Selamat datang semua orang untuk membaca tajuk utama "Keamanan Umum Jingdezhen Nanhe". Jika Anda menyukai artikel ini, Anda juga dapat mengklik di pojok kanan atas untuk mengikuti nomor headline saya Ada artikel bagus yang direkomendasikan setiap hari.
Bolehkah kamu makan makanan pedas? Saat makan dengan orang yang tidak begitu mengenalku, orang yang memesan sepertinya harus menanyakan kalimat ini agar dianggap bijaksana.
Pedas itu seperti bahasa, yang bisa makan pedas buat meja, dan suasana cepat memanas di hot pot minyak merah cerah, daging sapi rebus yang harum, dan ayam pedas yang nikmat. Terkadang, berbagai warna paprika yang ditata di dalam masakan juga akan menjadi objek untuk dicicipi. Paprika, millet pepper, Hangzhou pepper, dan Meiren pepper bisa melahirkan babak baru keseruan.
Namun, sejarah orang Tionghoa memakan cabai ternyata sangat pendek.
Sebelum Dinasti Ming, orang Tionghoa tidak makan cabai. Dengan kata lain, paprika yang berhasil dipadukan dengan hampir semua bahan di atas meja saat ini hanya membutuhkan waktu lebih dari 400 tahun untuk menaklukkan kita.
Buah merah dari Amerika
Cabai rawit adalah tanaman asli Amerika dan memiliki sejarah ribuan tahun.
Pada tahun 1492, pelayaran Columbus menemukan Dunia Baru dan membawa kembali paprika - ini adalah langkah dari asal usul paprika ke dunia. Pada tahun-tahun berikutnya, lada mulai menyebar ke daerah kecil di Eropa, dan secara bertahap datang ke Cina melalui laut, dan menetap di pantai timur (penelitian menunjukkan bahwa mungkin itu Jiangsu, Zhejiang dan Guangdong).
Rekor lada paling awal di negara kita adalah Eight Notes of Zunsheng (1591) oleh Gao Lian pada Dinasti Ming: Paprika tumbuh berkelompok, bunganya putih, dan buahnya menyerupai pena botak. Rasanya pedas dan berwarna merah, jadi sangat mengesankan. Jadi, Cabai diperkenalkan ke Tiongkok pada akhir Dinasti Ming.
Itu benar, tolong lupakan paprika merah cerah dalam drama kostum sebelum Dinasti Ming. Tidak peduli seberapa menyenangkan mereka menambahkan plot dan seberapa banyak keindahan yang mereka tambahkan ke gambar, mereka tidak akan ada di sana pada saat itu.
Dalam drama kostum "Beauty's Scheming" yang berlatar Dinasti Han, beberapa untaian cabai kering muncul.
Dalam "Delapan Nada Zunsheng", lada dicatat dalam "Empat Musim", yang terutama menjelaskan tentang budidaya berbagai bunga. Dengan kata lain, lada diterima sebagai tanaman hias, dan orang-orang sangat berhati-hati jika lada diletakkan di atas meja. Ini mudah dipahami, dibandingkan dengan kesegaran bunga cabai, rasa sambalnya terlalu mengasyikkan.
Bunga lada
Jika Anda ingat api di mulut Anda saat pertama kali makan cabai, Anda cukup beresonansi dengan orang yang mencoba cabai terlebih dahulu. Selain itu, pada akhir Dinasti Ming, tanah Jiangnan yang kaya menganjurkan rasa asli bahan-bahannya, dan rasanya manis. Dalam konteks ini, rangsangan pedas pada cabai jelas tidak bisa sampai ke meja makan.
Kemiskinan dan kelaparan, biarkan merica datang ke meja makan
Di era sumber daya material yang jauh dari kelimpahan, pilihan orang selalu terbatas. Kelaparan dan kemiskinan menjadi kesempatan untuk menerima lada.
Pada awal Dinasti Qing, Guizhou, yang dikelilingi oleh ribuan gunung, sangat langka garam dan sayuran karena transportasi yang tidak nyaman, dan orang-orang sangat membutuhkan sejenis makanan untuk mengatasi kekurangan makanan. Selama periode Kangxi, Guizhou dan daerah sekitarnya menggunakan paprika sebagai makanan pendamping. "Bibit tanah" lokal menggunakannya sebagai pengganti garam, sehingga paprika bisa disajikan di meja.
Cabai diterima sebagai hidangan yang dapat dimakan dan telah melalui proses tertentu di berbagai provinsi.
Pada masa pemerintahan Qianlong, Guizhou mulai mengonsumsi paprika dalam jumlah besar. Zhenxiong di Yunnan, yang berbatasan dengan Guizhou, dan Prefektur Chenzhou di timur Guizhou, juga mulai bereksperimen dengan paprika.
Selama periode Jiaqing, banyak provinsi telah "menanam paprika sebagai sayuran", dan Sichuan, provinsi yang sangat pedas, "ditanam di pegunungan dan dataran." Keluarga bumbu masakan Sichuan menyambut anggota baru.
Pada masa Daoguang dan Tongzhi, Guizhou sudah "melengkapi paprika untuk setiap makan", dan konsumsi paprika di Hunan menjadi hal biasa. Catatan Qing Barnyard pada akhir Dinasti Qing mencatat: (orang Hunan dan Hubei) menyukai makanan pedas, Tidak ada lada dan mustard tanpa sumpit, tetapi ada banyak sup. Dapat dilihat bahwa orang Hunan dan Hubei pada waktu itu bahkan menaruh paprika dalam sup mereka. Bisa dikatakan sangat kuat.
"Penduduk Yunnan, Guizhou, Hunan, dan Shu yang kecanduan makanan pedas" bisa dianggap sebagai ringkasan makanan pedas di "Qing Barnyard Notes". terlihat, Pada akhir Dinasti Qing, beberapa provinsi utama pemakan pedas yang kita kenal dengan baik-Yunnan, Guizhou, Hunan, Hubei, dan Sichuan (terdaftar tanpa urutan tertentu), telah memimpin dalam melewati uji coba merica.
Faktanya, di luar provinsi-provinsi ini, Gansu, Shaanxi Utara, Henan, dan tempat lain secara bertahap telah menerima rasa cabai. Lada sangat mudah beradaptasi, mudah tumbuh, dan mudah disimpan; dapat memainkan banyak peran dalam struktur makanan, dapat dimakan langsung, dapat dikeringkan sebagai lauk, dapat diolah menjadi acar, dan digiling menjadi bubuk cabai; mengandung capsaicin, Dapat meningkatkan sirkulasi darah dan menggairahkan orang. Dapat digambarkan sebagai pendamping hidup yang penting di rumah.
Lambat laun, rasa makanan pedas berpindah dari si miskin ke seluruh lapisan masyarakat, menjadi kemenangan bagi yang berselera.
Sebelum cabai, bagaimana orang makan pedas
Namun, tidak perlu merasa kasihan kepada orang-orang kuno yang tidak diberkati untuk menikmati cabai sebelum Dinasti Qing. Meskipun orang Cina memiliki riwayat makan cabai yang singkat, mereka memiliki sejarah panjang dalam makan cabai.
Daging kambing dan muffin yang dijual di pasar pagi Chang'an di Dinasti Tang kebanyakan pedas, menandakan bahwa orang Chang'an menyukai makanan pedas.
Pasar malam di Lin'an pada Dinasti Song Selatan menjual "kaki pedas", "tulang pedas", "kue sayur pedas", "kacang jahe pedas", "melon pedas" ... segala jenis makanan ringan dengan karakter pedas, menandakan bahwa orang Lin'an juga menyukai makanan pedas.
Selama bertahun-tahun tanpa cabai, makanan pedas di meja kuno ini terutama disediakan oleh lima jenis bahan, yaitu merica, lada Sichuan (Zanthoxylum bungeanum), jahe kuning, cornel, dan mustard.
Lada
Lada juga merupakan spesies eksotis, tetapi masuk ke China lebih awal daripada lada. Ketika Yuan Marco Polo berbicara tentang kemakmuran pasar di Hangzhou, dia menyebutkan statistik 44 dan lada yang terjual setiap hari.
Sichuan Merica
Lada Sichuan juga merupakan sumber rasa pedas yang penting pada saat itu. Nasi Sichuan dalam tiga masakan utama Dinasti Song adalah masakan pedas yang dibumbui dengan lada Sichuan. Lada Sichuan juga disebut "lada pedas" dan "lada shu", sejenis lada, tapi lebih pedas dari lada biasa.
Jahe kuning
Dalam kronik lokal Dinasti Ming dan Qing, sebagian besar kategori produk memiliki catatan jahe, yang menunjukkan bahwa konsumsi jahe juga sangat umum. Tapi sekarang, jahe sebagian besar telah ditarik dari makanan dan telah menjadi bumbu tambahan daripada sumber kepedasan yang penting.
Cornwood
Di Tiongkok kuno, cornel tidak hanya digunakan sebagai ritual pengorbanan, ornamen, obat, dan anti kejahatan, tetapi juga sebagai bahan pedas yang umum. Dalam Dinasti Sui dan Tang, cornel, lada, dan jahe juga disebut sebagai "tiga wewangian" masakan Sichuan. Dalam Ringkasan Materia Medica oleh Li Shizhen di Dinasti Ming, tercatat bahwa kornus "rasanya pedas dan digunakan dalam makanan". Namun, proses pengolahan cornel cukup rumit, setelah pengenalan lada secara bertahap ditarik dari tahap industri bumbu.
Mustard
Mustard adalah bubuk yang terbuat dari biji sawi yang memiliki rasa tajam yang menyengat. Ada istilah "mustard" dalam "Zhongzulu" Pujiang Wu. Perlu dicatat bahwa wasabi yang disebutkan di sini adalah mustard kuning, yang kadang-kadang dapat muncul di beberapa hidangan dingin saat ini. Ini tidak sama dengan "wasabi" (lumpur halus yang terbuat dari akar wasabi tanah) ketika makan sashimi, tetapi bau dan rasanya serupa.
Cabai telah diperkenalkan ke China selama lebih dari empat ratus tahun. Dengan kepribadiannya yang tegak dan panas, cabai tersebut telah memicu selera seluruh China dan juga membentuk kembali lanskap makanan dan minuman di negeri ini.
Hingga kini, pesona itu terus memancarkan arus penduduk. Apakah itu masakan Hunan pedas, masakan Sichuan yang berkembang pesat di jalanan dan gang, atau cabai yang ditambahkan ke meja, atau bahkan setetes minyak merah dalam saus bibimbap, mereka melanjutkan vitalitas yang kuat dari tanaman ini. .
Sumber: Menelusuri asal muasal budaya Tionghoa
- Jalan Menuju Kesehatan | Menjadi tinggi juga sakit! Di balik lompatan tiba-tiba adalah bahwa itu sedang bekerja!
- Dalam 68 tahun Angkatan Udara, sebenarnya tidak ada apa-apa, kecuali dari operasi satu tangan hingga operasi gabungan multi-layanan.