Sejarah dan budaya orang Miao dapat diproyeksikan ke dalam kehidupan sehari-hari, dan sup asam adalah kunci penting untuk memahami sejarah dan budaya orang Miao. Di Guizhou tenggara, suku Miao, Dong, Shui, Buyi dan kelompok etnis lainnya kecanduan asam, tetapi dia merasa bahwa Miao memiliki hubungan yang paling dekat dengan asam. Menurut penjelasannya, kekacauan di Dataran Tengah yang memaksa sekelompok orang Miao berpindah dari tanah ikan dan beras, tempat mereka tinggal selama beberapa generasi, ke daerah yang kasar dan tandus, terutama Guizhou bagian tenggara, yang kekurangan produksi garam. Bagaimana cara mengatasi masalah garam? Maka ditemukanlah sup asam-asam, sauerkraut dan makanan asam lainnya. Permintaan tubuh manusia akan ion natrium hampir hanya dapat dipenuhi dari garam. Meskipun makanan asam tidak dapat secara langsung melengkapi ion natrium, makanan tersebut dapat membantu memperlambat hilangnya ion natrium dan menjaga kesehatan tubuh.
Apa sebenarnya sup asam merah itu? Apa itu sup asam putih?
Sup asam merah yang ideal perlu direbus dari tomat liar berbutir kecil.Tomat jenis ini memiliki daging yang banyak, padat dan cukup asam, dan tidak dapat digunakan untuk keperluan lain. Cuci tomat, keringkan, dan taruh langsung ke dalam toples tanah Jika sudah hampir penuh, tambahkan sedikit garam dan lees di atasnya, tutup dengan penutup, dan tambahkan air di sekitar tepi toples agar tomat tidak keluar dari udara. . Ini adalah langkah pertama. Setelah itu tambahkan terus air bersih untuk memastikan selalu ada air di pinggir toples.Setelah menunggu 10 hingga 15 hari, baru bisa dibuka tutupnya. Jika dilakukan dengan baik, saat toples baru dibuka, akan ada aroma wangi buah dan arak yang keluar dari mulut toples. Melihat ke dalam, daging tomat sudah busuk dan empuk, sudah mengendap di dasar toples dan direndam di dalam daging. , Apakah 60% sampai 70% jus, ini adalah sup asam merah.
Fotografi: Lai Xinlin
Baisuan Tang sangat berbeda. Ambil segenggam beras ketan, cuci bersih, dan rebus dengan air; setelah mendidih, keluarkan bulir berasnya, taruh sisa kuah nasi di dasar toples, tutup, tutup, dan isolasi udara dengan air. Mulai sekarang, kuah nasi harian akan ditambahkan dengan cara yang sama, dicampur dengan hari sebelumnya, dan ditutup rapat saat sudah 60-70% penuh. Ini adalah sup asam putih. Mengapa menggunakan sup ketan? Karena Guizhou Tenggara kaya akan ketan, dan kuah nasi ketannya yang lengket dan memiliki tekstur. Tentunya sebagian orang hanya menambahkan air beras mulai hari kedua dan ketiga, agar soto asam semakin bening dan cantik.
Fotografi: Chen Peiliang
Dari Kaili, menuju Gunung Leigong, angin Sungai Bala yang dangkal sejajar dengan jalan raya tingkat kabupaten dan menghubungkan desa Miao di Nanhua, Jidao, dan Langde (terbagi menjadi benteng atas dan bawah). Desa-desa Miao ini tidak berjauhan, rata-rata kurang dari 5 kilometer.Mereka tergabung dalam kota Kaili yang sama, Medannya juga dekat, tetapi rasa asamnya berbeda.
Sup asam Langde Shangzhai sangat terkenal, jadi kami buru-buru ke Langde hanya untuk berfoto di Nanhua dan Jidao. Mereka hampir tidak makan sup putih dan asam di sini, hanya sup merah dan asam. Sup merah dan asam di sini bukanlah jus yang terbuat dari tomat yang direndam dalam toples, tetapi beberapa sendok acar paprika ditambahkan ke sup putih.
Anda tidak perlu pergi jauh, desa tetangga Nanhua Miao memiliki sup asam putih tradisional untuk dimakan. Dengan kuah asam putih sebagai dasarnya, ikan gurame direbus dalam waktu yang lama, asam dari kuah dan kesegaran ikannya saling meresap, dan tidak ada rasa lain yang bisa menyamainya. Keduanya murni.
Sejarah kebangsaan Miao selama sup asam. Pertempuran Zhuolu antara Chi You dan Huangdi pada umumnya dianggap sebagai tanda migrasi besar pertama bangsa Miao, tetapi ia yakin bahwa sejak sebelum pertempuran ini, bangsa Miao telah membentuk persatuan nasional dan mulai memakan asam. Untuk menghasilkan asam, dua syarat harus dipenuhi: desa air dan pedesaan, dan iklim panas dan lembab. Namun, bagian utara Hebei tempat Perang Zhuolu berada kering dan dingin, sehingga mustahil untuk membuat sup asam. Ini hanya menunjukkan bahwa sebelumnya, ketika orang Miao tinggal di hilir Sungai Kuning dan muara laut, mereka telah belajar membuat sup asam. Selain Qiandongnan dan Guizhou, hampir semua tempat tinggal orang Miao bersifat asidofilik, yang menunjukkan bahwa sebelum migrasi besar pertama, orang Miao telah belajar memasak makanan asam.
Bagaimana sup asam asli dibuat? Lei Xiuwu berkata bahwa dahulu kala, orang Miao telah menemukan bahwa sisa makanan akan menjadi asam setelah waktu yang lama; dan air untuk mencuci beras juga bisa membentuk asam jika dibiarkan dalam air untuk waktu yang lama. Awalnya, asam dibuat dengan dua cara: air beras dipanaskan dan difermentasi dengan jamur akar; saat membuat anggur, butiran penyuling tidak tumbuh dengan baik, dan air terus ditambahkan ke dalamnya untuk berfermentasi secara bertahap dan menjadi asam. Lagu rakyat Miao menyanyikan: "Sup asam, Lang asam, Lang asam, dengarkan Amei bernyanyi, sirih Maret tidak berbuah, bluegrass September tidak beraroma, mata air pegunungan yang sentimental menjadi anggur, anggur yang kejam menjadi sup asam ..." Menurut legenda, pada zaman dahulu, hiduplah seorang gadis bernama Ana di Gunung Miaoling, cantik, pandai menyanyi dan menari, dan pandai menyeduh anggur yang enak. Gadis itu akan menuangkan semangkuk anggur buatan sendiri untuk siapa saja yang sedang jatuh cinta, dan orang yang menyukainya akan merasa sejelas mata air pegunungan, dan orang yang tidak menyukainya akan meminumnya, tetapi rasanya asam dan hatinya dingin, tetapi dia tidak ingin pergi. Dengan lagu rakyat ini. Ini juga menunjukkan bahwa sebagian dari sup asam asli diseduh dengan anggur ekor setelah diseduh, tetapi asam ini lama-kelamaan menjadi tidak memuaskan, sehingga orang-orang secara bertahap menghilangkannya, hanya menyisakan asam yang terbuat dari air beras. "Ini juga sangat aneh. Air keran saja tidak berfungsi. Mungkin karena air ledeng ditambah bubuk pemutih, akan menghambat pertumbuhan rimpang jamur."
Fotografi: Lai Xinlin
Di sekitar asam, orang Miao membentuk serangkaian budaya makanan asam. Acar kubis: Jika Anda tidak bisa menyelesaikan makan sayuran, cuci, keringkan, masukkan ke dalam toples, dan buat asam; Acar ikan: Seperti disebutkan di atas, jika Anda tidak bisa menghabiskannya, tambahkan sedikit beras ketan di perut ikan dan letakkan di toples. Acar, asam; Daging asam: Masukkan daging langsung ke dalam toples untuk difermentasi; Sup acar: Ini juga difermentasi dengan sisa daging pada awalnya ...
Bagaimana cara membuat sup asam? Beberapa orang mengatakan bahwa sup asam harus dihaluskan seperti halnya orang, dan toples harus bersentuhan langsung dengan tanah.Ada yang mengatakan bahwa ketika inspirasi datang, Anda bisa mendapatkannya di ujung jari Anda dan tidak perlu memaksanya. Jika seseorang gagal membuat sup asam dua kali, jangan lakukan.Sup asam juga memilih orang dan menolak orang. Banyak sekali ungkapan, yang menunjukkan bahwa hampir setiap orang di Guizhou Tenggara memiliki rahasia sup asam. Pengerjaan paling sederhana dapat menjadi saksi terbaik niat dan inspirasi produser.
Sebagian teks telah dihapus dan dimodifikasi berdasarkan metode komunikasi online.
Penulis: Huang Ju. Fotografi: Lu Yukun. Konten dari: "Pemandangan Otentik. Guizhou Tenggara"
- Kebangsaan Miao tidak memiliki kata-kata tertulisnya sendiri, bagaimana ia mewarisi semangat budayanya?
- Kebangsaan Miao tidak memiliki kata-kata tertulisnya sendiri, bagaimana ia mewarisi semangat budayanya?
- Penurunan EIA mengurangi kepercayaan bulls, minyak AS jatuh lebih dari 3% dan jatuh di bawah angka 65
- Bisakah dolar yang kuat berlanjut? Melihat garis kehidupan pertama untuk mata uang non-AS dari dua garis lintang
- Persediaan minyak mentah EIA secara tak terduga melonjak 6,8 juta barel, sementara minyak AS anjlok lebih dari 3%