Jamur makan musim semi, mengundang bunga, kacang-kacangan lembut dan jamur porcini, cemara ayam berkulit hitam, Agaricus blazei Murrill, dan membawa perjalanan perpaduan dan pencocokan fantasi ke lidah di musim semi.
Yunnan adalah hutan terpencil dengan bahan-bahan eksotis. Semua jenis bahan musiman berubah seiring musim, air dan tanah. Tinggal di sini selalu dapat merasakan cita rasa istimewa dari pegunungan. Musim panas datang dari Samudera Hindia dan terhalang oleh pegunungan Himalaya, berubah menjadi hujan dan turun ke hutan dan cekungan di lipatan Pegunungan Hengduan. Hujan lebat yang turun dari awal Mei hingga akhir September, selain menyiram tanaman, juga menyehatkan jamur di pegunungan. Bagi banyak orang di Yunnan, hujan dan jamur adalah simbol ingatan yang jelas di musim panas.
Jamur memang berharga, tapi cara memasaknya tidak ribet, biasanya digoreng dan direbus. Secara umum jamur dengan tekstur berlendir dan rasa yang kuat cocok untuk menggoreng, sedangkan yang bertekstur garing dan rasa ringan lebih cocok untuk direbus dengan sop ayam. Di akhir musim, setiap rumah tangga menyiapkan wajan besi untuk memanaskan minyak, menggoreng jamur segar yang tidak menempel ke dalam wajan dan mengeringkannya di dalam minyak, lalu memasukkannya ke dalam botol dan menutupnya; sebelum musim panas berikutnya, keluarkan sedikit setiap beberapa hari dan makan dengan hati-hati. kangen kamu.
Orang-orang Yunnan yang tinggal di pedesaan saat kecil biasanya memiliki kenangan yang menyenangkan tentang seluruh keluarga yang berbagi pekerjaan memetik jamur dan memakan jamur di meja yang sama.
© Tuyuan Vision China
Dalam dialek Yunnan Selatan, memetik jamur disebut jamur petik. Kata memetik sebenarnya memiliki dua arti: Memetik jamur di hutan bukanlah tugas yang sangat sulit. Setelah hujan, pegunungan penuh dengan jamur baru menunggu Anda menemukannya. Saat menemukannya, Anda dapat membungkuk dan memungutnya. Sebaliknya, saat kembali dengan membawa muatan penuh, Anda dapat membersihkan jamur. Pekerjaan mencuci dan memetik lebih melelahkan. Namun masyarakat akan bersabar untuk melakukan pekerjaan ini, karena jamur yang tidak dicuci dan diangkat selalu mengerutkan kening saat disantap di atas meja.Rasa yang terpotong oleh kotoran tidak hanya membuat tidak nyaman untuk kerja keras pemetikan bakteri. , Juga gagal hadiah yang diberikan oleh hutan.
Orang-orang Yunnan agak keras kepala tentang jamur dan menarik batas yang tidak dapat diatasi antara jamur liar dan jamur buatan. Karena pada masa lalu kognisi rakyat sama sekali berbeda dengan bakteri buatan yang dijual di pasar budidaya pertanian.Jamur liar yang dibudidayakan secara alami di hutan tidak dapat dibudidayakan. Di mana pun Anda dapat menemukan jamur liar, hampir semuanya bergantung pada anugerah Tuhan. Tempat itu juga pasti memiliki hubungan misterius dengan kekuatan alam. Mirip dengan legenda Irlandia bahwa tempat kurcaci menyembunyikan koin emas di kaki pelangi, ada pepatah di Yunnan tengah bahwa akan ada sarang kecambah ayam di tempat petir menyambar saat guntur; dan pengalaman para pemetik jamur juga menegaskan bahwa api musim semi menyala. Morel tumbuh lebih mudah di hutan yang telah lewat. Chuxiong adalah salah satu daerah penghasil cemara ayam yang terkenal di Yunnan. Masyarakat setempat menganggap cemara ayam panjang sebagai pertanda baik kemakmuran. Sering ada legenda kontemporer: sarang cemara ayam tiba-tiba muncul di taman bermain sekolah menengah. Sekolah menengah itu keluar dari juara ujian masuk perguruan tinggi.
Panduan Ilustrasi Jamur Yunnan
Dari Shangri-La hingga Xishuangbanna, ada bakteri baik yang tersembunyi
Faktanya, pertumbuhan jamur liar tidak sepenuhnya tidak dapat diintervensi oleh manusia, dan karena penyakit cinta setahun sekali terlalu menyiksa, teknologi budidaya jamur liar semi-buatan di Yunnan telah berkembang pesat dalam beberapa tahun terakhir. Sekitar sepuluh tahun yang lalu, saya melihat cendawan hitam semi-buatan untuk pertama kalinya. Di musim dingin ketika semuanya tertekan, pasar jamur liar menjual hampir semua jamur kuning kering, dan cendawan hitam segar yang gelap dan kuat menunjukkan vitalitas mereka dari bumi. Penjual bakteri menjelaskan bahwa ini adalah jamur yang ditanam di rumah kaca dengan teknologi baru, dan dia sedikit bangga. Saya membelinya dan memberikannya kepada ayah saya, seorang gourmet yang sudah berpengalaman mencicipi boletus selama 50 tahun, dia berkomentar rasa dan rasanya tidak jauh berbeda dengan jamur liar.
Seperti banyak orang yang menyukai bahan-bahan alami, saya skeptis terhadap jamur liar yang ditanam secara semi buatan, saya khawatir penggunaan unsur kimia yang berlebihan selama intervensi buatan dalam penanaman akan memengaruhi rasa dan kualitas jamur. tapi Jamur, makhluk khusus antara tumbuhan dan hewan, juga memiliki temperamen tersendiri. Banyak strain liar yang sangat pemilih tentang kualitas tanah dan biasanya menolak untuk mengendap di tanah dengan logam berat yang berlebihan. Inilah salah satu alasan mengapa mereka sulit tumbuh secara artifisial dalam waktu yang lama.
Bisakah Anda memberi tahu jamur "pesta besar" dengan jelas?
Kondisi budidaya jamur liar yang ditanam secara semi artifisial pada saat ini lebih memperhatikan perkembangan ekologi pertanian yang sehat, hanya dengan menjaga air dan tanah sekitar yang baik maka bakteri baik dapat terus diproduksi. Dan jamur jenis ini memiliki manfaat lain yang menyenangkan: jamur liar biasanya tumbuh di tanah berpasir merah di bawah pohon pinus dan pohon kastanye. Membuang sisa pasir dan daun yang terbawa hujan ke dalam tutup payung sangat melelahkan, tetapi dengan cara yang terkendali. Di lingkungan tanam, semua jenis kotoran sangat berkurang, dan jamur telah dibersihkan pada awalnya saat beredar di pasaran, sehingga lebih mudah dan sederhana untuk memasak di dapur.
Musim semi ini, ada beberapa masakan rumahan lokal di atas meja di rumah saya yang telah mencampurkan bahan-bahannya dengan jet lag. Musim semi yang dibatasi kacang hijau dan gorse dipasangkan dengan beberapa jenis jamur dari musim panas hingga musim gugur. Waktu pembuatan bahan-bahan tersebut dari musim semi hingga musim gugur Jangka waktu lebih dari enam bulan. Tumis jamur porcini dengan lada hijau, sup ayam rebus dengan jamur matsutake dan morel, nasi rebus dengan buncis dan ayam dan ham dan telur dadar gorse, meja penuh dengan warna yang kaya dan aroma penuh kekuatan alam.
Irisan jamur porcini hitam pekat yang digoreng dengan paprika hijau dan irisan bawang putih, rasa pedas dan rasa bawang putih menambah kerenyahan jamur;
Saat merebus sop ayam, baik matsutake atau morels biasanya sudah cukup enak, tapi keduanya dimasak bersama, wangi matsutake dicairkan ke dalam kuah, lalu bersama dengan lemak ayam emas, morel disedot ke dalam lipatan, dan diperpanjang. Kemungkinan rasa lebih;
Kacang hijau zamrud adalah rasa yang hidup di dapur pada bulan April. Lilin lembut dari kacang buncis dan kelembutan cemara ayam dipadukan, dan kedua bahan memiliki rasa manis. Mereka direbus dengan lemak dan irisan tipis ham dan nasi. Rebus dan didihkan dengan rasa masakan rumahan yang langka dan acak;
Warna dan rasa gorse seindah namanya, digoreng dengan cairan telur dan digoreng menjadi telur dadar. Sangat disukai untuk disajikan atau cemilan setelah makan malam, ditambah air gum peach gum daun telinga emas setelah makan dengan rasa asam manis setempat. Buah ceri kecil, manisnya musim semi dan kuatnya musim panas ditampilkan di atas meja makan.
"Koleksi Jamur Segar Yunnan" Golden Ear Stewed Lily Tasting Experience
Kebanyakan orang di Yunnan mengetahui bahwa sayur mayur dan jamur liar yang dapat dimakan pada awalnya merupakan bahan musiman yang tidak dilihat oleh pengusaha, namun penanaman jamur liar semi buatan menyesuaikan perbedaan waktu yang menggelitik ini. Biarkan bunga, kacang lembut, dan jamur segar disajikan bersama, menghadirkan perpaduan fantasi dan perjalanan yang serasi dengan selera di musim semi.
Pengeditan / desain tata letak: sissi Penulis: Zhang memanjat pohon
Fotografi: Sun Chuan
"Koleksi Jamur Segar Yunnan"
Menu yang harus dipilih untuk makanan musim semi, pilihan segar dan rambut segar, rasa lokal otentik
Shangri-La · Morel | Xishuangbanna · Boletus
Stone Forest · Black Skin Chicken Cong | Qujing · Agaricus Blazei Murrill | Nujiang · Telinga Emas
21 April, Yunnan SF Express Air Freight -
Ambil alam sebagai cermin
Temui indahnya bersama dengan Sanlian Life Market
Sejauh menyangkut Pasar Kehidupan Sanlian, dalam empat tahun terakhir kami bersikeras untuk menangkap cita rasa empat musim teh dan makanan. Sanlian berjalan bersama pembaca dalam gaya hidup pasar. Baik itu teh, makanan, atau hal-hal yang baik, itu adalah jendela umum kita untuk memimpikan keindahan. .
Di bulan April yang hangat ini, kami mengedepankan tema "menggunakan alam sebagai cermin untuk menyatu kembali dengan jati diri"; melalui "rasa terroir", "anugerah matahari", "makanan alami dari bunga dan tumbuhan", "penyembuhan tumbuhan", " Bagian lima kali lipat dari "Art Immersion Appreciation" membuat musim semi bahagia untuk Anda.
Dengan alam sebagai cermin, lebih banyak pemandangan, teh baru, dan objek indah akan bertemu dengan Anda
- Apakah sistem hukum telah disiapkan untuk anak di bawah umur yang mengalami pelecehan seksual? Dilema apa yang masih dihadapi dalam kenyataan?
- Lulusan baru meningkat 56% dibandingkan tahun lalu, dan permintaan rekrutmen turun 22% tahun-ke-tahun | Lulusan baru lisan: kami agak sulit