SMS | Liu Hui
Saya ingat Ujian Masuk Sekolah Menengah Atas Beijing 2016 mengadakan tes mata pelajaran bahasa Mandarin. Selain fokus pada tes kemampuan aplikasi, soal tes juga memiliki ujian yang lebih komprehensif tentang budaya tradisional, terutama esai "pilih satu", yang memungkinkan siswa untuk fokus pada berhubungan dengan realitas kehidupan pada saat yang sama , Rasakan budaya "rasa Beijing" dengan memperkenalkan makanan ringan khusus di Beijing.
Lantas, "rasa Beijing" otentik macam apa yang terkandung di dalam lipatan roti kukus Beijing dengan darah murni?
Sebenarnya, roti dengan berbagai rasa yang dibungkus dengan hiruk pikuk kota tidak lagi dapat dibagi lagi menjadi tempat asalnya dan tempat asalnya yang spesifik.
Roti milik negara saat itu, tidak masalah ada lipatan atau tidak
Di meja wine biasa seminggu sekali, saya mengobrol dengan teman-teman lama. Topik: Apa itu roti kukus tradisional ala Beijing? Di mana Beijing Steamed Bun Shop yang terkenal? Teman lama itu tampak kosong. Bahkan, saya juga penuh dengan ejekan - berlumpur dan bingung.
Menghitung satu per satu dengan jari Anda: gerbang kecil menghadap, toko-toko kecil, dan "pedagang perayap" di seluruh jalan, dan aksen selatan dan utara, meneriakkan Hangzhou Xiaolongbao. Atau ambil saja kertas fotokopi 5A dan lambaikan pena: "Ini satu-satunya di ibu kota, dan isinya dibuat secara diam-diam." Ada lusinan kandang kecil berminyak yang terbuat dari jeruji bambu. Gunakan udara panas dari tangki bahan bakar alam, atau gunakan kompor briket kecil untuk merebus panci.
Roti kukus makanan cepat saji yang diberi "mantel" dengan suasana regional yang kuat. Karena karakter urban Kuan Shu dan Heina telah populer selama beberapa tahun, mungkin harus terus populer. Sekadar menambahkan, saya baru-baru ini pergi ke Hangzhou untuk mencari produk asli. Tanyakan: "Hangzhou Xiaolong" adalah murni kesalahpahaman konseptual. Setelah berkeliling di jalanan dan gang tua, tidak ada toko roti yang diiklankan sebagai "Hangzhou Xiaolong".
Sebelumnya, ada toko Beijing Baozi tua yang paling mencolok, yang berdiri di persimpangan jalan di kota yang sibuk: keramaian dalam ingatan, harga yang terjangkau dalam harga, dan kebiasaan rasa yang menyertai pertumbuhan itu. Dalam hiruk-pikuk, orang-orang mengencangkan kupon makanan dan uang kertas mereka, dan tim berbentuk naga berdiri bersebelahan sebuah temperamen sipil yang diakui oleh penduduk sipil.
Semua mie ragi ukuran besar, isian semua berkulit tipis; bakpao milik negara waktu itu, tidak masalah ada lipatan atau tidak. Saya masih ingat bahwa yang paling umum adalah segel "segelintir". Paling banyak, tercampur dengan beberapa lipatan tebal dan tipis dengan sedikit kesan, yang dicampur dengan jenis "pantulan besar" yang sama. Roti isi kukus dimaksudkan untuk mengisi perut mereka, dan tidak ada yang punya waktu untuk memilih dengan mencubit lipatannya.
Sebagian besar tidak akan pernah melupakan rasa lama roti tua. Isi daging babi dan bawang hijau: Dagingnya gemuk, tujuh dan tipis di bawah "aturan tersembunyi", aroma bawang hijau dan rasa daging cincang yang enak diintegrasikan, yang berdampak paling besar pada selera orang. Isi telur dan kucai: bermula dari produksi murni telur dan kucai; wangi telur dan kucai yang harum ke dalam mie, sudah pasti pertanda orang rakus. Isi daging babi dan miju-miju: bumbu berbumbu lebih pekat, dan rasanya lebih memuaskan.
Pernahkah Anda mencoba roti isi domba dengan daun bawang? Karena keterbatasan pasokan, setiap kali ada (terdengar) bakpao kambing yang dijual, ukuran antrean di depan toko roti kukus bertambah sedikit lebih hidup.
Tanpa rasa "hongxing", sepertinya roti "rasa Beijing" sudah tidak ada
Mari kita bicara tentang "Toko Roti Kukus Hongxing" di jalan yang menghadap kita. Orang-orang biasa di jalan-jalan dan jalan setapak di dekatnya pernah berurusan dengan "Hongxing" seumur hidup. Jika bukan karena perpanjangan jalan selama bertahun-tahun, atau penghancuran skala besar secara bertahap, diperkirakan roti kukus "Hongxing" dapat bertahan untuk beberapa waktu. Tidak ada rasa "Hongxing" di mulut saya, dan sepertinya roti "rasa Beijing" benar-benar hilang!
Saya ingat ketika saya masih muda, lampu di rumah "Hongxing" adalah yang paling awal. Ini belum fajar, Bos Ding akan bangun dengan tenang. Bokong depan: lebih gemuk dan lebih tipis. Daging cincang halus: buang tendon lama. Tambahkan sup: Aduk perlahan. Potong daun bawang cincang: jika terlalu patah tidak akan berhasil, jika terlalu utuh harus berukuran setengah kuku jari kecil. Membuat ini "sepele", bos Ding menatap pria itu.
Mie tua yang difermentasi malam sebelumnya: Anda tidak bisa membuat masalah besar, dan Anda akan meluangkan waktu saat Anda tidak di rumah. Campur mie kering dengan air alkali sampai adonan kalis dan tidak lengket sama sekali, dan rasa mie yang manis dan harum bisa meluap dengan ditepuk.
Mengisi nada: kerajinan kelas satu, status "sangat rahasia". Bos Ding harus sendirian. Kecap, garam, jahe cincang, Ajinomoto, sup, enak, sepuluh rasa, isian daging mendidih, berapa banyak usaha untuk mendidih? Selain itu, dia masih memiliki bumbu lainnya. Kapan akan dirilis? Urutan pencampuran? Hanya bos Ding yang memiliki pikiran jernih. Orang tua itu memiliki banyak pemikiran: Saya telah mengajari Anda semua, siapa yang akan mendengarkan saya? Jangan menyebutkan "mengajar magang, membuat master kelaparan."
Roti kukus "Hongxing" berteriak pada isian daging babi dan daun bawang serta isian daging kambing dan zucchini. Selusin lingkungan hutong bergegas ke sini. Lima atau enam ratus kilogram mie setiap hari, tidak lagi "dibawa" setelah matahari terbenam di Westinghouse. Antre untuk membeli roti kukus "Hongxing", yang merupakan pemandangan umum di gang dan gang. Semua orang berkata: roti kukus "Hongxing", tunjuk saja gnocchi besar, lucu, undead, tidak ada yang bisa dikatakan tentang rasanya!
Bos Ding tidak bisa selalu begitu energik ketika dia sudah tua. Dalam tiga puluh tahun memerintah, satu-satunya anak itu pintar, dan dengan semangat belajar di luar negeri untuk melanjutkan ke universitas, dia tidak pernah kembali. Memberontak sejak dia masih muda, dia sangat lelah dengan bau roti babi, biografi keluarga "Hongxing" ini tidak jarang. Itu tidak buruk, Lao Ding terus menatap sampai dia tidak bisa bergerak. Rahasia saus "Sazuer", "Sashouer" memanggil teman untuk mengaduk isinya, itu adalah pernyataan lisan di lubang. Dalam beberapa tahun, "lampu kering minyak padam".
Sigh, sudah larut! Belakangan, merek "Hongxing", para pemakan mengira itu adalah "rasa Beijing murni". Orang yang berakal sehat tahu itu, tapi hidung tua! Kehilangan jiwa, bau ingatan akan selera yang lama tersembunyi telah lama hilang. Semua orang bergumam: Begitulah umur roti isian kukus Beijing, dan mereka berjalan sejauh ini dengan penjaga toko Ding.
Melihat ke belakang, terlalu wajar bagi saya untuk tidak mencicipi "Rasa Beijing"! Saya tertangkap basah untuk sementara waktu, dan tidak ada yang mengambil tunggul untuk sementara waktu, dan jalan sulit untuk diikuti. Dengan campur tangan forklift besar dan truk ember besar, "Hongxing" akan selalu diam di tengah kepulan asap. Bahkan jika jalan diperlebar dan kebijakan diperlebar, roti kukus "Hongxing" tidak muncul kembali.
Isian adalah jiwa, lipatan adalah pakaian, roti tanpa lipatan tidak disebut gadget
Daging di bakpao tidak ada di lipatannya sering dikatakan orang. Popularitas bahasa gaul umum memiliki dasar yang dalam. Integrasi komunikasi utara-selatan, sifat introvert yang melekat dan rendah hati dari orang Timur, dan cara yang murah hati dan murah hati dalam melakukan sesuatu dan menjadi manusia adalah ekspresi yang paling terkonsentrasi dari temperamen suatu bangsa. Definisi roti kukus, serta konotasi implisit di luar definisi, menyampaikan informasi "non-baozi" jenis lain dengan cara yang koheren.
Aku tidak meninggalkan roti kukus untuk dimakan belasan anak, pemilik gosip ini mungkin tidak mengatakan apa-apa. Kenyamanan adalah prioritas utama. Cepatlah ke sekolah, lapor secepatnya, ganti ke kantor, dan kendarai kelaparan kecil, warung pinggir jalan atau toko pinggir jalan, tilo beberapa roti daging, "make up" sambil berjalan, dan hidup bersama! Mari kita begini, ahli mengunyah perlahan tidak akan pernah ceroboh. Hidup lebih baik, dan jika Anda miskin, Anda tidak akan berhasil! Ucapkan selamat tinggal pada era "segenggam tinju", semua toko yang bertanda "roti kukus tua Beijing" harus lebih memperhatikan "18 lipatan roti kukus". Untuk mendaftar dan ingin menjadi master roti kukus, Anda harus terlebih dahulu memverifikasi kemampuan segel lipit.
Jika Anda mengacaukan lipatannya, itu berarti berpakaian berantakan, dan Anda akan kehilangan jiwa Anda. Saya pribadi pernah mendengar seorang pemilik toko roti mengajari bawahannya. "Anda puas dengan konfigurasi isian, entah asin atau tidak, cepat atau lambat mangkuk nasi Anda akan hancur"! Sejauh yang saya tahu, magang bukanlah pekerjaan sehari-hari untuk mencubit dan mengangkat roti. Tiga belas kali lipat, 15 kali lipat, dan terakhir 18 kali lipat. Saya juga tahu bahwa salah satu item penting dalam penilaian keterampilan pastry asli adalah pangsit kukus dengan daging dan daun bawang. Prosedurnya adalah: mencampur mie, menggoreng rambut, menggunakan alkali, menyesuaikan isian, menggulung kulit, dan mencubit. Produk yang dikukus berbeda, dan skor akhirnya berbeda secara alami.
Jepit dan bawa lipatan sanggul sangat khusus. Panjangnya sama, jaraknya sama, dan kedalamannya sama; yang terpenting adalah lipatan yang berpotongan ujung ke ujung tidak memiliki tanda yang berbeda; tidak ada bekas tumpang tindih pada segel. Tanpa usaha ini, magang akan selalu melakukan tugasnya membuat sanggul. Hanya setelah pelatihan dapat dikemas. Ini bukan bos toko roti. Saat ini, pasar roti sangat beragam. Tingkat lipatan yang halus sama seperti berat perak dari roti yang halus.
Bahan baku "Soul" memiliki keharuman alami dan segar, diolah secukupnya asin dan segar, kesesuaian sederhana dan tradisional; kualitas "pakaian" adalah elegan dan bersih, halus dan tiga dimensi. Hanya dengan cara ini, roti dengan berbagai rasa, rasa, dan cita rasa lokal memiliki syarat minimal untuk bersaing. Dengan satu pengecualian, tingkat pencarian keuntungan terendah untuk memenuhi kelompok konsumsi terendah.
Favorit saya adalah yang asli "Laijin Yuxuan"
Itu telah mengumpulkan popularitas, memakmurkan toko-toko jalanan, dan membangkitkan kegembiraan dari lingkaran bisnis budaya makanan Cina - budaya roti kuno sangat representatif.
Sebagai pusat kota mengakomodir ciri-ciri pola makan dari berbagai suku bangsa di berbagai daerah, baik itu masyarakat nomaden di utara maupun cara makan di negara pertanian di selatan, Anda bisa melihatnya di sini. Jika memiliki karakteristik, itu adalah sublimasi teknologi seperti penyerapan. Dikatakan tidak ada ciri, karena ciri asli yang semestinya menjadi milik diri sendiri hilang dalam proses penyerapan.
Konotasi budaya makanan Cina- "roti kukus memiliki daging tetapi tidak pada lipatannya", dan publisitas pizza barat hanyalah tipu muslihat terbaik untuk manajemen bisnis. Pesona pizza selalu di tempat yang terang.
Sungguh, tidak peduli betapa cantiknya riasannya itu berarti masa lalu. Bagaimana orang-orang? Apakah ada pengetahuan? Apakah ada integritas? Apakah itu master yang membual? Kita harus mendengarkan apa yang kita katakan dan memperhatikan apa yang kita lakukan. Permukaannya sangat mengilap dan penuh dengan sekam. Ada banyak kebajikan di mulut, dan perut yang buruk. Pada akhirnya, itu pasti kesalahan besar. Jika Anda tidak memperhatikan lipatan sanggul, maka itu pasti tidak relevan!
Hari ini, Toko Baozi Beijing standar. Toko-toko yang tersebar di setiap area memiliki kelebihannya masing-masing: kekuatan pintu merupakan dekorasi makanan sehari-hari para pengunjung; pintunya sulit untuk menahan hiruk pikuk para pedagang di luar toko. Yang paling memalukan adalah, berapa banyak tawa dan seberapa sedih? Ini masih menjadi norma: satu atau dua atau tiga, semua isian, lipatan bening, baru dikukus dan dimakan, semuanya jus. Tak berdaya adalah "penindasan" di jalan Xiaolongbao: Terlepas dari fleksibilitas kelahiran dan godaan harga rendah, dia "merampok" roti kukus Beijing di pintu toko.
Beberapa dekade yang lalu, ayah saya ada di sini. Dia membawa saya ke Taman Zhongshan berkali-kali. Nikmati bunga-bunga terkenal, lihat pepohonan tua, nikmati musik, dan dengarkan kicau burung. Pertunjukan yang paling menarik ada dalam ingatan. Saya ingat dengan jelas: "Laijin Yuxuan" adalah "toko baozi" favorit saya. Setiap kali saya mengunjungi tempat ini, aroma teh yang menyertainya tidak lebih dari "roti sayuran musim dingin babi" yang dibelikan ayah saya untuk saya saat itu.
Di taman saja, mengantre untuk membeli roti sudah menjadi pekerjaan rumah yang diperlukan untuk mengunjungi taman. Putih, besar, bulat, aroma daging dan sayuran musim dingin menyergap orang, langsung "menyerang" organ penciuman orang. Satu atau dua dan satu sen, empat roti di perut, penuh kepuasan, mulut penuh minyak, hati yang puas.
Aku bermimpi tadi malam. Jia Baoyu menggoda dan batuk dengan Lin Daiyu lagi: dalam "Lai Jin Yu Xuan", wanita mengejar pria dan berlari untuk makan roti. "Hei" -Baoyu jatuh banyak, dan sanggulnya "terbang" ke mulutku. Aroma, diisi dengan sayuran musim dingin! Aku belum menemukannya. Hari ini, itu juga telah diubah menjadi "Laijin Yuxuan" di kedai teh kelas atas. Apakah roti dijual dengan rasa Honglou atau rasa Beijing?
Beijing Baozi selalu menjadi karakter orang biasa. Bahkan jika harga naik, itu tidak akan keluar dari kotak. Ada merek roti di Lincheng, jaring cor di seluruh negeri, terutama yang menonjolkan status "bangsawan". Puluhan dolar per laci: isian biasa; ratusan dolar per laci: isian sungai yang segar, isian kerang segar, isian telur kepiting, isian ikan laut dalam, Anda membayarnya! Lihat ulasan online, dan ada begitu banyak yang berteriak "mahal"! Apakah itu layak? Makan saja pertama kali, bukan yang kedua kali.
Dengan 18 lipatan, sanggul harus sebening kristal. Lipatannya tidak jatuh, dan lipatannya terlihat jelas, tetapi warga sipil setempat tidak berani menggunakannya. Lihat, apakah ini aneh? Ini tepatnya:
Tepung ketan yang difermentasi dinetralkan oleh alkali, dan panci uap dibasahi dengan isian.
Memiliki rasa yang enak di utara dan selatan, dan ada banyak lipatan di laci.
Satu tegukan sup mengalir melalui meridian, dan dua suap mi harum menemani hidup.
Terlepas dari apakah Bao Dai terganggu oleh makanan, siapa tahu orang awam membedakan lipatannya.
Grafik ini ditransfer dari @
Hak cipta milik penulis asli
Tekan lama kode QR identifikasi kode QR pada gambar ikuti
-Pencarian Besar untuk Makanan, Minuman, dan Hiburan-
ID: chwl876
setiap hari 17: 00-19: 00 Penyiaran Sastra dan Seni Beijing FM87.6
Kerjasama Bisnis Telp: 18801318005
- Raja Angsa ada di sini! Chaoshan Lion Head Goose paling otentik menetap di Shibao Street Sabtu ini ~
- Apa yang kamu lakukan di akhir pekan | Pada bulan Agustus, saya pergi ke 15 kota kecil dan desa kuno di pinggiran Beijing ini untuk menempatkan hati kita yang lelah dan tidak sabar