Berbicara tentang perwakilan makanan ringan Beijing kuno, itu pasti jus kedelai. Berbicara tentang perusahaan perwakilan jus kedelai Beijing, toko jus kedelai Ciqikou tua tidak dapat dihindari. Tapi di rumahnya ada beberapa cabang, dan rasanya berbeda, kenapa bisa begitu?
Dalam dua hari terakhir, sebuah buku baru- "Masa Lalu Tan Gener-Sejarah Lisan Kuil Surga" telah diterbitkan di Jalan Tiantan, Distrik Dongcheng, dan telah diletakkan di rak-rak Gedung Buku Xidan dan Dangdang.com. Buku ini ditulis oleh 9 anggota staf muda dari Jalan Tiantan yang mewawancarai penduduk dan perwakilan bisnis di distrik tersebut. Dalam buku tersebut, "Lao Dongjia" dan "Shao Dongjia" dari Toko Jus Kedelai Ciqikou lama menceritakan masa lalu dan masa kini dari Toko Jus Ciqikou Kedelai yang lama.
Toko Jus Kacang Ciqikou Tua sebelumnya dikenal sebagai Toko Jus Kacang Jinxin
Berbicara tentang toko jus kacang paling otentik dalam ingatan orang Beijing kuno, jus kacang Jinxin adalah yang nomor satu. Ini adalah toko tua yang dibuka pada tahun 1958, berlokasi di Ciqikou.
Sekitar tahun 2000, Jalan Liangguang diperluas, dan Jus Kedelai Jinxin dalam bahaya dibongkar. Pada saat ini, Xu Gang, seorang pemilik muda yang telah membuka restoran sejak 1982, terutama menyukai jajanan tua Beijing, dan sangat suka minum jus kedelai, berbicara dengan toko jus kedelai Jinxin tentang kerja sama: Jus kedelai Jinxin meninggalkan pekerja dan manajer yang terampil, dan memberikan piring toko kepada Xu Gang. .
Pada tahun 2001, Xu Gang mengeluarkan kembali izin usaha individu dan membuka toko baru bernama "Jinxin Bean Juice" di seberang jalan dari Toko Jus Kacang Jinxin yang lama.
Pada tahun 2002, Jinxin Bean Juice membuka cabang di Danau Longtan, dan namanya diubah menjadi "Toko Jus Kacang Lao Ciqikou". Mengapa mengubah nama seperti itu dengan sejarah dan popularitas?
Ternyata ada kebijakan waktu itu: Izin usaha perorangan dilarang buka cabang. Sebagai upaya terakhir, toko baru yang dibuka oleh Xu Gang berganti nama, "Toko Jus Kedelai Ciqikou Lama", namanya berubah, dan artinya masih sama: ini adalah Toko Jus Kedelai Ciqikou lama.
Kemudian, toko jus kedelai Jinxin yang baru di Ciqikou dihancurkan dan dipindahkan ke gerbang utara Kuil Surga. Saat ini, "Toko Jus Kedelai Ciqikou Tua" di gerbang utara Kuil Surga telah menjadi Toko Jus Kedelai Beijing yang paling terkenal.
Rasa yang berbeda adalah untuk memenuhi kebutuhan pelanggan
Toko Jus Kedelai Ciqikou yang lama memiliki toko-toko di Gerbang Utara Kuil Surga, Danau Longtan, dan Shazikou. Pengunjung yang penuh perhatian menemukan bahwa masing-masing rasanya berbeda! Mengapa demikian?
"Saya mulai belajar membuat sari kedelai ketika saya berumur 18 atau 9 tahun. Saya mempelajarinya selama beberapa bulan, karena teknik ini sangat sulit untuk dikuasai. Beda istilah matahari, cuaca, kelembapan, dan sari kedelai mentah juga beda." Bos muda Xu Jiaxiang memperkenalkan. Sekarang tidak ada perusahaan yang berani mengatakan bahwa sari kedelai dapat menghasilkan energi, hanya karena tumbuhan sari kedelai terlalu kuat, tergantung sepenuhnya pada keahlian master dalam membuat sari kedelai.
Umumnya, ketika jus kedelai setengah mendidih, sang majikan melihat buih dan bunga di atasnya, lalu mengambil spatula dan menciumnya, dan dia tahu apa itu jus kedelai dan panas apa yang seharusnya. Xu Jiaxiang berkata. Jus kedelai ini terbuat dari kacang hijau murni, dua barel jus kedelai mentah yang sama, direbus dua orang menjadi dua rasa.
Cabang yang berbeda rasanya berbeda, apakah karena juru masaknya berbeda? Tidak! Hal tersulit dalam pembuatan sari kedelai adalah produksi sari kedelai mentah, toko sari kedelai Ciqikou lama diawasi dengan ketat, dan sari kedelai mentah di toko sama.
"Ayah berpikir, terlepas dari bagaimana Anda mengoperasikan atau mengubahnya, rasa jus kedelai tidak dapat diubah. Ini aturan yang sulit," kata Xu Jiaxiang. Namun, dia melakukan riset pasar. Empat puluh hingga lima puluh persen pelanggan Kuil Surga adalah turis dari seluruh negeri dan dunia. Rasanya terlalu berat dan pelanggan tidak dapat menerimanya. "Banyak orang membeli mangkuk, mencicipinya, dan meninggalkannya di sana. Itu terlalu boros, dan saya bahkan tidak bisa menghargai keindahan jus kedelai. "
Xiaodong Jiaxiang Xu, yang berharap untuk mempromosikan budaya jus kedelai kepada pelanggan muda, telah menyesuaikan rasanya: Toko Longtanhu memiliki banyak pelanggan lama di Beijing. Jika Anda minum jus kedelai yang kental, Anda harus menyesuaikan rasanya sedikit; jika ada lebih banyak pelanggan di luar toko Tiantan, tambahkan saja Rasakan sedikit lebih ringan. Setelah difermentasi ulang selama proses memasak, dengan mengontrol lamanya waktu memasak, Anda dapat membuat penyesuaian yang halus pada rasanya. Xu Jiaxiang menjelaskan.
Jadi, Anda sebaiknya mencoba semuanya untuk melihat rasa mana yang cocok untuk Anda!
Sumber: Klien Harian Beijing
Penulis: Yu Li Shuang
Produser: Gong Zheng, Wang Yi
Editor: Huang Pinchao
Editor proses: Sun Yujie
- Legenda daun merah di desa pegunungan kecil: Festival Daun Merah Pofengling ke-8 memiliki rekor pendapatan
- "Hello Qiao An" disiarkan, Zheng Yuanchang dan Ying Er memulai dunia cinta dewasa "saling mencintai dan membunuh"
- Nona Suster memata-matai pintu pemadam kebakaran, teman Lan datang untuk bertanya, gadis itu melarikan diri
- "Lubang hitam" dana 2 miliar menghancurkan perusahaan saham-A ini dan Bursa Efek Shanghai dengan cepat melesat