Baru-baru ini, ketika pasangan menonton pertandingan Liga Super China antara Wuhan Zall dan Jiangsu Suning, kedua belah pihak bertengkar tentang leher bebek Wuhan atau bebek asin Nanjing yang lebih enak.
Video itu diunggah ke Internet, memicu perdebatan di kalangan netizen di Wuhan dan Nanjing-siapakah "ibu kota bebek" itu?
Pada 18 April, topik Weibo # VS # telah ditonton 11,319 juta kali. Beberapa netizen bahkan berkata: Mengapa saya melihat di Xinjiekou, Nanjing bahwa spesialisasi terlaris adalah leher bebek Wuhan? Benarkah?
Bebek asin adalah sayuran, leher bebek adalah camilan
Kota memiliki budayanya, dan kota memiliki makanannya.
Orang-orang Nanjing kecanduan bebek, dan "tidak ada bebek, tidak ada tempat duduk" dan "tidak ada bebek tapi tidak ada keramahan" adalah kebiasaan penting orang Nanjing. Leher bebek berjalan keluar dari Wuhan dari Jalan Jingwu di Hankou dan menuju ke seluruh negeri. Namun, tidak tepat memilih "Modal Bebek" berdasarkan popularitas kedua makanan tersebut.
Toko Bebek Nanjing Shui mengatakan "Bebek Pertama di Jiangnan" pada jendela. Peta Informasi Berita Purple Mountain
Nanjing Gunandu Group memiliki banyak restoran ternama seperti Luliuju dan Ma Xiangxing. Wakil manajer umumnya Zhang Zhijun memiliki penelitian mendalam tentang bebek air asin Jinling. Leher bebek Wuhan adalah sejenis makanan ringan, sedangkan bebek asin Nanjing adalah hidangan. Mendengar berita bahwa netizen bersaing untuk nama bebek, Zhang Zhijun berkata: Ketika Anda naik kereta dari Wuhan, Anda dapat membeli sekotak leher bebek dan Anda bisa naik kereta. Nibble. Anda juga bisa membeli sekantong bebek air asin saat naik kereta dari Stasiun Nanjing, tapi siapa yang akan memegang bebek di kereta dan mengunyah? "
Skenario konsumsi yang berbeda menentukan bahwa skenario konsumsi bebek leher bebek dan bebek air asin berbeda. Profesor dan penulis Universitas Nanjing Yu Bin menulis dalam buku "The Story of Drinking": "Sebelum pergi ke Wuhan untuk perjalanan bisnis dan pulang ke rumah, orang-orang dalam kelompok yang sama pergi ke Jalan Jingwu, tempat toko leher bebek Jingwu yang asli berada. Kami masing-masing membelinya. Saya sering naik kereta, dan saya berencana untuk membawa kembali semua oleh-oleh. Setelah kereta dimulai, saya berkumpul untuk minum dan berpikir, mengapa tidak mengambilnya sebagai camilan? "
Orang-orang Nanjing mengantre untuk membeli bebek. Peta Informasi Berita Purple Mountain
Bebek air asin juga merupakan hidangan terkenal di Jiangsu. Pada 10 September tahun lalu, Asosiasi Kuliner China merilis "Masakan China Direktori Hidangan Terkenal Klasik dan Jamuan Makan Bertema di Provinsi China" di Zhengzhou, Provinsi Henan. Semua provinsi harus memilih sepuluh hidangan terkenal. "Bebek Asin Jinling" masuk dalam peringkat "Sepuluh Hidangan Klasik Teratas di Jiangsu", sedangkan "Bebek Leher Wuhan" tidak terpilih sebagai "Sepuluh Hidangan Klasik Teratas di Hubei".
Faktanya, orang Nanjing juga makan bebek, tapi mereka tidak membongkar dan menjualnya secara terpisah. Biasanya mereka keluar dengan sisa bebek panggang utuh dan bebek air asin. Yu Bin berkata: "Aturan toko makanan rebus adalah membeli setengah bebek dengan leher bebek atau kepala bebek, dan setengah bebek dapat dianalisis sebagai dada depan dan dada belakang. Dada depan tidak ada apa-apanya, dan dada belakang biasanya memiliki leher bebek. . "
Antusiasme orang Nanjing terhadap bebek air asin benar-benar di luar imajinasi Anda!
Menurut data dari platform pengiriman makanan Ele.me, Pada tahun 2018, seorang wanita di Nanjing makan total 135 bebek air asin, yang harganya lebih dari 3.600 yuan .
Ada catatan bebek air asin Nanjing sebelum 1463
Hidangan klasik tidak dibuat dalam semalam. Butuh sejarah puluhan tahun atau bahkan ratusan tahun, dan sudah lama orang Nanjing memutuskan bersama.
Untuk makan bebek montok, selain skill memasak, kamu juga harus bisa beternak bebek. Sejak Periode Musim Semi dan Musim Gugur dan Periode Negara-negara Berperang, Nanjing memiliki rekor "pemeliharaan bebek Tsukiji".
Orang Nanjing memiliki sejarah panjang dalam mengetahui cara membuat bebek air asin. Pakar budaya makanan Ma Xueren menemukan bahwa "Chen Shu" merekam kisah orang Nanjing yang memasak bebek air asin.
Pada tahun 556 M, Kaisar Liang Jing Xiao Fangzhi memiliki seorang jenderal bernama Chen Qian. Untuk meningkatkan moral, ia mengirimkan 30.000 beras Dendrobium dan 10.000 bebek ke tentara garis depan. Nasi dimasak dan itiknya dimasak. Di bungkus daun teratai. Dia berspekulasi, "Ini adalah catatan paling awal dari kelezatan bebek Nanjing yang terlihat dalam sejarah resmi, dan itu adalah tahun 1463."
Bebek asin dari kios merek besar di Nanjing. Foto oleh reporter Zijinshan Zhai Yu
Pada bulan Maret 2007, pengerjaan bebek air asin Nanjing menjadi warisan budaya takbenda Provinsi Jiangsu. Pada 2012, mantan Kementerian Pertanian bahkan mensertifikasi bebek air asin Nanjing sebagai "indikasi geografis produk pertanian".
Untuk mewarisi dan mengembangkan merek terkenal "Bebek Asin Nanjing", Asosiasi Industri Bebek Nanjing juga mengajukan permohonan ke Kantor Merek Dagang Administrasi Negara untuk Industri dan Perdagangan untuk mendaftarkan logo merek dagang kolektif "Bebek Asin Nanjing".
Toko leher bebek Wuhan diambil oleh netizen. Sumber gambar lihat watermark
Leher bebek Wuhan menjadi populer pada akhir abad ke-20. Menurut "Wuhan Evening News", "toko khusus leher bebek pertama yang direbus muncul di Jalan Jingwu di Hankou sekitar tahun 1991."
Adapun leher bebek Wuhan yang bisa mekar di seluruh negeri, mungkin terkait kerja keras masyarakat Wuhan. Menurut laporan "Wuhan Evening News", dari tahun 1998 hingga 2009, ada lebih dari 1.000 orang dari Wuhan yang membuka toko dan menjual leher bebek Jingwu. Merek tertentu dari leher bebek tersebar di lebih dari 20 provinsi, kotamadya, dan 300 kota di seluruh negeri.
Orang Nanjing bahkan membuat minyak bebek menjadi biskuit roti bebek. Foto oleh reporter Zijinshan Zhai Yu
"Kota Bebek" Nanjing tidak hanya memiliki sejarah bebek air asin yang lebih panjang, tetapi ada terlalu banyak jenis hidangan bebek yang dikembangkan oleh masyarakat Nanjing.
Gan Xi, seorang sastrawan Nanjing yang terkenal pada akhir Dinasti Qing, menulis dalam "Bai Xia Suo Yan": Guangdong Timur Feng Jin Yu Ci Shi Zhen, seorang Tionghoa perantauan yang tinggal di Ming Wa Lang, kecanduan seksual terhadap bebek, siapa pun yang pergi ke teman untuk jamuan makan, harus terlebih dahulu menanyakan rasa geometri bebek, yang disebut "Jinling Cangkang bebek yang diproduksi di rumah, seperti bebek panggang, bebek saos, bebek campur putih, bebek asin, bebek asin, dan bebek rendam air, enak di setiap musim dan indah. "
Beberapa kata dari pejabat Guangdong menegaskan posisi penting hidangan bebek dalam budaya makanan Nanjing dan alasan mengapa Nanjing menjadi "Kota Bebek".
Anda tidak memahami obsesi orang Nanjing kuno dengan bebek air asin
Berbeda dengan bebek leher, kaki bebek, usus bebek, dan kepala bebek yang populer di Wuhan, bebek asin mengambil daging yang gemuk dan empuk.
Di Nanjing, bebek air asin memiliki julukan yang sangat puitis "Bebek Osmanthus". Zhang Zhijun mengatakan kepada wartawan bahwa setiap Oktober, musim ketika osmanthus beraroma harum, juga merupakan musim panen, dan petani akan menggiring itik ke lahan pertanian untuk mencari sisa makanan, sehingga itik akan bertambah gemuk saat ini. Sebaliknya, leher bebek hanya memiliki daging di tulangnya.
Zhang Zhijun mengatakan bahwa cara orang Nanjing makan bebek air asin juga menjadi saksi perubahan dalam kehidupan masyarakat sejak reformasi dan keterbukaan. Ketika kami masih muda, dibutuhkan biaya 50 sen untuk memotong setengah bebek. Saat itu, tidak ada kantong atau kotak plastik, jadi kami menggunakan sekantong daun teratai dan menuangkan setengah sendok air garam. Zhang Zhijun mengatakan kepada wartawan bahwa setengah sendok air garam ini sangat penting dan Anda dapat mengembalikannya. Rumah sedang membuat sayur tumis. "Ada minyak bebek di rebusan lama, dan minyak bebek sangat harum untuk dimasak. Dulu, kupon minyak hanya setengah kati sebulan, dan disimpan di rumah, tetapi Anda hanya perlu kupon makanan untuk membeli bebek."
Seberapa besar kecintaan orang tua Nanjing pada bebek air asin? Menurut data platform word-of-mouth, dari sudut pandang proporsi volume pesanan, konsumen Nanjing "sebelum 70-an" membeli jumlah bebek air asin terbesar, terhitung lebih dari 40%.
Menurut statistik awal Asosiasi Industri Bebek Nanjing, volume produksi dan penjualan adalah 81,45 juta pada tahun 2015, dengan penjualan tahunan sebesar 9,022 miliar yuan. Pada dasarnya datar di tahun 2016, dengan penjualan tahunan sebesar 9 miliar yuan . Pada paruh pertama tahun 2017, volume penjualan sekitar 50 juta, dengan penjualan lebih dari 5,5 miliar yuan .
Orang-orang Nanjing berbaris untuk memotong bebek. Peta Informasi Berita Purple Mountain
Bagi orang Nanjing, semua bebek adalah harta karun.
Selain makan daging bebek, kepala bebek, leher bebek, orang Nanjing juga suka makan darah bebek, ati bebek, ampela bebek, lidah bebek, bebek empat potong dan sebagainya.
Menumis, membuat sup, atau membumbui, selalu bisa menggoda selera masyarakat Nanjing dan tak akan pernah bosan makan.
Sup bihun darah bebek yang terkenal telah lama menjadi camilan lezat yang melanda negeri ini; lidah bebek yang lembut, empuk, berlemak, dan lengket serta lidah bebek panggang, sebagai camilan yang rakus, tak terbendung; orang tua Nanjing juga suka mencuci hati dan hati bebek, lalu memotongnya. Potongan puqin digoreng bersama, harum dan empuk, masakan rumahan yang sederhana dan mudah.
sumber: Gunung Ungu
- Ingin melakukan perjalanan kembali untuk menjadi selir? Melihat empat kriteria kaisar kuno memilih selir, hampir tidak ada yang bisa memenuhi kriteria di zaman modern
- Seorang petani tua di Shandong ditangkap oleh tentara Jepang dan pergi ke Jepang untuk menggali batu bara, dia dengan putus asa melarikan diri dari tambang dan tinggal sendirian di dalam gua selama 1
- Prajurit Angkatan Darat Rute Kedelapan suka memakai legging, tapi prajurit relawan tidak memakai legging? Veteran itu menjawab dengan air mata
- Mengapa Hu Sanniang, keindahan yang menakjubkan di Tepi Air, disebut Yizhangqing? Apakah itu berarti tato atau penampilan
- Acara Makan Malam "Gathering" Forum Industri Salju Asia Pasifik 2018 dan pelantikan Aliansi Industri Ski China akan segera dimulai
- Intelligence | Shiseido dan Alibaba memiliki kerja sama yang mendalam, Fosun Group dapat melepaskan industri fesyen dan go public