Berbicara tentang Chaoshan di Guangdong, bola daging sapi yang empuk dan empuk selalu mengesankan; ketika Anda datang ke daerah setempat, hot pot daging sapi Chaoshan yang otentik juga sangat diperlukan.
Jadi, "hidangan peri" seperti apa yang dimiliki orang Chaoshan yang bisa makan begitu banyak?
01 "Ikan kering" sangat bermanfaat
Di Chaoshan, penyembahan dewa masih menganut adat istiadat kuno: awal tahun Mohonlah supaya Tuhan membuat keinginan (Penduduk setempat menyebutnya sumpah), di akhir tahun Terima kasih Tuhan Nampaknya berurusan dengan orang dan dewa juga perlu memiliki kecanggihan jangka pendek dari orang tua. Orang harus memberi hadiah, dan anggur tiga umur yang kaya adalah hadiah murah hati dari penduduk setempat kepada para dewa.
Persembahan di depan aula leluhur. Fotografi / Lian Youxi
Di sini, ikan kering sangat penting. Sejak sekitar Oktober setiap tahun, produksi ikan chaoshan kering sudah dimulai, seperti kata pepatah Ikan bulan Oktober adalah yang paling gemuk Baik itu dikeringkan mentah atau dimasak, baik itu udang kering, sotong kering, belut kering, cumi-cumi kering, ikan buntal kering, bumbunya sudah diseduh diam-diam pada bulan-bulan ini, sehingga bisa dijadikan "tiga kurban" di akhir tahun. Bertanggung jawab untuk kesehatan alga ".
Ikan kering chaoshan. Gambar / Gambar Cacing · Kreatif
Ikan kering selalu menjadi hal terbaik untuk dilewati dalam ritual pengorbanan, tidak seperti rasa mual babi, itu berhasil. Tutupi koran dan gantung di atap hingga kering , Itu masih bisa terjaga dengan baik.
Tentu saja, cita rasa laut semacam ini juga merupakan bagian penting dari semua hidangan tahun baru: sotong kering, babi, dan ayam direbus dalam panci, yang merupakan "tiga besar abadi" yang terkenal. Belut kering dan yuba bisa memasak sup yang lezat Cumi-cumi kering yang dibakar atau direbus dalam air adalah camilan yang enak.
Irisan ayam putih yang dicelupkan ke dalam minyak jahe, daging dada ayam daging babi (sotong kering), bola ikan tenggiri. Di sudut kiri bawah adalah belut kerucut kering dan yuba kering. Fotografi / Lian Youxi
Ritual pengorbanan ini, yang dibuka berkat para dewa, akhirnya jatuh ke perut orang!
02 Sayang
"Kui" berasal dari era pertanian, adalah makanan yang diandalkan orang Chaoshan seumur hidup.
Kue hati. Fotografi / Lian Youxi
Di festival kedelapan tahun ini, sembahlah para dewa, tanpa itu. Asap masakan yang dibuat dari kueh berkabut dan merdu di setiap rumah, yang merupakan tanda Tahun Baru artinya menjadi kaya Kueh gemuk , Yang mewakili manis dan lengkap Kueh manis , Perhatikan rasa musim pertanian Kue cangkang tikus , Meramal Cai Tou Kueh , Terutama meriah Persik merah , Doakan agar mudah dan lancar Song Kueh ...
Penduduk desa Shantou membuat cangkang tikus kuih di depan pintu rumahnya untuk menyambut datangnya tahun baru. Gambar / Visual China
Di antara semua jenis "makanan kueh" di Nianwei, kueh manis adalah yang paling mulia. Memetik dan merendam beras, menggiling beras dan mengeringkan bubuk, menyeruput dan memasak kueh, bahkan wanita Chaoshan yang paling akrab dengan pekerjaan rumah pun sangat teliti. Kue beras ketan ini biasanya membutuhkan waktu lima belas atau enam jam untuk dimasak, dan tidak boleh ada kesalahan dalam pengerjaannya. Lagipula, kue beras ketan yang bagus adalah pertanda baik panenan.
03 Pertajam pisau pada ayam dan angsa
Pada Malam Tahun Baru Imlek, orang-orang secara rutin membunuh ayam dan angsa (zhng) dan menggunakannya sebagai persembahan untuk festival.
Ayam utuh dan angsa utuh, bersama dengan organ dalam dan darah, adalah dua protagonis utama dalam persembahan. Ayam harus menjadi capon besar, dan angsa haruslah angsa berkepala singa yang besar , Umumnya menggunakan metode diasinkan.
Angsa kepala singa. Fotografi / Lian Youxi
Bahkan saat ini, meski angsa rebus sudah menjadi santapan biasa untuk tiga kali sehari, masih ada orang yang tetap berpegang pada angsa rebus tahun baru. Lo-mei ala Chao lebih memperhatikan harmoni rasa, dan akan menambahkan tixiang jahe selatan yang cukup khas Asia Tenggara.
Bayangkan di lorong api rumah tua, bumbunya terus mendidih dan berdeguk, serta semburan daging angsa dan aroma kuahnya terus menghantam. Bagaimana bisa rasa kuno tahun ini tidak membuat orang mengeluarkan air liur?
Chaoshan merebus angsa. Fotografi / Lian Youxi
04 Hidangan vegetarian, niat baik
Pada hari pertama tahun baru, setiap rumah tangga akan meletakkan teh dan nasi ketan di depan pintu untuk menyembah dewa pintu. Gantikan persembahan para dewa doa dengan hidangan vegetarian .
Orang-orang akan dengan setia makan makanan vegetarian pada hari ini pil caitou adalah keberuntungan, tahu kering untuk promosi dan keberuntungan, dan bayam (umumnya dikenal sebagai Feilong) adalah Feihuang Tengda.
Caitou Wan. Fotografi / Lian Youxi
Sampai hari kelima Tahun Baru Imlek, yang disebut "hari kelima dari hari pertama, para dewa jatuh ke langit", untuk menyambut para dewa kembali ke dunia dan memenangkan dupa pertama, mandi cepat juga penting.
Kebiasaan masakan vegetarian akan berlanjut hingga hari ketujuh di bulan lunar pertama. Pada hari ketujuh bulan ketujuh lunar, saya memperhatikan untuk makan tujuh jenis sayuran, utamanya bayam, taoge, dan seledri. Sebenarnya tidak ada ide yang pasti ketujuh jenis itu. Yang terpenting adalah "Yitou".
Kue musim semi chaoshan. Gambar / Visual China
Sangat disayangkan anak muda yang mulai bekerja pada hari keenam di tahun baru imlek harus meninggalkan kampung halamannya, untungnya mereka akan membawa kuih manis dan jeruk untuk dipersembahkan di rumah. Ritual yang telah diberkati oleh para dewa ini, pernah diikuti nenek moyang dan perahu berkepala merah menyeberangi lautan, dan kini akan dibawa para pengembara ke Tiongkok bahkan ke seluruh penjuru dunia.
Wen Lian Youxi
Edit juta
- Ikan asap adalah camilan, dan kepiting ada di atas meja Seberapa besar kecintaan orang Ningbo pada seafood selama Tahun Baru?
- Seberapa unik cita rasa Tahun Baru masyarakat Tianjin saat menyantap siomay, taruh Lizi, dan mie tumis?
- Lumpia atau kue musim semi? Lobak atau sayuran? Bagaimana cara makan di utara dan selatan musim semi?