Halo semuanya, selamat datang di makanan saya dari media, saya pencipta bidang makanan: "fokus pada makanan, buat hidup lebih enak."
Satu: Disebut Flower Pork Knuckle
Beberapa tahun lalu, Ye Jun dan seorang senior di industri katering makan ayam yang "tidak enak" yang disebut daging ayam kering dan tidak lembab. Ye Jun menemukan bahwa hidangan ini dipanggang dengan ayam yang dibungkus daun teratai, dan menyarankan agar lapisan plastik ditempatkan di bagian luar roti untuk menahan air. Generasi yang lebih tua mengatakan: plastik tidak memiliki efek yang jelas dalam mengurangi kehilangan air. Cara terbaik adalah dengan memanggangnya sebelumnya Tambahkan es batu ke dalam kantong.
Ayam panggang dengan es batu? Ye Jun merasa tidak bisa dipercaya, tetapi setelah dia mencoba memproduksinya dengan metode ini, dia menemukan bahwa hasilnya luar biasa: pencairan es batu meningkatkan sup, sehingga mempertahankan kelembutan ayam, membuat kulit ayam menjadi lembut dan keras. Metode pemanggangan di permukaan dan direbus di bagian dalam membuat "kembang kol panggilan" mencapai efek memanggang sup. Kemudian, Ye Jun mengganti ayam dengan daging babi, mempertahankan metode penambahan es batu, dan kemudian membungkus lapisan adonan renyah di sisi luar, membuat "buku jari babi kaligrafi" terlihat seperti "roti panggang" ekstra besar saat disajikan di atas meja. Adonannya renyah dan lengket, efeknya luar biasa.
Adonan:
Campur 1 kg tepung terigu dengan 2 gram garam dan 20 gram lemak babi. Kemudian tambahkan air ke dalam tepung dan uleni hingga menjadi adonan. Kelembutan dan kekerasan adonan setara dengan bakpao kukus. Gulingkan menjadi adonan. Menambahkan lemak babi ke dalam adonan bisa memperpendek adonan, sehingga lebih mudah memecahkan adonan setelah dipanggang.
Keahlian:
Langkah pertama: 10 ruas jari babi kurang lebih 20 kg, bakar rambut bagian epidermis, bilas darah dengan air mengalir, besarkan 500 gram daun bawang, 100 gram jahe, 50 gram adas, 50 gram amomum, 30 buah persik, dan merica Sebarkan 20 gram, 20 gram serai kering, 70 gram garam, dan rendam pada suhu kamar selama 2 jam di musim panas dan 4 jam di musim dingin.
Langkah 2: Masukkan daging babi yang sudah dibumbui ke dalam minyak panas 70% dan goreng hingga berbentuk kulit harimau Buku jari babi goreng tidak perlu diganti, dan tampilan hidangan jadi lebih lengkap.
Langkah ketiga: Campur 50 gram saus rebus, 100 gram saus seafood, 100 gram kecap segar bulan Juni, 100 gram embun segar pedas, dan 200 gram gula pasir ke dalam saus. Di atas meja, oleskan masing-masing topping, plastik, dan daun teratai yang sudah dibasahi satu lembar.Taruh 1 ruas jari babi goreng dan 100 gram brine peanuts. Bungkus daun teratai dan plastik menjadi bentuk ember, lalu tuangkan kuah yang sudah disiapkan 55 gram dan kemudian 300 gram es batu.
Langkah 4: Terakhir bungkus dengan adonan terluar dan tutup. Keluarkan agen dari atas adonan dan buat menjadi bola.
Langkah 5: Masukkan ke dalam oven dan simpan pada suhu 150 selama 2 jam sampai matang, kemudian masukkan ke dalam oven dan simpan pada suhu 100 untuk pengawetan panas.
Langkah 6: Tempatkan piring untuk dekorasi.
Dua bumbu:
Peach- Terdapat lapisan bulu pada kulit ari, kira-kira setengah ukuran jari kelingking, dengan wangi yang samar, tidak sekuat rempah-rempah seperti kayu manis dan adas bintang. Pengawetan bahan mentah dengan buah persik dapat meningkatkan rasa lembut.
Amomum-memiliki aroma pedas, sedikit pahit, kepahitan ringan dalam masakan klasik Shandong "Usus Besar Berubah Sembilan" berasal darinya. Amomum villosum memiliki bau aromatik yang kuat, tetapi tidak menyengat dan dapat digunakan untuk menghilangkan bau bahan mentah.
Proses berjalan:
Adonan yang sudah dipanggang ditempatkan di nampan dan ditutup dengan kain merah. Setelah menyajikan meja, pramusaji harus menggunakan palu kecil untuk memecahkan adonan di depan pengunjung, lalu mengganti buku jari babi di dalamnya. Permukaan adonannya renyah dan bisa disantap dengan sup tulang jari babi yang sangat nikmat.
2: Gaba pot spine kentang besar
Bahan utama:
bahan baku:
800 gram tulang babi, 1.250 gram kentang, 3 gram daun bawang cincang masing-masing dan daun ketumbar.
bumbu:
40 gram kecap gaba, 1000 gram minyak, 10 gram bawang merah, irisan jahe, dan garam, 5 gram adas bintang, sari ayam, dan kecap hitam, 50 gram gula pasir, 250 gram kaldu, 15 gram lemak babi.
Keahlian:
Langkah pertama: ubah tulang punggung menjadi bagian sepanjang 5 cm, masukkan ke dalam air mendidih dan terbang ke dalam air selama 2 menit; potong kentang menjadi beberapa bagian dengan berat sekitar 20 gram.
Langkah 2: Panaskan panci, tambahkan lemak babi, daun bawang, irisan jahe, star anise, sambal gaba pot, tumis selama 1 menit dengan api sedang hingga harum, tambahkan tulang punggung babi, kentang, kecap hitam, pewarna gula, dan goreng hingga berwarna .
Langkah 3: Tambahkan kaldu, garam, sari ayam, dan minyak ke bahan yang digoreng ke dalam panci presto selama 12 menit, sampai kokas luar dan bagian dalamnya empuk dan berwarna cokelat keemasan, tiriskan minyak dari wajan, dan taburi daun bawang cincang dan daun ketumbar.
Langkah 4: Tempatkan piring untuk dekorasi
Saus gaba pot:
1 kg Saus Bawang Putih Lee Kum Kee, masing-masing 500g Saus Heilong dan Saus Bawang Putih Tianjin, 100g Saus Xiangqi dan Saus Shiqiao, 250g Minyak Salad, didihkan dengan api besar dan didihkan selama 3 menit.
3: Cicipi tulang babi secara membabi buta
Bahan utama:
Tulang kaki depan dingin segar Shuanghui sebanyak 3,8 kg, dengan 30% daging, 300 gram paprika, dan 8 biji bawang putih.
bumbu:
5 gram garam, 20 gram monosodium glutamat, 20 gram sari ayam, 30 gram saus tiram, 10 gram Magixian, 15 gram kecap ikan kukus, 10 gram kecap rebus, dan 50 gram minyak salad.
Keahlian:
Langkah 1: Potong tulang kaki depan menjadi tiga bagian, didihkan selama 40 menit, lalu rendam selama 30 menit.
Langkah 2: Masukkan minyak salad ke dalam panci untuk memanaskan, tumis biji bawang putih dan paprika di dalam panci, dan taruh di tulang kaki depan.
Langkah 3: Tambahkan saus tiram, monosodium glutamat, dan kaldu ayam, tumis hingga terasa, lalu tambahkan setengah sendok kaldu tulang kaki depan dan biarkan mendidih sedikit.
Langkah 4: Tambahkan kecap ikan kukus, Meijixian, dan kecap untuk pewarna dan rasa, tumis dan kumpulkan jus, lalu taruh di piring (paprika harus ditutup di tulang).
Fitur:
Saus yang kaya
Tips:
Paprika harus digoreng hidup-hidup, tidak terlalu mematikan, karena memengaruhi rasa dan keindahan.
4: daging babi rebus casserole
Babi harum kecil adalah spesies babi hutan. Awalnya diproduksi di Guizhou, Guangxi, dan tempat lain. Sekarang beberapa orang di Chongqing telah memperkenalkan jenis babi harum kecil, dikelilingi oleh gunung, dan menebar babi harum di gunung. Mereka tumbuh dengan makan biji-bijian, siklus pertumbuhannya relatif lambat, dan karena terus berjalan, mereka memiliki lebih banyak daging tanpa lemak dan kulit lebih tebal.
The "Hundred Years Rivers and Lakes" memilih untuk menyimpan babi wangi kecil selama sekitar satu tahun. Seekor babi memiliki berat lebih dari 30 kilogram. Semua bagian tubuh dapat digunakan untuk sayuran. Setelah empat langkah blansing, menggoreng, merebus dan menggoreng, Rasa bagian bawah, dengan teknik "mendidih" saat menyantap masakan, babi harumnya renyah di luar dan empuk di dalam, dengan aroma lembut dan tidak berminyak sama sekali. Setiap toko di "Seratus Tahun Jianghu" dapat menjual setidaknya satu babi kecil setiap hari.
Keahlian:
Langkah pertama: 30 kilogram anak babi yang baru disembelih di pagi hari setiap hari, bakar tunggulnya setelah sampai di toko, dan potong menjadi potongan persegi berukuran 4 cm.
Langkah 2: Tambahkan 60 jin air ke dalam ember sup, tuangkan daging, tambahkan 2 botol cuka merah, dan 1 kaleng maltosa, nyalakan api besar dan rebus selama 15 menit hingga darah mengendap dan kulit menjadi keras. Daging sudah diwarnai dengan lapisan berwarna merah muda, angkat airnya dan sisihkan.
Langkah 3: Masukkan minyak lebar ke dalam panci dan panaskan hingga 40% panas, tambahkan potongan daging dan goreng dengan api sedang sampai kulitnya menggelembung, angkat, tuangkan ke dalam panci bertekanan, tambahkan air garam gaya Sichuan ke dua jari dari potongan daging, tekan sekitar 8 menit setelah SAIC, Pada saat ini, daging sudah lunak dan seperti lilin, angkat untuk digunakan.
Langkah 4: Masukkan minyak lebar ke dalam panci dan panaskan hingga 50% panas, tuangkan 600 gram potongan daging babi yang sudah direndam terlebih dahulu, tekan dan goreng dengan api kecil selama kurang lebih 10 detik, terus tambahkan 150 gram potongan kembang kol dan goreng hingga pecah, angkat minyaknya meluangkan.
Langkah 5: Masukkan 100 gram minyak lobak dan minyak salad ke dalam panci dan bakar hingga 50% panas.Tambahkan 15 gram bawang putih dan goreng hingga harum.Tuang 200 gram lada hijau, 50 gram cabai merah kering, dan 20 gram cabai hijau dan merah kering. Tumis hingga aroma pedasnya hilang.
Langkah 6: Tambahkan daging babi goreng wangi dan kubus kembang kol, tambahkan 12 gram jahe cincang, tumis merata, tambahkan 15 gram sari ayam dan monosodium glutamat masing-masing, 10 gram mie cabai, 5 gram bubuk jinten, 5 daun bawang Tumis dua kali, masukkan panci ke dalam casserole dan ambil sayurannya.
Langkah 7: Tempatkan piring untuk dekorasi.
Kunci produksi:
1. Daging babi harus dimasak dengan cuka merah dan maltosa terlebih dahulu, yang akan membuat kulit menjadi garing dan meningkatkan warna, tetapi konsentrasinya tidak perlu terlalu tinggi, jika tidak warnanya akan menjadi hitam.
2. Pastikan untuk menggunakan api kecil saat menggoreng daging babi dan kembang kol, jika tidak maka akan mudah menggoreng.
5: Jiahe mangkuk besar piring
Bahan utama:
Bahan:
200 gram buntut babi, 300 gram kaki babi, 150 gram telinga babi, 100 gram tahu berminyak, 20 gram bawang putih.
bumbu:
15ml kecap, 15ml kecap asin, 10g saus tiram, 15g garam, 5g monosodium glutamat, 30g minyak salad.
Pengerjaan:
Langkah 1: Masak kaki babi, telinga babi, dan ekor babi, campur rata dengan kecap, dan goreng hingga merah marun.
Langkah 2: Setelah mengganti ruas jari babi goreng, ekor babi, dan telinga babi menjadi pisau, tambahkan minyak, tambahkan jahe dan tumis hingga harum, tambahkan garam dan air dan didihkan selama 25 menit.
Langkah 3: Masukkan tahu berminyak ke dalam bahan utama yang telah direbus dan masak sampai terasa enak, kumpulkan jusnya, tambahkan bawang putih, dan bumbui.
Langkah 4: Tempatkan piring untuk dekorasi.
6: Daging babi kukus dengan bubuk daun teratai
Bahan utama:
250 gram lemak babi (beserta kulitnya), 250 gram daging babi tanpa lemak, 4 lembar daun teratai segar, 100 gram kacang hijau.
bumbu:
15 gram gula pewarna, 15 gram sambal manis, 20 gram beras ketan, 10 gram susu tahu, 5 gram garam, 15 gram gula merah, 150 gram bihun, 10 paprika, 15 gram bawang merah jahe, 25 gram kecap.
Keahlian:
Langkah pertama: kikis dan cuci lemak babi, lalu potong 20 irisan masing-masing dengan panjang 5 cm, lebar 3,5 cm, dan tebal 0,5 cm.
Langkah 2: Potong daun bawang dan merica menjadi cincang halus.
Langkah 3: Rebus daun teratai dengan air mendidih, lalu potong menjadi bentuk segitiga sama sisi sepanjang 15 cm, sehingga menjadi 20 lembar.
Langkah 4: Masukkan irisan daging yang sudah dipotong ke dalam baskom, tambahkan kecap, pewarna gula, garam, kecap manis, butiran beras ketan, susu tahu, gula merah, dan merica cincang, aduk rata.
Langkah 5: Masukkan bihun, tambahkan sedikit kuah, dan aduk rata, celupkan bihun secara merata pada setiap irisan daging, lalu olesi daun teratai, dan taruh campuran lemak dan irisan daging tanpa lemak di setiap daun teratai. Satu irisan, lalu tambahkan 5-6 kacang hijau.
Langkah 6: Gulung daun teratai, taruh irisan daun teratai yang sudah dibungkus ke dalam mangkuk kukus besar, taruh dalam bentuk kincir angin, dan kukus selama kurang lebih 1 sampai 1,5 jam sampai matang, keluarkan dan taruh di piring bundar besar. bisa.
Langkah 7: Tempatkan piring untuk dekorasi
7: Sup susu dengan daging kenari
Ini adalah hidangan tradisional Shandong, yang sulit dilihat di pasaran saat ini. Hidangan ini adalah pilihan daging ingot babi yang cerdik, yang direndam, dihancurkan, dihaluskan, dan akhirnya dituangkan ke dalam sup susu klasik masakan Lu. Mie kuah putihnya diapung dengan daging merah jambu, yang halus dan empuk.
Bagaimana cara mengubah daging babi menjadi "kenari"? Para juru masaknya punya banyak cara, ada yang langsung mengolah daging babi menjadi potongan seukuran kenari, ada pula yang mengubah daging babi menjadi kubus kecil dan menggunakan pisau miring. Efek yang dihasilkan oleh metode Master Gao Wenping adalah yang paling jelas, mudah dibiasakan, dan lebih enak.
Keahlian:
Langkah pertama: ubah daging ingot menjadi potongan besar setebal 1 cm, lalu potong pisau bunga tipis di satu sisi untuk memudahkan rasa, lalu ubah menjadi potongan kecil berukuran 2 hingga 3 cm persegi dan masukkan ke dalam baskom, setiap 500 gram daging Tambahkan 7 gram garam dan 15 gram wine masak ke dalam blok, lalu tambahkan 1 putih telur dan 30 gram air kanji agar merata.
Langkah 2: Masukkan sizing daging ke dalam air panas pada suhu 80 sampai pecah, kemudian angkat, taruh dalam mangkok besar, tambahkan daun bawang, irisan jahe, tuangkan kaldu ke pinggir mangkok, tambahkan garam dan arak masak, Kukus selama 20 menit sampai empuk.
Langkah 3: Masukkan choy sum, irisan jamur shiitake, dan irisan rebung ke dalam air mendidih, rebus hingga merata, angkat dan sisihkan.
Langkah 4: Kemudian decan daging kenari kukus untuk menghilangkan sup aslinya, ambil daun bawang dan jahe, dan masukkan ke dalam mangkuk sup.
Langkah 5: Rebus minyak di dasar wajan hingga 70% panas, tambahkan 600 g sup susu dan didihkan, tambahkan choy sum, jamur, rebung, garam, daun bawang, dan anggur jahe (rendam anggur masak dengan daun bawang dan irisan jahe dan saring residu Sajikan), air kanji hingga mengental, tuangkan ke dalam mangkuk berisi daging kenari.
Langkah 6: Tempatkan piring untuk dekorasi.
Persyaratan produksi:
Supnya asin, segar, lembut, dan dagingnya lembut dan halus.
Kunci produksi:
1. Hidangan ini sebaiknya memilih daging Yuanbao, yaitu pork elbow. Potongan daging ini seukuran telapak tangan dan terlihat seperti ingot, itulah namanya. Daging Yuanbao tidak mengandung otot, memiliki rasa yang lembut, dan semua daging tanpa lemak, yang rasanya harum tetapi tidak berminyak.
2. Saat mengganti pisau, cukup buat pola silang pada satu sisi irisan daging, dan kedalamannya harus 2/3 dari ketebalan irisan daging. Jarak dan kedalaman pisau harus rata. Hati-hati jangan menggunakan pisau pada kedua sisi daging, jika tidak daging tidak akan menyusut dan menggulung menjadi bentuk kenari.
3. Jangan dibalik daging setelah dimasukkan ke dalam air panas, setelah air mendidih akan menyusut dan menggulung menjadi bola, jika diaduk terus menerus akan mempengaruhi bentuk daging.
4. Lucai memiliki dua jenis sup susu, yang pertama adalah sup susu yang benar-benar direbus dengan ayam tua, tulang belulang, itik tua, dll, dan yang lainnya adalah sup "sementara" yang dibuat dengan menambahkan sup panas ke dalam tepung goreng. Sup susu, juga dikenal sebagai "sup susu peri". Ini adalah sejenis sup yang dibuat sementara saat pelanggan menambahkan sayuran setelah menggunakan sup susu asli. Hidangan ini juga bisa dibuat dengan sup susu peri, yang nyaman dan cepat, dan efeknya juga bagus.
8: Irisan pinggang babi yang lembut
Yang disebut sup lembut mengacu pada metode memasak di mana bahan bakunya dikukus atau direbus terlebih dahulu, airnya ditiriskan, lalu dituangkan dengan campuran sari gorgon.
Sayur rebus yang lembut diproduksi pada zaman yang tidak terlalu berminyak di masa lalu, hanya dengan air dan sedikit bumbu membuat bahan bakunya segar, empuk dan enak. Saat ini, jenis makanan ini banyak diminati oleh chef karena tren pola makan yang sehat.
Keahlian:
Langkah 1: Potong 150 gram pork tenderloin menjadi irisan tipis, tambahkan garam, arak masak, dan lada putih, aduk rata, tambahkan 30 gram putih telur dan kocok pasta sherry searah jarum jam, lalu tuangkan 5 gram pati dan aduk rata.
Langkah 2: Masukkan irisan daging ke dalam 90 air untuk membubarkan, rebus api sampai agak mendidih, angkat irisan daging untuk mengontrol airnya.
Langkah 3: Didihkan 200 gram daging rebus dalam panci, tambahkan 20 gram jahe cincang dan 10 gram bawang putih cincang hingga mendidih aromanya, tambahkan 80 gram irisan magnolia dan 10 gram jamur hitam, tambahkan garam, monosodium glutamat, kental gorgon yang kental, dan tuangkan. Tuang minyak, tambahkan 10 gram irisan daging babi dan daun bawang, aduk rata, lalu keluarkan dari panci.
Langkah 4: Tempatkan piring untuk dekorasi
9: Tulang pedas dan renyah
Bahan utama:
bahan baku:
400 gram tulang renyah babi, 200 gram lada tajam, 50 gram bagian cabai kering, 50 gram roti kukus Wangzi, 20 gram daun bawang, sedikit merica, jahe dan bawang putih.
bumbu:
30 gram bubuk custard dan tepung maizena masing-masing, 20 gram saus iga, 10 gram saus seafood, garam, sari ayam, monosodium glutamat, gula pasir, minyak salad, 1 panci air garam.
Keahlian:
Langkah pertama: bersihkan tulang babi yang renyah, masukkan ke dalam panci air garam dan rendam, angkat dan potong menjadi dadu besar, tambahkan saus iga, saus hoisin, bubuk custard dan tepung jagung, aduk rata, dan kocok Pati berlebih siap digunakan.
Langkah 2: Masukkan minyak salad ke dalam net pot dan masak hingga 50% panas, masukkan tulang renyah babi yang dilapisi pati, dan goreng hingga permukaan berwarna keemasan dan renyah, angkat dan tiriskan.
Langkah 3: Biarkan minyak bagian bawah dalam panci, tambahkan simpul cabai kering, lada, jahe, bawang putih dan paprika tajam dan tumis untuk mendapatkan rasa yang harum.Tambahkan tulang babi goreng yang renyah, tambahkan garam, sari ayam, monosodium glutamat dan gula untuk menumis Secara merata, taburkan roti kukus kecil Wangzai dan daun bawang, aduk rata, dan sajikan.
Langkah 4: Tempatkan piring untuk dekorasi.
10: rebung huangshan babi hitam panggang
Kreativitas:
Untuk hidangan ini, saya memilih rebung dari Gunung Huangshan dan sebelum Festival Qingming, dan memasangkannya dengan perut babi hitam yang telah dibudidayakan secara lokal di Huangshan selama lebih dari 2 tahun. Hidangan yang sudah jadi rasanya tidak berminyak dan memiliki aroma rebung.
Keahlian:
Langkah pertama: Masukkan 750 gram perut babi hitam ke dalam lemari es untuk dibekukan dan dibentuk, keluarkan dan potong kecil-kecil seluas 2,5 cm persegi; buang kepala dan ekor 2 pucuk bambu, dan masukkan empat perempat untuk dimasak; 8 butir telur puyuh sudah matang.
Langkah 2: Masukkan minyak salad ke dalam panci Ketika sudah 70% panas tambahkan perut babi, goreng sampai kulit berwarna keemasan, lepas kontrol minyak.
Langkah 3: Biarkan 20 gram minyak dalam panci, rebus 70 gram gula pasir menjadi pewarna gula, tambahkan perut babi dan tumis hingga berwarna, tambahkan 800 gram air, 500 gram anggur Huadiao, 30 gram kecap, 8 gram adas bintang, dan 5 gram kayu manis. , 100 gram gula pasir, 4 gram garam dan sari ayam, 6 gram bawang merah dan irisan jahe, tutup dan masak selama 20 menit, kemudian nyalakan api kecil, tambahkan rebung dan telur puyuh, dan didihkan selama 30 menit sebelum disajikan.
Langkah 4: Tempatkan piring untuk dekorasi.
Memasak lama, diam-diam menghargai, selalu ada sajian yang menghangatkan hati
Tidak peduli berapa lama waktu berlalu, simpan makanannya, kebaikan akan selalu bersamamu! ! !
- Epidemi Perang di Sekitar Saya Fan Qiaoling: Saya bukan hanya seorang perawat, tapi juga seorang prajurit dari "barisan depan"
- Rekomendasi buku baru di bulan Maret | Semuanya dihidupkan kembali di bulan Maret karena 31 buku bagus ini
- Peralatan emas yang sangat indah di makam Raja Zhongshan di Dinasti Han Timur dan Barat menunjukkan keahlian luar biasa pada saat itu.
- Seorang DJ yang sangat diperlukan di permukaan, dia menari 8 tarian dalam 2 menit, Han Yu sangat terbakar dan meledak
- "Liu Laogen 3" Zhao Benshan ingin memegang pil? Tak disangka si gendut gendut itu malah makin cemerlang he Meiling mau jadi populer?
- 26 tahun kemudian, di manakah 12 pemeran utama "Annual Ring"? Sebagian besar telah berganti karier, Zhang Shihui telah menjadi aktor kelas satu
- Rumah CCTV yang terkenal hancur pada bulan Januari. Netizen: Nona Tony guru di toko tukang cukur sangat banyak
- Dari generasi kedua Hao Hengxing hingga sekolah akting "Dunia Baru", seberapa baik aktris yang tidak melawan ayah?
- Mantan Kecantikan Chen Yixin dan Pasangan Lama Wang Weiping ini memiliki kehidupan yang bahagia setelah menikah, dan kini foto-foto terbarunya masih tetap cantik.