Praktek dendeng daging anjing masakan Hunan pot
Daging anjing adalah bahan yang sangat kuat untuk mengencangkan.Di banyak tempat, beberapa orang suka makan daging anjing, tetapi rasa daging anjing lebih kuat, yang tidak dapat diterima semua orang.Dalam masakan Hunan, daging anjing juga merupakan bahan yang sangat populer. Jadi dalam budaya masakan Hunan, apa praktik daging anjing? Mari kita simak bersama.
Juga dikenal sebagai telinga kuning, domba giling. Ini memiliki sejarah paling awal dari semua hewan peliharaan, muncul ribuan tahun yang lalu. Nenek moyangnya adalah serigala, dan penjinakannya adalah karya perintis dalam sejarah manusia. Di negara kita, ada "burung di langit, tapi burung puyuh, tapi burung puyuh, dan binatang di tanah, tapi bukan daging anjing." Juga dikenal sebagai "daging harum". Ada juga pepatah di masyarakat bahwa "daging anjing menggulung tiga kali, dewa tidak bisa berdiri kokoh". Masyarakat Hunan suka makan anjing, cara memasaknya bermacam-macam, disajikan saat jamuan makan dan menjadi hidangan Hunan yang terkenal, seperti daging anjing panas dan asam, daging anjing rebus merah, anjing utuh rebus dan sebagainya.
Bahan baku:
500 gram daging anjing masak, 50 gram ketumbar, 100 gram lobak, 30 cabai merah kering, 50 gram seledri, 50 gram arak masak, 50 gram taoge bawang putih, 5 gram garam halus, 50 gram bawang merah, 25 gram kecap, 1,5 gram sari ayam, kayu manis, dan lada cina 10 gram, 15 gram minyak wijen, 15 gram daun bawang, 100 gram lemak babi, masing-masing 15 gram jahe dan bawang putih.
Praktek:
1. Iris daging anjing matang, irisan daun bawang, jahe, bawang putih, cuci lada kering, iris / potong lobak, bawang bombay, dan seledri untuk digunakan nanti;
2. Rebus dasar panci dengan minyak panas selama 8 menit (harus lebih banyak) lalu tambahkan lemak babi, selada air Pixian, daun bawang, jahe, bawang putih, cabai merah dan goreng hingga harum, tambahkan adas bintang 2, 1 iris kayu manis, tambahkan daging anjing, tumis, tuangkan ke dalam Gambar anggur masak, tambahkan gula, dan lanjutkan menumis;
3. Tambahkan bawang bombay dan tumis;
4. Siapkan casserole, olesi seledri dan bawang putih hijau di dasar panci, tuangkan semua bahan ke dalam panci ke dalam casserole (sebaiknya casserole yang dangkal), tambahkan air, ketinggian air 1/3 panci, tutup penutup casserole dan kecilkan api. Rebus, periksa dalam 5 menit untuk menghindari mendidih kering;
5. Saat kelembapan di dalam panci lebih rendah dari bahannya, minyaknya terekspos, lalu tambahkan ketumbar, sari ayam, dan mulai panci! Selesaikan!
Daging Anjing Dupa Pot
Pendahuluan: "Daging anjing digulung tiga kali, dewa berdiri tidak stabil" Tradisi makan daging anjing sangat lama di negara kita. Ada festival daging anjing khusus setiap tahun di Yulin, Guangxi. Orang Korea juga salah satu orang favorit dunia untuk makan daging anjing. Makan daging anjing di musim dingin untuk menyehatkan yin dan memelihara Yang, dan membangun tubuh yang sehat. Panci kering ini dikembangkan berdasarkan daging anjing Jilin Yanji.
Resep dasar panci:
Bahan utama: 2000 gram daging anjing berlemak beserta kulitnya, 200 gram untuk dasar hot pot 650 gram.
Aksesoris: 30 gram lada millet merah cerah, 100 gram lada millet hijau segar dan 10 gram seledri festival.
Bahan tambahan bumbu: 30 gram lada segar, 30 gram irisan jahe, 30 gram daun bawang, 10 gram bawang putih iris, 300 gram jahe tua, 250 gram daun bawang, 5 gram garam halus, 3 gram gula pasir, 300 gram arak masak, 3 gram merica Adas bintang 5g, kayu manis 3g, amomum 5g, lada kering 1g, biji sagu liar 2g, mie biji ketumbar 2g, kulit jeruk keprok 5g, sari ayam 1g, monosodium glutamat 1g, sup tulang babi 1500g ~ 2000g, 500g ~ 1500g minyak hot pot, 200g minyak karbohidrat anjing.
Hidangan rasa yang direkomendasikan secara khusus:
Hidangan rasa daging anjing (dibuat dengan lada laut tepi pisau, bawang putih tumbuk, dadih kacang yang difermentasi, kecap, daun bawang cincang, ketumbar, bubuk amomum).
Alur proses:
Pemilihan bahan baku menentukan formula komposisi bahan baku komposisi bahan baku pekerjaan persiapan pembuatan dasar panci pengolahan bumbu masakan dan bahan makanan panas disajikan di atas meja makan pengolahan bahan makanan panas penyalaan sabu-sabu.
Prosedur pembuatan dasar panci:
1. Persiapan:
(1) Proses pendahuluan: daging anjing dikeluarkan dari sisa bulu, dicuci, dan diubah menjadi potongan berukuran sekitar 250 gram. Buang batang paprika hijau dan merah segar, cuci bersih dan potong menjadi beberapa bagian. Buang batang lada segar dan cuci bersih. Pecahkan adas bintang dan kayu manis menjadi potongan-potongan kecil. Amomum retak. Ye Suzi dicincang. Jahe tua pecah. Daun bawang diikat. Potong minyak anjing menjadi butiran beras. Bilas adas bintang, kayu manis, dan amomum dengan air dan masukkan ke dalam kantong bumbu bersama dengan merica kering. Bilas kulit jeruk keprok dengan air dan potong.
(2) Mencelupkan dan memutihkan: Masukkan daging anjing ke dalam air bersih, ketuk daging anjing dengan tongkat kayu, dan bilas dengan air bersih sambil mengetuk sampai tidak ada darah yang terlihat. Celupkan dan apung selama 3 sampai 5 jam dan angkat.
(3) Kode rasa: Masukkan daging anjing ke dalam baskom, tambahkan garam halus secukupnya, masak wine dan aduk rata, beri kode rasa selama 2 hingga 3 jam.
(4) Rebus air: Masukkan daging anjing ke dalam panci berisi air bersih, rebus, bilas dengan air bersih, dan tiriskan airnya.
(5) Memasak: Masukkan daging anjing ke dalam ember sup, tambahkan kantong bumbu, merica, jahe, bawang hijau, anggur masak, garam halus, campur dengan air, rebus di atas api besar, buang busa, dan masak dengan api kecil sampai daging anjing Angkat setelah matang dan lembut, dinginkan seluruhnya, dan potong-potong.
2. Membuat bagian bawah panci: Letakkan panci di atas api sedang, tambahkan minyak karburator anjing, minyak panci panas, dan panaskan dengan api sedang hingga suhu minyak sekitar 190. Tambahkan lada bunga segar dan irisan jahe paozi dan goreng hingga harum.Tambahkan daging anjing, Wang, Tumis dengan api sedang hingga kulitnya garing dan harum, ludah minyak, tambahkan alas, irisan bawang putih, lada millet merah cerah, tumis dengan api sedang, tambahkan lada millet hijau, tambahkan garam halus, daun bawang, kulit jeruk keprok, gula, tumis dengan api sedang Wangi, tambahkan 300 gram sup daging anjing segar, tumis dengan api sedang hingga sarinya kental dan enak, dan saat paprika baru matang, biji sagu, bihun ketumbar, sari ayam, monosodium glutamat, simpul seledri, aduk rata, dan tunggu hingga matang Masukkan panci ke dalam hot pot, bagian bawah pot dibuat.
Cara makan:
Letakkan bagian bawah panci di atas kompor dan makanlah tanpa api. Setelah makan makanan di dalam panci, campur dengan sup daging anjing, nyalakan.Setelah diolah, bahan makanan panas dimasukkan dengan rapi ke dalam piring, dikelilingi panci, kuahnya diletakkan di atas meja, sup bisa direbus setelah sup direbus, dan hidangan dicelupkan setelah dimasak. makanan.
Kunci teknis:
1. Bahan dasar harus ditumis.
2. Saat menumis daging anjing, masak sup daging anjing terlalu banyak.
3. Jika perlu menambahkan kuah ke dasar panci, tambahkan sedikit bahan dasar panci panas jika rasanya lemah. Jika terasa asin, Anda bisa menyendok sedikit bahan dasar panci. Setelah kuah dimasukkan, akan ada sedikit rasa asin.
Metode produksi daging anjing wajan
Fitur:
Daging anjingnya kering, pedas, dan lezat, dengan sisa rasa yang tak ada habisnya.
Bahan baku:
650 gram daging anjing berkulit dan 150 gram kecambah kedelai.
Bumbu:
Garam 15 gram, biji lada 8 gram, adas manis, kapulaga putih, buah rumput, daun salam, mie lada cina, MSG, cabai kering masing-masing 30 gram, pasta kacang, wild mint, irisan jahe, daun bawang, minyak merah 80 gram, 10 kecap Gram, 5 gram jintan, 100 gram arak masak dan minyak salad, 150 gram bawang putih.
Bahan baku khusus untuk membuat piring panci kering:
Minyak merah:
Bawa 2000-2500 gram minyak lobak hingga permukaan mengeluarkan asap biru (sekitar 90% panas), tambahkan 500 gram lada ketan dan rebus hingga merica mulai gosong, angkat merica.
Merica buruk:
Ini adalah bumbu unik Guizhou. Dibuat dengan mencuci dan membuang batang paprika merah segar dengan daging yang tebal dan rasa tidak terlalu pedas. Setelah dikeringkan, ditambahkan jahe segar dan bawang putih, dipotong dadu seukuran nasi dengan pisau di bak khusus (tanpa minyak). Menurut berat lada, jahe, siung bawang putih, anggur putih, dan garam halus, masukkan ke dalam mezbah tanah dengan perbandingan 45: 4: 2,5: 1: 5, tutupi dan tuangkan air tepi mezbah dan tutupi selama 15 hari.
Zaba Chili:
Rendam cabai kering dalam air panas bersuhu 80 selama 1 jam, angkat dan kendalikan airnya, masukkan ke dalam mangkuk radium dan haluskan menjadi haluskan. Kali ini, cubit sebagian kecil cabai dengan tangan. Jika terasa lengket, Anda bisa mengeluarkannya dan menggunakannya .
anggur manis:
Beras ketan yang difermentasi terutama berperan menghilangkan bau aneh dan meningkatkan rasa, dan terkadang dapat diganti dengan anggur putih.
Doubanjiang (atau Pixian Douban):
Pasta kacang di sini terutama mengacu pada yang diproduksi di Guizhou, rasanya mirip dengan pasta kacang Pixian, yang bisa menambah rasa pedas dan aromanya.
Metode Produksi:
(1) Gunakan besi solder panas untuk membakar permukaan daging anjing beserta kulitnya.Setelah dicuci, tambahkan 2.500 gram air, 10 gram garam, arak masak, irisan jahe, daun bawang, adas bintang, kapulaga putih, biji merica, jintan di dalam panci. Rebus daun salam selama 40 menit dengan api besar, dinginkan dan potong-potong setebal 0,5 cm, cuci bersih siung bawang putih dan potong tipis-tipis.
(2) Kecambah kedelai dimasukkan ke dalam air mendidih dan direbus selama 1 menit, angkat, masukkan ke dalam panci kering.
(3) Taruh minyak salad di atas wajan, tambahkan pasta kacang dan cabai kering saat 50% panas, tumis selama 5 menit, tambahkan daging anjing, tumis selama 10 menit, dan gunakan 5 gram garam, MSG, kecap, Aduk mie merica dan potongan bawang putih dengan api kecil selama 2 menit, tambahkan minyak merah, masukkan ke dalam panci kering, dan taburi dengan wild mint. Tumis paprika hijau dan merah dengan api kecil selama 2 menit, masukkan ke dalam panci kering, dan taburi kucai.
Kunci produksi:
Bumbu asli:
1. Bahan baku untuk membuat masakan panci kering sebagian besar adalah daging unggas, tetapi makanan laut umumnya tidak dapat diterima. Karena bagian bawah pot kering perlu dipanaskan lama setelah hidangan disajikan di atas meja, jika bahan baku seafood, daging akan mudah menjadi tua setelah dipanaskan.
2. Hidangan panci kering dapat dicocokkan dengan bahan tambahan yang berbeda sesuai dengan bahan utama yang berbeda, yang memainkan peran pelengkap dalam rasa, seperti ayam dicampur dengan paprika hijau dan merah kecil, lobak dengan daging babi yang dimasak dua kali, daging angin, bacon, ham dengan kacang hijau, ayam dengan rebung Tunggu.
3. Varietas serasah: Kecambah kedelai, kecambah bawang putih, bawang bombay, daun bawang, daun bawang, dan batang wortel umumnya adalah yang terbaik.
4. Setelah makan, Anda bisa menambahkan sup ke dalam panci kering untuk membuat berbagai jenis bahan baku, sup bisa berupa rape, jamur, tahu, kubis dan banyak varietas lainnya, tidak perlu dicelupkan.
Produksi:
1. Saat membuat masakan panci kering, sebagian besar harus meletakkan alas sayur di dasar panci kering, namun kita harus mengingatkan semua orang bahwa tidak semua hidangan panci kering harus disajikan dengan sayuran di atas meja, hanya yang dipotong-potong yang mengandung permen karet. Banyak bahan mentah (seperti daging berkulit) diletakkan di atas meja setelah disajikan.
2. Saat membuat masakan panci kering, bahan utamanya umumnya tidak lengket, dan hidangan jadi tidak mengental, dan hidangan jadi memiliki lebih sedikit sup, lebih banyak lemak dan rasa yang kaya.
3. Saat memasak, pastikan menunggu lemaknya memanas, lalu tambahkan pasta kacang, cabai dan bumbu lainnya untuk menumis, lalu tambahkan bahan utama saat minyak merah keluar. Selain itu, ada dua hal yang harus diperhatikan saat membuat masakan panci kering: Pertama, karena piring panci kering membutuhkan banyak lemak, produsen diingatkan untuk mengurangi jumlah lemak secara tepat menurut wilayah yang berbeda. Kedua, jika pengunjung lokal tidak bisa makan makanan pedas, pastikan untuk mengurangi jumlah sambal dan pasta kacang, terutama koki di Shanghai, Zhejiang, Guangdong, dan Fujian, yang harus mengurangi tingkat kepedasan saat membuatnya.
- Garam dan merica Ayam babao, nasi ketan daun teratai ayam babao, ayam babao rebus merah, cocok untuk pembukaan toko
- 6 kursi tidak dicetak dan diperiksa setiap dua tahun. Kekuatan dan keindahan Baojun 360, "roti butik", hidup berdampingan
- "Video Record" Ping An dari China meraup laba bersih 58 miliar di paruh pertama tahun ini dan mengadakan rapat pertunjukan hari ini
- Pembuatan ganda dan perbaikan gandaKapan kekacauan di sepanjang "Diaoyutai" dan "Ladang Sayuran Kecil" di sepanjang Sungai Changjiang di Jingdezhen akan berakhir? !
- Direkomendasikan untuk transmisi otomatis "mobil pengasuh" kelas 100.000, mengemudi yang baik adalah kata terakhir
- Tidak tega menonton! Blizzard melatih 13 anak telanjang, yang termuda baru berusia 4 tahun ... Dapatkah Anda menerima "pendidikan elang" seperti itu?