"Miscellaneous salty" mengacu pada semua lauk pauk di kawasan Chaoshan. Jenisnya bermacam-macam, dari sayur dan buah empat musim hingga ikan dan udang segar, setidaknya tidak kurang dari seratus jenis, seperti sayur yang diawetkan, acar, lauk upeti, lauk zaitun, melon renyah, busuk upeti, uang Salmon keong, acar udang, dll.
"Asin campur" adalah bagian tak terpisahkan dari masakan Chaoshan. Ini mewujudkan kebijaksanaan nenek moyang Chaoshan. Ini bukan hanya makanan murni, tetapi juga peningkatan tingkat budaya makanan Chaoshan, dan itu adalah tatahan semangat Chaoshan.
Penggunaan "garam asin" sebagai makanan rumahan adalah reservasi oleh orang-orang Chaoshan untuk kebiasaan makanan kuno. Setelah Xia dan Shang, metode diet nenek moyang telah meningkat pesat. Menurut catatan "Zhou Li", ada tujuh jenis kosmos dan lima jenis kalajengking pada jamuan makan ritual dan dinasti Dinasti Zhou. Ini semua adalah acar sayuran. Caranya: pertama potong sayuran menjadi beberapa bagian atau iris tipis, lalu gunakan. Rendam dalam cuka, atau rebus dalam air mendidih dan masukkan ke dalam toples agar fermentasi secara alami. Dapat dilihat bahwa orang Cina telah menguasai metode pengawetan makanan sejak dini.
Karena kurangnya literatur, tidak mungkin untuk memverifikasi kapan orang Chaoshan mulai mengasinkan garam, tetapi produk acar telah tersedia pada zaman kuno, sehingga garam Chaoshan memiliki sejarah yang panjang. Sebagai tulang punggung orang-orang Chaoshan, "orang-orang Fulao" pindah dari Central Plains ke Chaoshan, membawa serta kebiasaan makan lama. Seiring waktu, mereka secara bertahap bergabung dengan kebiasaan makanan lokal Chaoshan.
Pada saat yang sama, produksi garam Chaoshan juga telah dikembangkan, dan varietasnya semakin beragam, dari yang monoton hingga yang terdiversifikasi. Pada Dinasti Qing, toko-toko yang mengkhususkan diri dalam mengolah dan menjual berbagai garam asin telah muncul di kota-kota Chaoshan, yang umumnya dikenal sebagai "toko asin asin".
Garam Chaoshan banyak macamnya, tidak kurang dari 100 macam. Bahkan pemilik toko tidak mengetahui berapa jenis yang dijual di "Toko Serbaneka". Beberapa dapat dipanggil dan ditulis dengan kata-kata, beberapa dapat dipanggil tetapi tidak dapat ditulis, dan beberapa tidak dapat ditulis dan tidak dapat diterjemahkan ke dalam bahasa Mandarin. Jika dibagi dengan bahan baku, kira-kira ada tiga kategori-
Buah-buahan dan sayur-sayuran
Artinya, dicampur asin dengan sayur dan buah-buahan sebagai bahan bakunya. Ada terutama sayuran yang diawetkan, sayuran acar, sayuran upeti, sayuran zaitun, melon segar, wulan, ketumbar hati, bubur jagung, acar melon, melon yang diawetkan, melon yang diawetkan, dll. Asin campur jenis ini lebih harum dan menyegarkan, dengan umur simpan yang relatif lama.
Sayuran zaitun
Hidangan penghormatan
Wulan
Produk akuatik
Rasanya asin dicampur dengan ikan kecil dan hewan cangkang sebagai bahan bakunya. Terutama ikan muda, dada ikan, salmon siput, udang asin, kepiting asin, nasi merah (sejenis kerang kecil) dan sebagainya. Jenis garam lain-lain ini lebih enak dan lezat, tetapi memiliki umur simpan yang lebih pendek dan musim yang kuat.
Nasi ikan
acar udang
Nasi cangkang tipis
kacang polong
Kedelai, kacang hitam, kacang tanah, dll digunakan sebagai bahan baku. Terutama termasuk tahu upeti, kacang hitam, biji kacang, kacang manis, potongan tahu kering, dan sebagainya. Asin campur jenis ini relatif segar, manis dan menyegarkan, serta memiliki umur simpan yang relatif lama.
Kacang manis
Sebagai makanan rumah yang sangat diperlukan bagi orang-orang Chaoshan, "garam asin" merupakan perwujudan kebijaksanaan orang-orang Chaoshan, merupakan bagian penting dari budaya makanan Chaoshan, dan merupakan produk spiritual orang-orang Chaoshan, yang mencerminkan semangat Chaoshan yang kuat.
Rajin dan hemat
Bahan baku campuran asin Chaoshan relatif biasa saja. Sayuran sawi adalah bahan mentah untuk membuat acar, hidangan upeti, hidangan zaitun, dll. Orang chaoshan menyebut sawi karena tidak hanya tumbuh cepat, tapi juga tumbuh besar. Umumnya dikenal sebagai "caitou" (lobak) adalah raja sayuran musim gugur, dan hidangan besar adalah mahkota dari sayuran hijau. Oleh karena itu, di masa lalu, petani sayur Chaoshan menanamnya dalam jumlah banyak.
moster
Sebelum Perang Perlawanan Melawan Jepang, lebih dari 7.000 mu sawi ditanam di daerah Chaoshan, dengan hasil tahunan lebih dari 300.000 dan. Sawi terbaik menghasilkan 2500-6000 kg per mu. Pada tahun 1950, petani sayuran Chaoshan menggunakan sawi untuk membuat lebih dari 200.000 kwintal acar, yang dikirim ke Asia Tenggara. Mereka yang suka membuat acar sendiri juga akan membuka ruang terbuka di depan dan belakang rumah, menaburkan beberapa biji sawi, menanamnya, dan membuat acar untuk dijadikan acar dan sayur upeti setelah panen, yang bisa dimakan oleh seluruh keluarga. Kadang-kadang, jika kita berbuat terlalu banyak, kita hanya memetik sebagian dan menjualnya di pasar. Anda juga dapat menghasilkan sedikit lebih banyak uang, sehingga sawi sebagus apa adanya, dan tidak ada pemborosan sama sekali.
Nanjiang Bai Gongfu, yang sangat terkenal di Chaoshan campur asin asin, pertama kali dibuat di Zhanglin, kampung halaman "perahu kepala merah" di Chenghai. Alasan kelahirannya juga untuk hemat.
Kemakmuran Zhanglin dimulai pada periode Jiaqing dari Dinasti Qing, dan Pelabuhan Nanshe-nya menjadi pelabuhan penting untuk perdagangan antara Guangdong dan negara-negara Asia Tenggara. Banyak orang dari Zhanglin naik perahu berkepala merah di sini untuk mencari nafkah di negara-negara Asia Tenggara. Anggota keluarga tinggal di kampung halaman mereka dan biasanya makan makanan vegetarian, agar bersih dan berdoa untuk keselamatan keluarga Tahu, tahu dan produk kedelai lainnya adalah makanan vegetarian yang paling umum. Terkadang tahu dan tahu kering dibuat terlalu banyak untuk beberapa saat, dan tidak bisa dimakan sekaligus, sayang untuk dibuang. Sebagian orang menggunakan kecap dan pasta kacang sebagai acar, dan sebagian menambahkan beberapa hal lainnya. Bumbu.
Bai Gong Fu
Produk kedelai asin ini memiliki cita rasa yang khas. Akibatnya, lebih banyak orang mulai mengikutinya, bahkan sengaja membuat lebih banyak tahu dan tahu untuk direndam. Karena "rasanya yang unik dan produksinya yang istimewa, itu dapat dianggap sebagai penghargaan", ini disebut Gongfu. Pada awal tahun 1930-an, seorang Tionghoa perantauan bermarga Zhanglin Yijiang dan putra tertuanya membuat perbaikan pada Gongfu. Mereka memperhatikan formula bahan mentah dan menambahkan lebih banyak bahan dengan premis menjadi "vegetarian". Setelah dibuat, mereka bebas untuk mencicipi dan mendengarkan pendapat mereka. Segera, curah pendapat dan pembusukan ketan putih jahe yang diakui publik secara resmi diluncurkan.
Terus tingkatkan
Konfusius, pendiri Konfusianisme, menaruh perhatian besar pada dunia spiritual manusia, tetapi dia tidak menolak kebutuhan makanan normal orang dalam hidup. "Makan tidak lelah makan enak, tidak lelah makan enak" adalah standar makan Konfusius. Dipengaruhi oleh Konfusianisme, orang-orang Chaoshan menghargai netralitas pada waktunya, menekankan keindahan dan kebaikan, dan menolak untuk meluas.
Karena daerah Chaoshan secara tradisional memiliki lahan yang kecil dan populasi yang besar, para petani telah mengerahkan lebih banyak tenaga kerja di lahan yang terbatas untuk menghasilkan hasil yang lebih tinggi dari produk pertanian, dan bahkan tidak berusaha menggunakan bordir untuk pertanian. Budidaya intensif telah menciptakan orang-orang Chaoshan yang cerdas, dan juga memupuk perhatian orang-orang Chaoshan terhadap keunggulan dalam kebiasaan makan mereka.
Orang chaoshan membajak sawah seperti menyulam
Orang chaoshan sangat memperhatikan pemilihan bahan baku saat membuat garam asin. Misalnya, saat membuat acar, pilih sawi dengan daging yang tebal, renyah, dan gagang lembut; saat membuat hidangan upeti, pilih sawi dengan kuncup besar dan tanpa bunga. Sawi pasir emas adalah pilihan terbaik, yang tidak hanya tumbuh besar, tetapi juga memiliki kualitas yang baik dan tunas yang melimpah. Setiap tanaman umumnya memiliki berat 3,5 sampai 4 kilogram, dan yang lebih besar bisa mencapai 5 sampai 10 kilogram, ini adalah kualitas terbaik untuk pembuatan acar.
Saat membuat sayuran yang diawetkan, petik lobak putih segar dengan akar penuh, tekstur renyah, dan kadar air kaya; jika ingin membusuk, Anda harus menggunakan kedelai Timur Laut segar yang dipanen tahun itu. Kedelai harus berwarna kuning murni, tidak berjamur, dan tidak Bercampur dengan kebisingan lainnya. Untuk hidangan zaitun, buah zaitun yang sudah terbentuk tetapi belum sepenuhnya matang dipetik selama pertengahan musim panas ...
Acar, hidangan upeti, dan sayuran yang diawetkan dikenal sebagai "Tiga Besar" dalam asin bermacam-macam, dan proses produksinya juga paling rumit.
Saat membuat acar, keluarkan daun tebal dari lapisan luar setiap mustard dan taruh di bawah sinar matahari untuk melembutkannya. Kemudian mulailah membuat pengawetan dengan perbandingan sekitar 100 kg sawi dan 8 kg garam kasar. Pertama-tama sebarkan lapisan di dalam guci, lalu taburkan lapisan garam kasar secara merata ... Terakhir, tekan dengan kuat dengan batu besar untuk menutup guci. Dua atau tiga hari kemudian, garam kasar mencair, dan jus sayuran juga dikeluarkan dari piring besar. Mulai saat ini, garam kasar harus ditambahkan secara berkala untuk mencegah sawi berfermentasi. Setelah sekitar satu bulan, guci bisa dibuka. Melihat kelopak luar sawi berubah dari hijau muda menjadi kuning keemasan, itu bisa dimakan.
Sawi hijau dengan gula dan anggur juga bisa dibuat menjadi hidangan persembahan, tetapi membutuhkan lebih banyak waktu. Orang chaoshan sering memilih untuk membuat acar untuk beberapa waktu sebelum Festival Musim Semi hingga setelah Festival Lentera. Proses produksinya kira-kira sebagai berikut: pertama-tama keluarkan kelopak luar sawi, potong menjadi empat bagian, lalu keringkan sedikit sebagian, kemudian gunakan pisau untuk memotongnya menjadi strip atau butiran, lalu biarkan matahari yang terik mengering menjadi setengahnya, lalu masukkan ke dalam kayu Melalui, aplikasikan garam lapis demi lapis, dan tekan pada batu besar. Keesokan harinya, tiriskan jus pahit dan biarkan sedikit mengering. Kemudian masukkan sawi ke dalam mangkok kayu atau baskom porselen sambil diuleni dengan garam, gula, dan arak beras, lalu campur dengan jahe selatan yang sudah di cincang, lanjutkan menguleni, dan terakhir masukkan ke dalam guci dan tutup, biarkan perlahan meresap dan terurai. Setelah satu sampai dua bulan, baru bisa dimakan.
Sayuran kering
Lobak kering adalah lobak kering yang terbuat dari lobak putih. Orang chaoshan umumnya membuatnya di sekitar titik balik matahari musim dingin setiap tahun. Pertama pilih lobak putih berkualitas tinggi, potong menjadi dua, lalu biarkan di bawah terik matahari. Pada malam hari, irisan lobak dikumpulkan ke dalam lobang yang telah digali di lapangan dan ditutup dengan jerami. Taburkan garam kasar secukupnya secara merata pada setiap lapisan irisan lobak, kemudian tutupi bagian atasnya dengan sedotan dan tekan dengan batu besar. Setelah operasi berulang selama dua atau tiga hari, irisan wortel menjadi lunak. Kemudian, injak irisan lobak berulang kali sebelum menutupi sedotan di lain waktu agar garam lebih meresap ke dalam irisan lobak. Keesokan harinya, mereka mengeluarkannya untuk dikeringkan lagi, dan kemudian menaruhnya di lubang pada malam hari. Setelah tiga atau empat hari, lobak yang diiris akan menjadi lobak kering. Kemudian masukkan lobak kering ini ke dalam guci, padatkan dan tutup rapat selama satu atau dua bulan, dan itu akan menjadi sayuran kering yang harum.
Cinta kampung halaman
Zhang Huayun memiliki Zhuzhi Ci yang disebut "Miscellaneous Salty"
Asin acar dan kelima rasa,
Buah dan sayuran Chongyu segar dalam empat musim.
Bubur beras, sayuran dan bunga,
Ikat malu-malu di pesta anggur.
Puisi ini mengungkapkan gaya hidup dengan karakteristik Chaoshan, tetapi konsepsi artistik yang lebih dalam sebaiknya dialami oleh talenta Chaoshan yang jauh dari rumah. Orang chaoshan tidak bisa hidup tanpa makanan asin yang bermacam-macam di kampung halaman mereka kemanapun mereka pergi, dan bahkan pernah keluar untuk "membawa sayuran zaitun mereka sendiri".
Zaxian sangat populer di daerah trendi di antara orang Cina perantauan di seluruh dunia. Jika seseorang menerima satu atau dua kaleng asin dari rumah, mereka pasti akan membuat iri semua orang. Di kampung halaman saya, aneka asin ini mungkin tidak terlalu menarik, tetapi di tangan orang Tionghoa perantauan yang jauh, mereka seperti harta karun. Tidak hanya akan memperlakukannya sebagai makanan yang langka, mereka akan dihargai dan dinikmati secara perlahan pada saat bersamaan, tetapi juga di jamuan makan rumah. , Akan juga membagikannya dengan tamu. Tak hanya berbagi makanan enak, tapi juga berbagi kegembiraan.
Orang Cina perantauan yang tinggal di Nanyang dengan jelas menyebut Zaxian sebagai "hidangan rindu kampung halaman". Karena apa yang disebut "satu sisi air dan tanah mengangkat satu sisi", pola makan yang sama menciptakan kelompok etnis yang sama. Orang chaoshan yang berbisnis di luar suka makan asin campur, bukan hanya karena rasanya yang enak, tapi juga karena nostalgia yang kuat darinya. Orang-orang chaoshan yang telah meninggalkan tanah air mereka tidak dapat hidup tanpa Zaxian, dan yang membuat mereka semakin berlama-lama adalah kampung halaman yang jauh!
Inovasi
Dalam beberapa tahun terakhir, produsen Chaoshan Salty Salts terus merintis dan berinovasi dengan perkembangan era baru tren makanan. Mengambil contoh sayuran yang diawetkan, selain produksi produk tradisional seperti sayuran baru yang diawetkan dan sayuran tua yang diawetkan, produksi sayuran yang diawetkan, bit asam yang diawetkan, udang yang diawetkan dan kacang yang diawetkan, dll. Serangkaian produk baru.
Sumber: Walking Chaoshan
- Salah satu mobil domestik paling populer, 1.5T dengan panoramic sunroof dan ESP, kelas 100.000 menyerahkan gambar terkenal untuk membelinya
- Betapa benci ini? Dia kembali dari cedera untuk memimpin tim ke babak playoff, pinggangnya terluka, dan para penggemar mulai bertepuk tangan
- [Edisi Khusus tentang Kejahatan Menyapu dan Kejahatan] Xi'an Baqiao Textile City Menyapu Jalan Tim Pengawas Perjuangan Khusus Kejahatan dan Kejahatan pergi ke berbagai komunitas untuk memeriksa peker
- Benar adanya "Peri Ibu Kutu" yang legendaris di daerah Chaoshan, dia masih seorang selebriti sejarah!
- Sangat marah sampai Curry hampir pensiun! Bahkan jika Anda mencapai 4 poin dan meledak, Anda masih membayar pelanggaran yang fatal
- Penampilannya sangat orisinal, konfigurasi interior tak kurang dari mobil sejuta level, tuas power 1,8T + 6-DCT