Video sedang memuat ...
Epidemi mendadak telah membuat katering terpukul paling parah dalam perekonomian. Data selama epidemi menunjukkan bahwa 78% perusahaan katering kehilangan lebih dari 100% pendapatan operasional mereka dibandingkan dengan Festival Musim Semi tahun lalu, dan 90% pedagang katering mengalami kekurangan modal. Pada 25 Maret, Sichuan mulai memulihkan kehidupan normal sepenuhnya di daerah berisiko rendah dan mencabut pembatasan pertemuan kelompok.
Kehidupan dimulai kembali pada tahun 2020, dan industri katering kembali menyala, mencari vitalitas dalam pemulihan bertahap. Pada tanggal 26 Maret, Cover News mengadakan salon online katering, mengundang konsultan pemasaran merek katering senior, Xu Lu, pendiri ikan bakar pedas Leng Yanjun, dan pendiri data kecil gurita Tan Hailin untuk membahas masa depan industri katering Pengembangan dan peluang.
Informatisasi dan keamanan pangan adalah tren umum
Kata kunci pertama untuk pemulihan katering adalah "keamanan", dan epidemi pasti akan mendorong pengembangan keamanan pangan. Xu Lu percaya bahwa dalam perkembangan katering di masa lalu, kriteria evaluasi restoran sangat bergantung pada selera. Melalui epidemi ini, konsumen lebih memperhatikan kebersihan dan kebersihan, dan perusahaan juga meningkatkan keamanan pangan ke tingkat strategis.
Xu Lu memberi contoh. Dalam konferensi strategi pada tahun 2020, sesama ayam mengangkat keamanan pangan sebagai strategi pertama perusahaan; Desa Xibei Xiaomian meluncurkan "kartu aman" yang dapat dibawa pulang untuk memberi pelanggan lebih banyak ketenangan pikiran selama epidemi; pemanggang sedang online Dengan "Program Mini Safe Dining", pelanggan dapat memindai kode QR untuk mempelajari tentang konten keamanan terbaru di restoran secara real time, termasuk keamanan pangan, desinfeksi lingkungan, dan informasi kesehatan karyawan.
Pendiri teh sore Lulu, Xu Lu
Meskipun epidemi telah menjadi pukulan telak bagi katering, epidemi juga memberikan peluang untuk mengubah krisis menjadi peluang. Xu Lu percaya bahwa dalam hal informasi katering dan konstruksi data, sebagian besar merek telah berada dalam tahap uji coba sebelumnya, dan krisis ini telah membuat semua orang sadar akan pentingnya konstruksi online.
"Perusahaan yang telah melakukan pekerjaan yang baik dalam informatisasi dan digitalisasi lebih mampu mengatasi krisis ini dan secara relatif tidak terlalu terpengaruh." Misalnya, Desa Xibei Xiaomian, Meizhou Dongpo, Yunhaiyao Perusahaan-perusahaan seperti perusahaan lain telah memimpin dalam konstruksi informasi online. Selama epidemi, jelas terlihat bahwa mereka memiliki keunggulan dalam layanan pengiriman makanan, produk ritel baru, dan produk pusat perbelanjaan.
Selain itu, banyak merek hot pot di Chengdu juga memulai upaya baru selama epidemi, meluas ke arah ritel baru komunitas melalui model mitra komunitas. Dalam kaitannya dengan pengguna, roaster selalu memimpin, jadi kali ini kecepatan pemulihannya relatif lebih cepat.
Terhubung dengan pengguna sealami bernapas
Sejak pemanggang roti secara bertahap memulai kembali makan di dalam makanan pada awal Maret, arus penumpang menjadi yang terdepan di restoran Chengdu. Dalam pandangan Xu Lu, ini mendapatkan keuntungan dari lalu lintas domain pribadi yang dibuat oleh merek roaster dan menciptakan grup konsumen setia dengan "penggemar pandai besi". "Lalu lintas domain pribadi dapat meningkatkan retensi pengguna dan pembelian kembali, serta meningkatkan nilai siklus hidup pengguna. Sangat penting bagi perusahaan katering untuk menjalin hubungan dengan pengguna. Terlihat dari epidemi ini bahwa pengguna akan memilih merek yang semula mereka percayai."
Bagaimana cara menghasilkan koneksi jangka panjang dengan pengguna dan membangun lalu lintas domain pribadi khusus merek? Leng Yanjun, pendiri Baker, percaya bahwa kuncinya terletak pada ketekunan dari waktu ke waktu. "Berhubungan dengan pelanggan membutuhkan operasi yang berkelanjutan. Ini bukan sesuatu yang dapat dicapai dalam semalam, tetapi harus sealami bernapas."
Leng Yanjun, pendiri Ikan Bakar Pedas
Setelah roaster meluncurkan bisnis takeaway pada bulan Februari, dia membeli puluhan ribu masker dan memberikannya kepada takeaway yang datang ke toko untuk mengambil makanan secara gratis. Dalam pandangan Leng Yanjun, takeaway adalah pembawa pesan yang menghubungkan bisnis dan pelanggan, dan memberikan masker tidak hanya untuk melindungi mereka, tetapi juga untuk melindungi pelanggan dengan lebih baik. Selain itu, sang roaster telah menyiapkan "paket kembalinya keselamatan kerja" bagi pengguna, yang juga memungkinkan sang roaster untuk semakin mendapatkan konsumen setia.
Terkait perkembangan katering ke depan, Leng Yanjun menilai dine-in masih menjadi trend mainstream. Meskipun pemanggang telah meluncurkan program take-out, pemanggang hanya menyebar sejauh 4 kilometer dari toko untuk memastikan suhu dan rasa terbaik dari ikan bakar. Untuk roaster, take-out hanyalah langkah demi langkah untuk mengatasi epidemi, dan mereka akan terus makan setelah situasinya pulih sepenuhnya.
Mengenai perselisihan antara take-out dan dine-in, Leng Yanjun percaya bahwa ini adalah kompetisi "dua jalur". Meski industri katering membahas take-out dan retail baru, ia yakin roaster harus fokus pada bidang keahlian mereka. Perusahaan memiliki gennya sendiri, dan setiap kategori memiliki atributnya sendiri. Hanya dengan membuat papan panjangnya sendiri cukup kuat, Anda akhirnya bisa benar-benar menjadi diri sendiri. "
Dine-in masih mainstream, lakukan pekerjaan manajemen variabel dengan baik
Dine-in masih menjadi bagian utama katering di masa depan, dan Tan Hailin setuju dengan pernyataan ini. Inti dari katering terletak pada interaksi sosial, dan makanan dengan harga satuan lebih dari RMB 50 adalah katering sosial. Sebagai pendiri Octopus Small Data, Tan Hailin berbicara tentang data yang dapat dibawa pulang selama epidemi. Semua orang mungkin berpikir bahwa makanan yang dibawa pulang adalah makanan selama epidemi. Ini adalah sedotan penyelamat hidup, tetapi efek sebenarnya tidak sebaik yang diharapkan. "
Dibandingkan dengan periode yang sama tahun lalu, omset rata-rata pengiriman makanan dan minuman selama epidemi hanya menyumbang sekitar 10% dari seluruh pendapatan operasional. Mengekstrak data tertinggi untuk pengiriman makanan selama epidemi, hanya meningkat sekitar 20% tahun-ke-tahun. "Jika makan di tempat normal, peningkatan ini kecil, dan pada dasarnya tidak realistis untuk mengharapkan makanan yang dibawa pulang untuk memberi makan restoran selama epidemi."
Tan Hailin, pendiri Octopus Small Data
Oleh karena itu, dalam pandangan Tan Hailin, meskipun grup takeaway berkembang, tren dine-in tidak akan banyak berubah di masa depan. Tidak perlu terlalu menekankan dampak epidemi terhadap masa depan industri. Setelah semuanya kembali normal, katering dengan sendirinya akan melanjutkan seperti sebelumnya. wajah.
Namun, tanda bahaya epidemi tidak dapat diabaikan. Tan Hailin percaya bahwa insiden angsa hitam bukanlah kecelakaan dalam industri katering, dan risiko harus dianggap sebagai keadaan normal kelangsungan hidup katering. Manajemen krisis yang dibicarakan semua orang sebenarnya lebih tepat untuk diubah menjadi 'manajemen variabel'. Hanya dengan mengubah kuantitatif menjadi variabel kita dapat bertahan dari krisis.
Tan Hailin percaya bahwa katering adalah industri langka dengan rantai industri yang panjang. Banyak perusahaan katering dengan mudah membentuk tim besar. Biaya sejumlah besar staf yang tidak efisien dan berlebihan telah menjadi risiko terbesar bagi perusahaan di waktu-waktu tertentu. Hanya dengan melakukan outsourcing terkait pekerjaan non-inti dan membentuk ekosistem kolaboratif profesional, maka lebih banyak biaya tenaga kerja dapat menjadi variabel.
Manusia akan selalu menghadapi bencana, dan perkembangan catering tidak selalu berjalan mulus. Meringkas pengalaman dalam sejarah dan menemukan peluang dari krisis dapat menghentikan kerugian sebesar-besarnya pada saat-saat sulit dan dengan cepat memulihkan vitalitas setelah bencana.
Reporter berita sampul Xu Shili
- Huakaitianfu · Mode Baru | Lebih dari 130 pemilik katering di Kawasan Pemandangan Kota Kuno Luodai, Chengdu secara kolektif "mencontohkan" sumpit dan sendok umum
- Sayuran musiman yang dipanggang dengan microwave, "Makanan lezat yang dilanjutkan", cara gastronomi untuk menenangkan orang yang malas
- Semenanjung Tianfu Evergrande: Pantai asli Sanli Jinjiang, sulit untuk menemukan pusat layak huni berikutnya
- "China Service Day" untuk pertama kalinya "Cloud Opening" stasiun panggung B "National Wind Twelve O'clock"
- Bibi, apakah ibuku akan ditangkap? Ibu tunggal itu membawa putrinya yang berusia 4 tahun ke pengadilan dan asisten hakimnya adalah seorang pengasuh.
- Liu Shuangping, Art Director Benshan Media: Saya selamat dari 63 hari penguncian Wuhan dalam penderitaan