Ada banyak teori tentang asal muasal ikan asinan. Ada yang mengatakan bahwa Toko Makanan Zhouyu, yang didirikan di Kotapraja Jinfu, Kabupaten Jiangjin, Kota Chongqing, menjalankan acar ikan kubis pada pertengahan 1980-an. Toko ini sangat dipuji oleh para pemakannya. Toko tersebut secara berturut-turut menerima banyak peserta magang. Varietas tinju toko juga telah menyebar ke segala arah.
Ikan asinan kubis adalah hidangan khas yang terkenal di Sichuan, segar dan menyegarkan, menggugah selera dan memperkuat limpa, menenangkan dan menyegarkan, dan supnya enak dan lezat. Semoga Anda mencicipi hidangan unik ini. Kuah yang kental, ikan yang empuk, warna yang enak, rasa yang enak dan jumlah yang cukup "adalah ciri khas dari ikan asinan kubis dan alasan mengapa banyak tamu memilih Restoran Tangren. Di Restoran Tangren, setiap panci ikan asinan kubis yang dikukus adalah fillet ikan putih yang segar dan empuk. , Minyak pedas merah, biji wijen mungil, asinan kubis berwarna zamrud. Satu gigitan, pedasnya pas. Rasanya asin dan asam, ikannya enak dan empuk, kimchi yang empuk dan menyegarkan, dan sup asam agak mati rasa dan pedas. ...! Setelah makan, artinya masih belum cukup.
Analisis resep No. 1 Hot pot ikan acar kubis berasal dari Chongqing Ikan dan acar kubis dimasak bersama-sama dengan rasa yang unik, sangat populer di Cina.
Resep dasar panci:
Bahan: 1.000 gram ikan gurame segar, 200 gram acar batang sayuran hijau.
Bahan tambahan penyedap: 20 gram daun bawang, 15 gram jahe, 10 gram bawang putih, 100 gram lada liar, 5 gram garam, 5 gram merica, 20 gram arak masak, 25 gram bubur tepung putih telur, 5 gram sari ayam, 3 gram MSG , 1000 gram sup tulang babi segar, 200 gram minyak lemak babi.
Sup tulang babi segar:
Fitur: Warna putih susu, sup kental dan rasa yang enak.
Formula bahan (ambil contoh ember soto dengan diameter 50 cm dan tinggi 50 cm):
Bahan: 15 kg tulang batang babi.
Aksesoris: ayam tua 1500g, bebek tua 2000g, daging babi 2000g, perut babi 1000g.
Bahan tambahan penyedap: 300 gram jahe tua, 500 gram daun bawang, 3 gram lada putih, 500 gram arak masak.
Prosedur produksi:
(1) Pekerjaan pra-memasak: menyembelih ayam dan bebek dengan operasi caesar untuk pengobatan. Cukur dan cuci buku jari babi dan perut babi hingga bersih. Cuci tulang babi dan pecahkan. Masukkan tulang batang babi, ayam tua, bebek gemuk, buku jari babi, dan perut babi ke dalam panci berisi air mendidih, rebus, bilas dengan air bersih, dan tiriskan. Jahe tua dihancurkan, daun bawang diikat.
(2) Sup segar: Taruh tulang batang babi, ayam tua, bebek tua, ruas jari babi, perut babi, jahe tua, daun bawang, lada putih, arak masak ke dalam ember sup, tuangkan air bersih, rebus dengan api besar, dan buang buihnya Rebus dengan api sedang hingga kuah berwarna putih susu dan memiliki rasa yang kuat.
Lingkup aplikasi: Kebanyakan digunakan untuk membuat hot pot seperti rasa putih, ayam, bebek, ikan, dll., Dan hot pot yang digunakan oleh pengunjung yang tidak menyukai rasa daging sapi.
Rahasia Teknis: Air bersih harus ditambahkan sekaligus dan tidak ada air yang ditambahkan di tengah jalan. Airnya tidak boleh terlalu penuh agar panci tidak meluap setelah mendidih. Ini perlu direbus dengan api besar atau sedang, dan sup tidak putih saat direbus dengan api kecil.
Ramuan panas yang direkomendasikan (untuk 5 orang): 150 gram irisan daging putih, 150 gram bakso, 150 gram daging renyah, 150 gram sosis ham, 1 pasang kembang otak, 200 gram daging bekal,
150g jamur enoki, 150g jamur shiitake segar, 100g kulit tahu, 200g akar teratai, 200g kubis jantung, 150g ujung rebung hijau
Saus khusus yang direkomendasikan: minyak wijen dan saus bawang putih; minyak wijen dan saus bawang putih;
Fitur: Asin dan lembut, bawang putih kaya dan matang.
Rumus bahan (ambil 5 bagian sebagai contoh):
Bahan bumbu utama: 20 gram bawang putih.
Bahan bumbu pembantu:
2 gram garam halus, 3 gram MSG, 5 gram biji wijen matang, 350 gram minyak wijen.
Prosedur produksi:
(1) Bekerja sebelum memasak: buang batang, kulit, dan bintik-bintik bawang putih, cuci, keringkan kelembapan kulit, dan tumbuk ke dalam mangkuk berlumpur.
(2) Persiapan hidangan perasa: campurkan pasta bawang putih secara merata ke dalam 5 hidangan khusus, tambahkan garam, monosodium glutamat, sendok minyak wijen, dan taburi dengan biji wijen matang.
Lingkup aplikasi: hot pot pedas, hot pot mentega utuh, hot pot bebek mandarin, dll.
Rahasia Teknologi: Lebih baik pilih bawang putih berkulit ungu dengan aroma bawang putih yang kuat. Bawang putih harus dihaluskan menjadi bubur, bukan butiran, untuk membuat bawang putih kaya.
Prosedur pembuatan dasar panci:
(1) Pekerjaan sebelum memasak: Buang sisik, insang, dan organ bagian dalam ikan gurame, bersihkan kepala ikan, potong kepala ikan menjadi beberapa bagian, irisan miring kira-kira setebal 6 cm dan tebal 0,2 cm. Tambahkan garam secukupnya, arak masak, merica, putih telur dan kanji pada kepala ikan, tulang ikan, dan daging ikan. Potong asinan batang kubis hijau menjadi irisan. Buang batang lada liar dan potong menjadi butiran.
(2) Pembuatan dasar panci: nyalakan panci dengan api sedang, tambahkan minyak lemak babi dan masak hingga suhu minyak 40%, tambahkan daun bawang, irisan jahe, irisan bawang putih, acar sayuran hijau, dan lada liar untuk digoreng hingga harum, campur dengan sup segar, dan tambahkan garam Masak arak, merica, masukkan kepala ikan dan tulang ikan, rebus bumbu, kocok fillet ikan ke dalam panci, masak sampai matang, masukkan sari ayam dan monosodium glutamat ke dalam panci, dan dasar panci sudah siap.
Cara makan: Taruh dasar panci di atas kompor, jangan dibakar, taruh kuah di atas meja, aduk rata, celupkan makanan ke dalam panci dan makan, nyalakan setelah makan, dan masukkan bahan panas ke dalam piring dengan rapi setelah diolah, dan kelilingi panci Setelah sup mendidih, masukkan ke dalam panci dan rebus, lalu celupkan ke dalam piring dan makan.
Rahasia Teknologi:
1. Fillet ikan harus besar dan tipis, masak sampai matang.
2. Tumis lada liar dan acar batang sayuran hijau agar asam dan pedas.
Analisis resep 2
Resep Hot Pot Ikan Acar Sichuan
bahan:
Sichuan Xinfan Kimchi (disiapkan dengan sayuran Sichuan) 800g, 150g acar jahe (potong menjadi nasi), 100g bawang putih, 150g lada liar (dapat ditambahkan atau dikurangi tergantung pada penerimaan pelanggan), 200 lemak babi Gram (bahan baku nabati seperti kimchi dan lemak hewani yang halus dan cocok), MSG 20 gram, sari ayam 20 gram, garam 15 gram, merica 15 gram, anggur masak 15 gram, dan kaldu 2.500 gram
Produksi:
Dapat dibuat menjadi panci sup putih dan panci sup merah, panci sup putih perlu ditambahkan dengan lada gunung liar, dan panci sup merah perlu menambahkan minyak hot pot di akhir.
1. Potong geng sayuran kimchi menjadi irisan dan potong daun menjadi beberapa bagian. Ikan gurame disembelih untuk diambil kepala dan ekornya serta tulang ikan yang besar. Ikan diiris menjadi irisan setebal 0,3 cm, dan tulang ikan dipotong-potong. Isi fillet ikan dengan garam 15 gram, monosodium glutamat 15 gram, bumbu masak arak, lalu digantung dengan 2 putih telur, 25 gram Pasta putih telur yang dibuat dengan tepung maizena berukuran merata untuk digunakan nanti.
2. Panaskan 150 gram lemak babi dalam panci, tambahkan 80 gram jahe, bawang putih, dan kimchi hingga harum (panci putih perlu ditambahkan lada liar), masukkan kaldu, kepala dan ekor ikan, dan tulang ikan sampai kuah menjadi putih, tambahkan MSG , Sari ayam, merica bubuk, bumbu masak arak, lalu kocok kepala ikan, tulang ikan, dan kimchi ke dalam panci panas.Setelah kuah asli direbus, angkat fillet ikan dari api dan turunkan ikan perlahan ke dalam kuah (setelah diangkat dari api, masukkan terlebih dahulu) Ikan fillet yang ditaruh nanti akan lebih merata), nyalakan kembali api sampai mendidih untuk mengeluarkan buih, lalu tuangkan ke dalam panci panas bersama. Panci putih sebaiknya ditaburi 20 gram bawang putih yang ditumis dengan 50 gram lemak babi sebelum disajikan, yang memiliki efek menambah aroma; panci merah harus dituangi minyak hot pot sebelum disajikan. Karena fillet ikannya matang, bisa dimakan tanpa direbus setelah disajikan, setelah makan fillet ikannya bisa masak yang lain.