Resep dan tindakan pencegahan raja kuil putih dan mie persegi kuno
1. Rasio bahan
bahan: 20 kati daging sapi, 45 kati minyak utama, 3,5 kati cabai, 2 kati saus tomat, 1 kati garam, 1 kati bawang hijau, 1 kati wortel, 1 kati bawang merah, 8 kental jahe segar, 6 tael bawang putih, 4 tael mie jintan, Komprei dalam jumlah sedang.
Rempah-rempah: Adas manis 175 gram, kayu manis 105 gram, rumput buah 105 gram, pasir wangi 105 gram, amomum villosum 105 gram, jahe 98 gram, pala 88 gram, bibo 88 gram, lada 75 gram, biji ketumbar 75 gram, angelica dahurica 75 gram, 75 gram Xin Yi, 75 gram kacapiring, 75 gram jintan, 70 gram jintan, 63 gram rumput, 63 gram merah, 52 gram cengkeh, 52 gram daun salam, 52 gram merica, 52 gram licorice, kayu 52 gram dupa, 52 gram Shannai, 52 gram hawthorn.
Tindakan pencegahan: Zanthoxylum bungeanum tidak berbiji; hanya sedikit biji yang besar; pala berwarna putih pudar; buahnya bulat dan penuh; kayu manis berwarna coklat kemerahan; ketebalan dan ukuran koin Baizhi.
Alat persiapan: Tebal panci besi besar (diameter sekitar 80 cm), sambungan parut, penutup panci, sekop, saringan jaring halus, pagar besar, gas (dengan katup tekanan sedang), kompor penyalaan.
Kedua, langkah produksi
Langkah pertama: memasak
Tujuan: Membuat bahan besar dan kecil serta paprika penuh air agar terasa lebih enak; hindari menggoreng bahan dan paprika terlalu dini.
Tindakan pencegahan: Buah pala pecah-pecah sebelum dimasak, dan buah rumput dipotong setelah masak; sebaiknya diaduk terus menerus selama proses pemasakan agar panasnya merata; jika adas manis matang maka akan menjadi setengahnya.
Transparansi lebih baik; bila paprika rebus sudah jenuh, ambil air penuh sebagai standar, dan bersihkan kotoran dan cabai yang busuk; aduk bahan matang dan paprika setiap 30 menit
Sekali, simpan dalam kondisi melembabkan.
Langkah 2: Pemurnian
tujuan: Masak minyak untuk menghilangkan kotoran.
Tindakan pencegahan: Jika anda mengolah minyak suet, anda bisa menggiling atau mencacah minyak suet terlebih dahulu agar lebih cepat murninya; setelah minyak dimurnikan tambahkan comfrey. Fungsi utama comfrey adalah untuk mewarnai, dan juga mempunyai efek herbal, jika warnanya kurang cerah , Anda dapat menambahkan lebih banyak.
Langkah 3: Bahan goreng
tujuan: Cicipi semua bahannya, goreng hingga tidak lengket, harum tapi tidak berminyak.
siap: Potong daging sapi menjadi potongan-potongan kecil berukuran 1,5 cm persegi; potong bawang hijau menjadi potongan 3 ~ 5 cm; iris jahe dan wortel segar secara miring menjadi dua koin setebal satu yuan, irisan bawang merah setebal 1 cm, bawang putih dikupas untuk digunakan;
Tindakan pencegahan:
1) Terlepas dari apakah itu pedas atau tidak, aduk terus selama seluruh proses penggorengan untuk membuat kecil, besar, cabai, dll. Dipanaskan secara merata;
2) Selalu perhatikan pengatur suhu, saat suhu mencapai node, suhu oli harus dinaikkan saat suhu oli rendah, dan api harus dimatikan saat suhu tinggi;
3) Sebelum menggoreng paprika, karena varietas paprika yang berbeda, sebaiknya menggunakan beberapa paprika untuk menguji suhu minyak, dan disarankan agar tidak ada makula yang muncul dalam 1 menit;
Langkah 4: Haluskan sup rebus
tujuan: Encerkan air garam untuk membuat sup air garam jadi.
Tindakan pencegahan:
1) Setelah sup yang direbus siap, gunakan saringan kecil untuk menghilangkan adas manis dalam sup;
2) Rasio pencampuran sup yang direbus dapat diatur secara tepat sesuai dengan selera penduduk setempat.Banyak daerah yang suka makan dengan rasa asli, dan tidak perlu menambahkan sari ayam dan tepung ayam.
Langkah 5: Membuat sayuran rebus
tujuan: Buat produk halogen, tingkatkan makanan tambahan dan tingkatkan keuntungan.
Langkah 6: Buat adonan
tujuan: Membuat gluten halus, halus, dan kuat.
Tindakan pencegahan: Tepung haruslah tepung yang tinggi gluten, dengan kandungan gluten lebih dari 30%; baik itu dipres dengan mesin mie atau dengan tangan, tujuannya agar mie lebih gluten dan enak. Dalam prosesnya, waktu harus pada tempatnya dan jangan terburu-buru.
Langkah 7: Membuat papan
tujuan: Langkah terakhir sebelum memasak mi adalah membuat mi wajan yang dibutuhkan.
Tindakan pencegahan: Baik stik mie dari mie yang direntangkan dengan tangan atau kue mie yang ditekan oleh mesin mie itu bagus, ingatlah untuk menambahkan sedikit pati saat menyimpan; harap dinginkan dan simpan di musim panas untuk menghindari fermentasi atau pembusukan.
Langkah 8: Masak mie
tujuan: Buat semangkuk mie kuno yang harum dan cerdik.
Tindakan pencegahan: Karena wajan dan mi menggunakan air yang relatif sedikit, mi akan matang dan tidak busuk setelah tiga kali perebusan. Jika dipancing setelah dua kali perebusan, akan menimbulkan rasa tidak matang, yang akan memengaruhi rasa dan rasa mi. ; Jika itu adalah makanan dibawa pulang, dua terbuka.
- Tiga formula teknis hot pot pembersih oli rahasia buatan di toko katering dapat memenuhi kebutuhan Anda untuk membuka toko!
- Daftar keinginan yang sangat kejam untuk 2019. Setelah membaca Bendera mereka, seseorang berlutut ...
- Mie Dingin Shanghai Sansi Asli melakukan ini, rasa dan rasanya tidak akan kalah dengan restoran, seluruh keluarga menyukainya
- Resep aneka tusuk sate barbekyu dan resep rahasia minyak wangi yang diminum pemilik toko barbekyu selama tujuh tahun
- Kumpulkan dan ambil catatan tulisan tangan yang ditinggalkan oleh para pendahulu makan di seluruh negeri!
- Saya tidak perlu menggoreng terung, saya hanya menambahkan ini ke terung, saya tidak mengubahnya menjadi ikan atau daging yang besar
- Catatan tulisan tangan master Shaanxi, resep Shaanxi Liangpi otentik, dan proses produksi diungkapkan sepenuhnya
- Salju lebat di selatan menyapu layar, sekelompok kucing dan anjing tersesat menjaga dan menangis, dan lingkaran pertemanan: Apakah kamu ingin mencintaiku?