Wagyu Jepang diakui sebagai sapi potong kualitas terbaik di dunia
Dagingnya memiliki pola marmer yang jelas, juga dikenal sebagai "daging kepingan salju"
Daging sapi wagyu Jepang berair dan empuk
Kandungan asam lemak jenuh dalam lemak otot sangat rendah
Rasa unik, nilai daging tinggi
Itu dianggap sebagai "harta nasional" di Jepang.
Kelahiran Wagyu Jepang
Sebelum Restorasi Meiji, orang Jepang yang terkenal terbiasa makan ikan dan menganjurkan vegetarian, dan mereka meremehkan makan daging. Saat itu, ternak masih banyak digunakan untuk pertanian dan transportasi.
Baru pada awal periode Meiji Kaisar Meiji memimpin dalam memegang sumpit daging sapi, dan makan daging mulai menjadi tren. Kaisar sangat menyukai daging sapi yang "mirip salju", dan percaya bahwa makan daging baik untuk meningkatkan kesehatan rakyat, jadi ia mencabut larangan tersebut dan menganjurkan makan daging sapi.
Karena suplai yang tidak mencukupi, banyak breed sapi asing diperkenalkan, dan perkawinan silang tersebut mengakibatkan kualitas daging yang lebih buruk. Dengan perkawinan silang tersebut, kualitas butiran salju terus menurun. Pemerintah mengeluarkan peraturan yang relevan pada waktunya untuk menetapkan garis keturunan dari sapi "snowflakes". Wagyu ".
Bagaimana disebut Wagyu Jepang
Tidak semua daging sapi Jepang bisa disebut wagyu.Ada 3 syarat yang diperlukan untuk disebut wagyu: garis darah, tempat produksi dan kelas.
Menghormati
/ Silsilah /
Itu harus salah satu dari empat jenis rambut hitam, rambut coklat, spesies Jepang berkaki pendek, dan lima spesies bersudut, dan tidak boleh dicampur, dan harus dari darah murni.
Melahirkan
/ Asal /
Ini harus merupakan ternak yang dibesarkan di Jepang dan harus dipelihara selama lebih dari 30 bulan.
Sedikit
/ Grade /
Penilai menilai daging sapi, dan hanya daging sapi yang lulus peringkat yang dapat disebut wagyu. Umumnya ada dua siswa, dan nilai terendah dari keduanya adalah kelas Wagyu.
Kelas Wagyu Jepang
Sistem penilaian daging sapi Jepang mirip dengan sistem penilaian Amerika, dengan dua standar penilaian paralel: Yield Grade dan Quality Grade.
01
Retensi langkah
Dibagi menjadi: Nilai A, B dan C, berasal dari "area otot dada terpanjang", "ketebalan perut sapi", "ketebalan lemak subkutan" dan "berat setelah penyimpanan dingin" dari tulang rusuk ke-6-7 di paruh kiri sapi Diputuskan. Nilai A adalah yang tertinggi dan nilai C adalah yang terburuk. Kebanyakan daging wagyu Jepang adalah kelas A.
02
Kelas daging
Dibagi menjadi: 5, 4, 3, 2, dan 1. Level 5 adalah yang tertinggi dan level 1 adalah yang terendah. Nilai ini terutama didasarkan pada 4 indikator: derajat pencampuran lemak (B.M.S.), warna daging, kekencangan daging dan warna lemak.
Ada 15 level Wagyu Jepang dari C1 hingga A5. Semakin baik daging Wagyu, semakin padat kepingan salju, semakin baik, daging tanpa lemak paling baik dari merah muda hingga merah cerah, dan putih salju yang gemuk lebih baik. Kelas Wagyu Jepang teratas pada dasarnya adalah kelas A5 dan A4.
Tiga merek wagyu Jepang teratas
Hingga kini, Wagyu memiliki lebih dari 200 merek, besar dan kecil, dan masing-masing merek memiliki organisasi peternakan sendiri di belakangnya, dan masing-masing memiliki karakteristik uniknya sendiri, tetapi tiga merek daging sapi Kobe, daging sapi Matsusaka, dan daging sapi Omi adalah yang paling banyak. Terkenal, dagingnya paling enak, dan harganya relatif lebih mahal.
Daging sapi Kobe
Sapi Kobe asli sangat ketat. Pertama-tama, mereka harus dari "keluarga terkenal", dan setetes darah tidak dapat tercampur dalam darah mereka. Kedua, sapi yang dipilih haruslah sapi yang masih perawan, jika tidak maka akan berbau sedikit susu. Hanya mereka yang mencapai kelas A4 dan A5 yang memenuhi syarat untuk disebut "daging sapi Kobe".
Sapi Kobe umumnya dibesarkan di daerah Tajima di Prefektur Kobe, Jepang, yang merupakan daerah pegunungan dan sungai. Air di sungai kaya akan mineral dan benar-benar "air mineral", padang rumput yang tumbuh di gunung juga bercampur dengan tumbuhan. Begitulah cara sapi Kobe dibesarkan dengan minum "air mineral" dan makan "makanan obat".
Kelezatan teratas
Peternak sapi memberi makan bir kepada sapi Kobe untuk meningkatkan nafsu makan, dan secara teratur memijat sapi dengan sisir dan melapisi bulu mereka dengan shochu, yang dikatakan dapat memperkuat sirkulasi darah sapi dan membuat lemak subkutan lebih seragam. "Daging sapi Kobe" terbaik bisa dijual dengan harga 6 digit.
Daging Sapi Matsusaka
"Daging sapi Matsusaka" dipuji sebagai "seni daging", merupakan daging sapi Wagyu Jepang terbaik, dan menjadi terkenal pada Pameran Daging dan Peternakan Nasional 1935 di Tokyo.
Yang disebut "daging sapi Matsusaka" mengacu pada sapi berambut hitam dan sapi yang didatangkan dari seluruh Jepang dan dibesarkan di daerah kecil di pusat Matsusaka, Prefektur Mie.
Untuk daging sapi matsusaka yang berkualitas, semua informasi bisa ditanyakan, seperti tempat lahir sapi, pakan apa yang dimakan, tingkat kualitas daging, bahkan siapa peternaknya.
Pada lelang tahun 2002, daging sapi Matsusaka dijual seharga 50 juta yen (sekitar 2,9 juta RMB), menunjukkan daging sapi Matsusaka kualitas terbaik.
Daging Sapi Omi
Sapi Omi berambut hitam dan sapi pembibitan dibesarkan di Prefektur Shiga. Mereka minum air dari Danau Biwa, danau terbesar di Jepang. Mereka dirawat dengan hati-hati oleh para petani. Dagingnya lembut dan manis, serta butiran saljunya pas. Berbeda dengan dominasi sapi Kobe yang sombong. Rasa yang lembut.
Kegiatan publisitas besar-besaran daging sapi Omi dimulai setelah pembentukan Asosiasi Daging Sapi Omi pada tahun 1952. Saat itu, ketika ekonomi Jepang mulai melejit, permintaan masyarakat akan daging sapi berkualitas tinggi dan publisitas daging sapi Omi membentuk efek sinergis. Kesan bahwa daging sapi Omi adalah merek daging sapi premium telah mengakar kuat sejak saat itu.
Cara umum untuk makan Wagyu Jepang
Ada empat cara makan daging Wagyu Jepang yang umum: sukiyaki, sashimi, sushi, dan steak. Yang paling klasik dan istimewa adalah sukiyaki.
Sukiyaki
Ini adalah hot pot daging sapi. Resep sukiyaki di berbagai bagian Jepang serupa, hanya saja daging sapinya yang diiris tipis dibumbui dengan kecap, gula, anggur, dll., Dan dimasak bersama dengan sayuran. Makan dengan telur mentah untuk lebih banyak rasa sisa.
Sashimi
Wagyu grade A5 paling cocok untuk pembuatan sashimi, karena lemak subkutannya merata menjadi bentuk butiran salju, akan meleleh di mulut.
Sushi
Hanya sushi yang dibuat dengan daging sapi di atas level A4 yang enak. Karena Anda ingin meleleh di mulut, Anda memerlukan distribusi lemak dalam jumlah tertentu. Saat daging wagyu menyentuh ujung lidah, manisnya daging sapi dikunyah bersama nasi cuka yang tak terbendung.
daging panggang
Meskipun steak bukanlah metode memasak yang unik di Jepang, Anda dapat merasakan rasa unik Wagyu secara lebih langsung. Steak terbaik yang terbuat dari daging sapi wagyu Jepang top adalah 3 matang, sehingga Anda bisa merasakan sensasi meleleh yang legendaris.
- Taman orangtua-anak berwarna merah, kuning, dan biru merayakan musim panas yang penuh gairah pada 1 Juni dan memulai aktivitas donasi amal "mainan kecil, kehangatan besar"
- Huawei Zhang Baofeng: NPU merilis daya komputasi AI sisi akhir, HiAI menghadirkan kapabilitas cloud + end + core trinity
- Saya mampu membelinya di paruh pertama hidup saya, dan meletakkannya di paruh kedua hidup saya, sepuluh puisi, membacanya
- Bagaimana kita bisa menanam kacang ungu? Berbicara tentang teknologi penanaman ilmiah hasil tinggi kacang ungu
- 2018100 merek teknologi paling berharga di dunia, Ali, Tencent, dan Huawei termasuk di antara sepuluh besar