"Sudah lewat jam 12, apakah kamu akan makan?"
"makan!"
Percakapan seperti itu terjadi setiap hari di ruang editorial pemandangan otentik.Hari itu, target kelompok pencari makan kecil ini adalah restoran mie Chongqing di lantai bawah kantor.
Tidak ada tempat duduk. Saya harus mengantri untuk pindah rumah lain, kata Bai Ma, menunjuk ke restoran Shaanxi yang kosong di sebelahnya. Beberapa jam kemudian, setelah bekerja pada sore hari, saya memasuki restoran mie kecil di Chongqing ini dan memesan semangkuk mie dingin seharga 13 yuan, melengkapi obsesi hari itu.
Boss Tang pindah ke Beijing dari kampung halamannya di Kaixian, Chongqing 6 tahun lalu untuk berbisnis restoran. Pada Oktober tahun lalu, mereka menutup restoran panci wangi pedas yang telah dibuka selama lima tahun di dekat Stadion Pekerja, pindah ke tempat ini di luar East Fifth Ring, dan memulai bisnis mie kecil di Chongqing.
Rumah Mi Chongqing di bawah Gedung Fengwujun
"Banyak orang mengira mi kecil Chongqing mengacu pada semangkuk mi, tapi sekarang mi Chongqing kecil mengacu pada istilah kolektif besar. Ada banyak jenis kacang polong, daging sapi ..." Saat dia tidak sibuk, bos Tang akan memberikan Pelanggan menjelaskan detailnya tentang mie Chongqing, tetapi seringkali dia sangat sibuk, memesan, menguangkan, membagikan piring, dan mengumpulkan mangkuk. Umumnya, ketika pelanggan mengatakan ingin makan mie Chongqing, dia akan memberikannya secara langsung. Sajikan semangkuk mie vegetarian pedas.
Mie Chongqing yang paling awal sebenarnya adalah mie polos. Bahannya sendiri tidak istimewa, tapi bahannya sangat kaya, seperti daun bawang, jahe, bawang putih, merica, wijen, dan minyak cabai. Kemudian mie Chongqing diisi dengan daging dan daging sapi, usus berlemak, dan jeroan ayam juga ditambahkan ke dalam mie.
Karena Chongqing memiliki banyak gunung dan sungai, dan berada di zona iklim monsun subtropis, maka hujan sepanjang tahun, dengan sedikit sinar matahari, dan berkabut serta lembab. Karena itu, menu makanan Chongqing agak pedas. Mie kecil Chongqing juga bagus untuk rami, karena lada menghilangkan kelembapan. Penulis lokal Chongqing, Mo Huaiqi, pernah menilai Xiaomian sebagai " Chongqing Eighteen Monster "Salah satu hal yang aneh-adalah tidak nyaman untuk tidak makan mie.
Di Chongqing, mi biasanya disantap di pagi hari.
Layaknya hot pot, mi Chongqing juga berasal dari dermaga. Setiap pagi, para pekerja dermaga dan tentara Bang Bang di kota pegunungan selalu menghabiskan mi sebelum mulai bekerja. Mo Huaiqi pernah menulis, "Makanlah untuk lapar. Karena rasanya yang berat, jika terus minum air, perutmu selalu buncit."
Saat ini, toko mie di Chongqing telah lama buka di seluruh kota, dan ada banyak jenis pelanggan yang makan mie. Di depan kompor masak mie di toko, sering ada puluhan mangkok yang sudah diberi bumbu. Para tamu datang ke toko dan berteriak, Bos, dua atau dua kacang polong. Setelah menerima pesanan, bos akan dengan terampil mengambil mie, memasak mie, mencampur bahan, dan menyajikan hidangan. Keseluruhan proses biasanya hanya membutuhkan waktu 5 menit. Toko memasak mie dengan cepat, dan pelanggan makan mie dengan cepat, setelah mie dimakan, mereka berangkat kerja dan sekolah.
Toko mie ibarat sel kota ini, secara organik diselingi di tempat keramaian, di luar masyarakat, di samping gedung perusahaan, di luar stasiun ...
Ketika mie Chongqing tidak meninggalkan Sichuan dan Chongqing, penilaian orang-orang terhadap mie Chongqing tidak "asli atau asli", tetapi "baik atau tidak". Setiap warga Chongqing mungkin memiliki peta di hatinya, berisi begitu banyak restoran mie kecil. Tidak hanya di Chongqing, tapi juga di beberapa kota di Dataran Sichuan Timur, mi sangat enak saat bangun pagi.
Setelah musim kedua "A Bite of China" disiarkan pada awal tahun 2014, Chongqing Xiaomian menjadi populer di seluruh negeri.
Pada bulan November tahun itu, Meng Fei membuka restoran mi rantai pertamanya "Mie Kecil Meng Fei" di Nanjing Jianye Wanda Plaza. Dalam tiga tahun, telah membuka cabang di 25 kota termasuk Beijing, Shanghai dan Guangzhou. Tentu saja, restoran mi swasta non-rantai seperti Boss Tang buka di seluruh negeri.
Ngomong-ngomong, Anda bisa mengikuti pasar, kadang harus mengikuti pasar, ujarnya. Sebelum berada di toko Gongti, mereka awalnya membuat ikan bakar Wanzhou dan hot pot pedas. Pasalnya, pasar dua jenis sayuran ini bagus dalam dua tahun itu. Mereka mulai membuat mie Chongqing hampir sebelum dan sesudah penayangan "Gigitan Lidah".
Semangkuk mie Chongqing membutuhkan selusin bumbu
Dibandingkan dengan dua yang pertama, biaya dan tingkat kesulitan mi kecil Chongqing lebih rendah.
Ternyata saat membuat panci wangi pedas, toko tersebut harus mempekerjakan dua atau tiga koki khusus. Tapi membuat mi kecil jauh lebih mudah. Dari produksi hingga operasi, beberapa orang di keluarga mereka bisa mengatasinya. Keahlian membuat mie dipelajari oleh suami Boss Tang dari pamannya. Meski orang juga dipekerjakan di toko sekarang, pekerjaan utama bumbu dan memasak mie tetap dilakukan oleh suami, dan orang yang mengundangnya akan berkelahi.
Mereka hanya mengambil cuti seminggu selama Festival Musim Semi. Porsi kami agak besar, biasanya semangkuk mi dekat dengan empat atau dua. Berbeda dengan kampung halaman saya, sangat sedikit orang yang datang untuk sarapan pagi, dan mereka semua makan mi sebagai santapan biasa. Jumlah mi terlalu sedikit dan mereka tidak bisa cukup ... Selain itu, mereka semua adalah orang-orang yang bekerja di dekat sini. Mereka pasti tidak tahan tiga puluh atau empat puluh satu kali makan sehari, jadi kami menambahkan beberapa hidangan lagi dengan harga lebih dari sepuluh yuan, "kata Boss Tang. Siang hari setiap hari kerja adalah waktu tersibuk mereka.
Toko Boss Tang buka dari jam 10 pagi sampai 9:30 malam setiap hari. Hanya pada siang hari, dia sangat sibuk. Ketika dia bebas baru-baru ini, dia duduk di kasir dan menonton "Paruh Pertama Saya".
Toko mie gadis gemuk di Chongqing, dengan hidangan hari ini tertulis di papan tulis
Restoran mie Chongqing lainnya di dekat Guijie jauh lebih ramai.
Saya mencari Chongqing Xiaomian di Beijing pada Dianping. Dalam urutan evaluasi, Toko Mie Gadis Gemuk adalah restoran mie teratas. Toko mie gadis gemuk yang dibuat di Chongqing ini membuka cabang di Beijing pada tahun 2013. Hanya buka di dua slot waktu setiap hari, dari jam 11 pagi sampai jam 2 pagi, dan dari jam 5 sore sampai jam 9 malam di sore hari. Sisa waktunya untuk petugas menyiapkan bahan, bersih-bersih dan istirahat. Begitu makanan tiba, entah itu hari kerja atau akhir pekan, orang-orang dengan cepat memenuhi toko.
Ada juga restoran mie Chongqing, Madou, di Shique Hutong di seberang Desa Mie Gadis Gemuk. Pemiliknya berasal dari Dazhou, Sichuan. Pada saat yang sama, tidak banyak pelanggan di sini. Ketika Xiaomian meninggalkan Sichuan dan Chongqing, hal itu membawa perasaan rindu kampung halaman.
Tahun 2012, Ye Da (nama samaran) yang baru saja lulus kuliah datang ke Beijing untuk mencari adiknya.Melihat bisnis restoran mie yang dia dan adik iparnya buka di Beijing cukup bagus, maka dia bertahan.
Pada tahun pertama mereka di Beijing, mereka membuka toko di China World Trade Center, terutama menjual mie dan membuat tangan. Tetapi kerugian dari melakukan bisnis kerah putih adalah bahwa tempat di China World Trade Center kosong pada akhir pekan. Begitu diperkenalkan oleh kerabat, keluarga mereka pindah dari timur ke barat, dan menyewa sebuah toko mie di Ladies Street di seberang Universitas Renmin mie tersayang, yang bertahan selama empat tahun.
Setelah pembukaan toko baru, papan nama di pintu wajahku tersayang
Mereka bukan dari Chongqing, Ye Da dan saudara laki-lakinya berasal dari Hubei, dan adik iparnya berasal dari Yibin, Sichuan. Tapi toko mereka juga membuat mie Chongqing. Kakak dan sepupu saya pertama kali mempelajari keterampilan memasak mie. "Sepupu iparku dulu membuka restoran hot pot, dan dia bisa melakukan segalanya." Kata Ye Da.
Banyak pelanggan tetap akan datang jauh-jauh untuk makan mie Ye Da. "Ada beberapa orang di Chongqing. Di Xidan, mereka sering datang untuk makan mie. Mereka hanya makan mie kecil setiap kali. Mereka menambahkan mie pedas dan pedas setiap kali, dan mereka tidak memesan mie lainnya."
Ukuran toko tidak besar, toko panjang dan sempit memiliki meja panjang di kedua sisinya, yang dapat menampung paling banyak kurang dari 20 orang. Untuk dapat menampung lebih banyak orang, mereka menyewa fasad dan meluaskannya beberapa meter persegi, sehingga dua meja lagi dapat ditempatkan dan empat orang lagi dapat duduk. Pada tahun pertama, saya bisa menambahkan meja di jalan untuk mengatur pelanggan agar duduk, seperti restoran mie yang dibuka di Chongqing. Namun setelah 2013, manajemen perkotaan tidak akan membiarkan hal ini terjadi lagi.
Tapi bisnis selalu bagus. "Saat itu, biasanya saya baru bisa istirahat setelah jam 2.30 siang, dan harus sibuk lagi jam 4 sore. Karena orang-orang yang belanja di sekitar dan nonton film akan datang ke sini untuk makan mie."
Mereka memiliki hubungan yang sangat baik dengan para tamu, dan Ye Da umumnya akrab dengan mereka setelah dua atau tiga kali kunjungan. Untuk pelanggan tetap ini, Ye Da suka menyebut mereka "teman". Teman-teman ini juga banyak membantu dalam bisnis toko mie. Rekening toko mie di Dianping didaftarkan oleh pelanggan tetap; lauk pada menu, seperti beras ketan, wangi kering dan sebagainya, disarankan oleh pelanggan; bahkan wallpaper untuk dekorasi fasad toko juga dijual di Wudaokou. Pelanggan biasa merekomendasikan untuk membeli.
Di Beijing, banyak toko mie yang menjual mie Chongqing seperti ini. Bos mereka berasal dari Sichuan dan Chongqing. Mereka belajar membuat mie dari kenalan di kampung halaman, lalu keluar untuk membuka toko. Karena rasanya yang enak dan harganya murah, sama seperti merek-merek ternama di Chongqing.
Setiap orang yang keluar dari Sichuan dan Chongqing mungkin juga memiliki peta seperti itu di hati mereka, menandai restoran mie "yang dapat dimakan" di kota ini.
April lalu, wajah tersayang tidak lagi ditemukan.
Sejak awal tahun, Beijing telah memulai perbaikan besar-besaran terhadap hutong dan fenomena "dinding dan lubang terbuka" di jalanan. Banyak toko kecil yang terpengaruh. Karena pembangunan ilegal, restoran mi Ye Da juga terpaksa tutup. Dua bulan kemudian, mereka memulai bisnis mereka lagi, dan toko baru dibuka di Kantin No. 1 untuk Mahasiswa Internasional di Universitas Renmin.
Pemilik kedai kopi di sebelah kafetaria yang membantu mereka mendirikan toko di kafetaria, Dia juga pelanggan tetap Ye Da. Setelah toko baru dibuka, Ye Da mengurus bisnisnya. Kakak saya mulai mencari-cari tempat untuk membuka kembali toko.
Bisnis semakin keras dan keras. Meskipun sebulan setelah pembukaan kembali, beberapa pelanggan lama juga akan menemukan mie, tetapi bisnis tersebut tertinggal jauh. Kongres Rakyat Nasional pada bulan Juli adalah liburan musim panas, dan kebanyakan orang di luar sekolah tidak akan pergi ke gang-gang sekolah untuk makan mie. Pada jam 6 sore, masih ada sedikit tamu di kafetaria.
Selain itu, toko baru lebih sulit ditemukan daripada sebelumnya. Semakin sulit menemukan rumah yang memenuhi peraturan, dan mereka tidak tahu fasad mana yang tidak ilegal.
Awal tahun lalu, Beijing menerapkan rencana tiga tahun untuk mengendalikan fenomena "membuka tembok dan melubangi" di seluruh kota. Tahun lalu, Beijing berencana merenovasi sekitar 16.000 toko dengan "dinding dan lubang terbuka". Tentu saja, pengelola kota tidak hanya menargetkan restoran mie kecil di Chongqing, tetapi restoran mie seperti itu seringkali menjadi sasaran empuk untuk dilarang. Karena awalnya bisnis jalanan, menghasilkan uang untuk lingkungan sekitar.
Namun, jika pengerjaannya bagus, toko-toko ini tidak akan mati hanya karena "membuka tembok dan melubangi". Mereka akan membuka kembali toko di tempat lain seperti bos Ye Da atau Tang. Orang yang suka rasa ini masih bisa menemukan cara untuk menemukannya. Kapanpun setelah bekerja, beberapa orang akan masuk ke toko-toko itu seperti biasa.
-AKHIR
-Artikel | Pemandangan Otentik
-Gambar | Jaringan Sumber
- Jika orang dahulu juga memiliki Double Eleven, mereka harus menerima barang yang dipilih sendiri dalam beberapa hari Sejarah singkat "logistik"
- Lira Turki berlumuran darah di pasar negara berkembang, penghindaran risiko memanas, yen berkembang pesat
- Kekuatan dan kekacauan yang anehPahlawan Liangshan di mata orang Jepang ternyata terlihat seperti ini
- Makanan Suzhou Kami telah makan di seluruh Suzhou, hanya untuk memberi Anda rekomendasi khusus untuk makanan koki!