W
inshang
pengantar
Sebagai salah satu kawasan dengan jumlah restoran per kapita tertinggi di dunia, apa ciri khas Hong Kong?
Sumber | Katering O2O (ID: coffeeO2O)
Penulis | Luo Huashan
Orang Hong Kong " Kenali minuman, makanan, desah dunia "(Mengetahui cara minum, mengetahui cara makan, dan menikmati hidup) terkenal jauh dan luas. Hong Kong tidak dapat hidup tanpa makanan. Hampir semua makanan dari seluruh dunia ada di Hong Kong." Ibukota Makanan "dunia tidak dapat dilebih-lebihkan.
Salah satu tugas utama Badan Pariwisata Hong Kong di tahun 2018 adalah memproduksi program TV dengan tema makanan. Makanan adalah alat yang ampuh untuk komunikasi budaya dan jendela terbaik untuk suatu tempat untuk mempublikasikan. .
Saya menemani keluarga saya ke Hong Kong untuk liburan selama Festival Musim Semi, sambil bersantai sambil mengamati industri catering di Hong Kong. Sebagai konsumen dan pemerhati industri, saya biasa mondar-mandir di hari yang sama setiap saat. Kali ini saya bisa bersilaturahmi dekat dan mesra selama 4 hari.
Meski begitu, pada dasarnya difokuskan pada katering di kawasan komersial, jadi artikel ini hanya bisa digunakan untuk pembaca.
Lantas, apa saja ciri-ciri katering Hong Kong? Apa rahasia dalam bisnis?
01
Biaya tinggi dan persaingan sengit
Hong Kong memiliki lebih dari 15.000 restoran , Merupakan salah satu daerah dengan jumlah restoran per kapita tertinggi di dunia, persaingan sangat ketat, dan biaya pembukaan dan pengoperasian yang tinggi.
Oleh karena itu, hanya ada sedikit toko baru di Hong Kong, dan bahkan jika ada, itu adalah toko baru dengan nama besar internasional atau proyek baru dari konsorsium besar, jadi Pada dasarnya semua toko tua .
Buka restoran biasa seluas 200 meter persegi di Hong Kong, Biaya awal pembukaan toko lebih dari 3 juta , Setiap bulan setelah pembukaan 500.000 biaya operasi tetap (Sewa 200.000, tenaga kerja 200.000, air properti dan listrik 100.000).
Dimana, memulai bisnis katering di Hong Kong tidak ada hubungannya dengan orang biasa. Anda tidak dapat melakukan katering tanpa tabungan dan sumber pendanaan tertentu.
Dalam pemilihan lokasi, Toko tanah pada umumnya merupakan toko tua , Satu atau dua generasi diwariskan dan berhasil bertahan hidup, tetapi juga menghadapi tekanan biaya tinggi. Hanya area bisnis yang terus menyusut .
Misalnya Chi Kee Wonton Noodles, Anda bisa mengunjungi Causeway Bay pada Malam Tahun Baru. Cara paling nyaman adalah dengan pergi ke rumahnya. Signature nya mencolok dan nyaman. Wonton Noodles adalah hidangan mi khas Hong Kong dan restoran Michelin. Ajak seluruh keluarga langsung masuk.
Begitu saya masuk ke pintu, saya merasa etalase hanya lebih dari 100 meter persegi, lorong kecil dengan meja dan kursi sempit, dan puncak meja paling banyak 45 cm. Dua orang bisa berjalan ke samping. Pergerakan ruang depan dan dapur sederhana dan lugas, tetapi dindingnya adalah foto kerumunan selebriti. Dan prasasti.
Untuk menghemat biaya, Staf layanan semuanya bibi di atas 50 tahun , Hanya ada layanan pengiriman makanan paling dasar, dan mesin kasir hanya dapat menggunakan uang tunai, dan tidak ada pembayaran elektronik yang populer di China daratan.
Produk utamanya adalah makanan set mie pangsit, dengan total 15 meja, 38 kursi, 4 orang di aula depan dengan kasir dan 4 orang di dapur belakang.
Nomor pesanan kami pada jam 17:15 adalah 632. Menurut arus penumpang, tidak masalah untuk melakukan 1.000 pesanan sehari untuk makan di tempat. Kami berempat mengkonsumsi 219 yuan (karena kami harus pergi ke tempat lain untuk makan malam), dan rata-rata pesanan 150 yuan. , Secara konservatif diperkirakan 150.000 dalam sehari .
Hal yang sama berlaku untuk Wenji Chezai Noodles, snack bar Michelin lainnya. Ground shop di Jalan Fuk Wing di Sham Shui Po buka 24 jam sehari. Kami memiliki 5-6 meja tamu setelah jam 2 pagi. Konon aliran air di pagi hari bisa mencapai 6-7000 yuan .
Restoran pusat perbelanjaan kebanyakan adalah restoran berantai atau restoran selebriti Internet terkenal internasional , Seperti Taixing, Maxim's, Cuihua, Café de Coral, Selamat Ulang Tahun, dll., Kapasitas sewa yang lebih kuat dan daya beli konsumen yang lebih kuat .
02
Efisiensi manusia yang tinggi: penempatan staf adalah 1/2 dari daratan
Di Hong Kong, upah minimum per jam adalah 37 yuan, jika Anda bekerja delapan jam sehari, upah minimum harian adalah 300 yuan.
Biaya staf yang tinggi memaksa restoran untuk menggunakan pekerja per jam dan orang paruh baya dan lanjut usia. Di satu sisi staf perampingan untuk meningkatkan efisiensi, di sisi lain swalayan, berbasis mesin untuk meningkatkan efisiensi .
Karyawan Hong Kong bekerja dengan penuh perhatian dan berbicara sangat sedikit di tempat kerja, tetapi mereka tidak pernah buta dan brutal. Mereka sangat memperhatikan efisiensi kerja. Mereka melakukan pekerjaan paling banyak dengan waktu paling sedikit dan mencapai hasil terbaik dengan jumlah tenaga kerja paling sedikit. Di Hong Kong, fenomena satu orang dengan banyak pekerjaan sangat umum, tetapi sama sekali tidak ada yang namanya banyak pekerjaan dengan satu orang. .
Di sebuah restoran Jerman Jingle Group di Hong Kong, jumlah karyawan adalah 10, dan omset bulanan lebih dari 6 juta dolar Hong Kong (setara dengan sekitar RMB 5 juta, dengan efisiensi staf hingga 500.000). Rasio turnover dan staf seperti itu, Tak terbayangkan di Daratan.
Konfigurasi pelayan di restoran Hong Kong biasanya hanya setengah atau dua pertiga dari jumlah pelayan di restoran dengan meja yang sama di Daratan. . Meski karyawan sering "melenggang", layanan tidak didiskon.
Pendiri Zhou Lili mengatakan bahwa di Hong Kong, karyawan tidak bisa berhenti begitu mereka berangkat kerja, mereka bekerja 12 jam sehari dan pada dasarnya tidak ada waktu luang. Untuk pekerjaan yang dilakukan oleh 6 orang di Daratan, 3 hingga 4 dari mereka dapat mengatasinya .
Hong Kong menerapkan waktu yang salah untuk bekerja, misalnya, semua restoran di bawah Jingle Group melakukannya Menerapkan 6 kelas , ABCDEF bolak-balik ke dan dari tempat kerja pada waktu yang salah pada 6 jam, dan dijamin seseorang akan bertugas dari jam delapan pagi sampai jam 12 malam.
Karena tingginya biaya tenaga kerja di Hong Kong, restoran umum memiliki kesenjangan staf sekitar 10%, tetapi hal itu sama sekali tidak mempengaruhi operasi normal dan pengoperasian restoran.
Di Hong Kong, pembagian kerja sangat jelas, dan setiap karyawan memiliki tanggung jawab pekerjaan yang jelas, jadi semua orang tahu " Apa yang harus dilakukan saat "Orang-orang Hong Kong tidak menunda-nunda pekerjaan mereka. Hal-hal hari ini dilakukan hari ini, dan hal-hal yang diselesaikan dalam dua jam tidak akan pernah tertunda menjadi dua setengah jam.
Meskipun industri katering Hong Kong telah terkena kebijakan gaji minimum dalam beberapa tahun terakhir, mereka yang seharusnya menghasilkan uang terus menghasilkan uang, seperti Daoxiang Holdings (00573), Café de Coral Group (00341) dan Da Kuo Huo (00052), yang semuanya terus mencatat kinerja yang baik.
Seperti kata pepatah, Ada bahaya dan ini organik. Misalnya, tiga Hong Kong pasca-80-an yang mendirikan "Chuang Tian" menggunakan kebijakan gaji minimum untuk mempersulit perekrutan pekerja pencuci piring di industri katering. Mereka memulai bisnis pabrik pencuci piring dan menemukan cara lain.
03
Karakteristik yang beragam, manajemen merek
Hong Kong adalah area terbuka dan bebas, di mana semua jenis adat istiadat, budaya dan masakan berkumpul, toko-toko tua yang cerdik, jaringan restoran, barang-barang khusus, masakan eksotis, masakan internasional ...; ada juga selebriti lokal, inovatif, daratan, dan Internet. , Sekolah internasional....
Budaya makanan yang beragam menjadikan Hong Kong perhentian pertama bagi banyak merek internasional yang memasuki Asia , Seperti% kopi Aribca di Harbour City, makanan penutup Lady M, Pizza Express, Tiao, Nha Trang, Yuantian Farm, Eslite Life ...
Hot pot Chongqing Xiaoyu yang kurang terkenal diwakili oleh Wang Pin di Hong Kong di lantai empat jalan samping di Tsim Sha Tsui, tetapi memiliki bisnis yang lebih baik daripada Haidilao di Hong Kong, yang menunjukkan pentingnya manajemen lokal.
Pembagian kerja dan positioning setiap kawasan bisnis memiliki ciri khas tersendiri:
-
Tsim Sha Tsui dan Causeway Bay, sebagai kawasan bisnis paling makmur, tentu saja menjadi pilihan pertama merek-merek besar;
-
Central adalah kawasan bisnis berorientasi bisnis, dan sebagian besar restoran yang sangat tinggi ada di sini;
-
Jordan di Mong Kok adalah katering populer, Sham Shui Po, Sha Tin, Tsuen Wan, dan New Territories hanyalah dunia makanan ringan ...
Saya juga pergi ke Central untuk memeriksa Shake Shack dari Hamburg sekelas dewa. Lokasinya sangat cocok dengan lokasinya, dan popularitasnya begitu populer sehingga saya harus menyerah. Lalu saya pergi ke dekat Lan Kwai Fong, sebuah jalan bar pesta yang konon dibangun oleh Sheng Zhiwen, seorang Kanada yang telah tinggal di Hong Kong selama 37 tahun, untuk mengatasi masalah orang asing yang makan makanan barat yang murah.
Zheng Wenjie, yang telah mengoperasikan restoran teh di Hong Kong selama lebih dari 20 tahun, telah memasuki daratan dalam beberapa tahun terakhir, ia percaya bahwa kedua pasar tersebut berbeda. Industri katering Hong Kong sangat memperhatikan pengembangan produk dan merek. Setiap toko kecil memiliki reputasinya sendiri sebagai kehidupan, sedangkan industri katering daratan lebih kuat daripada Hong Kong dalam inovasi pemasaran. .
Hong Mingji, kepala eksekutif Hexing Group (agen Yoshinoya, DQ), percaya bahwa perkembangan industri katering dalam pembangunan merek dan manajemen merek terutama berputar di sekitar tiga sumbu: Yang pertama adalah kesehatan, yang satu teknologi, dan yang lainnya adalah humaniora , Atas dasar berpegang pada kualitas hati nurani, menggabungkan tiga sumbu untuk menciptakan karakteristik dan karakteristik yang berbeda untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.
Keterampilan dasar tidak hanya perlu dilakukan dengan baik, tetapi juga menggunakan teknologi untuk membuat keterampilan dasar menjadi lebih baik , Sekarang Anda dapat mengandalkan teknologi untuk mencapai keterlacakan produk hulu dan meningkatkan kualitas produk. Teknologi dapat memahami frekuensi konsumsi, kebiasaan konsumsi, dan kebutuhan konsumsi pelanggan, serta dapat menyediakan produk yang disesuaikan kepada konsumen melalui teknologi.
Makanan juga sangat penting bagi kemanusiaan pelanggan, Selain memenuhi fungsi dasar, itu juga dapat mencapai interaksi, fokus pada kebutuhan individu, menyoroti perawatan humanistik, dan memuaskan resonansi emosional konsumen. Misalnya, pewarisan dan perlindungan merek lama.
04
File Ming dibuat sekarang, kualitas segar dapat dilihat
Dalam beberapa tahun terakhir, daratan sangat menganjurkan standardisasi, dan dapur pusat setengah jadi dan selesai.Namun, saya telah bepergian di Hong Kong selama beberapa hari dan mengamati: Sebagian besar restoran di Hong Kong masih menganut operasi buka file dan baru dimasak, baik itu toko individu atau restoran berantai .
Pada hari pertama tahun baru, saya pergi ke semua orang untuk sarapan. Saya antri selama 20 menit (toko tutup karena Festival Musim Semi, tetapi saya pergi ke toko rantai). Kebetulan saya menemui pengiriman bahan. Saya melihat bahwa daging dan barang beku dikemas secara terpisah, bukan produk jadi sama sekali. Rantai Café de Coral masih dimasak di toko .
Hal ini membuat saya berefleksi, apa esensi dari makan? Dari segi teknologi dan perlengkapan, Hong Kong pasti tidak akan kalah dari China daratan, tapi kenapa mereka tidak bergabung? Taste adalah inti dari industri katering, selain itu industri makanan .
Bahan-bahan Anda bisa diantarkan, Anda bisa menggunakan peralatan memasak, dan staf Anda bisa efisien, tapi Yang baru dibuat adalah intinya , Ini adalah konsumen harus menikmati produk berkualitas tinggi jika mereka membayar dengan harga tinggi, dan rasa adalah satu-satunya pilihan konsumen .
Melakukannya sekarang pasti akan meningkatkan kesulitan pengoperasian, tetapi kesulitan harus diserahkan kepada diri kita sendiri dan produk akhir dapat diproduksi kepada konsumen, yang dapat membangun daya saing inti.
Selesaikan metode efisiensi saat ini: Peralatan memasak berdaya tinggi dan berkapasitas besar meningkatkan efisiensi makan. Misalnya, kapal uap universal memerlukan efisiensi dalam manajemen dan kualitas staf untuk meningkatkan efisiensi manusia. Oleh karena itu, investasi pelatihan dan konstruksi budaya perusahaan yang biasa menjadi sangat penting. .
Selain membuatnya sekarang, Untuk memastikan bahan-bahannya segar, dapur tidak memungkinkan untuk memperbesar lemari es . Dengan lemari es, Anda bisa menyimpan lebih banyak barang yang akan membuat orang malas, semakin banyak barang yang disimpan, semakin banyak bahan yang Anda siapkan terlebih dahulu, masakan tidak akan segar.
Oleh karena itu, restoran Hong Kong memiliki ciri yang jelas: Ada beberapa lemari es untuk memastikan bahan-bahannya segar setiap hari .
Lian Xiang Lou dan restoran dim sum Kanton yang berusia seabad semuanya dibuat dengan tangan oleh para ahli yang berusia lebih dari 60 tahun. Ini mungkin alasan utama mengapa Hong Kong berdiri di daerah yang paling makmur. .
Orang-orang katering Hong Kong sangat menghargai teknologi, jika teknologinya bagus, maka akan lebih dihormati, oleh karena itu para ahli dapur sangat ingin mempelajari teknologi tersebut. Dalam hal pelatihan personel, Rencana penanaman bibit padi 2.0 dari Masyarakat Bibit Padi, Akademi Kuliner China resmi Semuanya adalah pelatihan operasi praktis.
Ladies 'Street Food and Rice Company dengan gaya retro bergaya Hong Kong, Toko kelas tiga di kawasan bisnis kelas satu , Melangkah ke restoran itu seperti shuttle kembali ke Hong Kong lama di tahun 70-an. Sama seperti gaya retro nostalgia, ada hidangan nostalgia di toko. Makanan yang dibuat Ming Dang sesuai pesanan .
Warisan dan inovasi katering Hong Kong, raja katering, Liang Zhenyu, percaya: Digitalisasi, interaksi global Ini adalah dua tren inovasi utama dalam perkembangan industri katering Hong Kong. Kemakmuran industri katering tidak terlepas dari berbagai inovasi seperti lingkungan teknologi, model bisnis, dan pemikiran manajemen, serta peningkatan dan inovasi yang berkelanjutan. .
Artikel ini direproduksi dengan otorisasi, hak cipta dari teks dan gambar adalah milik penulis aslinya
Reprinting, submission, breaking news, bahas kerjasama
Editor kontak: winshangxb
"Bacaan yang disarankan"
Minuman teh Taiwan lainnya berbaris untuk "memasuki" daratan dan membuka toko pertamanya di Nanjing!
Siapa yang paling Anda sukai dari 20 mal baru yang "menarik" yang dibuka pada tahun 2019?
Klik untuk membaca teks asli dan daftar sekarang!
- Saat bintang itu secara tidak sengaja jatuh: Zhang Huimei ketakutan dan menangis Zhao Liying terbang keluar dan dia mati sayangnya!
- Biarkan Maxus Chase Music Valley menjadi panggung dunia dan kebanggaan Shanghai | Wawancara dengan Tan Dun, Ketua Komite Seni Shendi
- Ulasan Tahun Baru Imlek Koleksi Pedagang Cina 2019, 200 merek populer yang menjadi populer tahun lalu
- Pada usia 19, dia kehilangan 100 juta, tetapi dia menghasilkan kekayaan bersih 36,4 miliar dengan menjual makanan ringan, dan dia menjadi orang terkaya!
- Ada masalah besar dengan hal kecil menyikat gigi setiap hari? Para ahli menekankan siapa yang benar dan siapa yang salah