Menantikan, menantikan, musim semi telah tiba dan makan malam Haidilao buka. Saat sekelompok pengunjung membunuh pintu masuk toko untuk menikmati makanan mereka, mereka terkejut menemukan bahwa harga Haidilao telah meningkat.
Beberapa hari lalu, topik "Kenaikan harga Haidilao" memicu banyak sekali netizen untuk berdiskusi, dan terus diposting di pencarian panas Weibo. Netizen terus memposting menu konsumen di platform sosial seperti Sina Weibo dan Douyin. Baik itu kentang 1,5 yuan atau pakan swalayan 10 yuan, itu benar-benar mencerminkan fakta bahwa Haidilao benar-benar menaikkan harga. Naik.
Dalam hal ini, orang terkait yang bertanggung jawab atas Haidilao menanggapi media dengan mengatakan bahwa kenaikan harga dipengaruhi oleh epidemi dan kenaikan biaya, tetapi penyesuaian harga hidangan secara keseluruhan dikendalikan sebesar 6%, dan berbagai kota menerapkan harga yang berbeda. Bahkan, selain Haidilao, Kampung Mi Xibei yang juga menjadi primadona bisnis ini kerap dikeluhkan netizen atas kenaikan harga.
Selama epidemi, industri katering telah menjalani pengujian yang parah dan telah memperkenalkan langkah-langkah penyelamatan diri seperti takeaway, pengambilan sendiri, dan penjualan produk setengah jadi. Banyaknya voucher konsumen yang dikeluarkan oleh pemerintah daerah juga banyak membantu pemulihan perusahaan catering. Ketika epidemi domestik secara bertahap stabil dan makan di dalam makanan berangsur-angsur pulih, bagaimana memahami hati dan perut konsumen di bawah premis untuk terus melakukan pekerjaan yang baik dalam pencegahan epidemi akan menjadi arah penting bagi perusahaan katering untuk mengejar ketinggalan di kuartal kedua.
Haidilao: Kota yang berbeda menerapkan harga yang berbeda
Ketika konsumsi pembalasan menghadapi kenaikan harga pembalasan, siapa yang bisa menang?
Seiring situasi epidemi yang terus mereda, permintaan konsumen yang meningkat dari masyarakat mulai tidak mampu menahannya. Ketika pusat perbelanjaan besar melanjutkan operasi normal dan bisnis katering secara bertahap mulai membuka restoran makan malam, tusuk sate teh susu hot pot dan harapan baik lainnya yang dibuat semua orang selama epidemi parah sangat menantikan untuk berubah menjadi kenyataan. Diantaranya, "penunjukan hot pot" telah menjadi permintaan utama dari sejumlah besar konsumen.
Namun, sejumlah besar tuntutan pembalasan mau tidak mau akan "dipotong leek" oleh bisnis. Belakangan ini, "kenaikan harga yang penuh tanda tanya" adalah perasaan Haidilao yang sebenarnya di kalangan pengunjung akhir-akhir ini. Netizen terus memposting menu konsumen di platform sosial seperti Sina Weibo dan Douyin. Baik itu kentang 1,5 yuan atau pakan swalayan 10 yuan, itu benar-benar mencerminkan fakta bahwa Haidilao benar-benar menaikkan harga. Naik.
Pada saat sejumlah besar keluhan bermunculan, menurut Beijing News, pada malam tanggal 5 April, orang terkait yang bertanggung jawab atas Haidilao menjawab bahwa kenaikan harga dipengaruhi oleh epidemi dan kenaikan biaya, tetapi penyesuaian harga keseluruhan hidangan dikendalikan pada 6%, dan berbagai kota diterapkan. Penetapan harga.
Haidilao mengatakan bahwa saat ini, toko Haidilao memiliki batasan jumlah meja dan jumlah pelanggan yang dapat mereka terima, dan karyawan tidak dapat bekerja dengan kapasitas penuh. Dengan kenaikan biaya tenaga kerja dan harga beberapa bahan, perusahaan telah memutuskan untuk menyesuaikan harga beberapa hidangan di toko.
Setelah wabah, pada hari keempat Tahun Baru Imlek (28 Januari), Haidilao mengeluarkan pengumuman yang menyatakan bahwa sejak wabah pneumonia virus korona baru, banyak provinsi dan kota di China telah memulai tingkat darurat kesehatan masyarakat utama tertinggi. Tingkatkan respons dan adopsi berbagai langkah ketat untuk mengekang penyebaran epidemi. Haidilao memutuskan untuk menghentikan sementara operasi toko di China daratan (kecuali Hong Kong, Makau, dan Taiwan) dari 26 Januari hingga 31 Januari.
Sejak saat itu, Haidilao terus menunda dimulainya kembali bisnisnya hingga 11 Maret, ketika Haidilao mengumumkan bahwa menurut bantuan epidemi baru-baru ini, beberapa gerai pertama di daratan akan kembali beroperasi pada 12 Maret, dan toko yang tersisa akan didasarkan pada situasi epidemi lokal. Kemajuan mitigasi dilanjutkan secara bertahap. Per 27 Maret, lebih dari 600 toko Haidilao telah melanjutkan makan di tempat.
Setelah menantikan musim semi, kenaikan harga Haidilao tertangkap basah. Namun, banyak pengunjung mengatakan bahwa kenaikan harga dapat diterima, bagaimanapun, ini adalah periode khusus epidemi.
Mengambil Beijing sebagai contoh, karena pembukaan dine-in baru-baru ini dan karena persyaratan tindakan pencegahan epidemi, setiap tabel Haidilao dine-in dipisahkan oleh meja kosong, dan jumlah orang di meja kecil tidak melebihi tiga (toko yang berbeda dapat bervariasi). Janji online tidak diterima. Di bawah pengaturan ini, ketegangan meja bisa dibayangkan.
Bagi Haidilao yang persediaannya sedikit, open up dine-in berarti hormati dulu. Di satu sisi, karena permintaan riil untuk meringankan tekanan cash flow, di sisi lain, juga kepercayaan pada kekuatan harga produknya sendiri. Meskipun kenaikan harga mungkin kehilangan sejumlah kecil pelanggan yang sangat sensitif terhadap harga, masih banyak pelanggan setia yang menutup mata terhadap kenaikan harga.
Selain itu, untuk industri katering memang membutuhkan biaya yang lebih tinggi untuk melanjutkan pekerjaan pada tahap ini. Apakah itu keamanan pelanggan atau keselamatan tenaga kerja karyawan mereka sendiri, selama epidemi yang melanda, biaya logistik dan bahan baku telah meningkat, dan kenaikan harga Haidilao mungkin juga wajar.
Ekspansi toko terus berlanjut
Sebagai ibu kota "pendatang baru" yang baru tercatat di pasar saham Hong Kong pada September 2018, harga saham Haidilao yang tadinya mulus melaju mengalami ujian berat selama wabah tersebut.
Sebelum Festival Musim Semi, harga saham Haidilao telah jatuh dari level tertinggi HK $ 35,9 per saham. Meskipun ada pemulihan jangka pendek setelah Festival Musim Semi, harga sahamnya jatuh ke titik terendah pada 19 Maret karena situasi situasi epidemi yang tidak menentu dan penundaan berkelanjutan dalam dimulainya kembali bisnis. 27,45 dolar Hong Kong / saham, penurunan ke-20 telah mencapai 10,60%.
Pada 25 Maret, Haidilao merilis pengumuman hasil tahunan yang tidak diaudit untuk tahun yang berakhir pada 31 Desember 2019. Dari perspektif kinerja, Haidilao mencapai pendapatan operasional sebesar 26,56 miliar yuan pada tahun 2019, meningkat dari tahun ke tahun sebesar 56,49%, dan merealisasikan laba bersih sebesar 2,345 miliar yuan yang dapat diatribusikan kepada induknya, peningkatan tahun-ke-tahun sebesar 42,44%. Tingkat laba secara keseluruhan relatif stabil.
Setelah pencatatan selesai, ekspansi gerai Haidilao juga meningkat secara signifikan. Menurut pengumuman tersebut, Haidilao membuka 308 restoran baru pada tahun 2019, dan menutup 6 gerai karena masa sewa habis dan alasan komersial lainnya, menghasilkan peningkatan bersih sebanyak 302 gerai, dan jumlah penambahan bersih dalam satu tahun melebihi 300 untuk pertama kalinya. Di antara mereka, ada peningkatan bersih sebesar 125 di kota-kota lapis kedua, 84 di kota-kota lapis pertama, dan sedikit peningkatan dalam proporsi toko lapis pertama.
Sebaliknya, pada tahun pertama pencatatan di 2018, Haidilao mengalami peningkatan bersih sebanyak 193 gerai. Hingga akhir 2019, Haidilao memiliki 768 gerai. Artinya, dalam tiga tahun, jumlah gerai Haidilao secara kumulatif meningkat sebanyak 592 gerai, meningkat 3,36 kali lipat dari tahun 2016 sebelum percepatan ekspansi.
Dalam hal bagi hasil, Haidilao memiliki 190 dan 332 toko di kota-kota tingkat pertama dan 332 di kota-kota lapis kedua, masing-masing menyumbang 25,2% dan 43,4% dari pendapatan; ada 194 toko di kota-kota lapis ketiga dan di bawahnya, dengan pendapatan Ini menyumbang 22,5%. Dalam hal tingkat turnover, tingkat turnover di kota-kota lapis pertama adalah 4,7, penurunan dari tahun ke tahun sebesar 7,8%, tingkat turnover di kota-kota lapis kedua adalah 4,9, penurunan dari tahun ke tahun sebesar 7,5%, dan tingkat turnover di kota-kota lapis ketiga dan lebih rendah adalah 4,7, penurunan dari tahun ke tahun sebesar 2,1%. Tarif Taiwan umumnya menurun.
Patut disebutkan bahwa Haidilao juga telah membuat terobosan lebih lanjut dalam penerapan teknologi baru. Pada 2019, Haidilao membuka 3 restoran teknologi baru, termasuk restoran teknologi baru pertama di luar negeri. Ruang penyajian sayuran otomatis di lengan robot dan pasokan langsung dari dapur pusat sedang menjalani uji coba dan promosi skala kecil. Mesin pencocokan panci pintar telah diterapkan di banyak toko, dan lebih dari 1.000 robot pengiriman sayuran telah dikerahkan.
Selama epidemi, Haidilao relatif rendah hati dibandingkan dengan perusahaan terkenal lainnya yang sering "berteriak". Dalam laporan kinerjanya, Haidilao hanya menyatakan bahwa sebagian besar gerai yang tutup telah dibuka kembali sejak 12 Maret. Meski terkena dampak virus corona baru, kinerja operasional gerai secara bertahap membaik. Mengenai dampak finansial, Haidilao menilai hal itu belum "masuk akal untuk diperkirakan".
Dalam hal ini, Laporan Penelitian Investasi Konstruksi CITIC menunjukkan bahwa Haidilao, sebagai grup restoran Cina terbesar di dunia, akan mengandalkan keunggulan parit dalam dan keunggulan skala sendiri untuk mengontrol sisi biaya dengan lebih baik, tetapi diperkirakan masih akan terpengaruh oleh epidemi dalam jangka pendek dan pada tahun 2020. Benturan. Dari analisis kuantitatif:
(1) Jika toko tutup selama 15 hari, jumlah toko pada akhir tahun akan mencapai 1.000, dan harga unit pelanggan tidak akan berubah.Menurut perkiraan, total pendapatan pada tahun 2020 akan menjadi sekitar 35,246 miliar yuan (+ 31,2%), dan laba bersih yang dapat diatribusikan kepada induk adalah 3,016 miliar yuan (+ 25,85%) );
(2) Jika toko tutup selama 15 hari, jumlah toko pada akhir tahun akan mencapai 950. Diperkirakan total pendapatan pada tahun 2020 akan menjadi 34,154 miliar yuan (+ 27,1%), dan laba bersih yang dapat diatribusikan kepada induk adalah 2,898 miliar yuan (+20,91);
(3) Jika toko tutup selama 30 hari, jumlah toko pada akhir tahun akan mencapai 1.000. Diperkirakan total pendapatan pada tahun 2020 akan menjadi 34,185 miliar yuan (+ 27,2%) dan laba bersih yang dapat diatribusikan kepada induk adalah 2,797 miliar yuan (+ 16,73%).
Beberapa praktisi senior mengatakan bahwa menurut aturan operasi Haidilao, pendapatan selama Festival Musim Semi umumnya akan mencapai 15% -18% dari pendapatan tahunan. Dampak epidemi pada industri katering masih cukup besar. Namun, Haidilao juga telah mengambil langkah-langkah penyelamatan diri tertentu selama epidemi, seperti meningkatkan layanan pengiriman, memasuki pasar produk setengah jadi, dan siaran langsung "daging sup online", yang diharapkan dapat berkontribusi pada pendapatan kuartal pertama.
Dari sisi laporan keuangan, karena pesatnya ekspansi di tahun 2019, saldo dan kas bank Haidilao di akhir tahun 2019 mencapai 2,22 miliar yuan, merupakan selisih yang cukup signifikan dibandingkan dengan 3 miliar yuan pada pertengahan tahun dan 4,12 miliar yuan pada periode yang sama tahun lalu. Namun, Haidilao juga mengejar peluang kebijakan dukungan kredit selama epidemi. Menurut laporan media, China CITIC Bank (Saham Hong Kong 00998) Cabang Beijing dan Bank Baixin memberikan dana kredit 2,1 miliar yuan untuk Haidilao pada Februari tahun ini. Tidak diragukan lagi ini adalah hujan yang tepat waktu untuk Haidilao.
Industri katering menyelamatkan dirinya sendiri selama epidemi
Meski Haidilao menjadi sasaran kritik publik, Haidilao bukan satu-satunya perusahaan catering yang mengalami kenaikan harga setelah kembali bekerja.
Setelah kenaikan harga Haidilao direbut, Kampung Mi Xibei yang juga merupakan perusahaan berbintang, berkali-kali dikeluhkan netizen atas kenaikan harga. Selama epidemi, Ketua Xibei Jia Guolong adalah orang pertama yang membuat pernyataan publik, mengatakan bahwa "arus kas tidak dapat dibawa" dan hanya dapat bertahan selama tiga bulan. Dalam wawancara lanjutan, Jia Guolong pernah menyatakan bahwa Xibei diperkirakan akan kehilangan 700 hingga 800 juta yuan sebulan selama Festival Musim Semi.
Pada 16 Maret, Biro Statistik Nasional merilis data tentang total penjualan ritel barang konsumen dari Januari hingga Februari 2020. Dari Januari hingga Februari, total penjualan ritel barang-barang konsumen adalah 5,213 miliar yuan, penurunan nominal 20,5% tahun-ke-tahun. Penurunan paling serius dalam penjualan ritel barang-barang konsumen adalah pendapatan katering. Dari Januari hingga Februari, pendapatan katering adalah 419,4 miliar yuan, penurunan tahun-ke-tahun sebesar 43,1%. Diantaranya, pendapatan katering dari unit-unit di atas ukuran yang ditentukan adalah 92,8 miliar yuan, penurunan tahun-ke-tahun sebesar 39,7%. Menurut data yang dirilis oleh China Cuisine Association, industri katering nasional mencapai penjualan 290 miliar yuan dari Januari hingga Februari, turun 60% year-on-year.
Sebelumnya, Evergrande Research Institute mengeluarkan "Analisis Dampak Epidemi terhadap Ekonomi China dan Rekomendasi Kebijakan," dan menunjukkan bahwa karena dampak epidemi, penjualan ritel industri katering tahun ini akan mengalami kerugian 500 miliar yuan hanya dalam 7 hari Festival Musim Semi. Saat itu, tidak lama setelah wabah mulai mewabah di luar negeri belum lagi parah. Karena jumlah kasus yang dikonfirmasi di seluruh dunia telah melebihi satu juta, dampak epidemi pada industri katering akan lebih bertahan lama.
China Chain Store & Franchise Association melakukan survei online terhadap perusahaan anggota komite restoran rantai CCFA dari 29 Februari hingga 3 Maret, yang melibatkan 71 perusahaan grup katering jaringan, yang mencakup 201 merek katering, dan total 61.593 toko. Itu juga mengeluarkan "Epidemi Pneumonia Mahkota Baru. Laporan Penelitian tentang Dampak Industri Katering Berantai China.
"Laporan" menunjukkan bahwa industri katering berantai adalah salah satu industri yang paling rusak akibat epidemi, dan omset perusahaan dari Januari hingga Februari 2020 telah turun tajam. Mulai tanggal 1 Maret, 5% dari perusahaan sampel menyatakan bahwa mereka tidak memiliki kas di akun mereka untuk mendukung operasi mereka; 79% dari perusahaan sampel lainnya menyatakan bahwa mereka tidak dapat mendukung kas mereka sendiri selama tiga bulan.
Meski wabahnya sudah parah, namun tetap tidak bisa menghentikan hati para pecinta kuliner, pelaku usaha katering juga gencar melakukan upaya penyelamatan diri. Menurut "Laporan", 91,6% dari perusahaan sampel melakukan upaya untuk mengirimkan makanan selama epidemi, dan 73,2% dari perusahaan sampel mencoba untuk memperluas bisnis pengiriman makanan kelompok. Berbagai perusahaan katering telah melakukan berbagai jenis kerjasama lintas industri. 58,6% perusahaan sampel telah bekerja sama dengan pihak luar dalam rantai pasokan, dan 51,7% perusahaan sampel telah menjajaki kerja sama lintas batas dengan karyawan.
Haidilao: Sejak 14 Februari, Haidilao akan menyediakan layanan penjualan makanan segar di Beijing dan Shanghai; mulai 15 Februari, beberapa toko di Beijing, Shanghai, Xi'an, Shenzhen, Nanjing, dan kota-kota lain akan melanjutkan layanan pengiriman, dan toko-toko di kota lain juga akan Selanjutnya, layanan takeaway dilanjutkan satu demi satu.Untuk memastikan layanan yang aman selama epidemi, Haidilao Delivery mendukung "pengiriman tanpa kontak", dan tidak menyediakan penyewaan peralatan boiler dan layanan rumah tangga.
Ikan asinan Taidi: Mulai 24 Februari, Meituan takeaway akan diluncurkan di beberapa toko di Guangzhou dan Shenzhen; pada 13 Maret, Taier Sauerkraut akan memperluas layanan pengirimannya ke Beijing, Shanghai, Xiamen, Nanjing dan kota-kota lain, dan mendukung layanan pengambilan sendiri di toko-toko; untuk meningkatkan konsumsi Untuk pengalaman takeaway, Taier akan menambah jumlah nasi, es bubuk, dan baby sayuran dengan udang sebesar 10%; pada 20 Maret, acar ikan kubis Taier mengumumkan untuk memperpanjang layanan takeawaynya selama satu bulan.
Lereng Timur Meizhou: Memperkuat rantai pasokan, memulai stasiun sayuran murah, dan melayani masyarakat dengan harga terjangkau untuk buah-buahan, sayuran, bumbu, produk segar, produk jadi, dan produk setengah jadi di Sichuan, dan memberikan kemudahan; berupaya mengirimkan makanan ke toko tanpa menaikkan harga. Pengambilan sendiri menikmati layanan harga keanggotaan, mengoperasikan toko di Hubei sebagai "kantin medan perang" untuk menyediakan makanan gratis bagi staf medis di garis depan Perang Perlawanan.
Tindakan penyelamatan diri dari berbagai perusahaan katering bervariasi.Secara umum, tren utamanya adalah fokus pada takeaway, self-pickup, dan penjualan produk setengah jadi. Inovasi lainnya terutama difokuskan pada akuisisi lalu lintas dan pembangunan saluran pengiriman. Selain penyelamatan diri, banyaknya voucher konsumen yang dikeluarkan oleh pemerintah daerah juga banyak membantu pemulihan perusahaan catering.
Ketika epidemi domestik secara bertahap stabil dan makan di dalam makanan berangsur-angsur pulih, bagaimana memahami hati dan perut konsumen di bawah premis untuk terus melakukan pekerjaan yang baik dalam pencegahan epidemi akan menjadi arah penting bagi perusahaan katering untuk mengejar ketinggalan di kuartal kedua. Tentunya, metode "memotong daun bawang" hanya dengan menaikkan harga agak terlalu rumit dan sederhana.
Laporan penelitian Guojin Securities menunjukkan bahwa industri katering China telah berjuang dengan masalah seperti hambatan masuk yang rendah, kurangnya personel manajemen, standardisasi yang tidak memadai, dan saluran pembiayaan yang tidak jelas, menghadirkan pasar yang sangat terfragmentasi dan persaingan yang ketat antar perusahaan. Dalam beberapa tahun terakhir, di bawah pengaruh wirausahawan terkemuka untuk memainkan peran pembandingan, pengoptimalan pembelajaran di antara rekan kerja, peningkatan perhatian di pasar modal, dan "peningkatan konsumsi + ekonomi selebriti Internet", industri secara bertahap menunjukkan tren sentralisasi, standardisasi, dan perangkaian. .
Setelah epidemi usai, diharapkan industri katering akan mempercepat perombakan, dan proses peningkatan konsentrasi pasar bisa dipercepat. Di satu sisi, sejumlah besar perusahaan katering kecil dan menengah mungkin tutup karena tekanan arus kas; di sisi lain, konsumen akan memiliki persyaratan yang lebih tinggi untuk keamanan pangan, sanitasi lingkungan, dan layanan berkualitas di masa depan, dengan kesadaran merek yang lebih kuat, dan lebih menekankan pada pilihan merek. Perusahaan katering dengan pengaruh merek yang kuat, sistem rantai pasokan yang lengkap, dan arus kas yang cukup diharapkan menikmati premi penilaian merek tertentu setelah epidemi.
Artikel ini berasal dari Pialang China
- Bank Sentral Eropa meluncurkan langkah besar yang belum pernah terjadi sebelumnya Pasar saham global memasuki "kenaikan teknis" semalam! Trump dan Biden berdialog dengan antusias, minyak mentah juga
- Tingkat dimulainya kembali Shenzhen Huaqiangbei mencapai 98%, dan lalu lintas jalan utama melebihi 100.000
- Pergi ke Amerika Serikat untuk menemani ibuku: pergi ke supermarket untuk menyimpan dan mengantri selama satu jam, beberapa orang menunggu pembukaan 4 jam sebelumnya
- Nilai manis dari "Bingtang CP" dari "Bingtang Stewed Sydney" melonjak, saingan cinta No. 2 Bian Cheng online
- Evaluasi mendalam tentang platform penjualan rumah online: tingkat kesempurnaan tidak merata, hanya 3 faktor yang tidak menguntungkan yang diumumkan untuk real estat
- Peristiwa masa lalu | Penyintas pandemi flu 1918 ingat tahun itu dan memperingatkan semua orang untuk berhati-hati
- Area berita hangat | Dingin! Hembusan level 10! Hujan deras lainnya di Jinan! Jangan keluar jika berat Anda kurang dari seratus