Bakso Sixi adalah salah satu masakan tradisional Tionghoa yang terdiri dari empat bakso besar dengan warna dan wangi yang sempurna. Bakso ini memiliki arti indah dari empat acara bahagia: berkah, keberuntungan, umur panjang, dan kebahagiaan. Bakso ini sering digunakan sebagai sajian keras dalam jamuan makan. Khususnya bagi masyarakat Shandong, makan malam Malam Tahun Baru yang paling penting adalah bakso Sixi yang enak dipandang dan lezat, yang berarti reuni dan keberuntungan.
Wang Xinglan, presiden Asosiasi Penelitian Masakan Lu Provinsi Shandong, presiden Institut Penelitian Budaya Masakan Konfusianisme Lanru Shandong, dan penerus wanita pertama masakan Konfusianisme Tiongkok, mengatakan kepada berita hulu (wechat wechat: shangyounews) bahwa bakso Sixi milik masakan Shandong, yang diturunkan. Nama tersebut terkait dengan Zhang Jiuling, foto terkenal di Dinasti Tang. Ada banyak teknik memasak dalam masakan Shandong, dan setiap hidangan harus dipilih, dipotong, dan dibuat dengan cermat. Selama Dinasti Ming dan Qing, sejumlah besar koki dan hidangan Shandong memasuki istana, yang selanjutnya menyublimasikan gaya dan karakteristik masakan Shandong, yang anggun dan mewah, tegak, damai dan sehat.
Bagi masyarakat Shandong, selalu ada bakso Sixi yang enak dipandang dan lezat dalam makan malam Tahun Baru, yang berarti reuni dan keberuntungan. Jaringan sumber gambar
Penamaan itu terkait dengan Zhang Jiuling
Meskipun berusia 72 tahun, Wang Xinglan masih harus menjadi "koki" untuk memasak beberapa hidangan selama makan malam Tahun Baru setiap tahun. Delapan Dewa Menyeberangi Laut untuk Membuat Arhat, Qilin Yushu Perch, Potret Keluarga Konfusianisme, Bakso Sixi ...
Wang Xinglan mengatakan bahwa bumbu bakso Sixi sangat penting. Dia menghancurkan telur, menambahkan udang cincang, daun bawang cincang, jahe, merica, dll., Dan menuangkan air merica. Tambahkan air merica sebanyak 3 kali dan aduk searah. Ambil daging cincang secukupnya, kocok maju mundur dengan tangan Anda, lalu bulatkan.
Panasnya sangat penting. Minyaknya bisa dipanaskan sampai 60%. Wang Xinglan berkata sambil melakukannya, memasukkan bakso goreng ke dalam saus. Kemudian masukkan ke dalam kukusan, didihkan, nyalakan api sedang, matikan api dan didihkan selama 5 menit. Tambahkan air kanji hingga mengental, tuangkan kuah kental, taburi daun bawang cincang dan sajikan.
Wang Xinglan mengatakan kepada wartawan bahwa bakso Sixi, yang memiliki makna indah dari empat kegembiraan besar yaitu berkah, kekayaan, umur panjang, dan kebahagiaan, sebenarnya memiliki sejarah, yang konon terkait dengan Zhang Jiuling, perdana menteri terkenal Dinasti Tang.
Menurut rumor, bola Sixi diciptakan selama Dinasti Tang. Satu tahun ketika pengadilan dibuka untuk ujian, siswa dari seluruh negeri berbondong-bondong ke ibu kota, di antaranya Zhang Jiuling. Ternyata Zhang Jiuling yang berbusana lusuh justru meraih posisi teratas, yang di luar dugaan semua. Kaisar merekrutnya sebagai permaisuri karena dia menghargai bakatnya. Saat itu kampung halaman Zhang Jiuling dilanda banjir, dan orang tuanya meninggalkan kampung halamannya.Tidak ada kabar. Pada hari pernikahan, Zhang Jiuling kebetulan mengetahui keberadaan orang tuanya dan mengirim seseorang untuk menjemputnya ke ibu kota. Senang dan bahagia, Zhang Jiuling senang, dan meminta koki memasak hidangan yang menguntungkan untuk merayakannya.
Hidangan disajikan, dan itu adalah empat bakso besar yang digoreng, dikukus, dan diberi sup. Zhang Jiuling bertanya apa maksudnya, dan koki yang pandai menjawab: "Hidangan ini empat yuan. Satu bahagia, nama depan majikan; dua bahagia, menikah dan menikah; tiga bahagia, menjadi menantu Chenglong; empat bahagia, reuni keluarga." Zhang Jiuling mendengarkan. Haha tertawa, memuji lagi dan lagi. Dia menambahkan: "Siyuan, tidak sebagus Sixi, keras dan bagus, sebut saja Bakso Sixi."
Wang Xinglan mengatakan kepada wartawan hulu bahwa sejak saat itu, hidangan ini wajib untuk jamuan makan di Dinasti Tang untuk perayaan penting seperti pernikahan. Belakangan, orang memiliki interpretasi yang berbeda tentang "empat kebahagiaan". Beberapa orang menyebut "festival, keberuntungan, kebahagiaan, dan umur panjang" sebagai empat kegembiraan dunia. Empat puisi bahagia dalam "Rongzhai Essays of Rongzhai" yang ditulis oleh Hong Mai, seorang penulis dari Dinasti Song Selatan, "Kemarau panjang bertemu dengan hujan, negara asing bertemu teman-teman lama, malam pernikahan di kamar pengantin, dan waktu ketika daftar emas tertulis" sudah terkenal. Selama hampir seribu tahun, itu telah dianggap oleh orang biasa sebagai cita-cita terbesar dalam hidup.
Wang Xinglan adalah presiden Asosiasi Riset Masakan Shandong. Foto milik responden
Hidangan adalah jiwa dari warisan masakan Lu
"Saya telah melakukan satu hal selama 60 tahun, yaitu membuat hidangan yang enak dan menjadi orang yang baik." Wang Xinglan mengatakan dalam wawancara dengan wartawan hulu pada 22 Januari, "Hidangan adalah karakter, dan inilah jiwa dari masakan Lu. "
Dalam 60 tahun karir kulinernya, dia telah mempraktikkan keterampilan yang baik dari masakan buatan tangan Shandong: keterampilan pisau terampil, keterampilan sendok terampil, dan hidangan lezat.
Wang Xinglan mengumpulkan banyak penghargaan dalam satu: Seniman Kuliner Berjasa Tiongkok, Juri Makanan Tiongkok Internasional Federasi Kuliner Dunia, Ahli Masakan Lu, Ahli Kuliner Tiongkok, Presiden Asosiasi Riset Masakan Lu Provinsi Shandong ... Dibandingkan dengan gelar-gelar gemilang ini, Wang Xinglan lebih menghargai dirinya sendiri Gelar "wanita pertama keturunan Tionghoa masakan Konghucu".
Dalam industri katering China, dapur berasap selalu didominasi oleh pria, dan hanya ada sedikit koki wanita, dan koki wanita yang bisa menjadi master bahkan lebih jarang. Wang Xinglan adalah pengecualian. Di Shandong, Wang Xinglan harus disebutkan ketika berbicara tentang masakan Shandong. Dia tidak hanya memiliki keterampilan memasak yang luar biasa, dia adalah seorang ahli masakan Lu yang terkenal di industri katering rumah tangga, tetapi dia juga dengan hati-hati mengatur masakan Konfusianisme yang telah hilang selama ribuan tahun dan tidak berusaha untuk mewarisinya.
Masakan Konfusianisme adalah genre masakan Shandong yang sangat khas, yang mengusung budaya tradisional yang kental. Pada awal 1980-an, masakan Konfusianisme hampir punah.
Pada tahun 1981, Wang Xinglan beralih ke pengajaran memasak dan berpartisipasi dalam Kelompok Pemimpin Penelitian Masakan Konfusianisme yang diorganisir oleh mantan Kementerian Perdagangan dan mantan Departemen Perdagangan Provinsi Shandong, dan bertanggung jawab atas produksi, eksperimen, dan penyortiran Masakan Konfusianisme. Pada tahun 1984, masakan Kongfu secara resmi lulus penilaian teknis dari Komisi Sains dan Teknologi, diidentifikasi sebagai pencapaian ilmiah dan teknologi nasional, dan memenangkan penghargaan inovasi ilmu pengetahuan dan teknologi. Di bawah kepemimpinan dan bimbingannya, setelah penelitian dan pengembangan berulang kali, masakan Konfusianisme dengan warna, wangi, rasa, bentuk, dan rasa yang sangat baik ditampilkan di depan dunia, dan telah terdaftar dan dioperasikan di Jinan dan Beijing secara berturut-turut. Pujian dan cinta konsumen.
Meski berusia di atas 70 tahun, Wang Xinglan masih sering memasak. Foto milik responden
Pengunjung yang pilih-pilih sangat penting untuk warisan masakan Shandong
Wartawan berita hulu memperhatikan bahwa Wang Xinglan menerima media pada banyak kesempatan dan mengatakan bahwa pengunjung yang pilih-pilih dan persyaratan makanan yang ketat dari restoran itu sendiri mungkin menjadi landasan masakan Shandong. Namun, saat ini, semakin sedikit pengunjung yang pilih-pilih di restoran, dan hanya ada sedikit restoran dengan permintaan mandiri yang ketat, yang juga membuat masakan Shandong menurun secara bertahap.
Sebagai contoh, saya memesan potongan kentang cuka dan menemukan bahwa potongan kentang dipotong dengan parutan. "Kadang-kadang saya meminta teori kepada mandor, tetapi sering kali saya mengembalikan piring untuk saya atau menggantinya. Beberapa orang berpikir bahwa saya ada yang salah dengan itu dan terlalu pilih-pilih."
Wang Xinglan mengatakan kepada wartawan bahwa dia dan Asosiasi Riset Masakan Shandongnya telah berkomitmen untuk mempromosikan "kebangkitan" masakan Shandong dalam beberapa tahun terakhir. "Kami memiliki rencana untuk mempromosikan beberapa hidangan Shandong berkualitas tinggi yang sulit dilihat di pasaran, dan berkomunikasi dengan kota-kota di provinsi tersebut. Bagaimanapun, koki tidak dapat bepergian untuk waktu yang lama, jadi kami akan mengirimkan hidangan ini ke rumah kami. Bagaimana cara memilih bahan, Kami akan mengajari Anda cara mengolah dan membuatnya. Salah satunya adalah memberi tahu semua orang tentang masakan Shandong yang sebenarnya, dan yang lainnya adalah membiarkan semua orang mempelajari teknik memasak hidangan Shandong ini dan menyampaikan esensi masakan Shandong. "
Wang Xinglan berkata bahwa inovasi masakan Lu tidak dapat dicapai dengan "mengurangi kecap dan menambahkan sesendok garam", tetapi atas dasar mewarisi teknologi masakan Lu dan melakukan R&D dan inovasi yang komprehensif dari sudut pandang kesehatan. Dia percaya bahwa untuk merevitalisasi masakan Shandong, penting untuk mewarisi budaya makanan masakan Shandong, memperkuat pelatihan praktisi, dan membiarkan konsep budaya masakan Shandong menembus produksi setiap hidangan. Hal terpenting adalah mementingkan "kesehatan" masakan Shandong, mulai dari pemilihan bahan, merumuskan standar masakan Shandong, dan benar-benar menanggapi permintaan konsumen.
Reporter berita hulu Li Hongpeng
- Gambar di hulu · Negara Mongolia dalam lensa fotografer Xia Shou'an | Elang Emas Menangkap Pertarungan Puncak Serigala di Padang Rumput
- Chongqing Rail Transit meluncurkan upaya pencegahan dan pengendalian epidemi secara menyeluruh, serta meningkatkan upaya pembersihan dan desinfeksi
- Tamasya Tahun Baru Imlek | Orang-orang ceruk di Chongqing ini bermain di salju, menyembunyikan pemandangan salju super indah secara pribadi
- Pembongkaran koridor sisa pembuangan limbah konstruksi, pihak konstruksi koordinasi jalan berjanji untuk membersihkan setelah tahun