Di depan makanan,
Kebahagiaan semua orang,
Setara dan murni.
·
Kantin batu
Teman saya Lao Chen berkata,
Penelitian Stone tentang makan,
Terkadang itu mengganggu.
Lao Chen
Untuk membuat susu kedelai,
Ia bisa mencoba tidak kurang dari 10 jenis kedelai.
Pikirkan kembali segala macam hal,
Berapa lama direndam, berapa lama dimasak, berapa lama menggiling ...
Hal yang paling penting adalah,
Dia merenung,
Sambil bernyanyi tanpa henti,
Tidak ada di Kunci sama sekali,
"Lagu rakyat itu seperti mata air sungai".
"Itu hanya kedelai dan air yang dicampur,
Pasti seperti Edison yang menemukan bola lampu. "
Old Chen menggoda.
Tapi ketika Stone berhasil mengembangkan "susu kedelai yang menjilat mulut",
Setelah menyapa mulut Lao Chen,
Sudut pandang 360 derajat dalam pandangan Lao Chen:
Siapa yang peduli jika juru masak bernyanyi dengan baik atau tidak?
Nama asli Stone adalah Shi Yongqiang,
Disebut batunya karena berkepala botak,
Tapi karakternya keras kepala seperti batu.
Jurusan sejarah di universitas,
Setelah lulus dari sebuah universitas di Guilin,
Mengajar desain grafis komputer.
Kemudian dengan keras kepala mengundurkan diri,
Membuka dapur pribadi di Guilin,
Menjadi juru masak.
Saat bisnis sedang berkembang,
Dia menutup pintu dan pergi.
Hanya karena keraguan,
Bahan-bahan yang saya beli di pasar,
Mengapa saya tidak bisa membuat rasa masa kecil lagi?
Dia menghabiskan satu tahun,
berjalan ke seluruh China,
Mencari rasa aslinya.
Akhirnya, di kaki Phoenix Ridge di Beijing,
Temukan pertanian organik.
Dia mulai menjadi petani,
Tanam sayuran, beternak ayam, dan beri makan babi.
"Hanya dua kaki di tanah,
Saat tanganmu tertutup kotoran,
Kamu akan tahu
Bagaimana rasa yang enak itu berasal? "
Kata batu itu.
Dia tidak menggunakan pestisida atau pupuk,
Jangan memberi makan hormon,
Butuh tiga tahun,
Dengan cara yang paling alami dan organik,
Menghasilkan banyak "kurma retak melon bengkok".
Tapi dari tumpukan "melon bengkok dan kurma retak" ini,
Dia merasakan rasa paling murni di masa kecilnya.
Jadi dia mulai lagi,
Membuka dapur pribadi organik,
Namanya "Stone Canteen".
Kafetaria tidak besar dan memiliki banyak aturan:
Makanan harus dipesan tiga hari sebelumnya;
Tidak bisa memesan,
Tidak ada menu dan hidangan tetap.
Karena semua bahan di kantin,
Semua berasal dari pertanian organik,
Perlu berlabuh terlebih dahulu.
Dan mereka semua adalah sayuran musiman,
Jangan memasak makanan di luar musim.
Hidangannya tidak memiliki bumbu yang rumit,
Gunakan hanya metode memasak yang paling sederhana.
Seperti ayam musim semi,
Setelah air mendidih,
Masukkan potongan ayam,
Tambahkan garam dan masak.
Stone berpikir,
Tujuan memasak bukanlah,
Proses lebih banyak rasa baru,
Sebaliknya, temukan rasa asli makanan tersebut.
Tapi lebih dari setahun,
Kantin batu telah mengarungi ibu kota,
Memiliki banyak penggemar,
Itu juga dinobatkan sebagai salah satu dari "Enam Koki Pribadi Terbaik Beijing".
Tapi untuk Batu Guilin,
Produk yang paling dibanggakannya,
Ini adalah semangkuk mie beras Guilin asli.
Ibu batu yang sudah 55 tahun memasak itu diajari ibunya membuat bihun.
Ada lebih dari 2.000 toko yang disebut mie beras Guilin di Beijing. Tapi Chen Xiaoqing, direktur "Tongue", pernah berkata: Apa yang Anda makan di Guilin adalah simfoni live, apa yang Anda makan di Beijing adalah musik dansa persegi yang dimainkan di luar ponsel peniru.
Sebagian besar toko mie beras di Beijing,
Mereka semua menggunakan bubuk kaldu tulang sapi,
Tambahkan sari ayam MSG untuk membuat sup,
Rebus dengan suhu 80 derajat selama 5 menit.
"Suara nyanyian, sup koki."
Supnya tidak khusus,
Bagaimana para penggemar bisa menjadi asli.
Stone membuat semangkuk bihun Guilin,
Butuh waktu 50 jam untuk mempersiapkannya.
Tulang babi, tulang sapi,
Dengan ayam tua,
Masukkan ke dalam panci berisi air bersih.
Api mendidih dulu,
Didihkan selama 25 jam lagi.
Kayu manis, daun salam, adas bintang, merica,
30 rasa alami licorice, rumput, adas,
Tidak kurang,
Tambahkan ke dalam kaldu putih krem,
Lanjutkan mendidih selama satu hari satu malam.
GIF
Tambahkan dadih kacang fermentasi dan gula batu,
Sesuaikan rasanya dengan merata.
Sebagai jiwa dari bihun Guilin,
--air asin,
Baru sekarang selesai.
GIF
Kesenjangan produksi air garam,
Masukkan irisan daging sapi yang sudah dimasak, daging panggang, kedelai,
Lauk pauk seperti caper,
Disiapkan juga satu persatu.
GIF
Hal yang sama tidak boleh ambigu.
Daging sapi direbus lalu dimasak,
Terakhir, pastikan untuk memotong irisan yang "menjauh".
Pipi babi "Peach Blossom Pork" untuk pembakaran panci,
Rebus selama 40 menit,
Lap 3 kali dengan garam, anggur dan cuka,
Setelah mengering, goreng dengan minyak dingin selama 30 menit,
Biarkan dingin lalu renyah dengan minyak panas.
Rendam kedelai selama 24 jam,
Kenakan saringan,
Goreng berulang kali dalam minyak panas.
Caper harus ada di dalam toples,
Menginap selama 72 jam,
Difermentasi sepenuhnya secara alami.
Pilih paprika millet untuk cabai cincang segar,
Tambahkan garam bawang putih anggur,
Singkirkan mesin,
Berulang kali dipotong menjadi ...
Bihun Guilin dibuat dengan cara ini,
Di Pekan Desain Beijing,
Penampilan pertama,
Itu menarik banyak tepuk tangan.
Dalam enam bulan terakhir, di acara makanan seperti Pasar Petani Organik Beijing, Pekan Desain Beijing, Pasar F2N, Pasar Wood Eat Tok, "Bihun Guilin di Kantin Batu disebut Fu Fen", sangat menyentuh hati para pecinta kuliner.
Tidak ada etalase,
Tidak ada bilik tetap,
Tidak apa-apa,
Di mana pun Anda menaruhnya pada penggemar,
Bubuk besi bisa dimakan lima kali seminggu.
"Chinese National Geographic" juga akan melihat,
Fokus pada,
Di atas mangkuk tepung ini,
Dan sangat merekomendasikannya.
Orang yang sudah makan berkata,
Ini Beijing,
Bihun Guilin paling etis.
Bihun untuk batu,
Tidak ada sari ayam dan MSG yang ditambahkan,
Tidak mengandung gelatin,
Dan untuk mengunyah dengan benar,
Setiap root harus memiliki lebar 1.2mm.
Saat makan,
Bihun kering direndam air hangat,
Dilemparkan ke dalam air mendidih,
Panas,
Angkat dan taruh dalam mangkuk.
GIF
Lapis demi lapis,
Irisan daging sapi yang dimasak, daging panggang,
Kacang kedelai, caper ...
GIF
Sendok air garam dan tuangkan secara merata.
Daging sapi setipis kertas,
Ini dengan cepat menyerap aroma air garam,
Kulit menjadi lembut.
Tambahkan paprika cincang dan daun bawang.
GIF
Ambil mangkuknya,
Sumpit memetik bihun,
Aduk rata.
GIF
Tahan air liur dulu,
Jangan menunggu untuk mengirimkannya ke mulut Anda.
Aduk rata,
Untuk membuat rasanya menjadi lebih lengkap.
Akhirnya waktunya makan,
Pilih sumpit besar ke pintu masuk:
Bihunnya elastis dan halus,
Daging sapinya empuk dan gosong.
Kacang kedelai renyah, caper menyegarkan,
Semua rasa langsung meledak ...
Setengah hari kemudian,
Cegukan juga bisa "mengeluarkan aroma anggrek".
Semangkuk tepung ini,
Inilah yang dikatakan Chen Xiaoqing,
Simfoni hidup.
Makan sesukamu,
Dengan sabar membangun,
Waktu akan diberikan,
Rasa terbaik.
Gambar tersebut berasal dari akun publik Weibo dan WeChat Stone Canteen,
Gambar dan jaringan Sina, hak cipta milik penulis asli
ID WeChat Seni yang luar biasa: efifan (cari dan ikuti kami, lebih banyak artikel bagus menunggu Anda)
- Taipan bisnis tersebut telah hidup menyendiri di kuil selama 9 tahun dan sekarang menggunakan kamera untuk memenangkan kembali Oscar dalam fotografi.
- Bocah DJ kelahiran 1980-an ini telah bertahan selama 10 tahun dan mengubah camilan menjadi sebuah karya seni yang membuat orang tak tertahankan.
- California menerbitkan "Laporan Pemisahan" Autonomous Driving 2016, lihat kartu laporan tahunan dari 11 perusahaan
- Dia adalah kekasih impian Jin Yong, tapi dia telah mengabaikan pengabdian macam apa yang ada di balik wajahnya yang menawan
- Dokter cantik yang tidak pernah belajar fotografi ini telah menangkap keindahan Tiongkok yang menakjubkan
- OPPO R9s edisi terbatas hijau segar siap keluar, warna-warna baru menarik cerah yang tak terhitung jumlahnya
- Baru saja anjlok 10%! Raksasa internet lain "menanam": kerugian besar 11 miliar juga terseret oleh sepeda bersama