Kategori air gula telah berubah, tetapi kecintaan masyarakat Guangzhou terhadap air gula tidak berubah. Ini adalah akhir dari menyetrika setelah makan malam, "selera ibu" yang paling familiar, lampu yang masih menyala hingga larut malam di toko air gula, dan tempat peristirahatan bagi orang-orang yang kembali ke malam setelah seharian bekerja keras.
"Air gula", seperti "minum sup", tidak hanya untuk kenikmatan makanan, tapi juga kebijaksanaan masyarakat Guangzhou untuk beradaptasi dengan empat musim. Setiap musim berganti, setiap rumah tangga akan datang dengan "resep leluhur" mereka sendiri: di musim panas, rebus sepanci sagu tapal kuda atau pasta kacang hijau untuk mendinginkan panas; di musim gugur, rebus secangkir gula batu, Sydney, dan jamur salju, untuk menjernihkan hati dan mengurangi api.
Di hati banyak orang di Guangzhou, air gula itu sederhana dan mudah. Beberapa yuan dan semangkuk kecil bisa mengatasi "penderitaan" dan "kelelahan" dalam hidup.
Sirup Kanton, surat cinta untuk dunia
Beberapa hari sebelum hujan badai, Guangzhou seperti kapal uap besar, pengap dan menjengkelkan. Bertepatan dengan penulisan "sirup Guangfu", reporter menemukan toko sirup untuk duduk, makan semangkuk pasta kacang hijau, semua panas menghilang.
"Air gula", seperti "minum sup", tidak hanya untuk kenikmatan makanan, tapi juga kebijaksanaan masyarakat Guangzhou untuk beradaptasi dengan empat musim. Setiap musim berganti, setiap keluarga akan datang dengan "resep leluhur" mereka sendiri: di musim panas, rebus sepanci sagu tapal kuda atau pasta kacang hijau untuk menghilangkan panas, menghilangkan iritasi dan memuaskan dahaga; di musim gugur, rebus secangkir gula batu, Sydney, telinga telinga salju, dan kurangi api. Menutrisi yin dan menutrisi paru-paru.
Bagi orang asing yang baru ke Guangzhou, mereka mungkin bertanya-tanya mengapa kombinasi "gula putih + air" begitu populer. Faktanya, sirup Kanton tidak hanya kaya akan bahan-bahan (pikirkan tentang hidangan di Baihua Desserts!), Suhu memasak dan rasio gula dan air berada dalam beberapa milimeter. Saat ini, tidak hanya "Laoguang", tetapi juga orang asing yang sudah lama berada di Guangzhou, semakin terbiasa berjalan-jalan ke toko air manis di jalanan dan gang untuk menikmati momen manis setelah makan.
Guangzhou manis sepanjang tahun
Guangfu Tangshui memiliki sejarah panjang, dan dapat ditelusuri kembali ke sejenis sup manis yang membantu pencernaan setelah jamuan makan para pangeran dan bangsawan kuno. Pada Dinasti Song, dengan berkembangnya metode penanaman tebu dan produksi gula, permen dengan gula sebagai bahan utama resmi muncul di meja masyarakat. Kecintaan orang Kanton terhadap air gula mungkin terkait dengan iklim yang panas dan lembab di sini. Orang biasanya mengira obat tonik lebih "kering" dan tonik makanan lebih ringan, jadi "sup cantik" dibuat untuk menyegarkan tubuh. Belakangan, konsep sup diperluas ke makanan penutup, dan berbagai manisan yang bergizi dikembangkan sebagai tanggapan atas empat musim.
Konon pada akhir Dinasti Qing dan permulaan Republik Tiongkok, warung pinggir jalan yang menjual manisan tradisional seperti pasta kacang hijau, pasta wijen, dan sirup ubi jalar muncul di jalanan Guangzhou. Pada tahun kelima belas Republik Tiongkok (1926), pertokoan Tangshui secara bertahap menjadi pertokoan dan banyak pertokoan terkenal. Dari akhir 1920-an hingga 1930-an, sirup Guangfu memasuki zaman keemasan, dengan bahan yang lebih kaya dan lebih berwarna serta produk kelas atas yang semakin meningkat. Di antara mereka, produk susu bahkan lebih populer, dan produk baru seperti susu telur sarang, susu rebus, dan pasta susu Phoenix telah dikembangkan. Setelah perombakan dan peresmian, sirup Kanton mendapatkan kembali kemegahannya, selain mempertahankan gaya tradisional, juga ditambahkan bahan-bahan berkualitas tinggi seperti sarang burung dan pasta kerang salju.
Pasta kacang, yang paling sederhana dan paling "kompleks"
Pasta kacang hijau adalah gaya klasik yang tersedia di hampir setiap toko sirup Guangfu. Pasta kacang hijau asli perlu direbus perlahan sampai kacang hijau "diberi pakaian" dan "pasir" untuk menciptakan rasa yang pekat, dipadukan dengan kulit jeruk keprok untuk menetralkan "dinginnya" kacang hijau, dan ditambahkan rumput bau untuk menambah keharuman yang istimewa (rumput bau). Juga dikenal sebagai "Xiao Xiang", kata "xiang" dalam bahasa Kanton tidak menyenangkan, dan ini disebut rumput bau dalam kebiasaan rakyat). Tidak mudah memakan semangkuk pasta kacang hijau dengan bahan-bahan asli. Jika menyangkut pasta kacang hijau yang terkenal, Anda harus menyebut "pasta kacang merah".
"Dousha Kai" adalah orang bernama asli Ye Jiankai, dia telah menjalankan toko air gula sejak generasi kakeknya. Pada 1950-an, ia mendirikan "Toko Pasta Kacang Kai Kee" di Longjin East Road. Kulit jeruk keprok vanilla dan pasta kacang hijau kupas yang dijual di sini memiliki rasa yang unik, halus dan manis, dan nama "Pasta Kacang Terbuka" langsung terkenal di Yangcheng.
Hari ini, orang tua Ye Jiankai telah meninggalkan kami, tapi toko makanan penutup Kaiji masih ada. Para pengunjung lama menyukai "rasa yang tidak dapat dibuat oleh restoran lain" di sini, sementara pengunjung baru dari Taiwan, Tuan Liang dan keluarganya, berkata, "Saya menemukan restoran ini di Internet dan itu benar-benar pantas mendapatkan reputasinya."
Pasta kacang hijau Kaiji populer karena rasanya yang istimewa. Salah satunya adalah memperhatikan bahan dan ngotot membeli kacang hijau segar. "Kacang tua tidak bisa lepas dari cangkangnya, dan warna kacang yang dimasak tidak hijau cerah." Kedua, perhatikan panasnya. Saat merebus kacang hijau, Anda harus merebusnya terlebih dahulu dengan api yang kuat, lalu merebusnya di atas api kecil. Setelah kacang hijau dikupas, kulit kacang diambil, kemudian ditambahkan kulit jeruk keprok secukupnya, lalu "pasirnya" direbus. Yang ketiga perhatikan bumbu, gula putihnya satu rasa dan gula merah rasanya asam, beri setengahnya, manisnya pas.
Hidup itu pahit, disertai gula dan air
Kategori air gula telah berubah, tetapi kecintaan masyarakat Guangzhou terhadap air gula tidak berubah. "Air Gula Ibu Mertua" di bawah Jalan Qilou di Distrik Yuexiu cocok dengan setiap imajinasi orang tentang Toko Air Gula Guangfu. Nyatanya, "Tangshui Ibu Mertua" hanyalah nama adat di lingkungan itu. Tidak ada nama toko, hanya menu dengan kata-kata "Tangshui Hari Ini" yang tergantung di depan pintu; bahkan tidak memiliki etalase, hanya dua meja dan kursi rendah di dekat pintu, satu set adalah Sepuluh tahun. Ibu mertua saya berusia 70 tahun tahun ini, tetapi dia melakukan semuanya sendiri. Dia bangun pagi-pagi untuk menggoreng biji wijen dan merebus kacang hijau. Mengikuti konsep sederhana apa yang tidak Anda suka, Anda tidak dapat menjualnya kepada orang lain. Dia memasaknya setiap hari dan menjualnya dengan harga murah. , Jadi selalu ramai.
Ketika orang-orang pada usia yang sama sudah mulai menjaga kehidupannya, mengapa ibu mertua memilih untuk mendukung warung air gula sendirian? Faktanya, kondisi ekonomi ibu mertua di kampung halamannya bagus di tahun-tahun awalnya, tetapi keluarganya terpuruk karena perubahan keluarga. Dia mengertakkan gigi dan datang ke Guangzhou Yangji untuk menjual sarapan. Dia bangun pagi-pagi sekali, memasak dua ember besar bubur, menggoreng 40 kati mie, dan mendukung satu. Keluarga. Ia memiliki konsep yang sederhana tetapi kemauan yang tegas, "Jika ingin bertahan hidup dan makan, kamu harus melakukannya. Kamu harus ambisius dan tidak takut dengan kerja keras."
Penulis terkenal Wang Zengqi pernah menulis bahwa selama tahun-tahun sulit migrasi Southwest Associated University ke barat, seseorang membuka toko sirup Kanton di Jalan Jinbi di Kunming, menjual pasta wijen dan pasta kacang hijau. Manisnya air gula, yang membantu guru dan siswa bertahan dari "kepahitan" tahun ini. Di Guangzhou, air gula ibu mertua dan tawanya yang terbuka juga menenangkan orang-orang dalam perjalanan hidup yang berat. Jika lelah, duduk saja dan minum semangkuk air gula.
Teks: Fang Qing, Semua Reporter Media, Harian Guangzhou
- Seorang pria berusia 92 tahun dibunuh oleh seorang pengemudi mabuk yang baru saja mendapatkan SIM selama 3 bulan dan melarikan diri, meninggalkan puing-puingnya.
- Jin Hyuna muncul di Starbucks larut malam, dia tidak bisa menyembunyikan "wajah aslinya" hanya dengan lipstik, seperti kakak perempuan sebelah!
- Gadis itu menjalani operasi plastik dan memotong lemak di pahanya untuk mengisi pelipisnya, dan ibunya menjual rumahnya untuk menyelamatkannya. Rumah sakit: 500.000 tidak cukup
- Pria Jepang menghabiskan 15 juta untuk operasi plastik lebih dari 40 kali, dan sekarang dia terlihat seperti "roh ular"!
- Menghibur diri sendiri atau diintimidasi oleh orang lain? Wanita berusia 62 tahun itu menjadi "selebriti Internet" dalam siaran langsung tetapi sangat bermasalah
- Setelah beranjak dewasa, Jiang Yiyi, gambar terakhir sangat indah sehingga Anda tidak dapat mengenalinya. Netizen: Dari masa kanak-kanak hingga kecantikan
- Di season kedelapan "Game of Thrones", di manakah Melisandre si gadis berjubah merah? Kenapa dia kembali?
- Dia adalah pangeran yang tersenyum. Dia memulai debutnya untuk membayar hutang ayahnya. Dia meninggalkan lingkaran untuk belajar saat dia menjadi yang paling populer.