"Saya harus mengatakan, saya benar-benar bekerja untuk roti sekarang. Saya yakin hanya sedikit orang yang berpikir bahwa untuk membuat roti kecil, ada begitu banyak tugas rumit untuk menabur, menghasilkan biji-bijian, mengeringkan, menyaring, membuat, dan memanggang. Dan langkah yang perlu. "Daniel Defoe" Robinson Crusoe "
Sedangkan untuk makan roti, anda hanya perlu menggigitnya dan anda akan bisa merasakan rasanya yang enak, tapi betapa rumitnya membuat roti, uraian Defoe dalam Robinson Crusoe mungkin tidak sama sekali. berlebihan!
Pengetahuan dingin pameran "Lezat" dari "Pameran Seratus Tahun Baguette"
Baru-baru ini, Zhou Daojun melihat pameran "lezat" di lantai lima Kota Metro- "Pameran Seratus Tahun Baguette".
Pameran ini diselenggarakan oleh blé, toko konsep baguette pertama di Shanghai. Bersama dengan toko ini, pameran ini akan menghadirkan pengalaman yang nikmat dan menyenangkan bagi para pecinta roti di Shanghai pada bulan April, musim ketika segalanya berkembang!
Untuk pertama kalinya di pameran, Mr. Zhou belajar banyak hal menarik tentang roti, jika suka roti pasti ingin tahu!
Bagaimana gandum "dijinakkan"?
Bahan baku roti adalah gandum, ketika berbicara tentang gandum, kita harus memulainya dari zaman prasejarah yang jauh.
Gandum berasal dari Dataran Mesopotamia, yang muncul lebih awal dari peradaban manusia, dan Dataran Mesopotamia ada di Republik Irak saat ini, jadi Anda juga dapat mengatakan bahwa asal gandum adalah Irak.
Sekitar 10.000 tahun yang lalu, orang-orang di Asia Barat menemukan keberadaan gandum, kemudian gandum dibawa ke Eropa, Afrika, dan tempat lain. Sekitar 3.000 tahun yang lalu, gandum mengalami perjalanan panjang ke tengah-tengah Sungai Kuning di Tiongkok (Dinasti Zhou Barat), yang mungkin merupakan tempat Provinsi Henan sekarang.
Dengan cara ini, gandum telah mendapatkan pijakan yang kokoh di seluruh dunia, dan juga mulai "memperluas" transformasinya.
Di Mesopotamia, gandum ditumbuk menjadi tepung oleh penduduk setempat, kemudian ditepuk menjadi pai, dan direbus di ruang bawah tanah yang panas membara. Namun, orang Mesir kuno mulai mencoba menambahkan air ke tepung tanah, dan gandum utuh membengkak setelah malam fermentasi. Karena bangsa Mesir kuno menemukan kantong fermentasi semacam ini, mereka melakukan banyak percobaan pada jenis dan rasa roti, sehingga orang Mesir juga disebut suku roti.
Sekitar tiga ribu tahun yang lalu, proses fermentasi berpindah dari Mesir kuno ke Yunani kuno. Orang Yunani yang sangat memperhatikan makanan dan minuman menambahkan minyak zaitun khas Mediterania, kismis, dan bahan-bahan lain ke dalam kantong fermentasi. Pada saat inilah muncul pelatih gandum yang berspesialisasi dalam "menjinakkan" gandum, yang setara dengan pembuat roti saat ini.
Setelah itu, "manufaktur ragi" Yunani dan Roma kuno menjadi semakin profesional Selama periode ini, ada lebih dari 200 toko roti di Pompeii di bawah pemerintahan Roma kuno.
Berapa banyak tanda pisau yang harus dibuat oleh baguette Prancis?
Pada abad ke-19, ahli mikrobiologi Perancis Louis Pasteur menemukan prinsip fermentasi untuk pertama kalinya dan memecahkan misteri fermentasi selama ribuan tahun.Roti Perancis juga telah diakui dunia.
Pada tahun 1933, pemerintah Prancis juga mengumumkan "Undang-Undang Roti", yang tidak hanya mendefinisikan "roti tradisional Prancis", tetapi juga mengatur secara ketat proses produksi dan proporsi bahan adonan. Jaminan roti tradisional Prancis: tanpa perawatan pembekuan cepat, tanpa aditif. Saat ini, jenis dan bentuk roti Prancis tidak tertandingi oleh negara lain.
Sebagai roti Prancis yang "meledak-ledak", baguette juga menjadi pilihan paling favorit bagi orang Prancis. Nama lengkapnya French long bread, merupakan roti bebas minyak yang dibuat hanya dengan bahan dasar seperti tepung, air, ragi, dan garam. Spesifikasi ketat untuk baguette adalah: bentuknya ramping, berat adonan sebelum dipanggang adalah 350g, dan dibuat 7-9 tanda pisau pada adonan sebelum dipanggang.
Baguette tradisional Prancis dibagi menjadi baguette (baguette), batard (batard), seruling (seruling) dan Paris (parisien) sesuai dengan panjangnya.
Formula baguette yang sempurna = 40 ~ 120ppm air mineral + 2% dari total tepung garam halus + roti Prancis khusus tepung gluten tinggi + 100% gairah + 100% romansa + 100% kebebasan.
Kapan roti datang ke Tiongkok?
Kapan roti yang begitu lezat diperkenalkan secara resmi ke Tiongkok? Ini dimulai dari periode Wanli Dinasti Ming.
Selama periode Wanli Dinasti Ming, misionaris Italia memperkenalkan teknologi pembuatan roti ke negara kita. Pada saat itu, tidak menyebabkan penyebaran yang luas. Belakangan, misionaris Jerman memperkenalkan teknologi pembuatan roti ke kota-kota pesisir. Pada tahun 1897, ketika Rusia membangun rel kereta api di Timur Laut, mereka memperkenalkan teknologi roti ke Timur Laut dan secara bertahap menyebar ke Shanghai, Qingdao, Tianjin, Guangzhou, Harbin, dan tempat-tempat lain.
Sumber pameran: Liu Ruisi Sumber ilustrasi: Gigi
Kapan Shanghai menjual baguette pertama?
Untuk mengatakan bahwa tongkat pertama kali muncul di Shanghai, itu pada tanggal 4 Oktober 1985, ketika Toko Roti Jing'an yang terletak di Jalan Huashan menjual baguette Prancis pertama.
Roti segar dikirim langsung dari bengkel produksi ke toko, masih agak panas, penjual memasukkan baguette ke dalam kantong kertas panjang dan menyerahkannya kepada pelanggan. Saat itu bahan baku pembuatan baguette hanya ada empat: tepung tinggi gluten, ragi, garam, dan air. Untuk 50 sen dan 2 sen, dibutuhkan 2 tael makanan.
Awalnya, toko hanya menjual satu jenis roti-baguette; setelah sebulan, jenis roti-croissant kedua diluncurkan; setelah yang lain, jenis-baguette ketiga diluncurkan.
Dalam tiga tahun ke depan, ketiga jenis roti ini akan menjadi semua produk di Jing'an Bakery.
Dari "Morning News" pada 12 November 2012
The Morning News pada 12 November 2012
Trik apa yang dimiliki toko konsep baguette pertama di Shanghai?
Setelah menonton pameran baguette Prancis, Tuan Pemikiran, perutnya kosong sementara jiwanya kenyang, perutnya mengirimkan sinyal lapar yang "menggerutu" ... Untungnya, toko roti tempat pameran baguette Prancis diadakan dibuka di Meiluo. Di lantai pertama kota, Mr. Zhou dengan tegas pergi ke bawah untuk mencari makanan dan datang ke toko konsep baguette yang kreatif ini.
Apa metode kreatifnya? Sederhananya, baguette rasa tunggal tradisional telah ditingkatkan dengan cara yang luar biasa.
Roti yang ditingkatkan terutama dibagi menjadi tiga jenis:
Tongkat panjang klasik: Tambahkan bahan-bahan bagus pada rasa tongkat panjang tradisional untuk memberi Anda pengalaman yang tak terduga.
Hin Chek: Kehendak bebas dalam membuat roti gourmet, pesta untuk karnivora, potong sebanyak yang Anda suka.
Roti Fantasi: Untuk memuaskan fantasi gadis itu, rasa lembut dan lilin meluluhkan hati yang manis.
Untuk evaluasi yang lebih rinci, silakan klik untuk membaca teks asli untuk mengunduh Aplikasi Shanghai yang Bijaksana, dan saksikan "Pada Pertemuan Mencicipi Baguette yang Kreatif, Saya Menghabiskan Semua Kekuatan Saya sebagai Tukar Bertemu dengan Daging Sapi Lada Hitam".
Gadis seksi dari baguette klasik, paprika Hungaria + keju potong dadu
Daging sapi Italia Hin Chik dengan lada hitam, daging sapi dengan lada hitam + lada potong dadu
Roti Fantasi Formosa, Isi Keju + Mangga
Sangat disayangkan bahwa hari ini (5 April) adalah hari terakhir "Pameran Seratus Tahun Baguette". Secara resmi akan berakhir pada pukul 10 malam. Jika Anda menyukai roti, pergilah dan lihat! Setelah menyaksikan pameran, Anda juga bisa membawa baguette to blé di lantai pertama, sehingga ide-ide baru yang telah terbentang lebih dari seabad sejarah akan memuaskan Anda ~
blé
Jam kerja: Senin hingga Minggu, 10 pagi-8 malam
Lokasi: 1-15, Distrik B, Kota Metro (menghadap Jalan Caoxi Utara)
Edit Penuaan
- Prosesor R&D Xiaomi kehilangan miliaran, dan Mi Fan sangat menantikan S2 yang melonjak, dan secara internal berkata demikian!
- 4 Ponsel Paling Dinanti di Semester Pertama Tahun Ini, Sahabat yang Belum Membeli Ponsel Harus Menunggu!
- Tidak ada gunanya menemukan Wang Sicong dengan popcorn di bioskop! Karena Anda masih belum tahu toko Halic ini!
- DNF menggunakan emotikon untuk menganalisis kegilaan pengembangan gurun Luke! Bukan karena Luke terlalu sulit tetapi salurannya tidak bisa masuk