Seorang teman saya adalah perangkat lunak rantai pasokan katering, dan baru saja mendapatkan pembiayaan selama periode ini. Kemarin saya makan hot pot bersamanya. Menghadapi lingkungan yang modis dan meja yang penuh dengan hidangan hot pot spesial, dia memberi tahu saya sekelompok fenomena yang dia temukan dari puluhan ribu restoran hot pot, yang mengejutkan saya.
Dia menemukan:
1. Restoran hot pot di mana produk beku berjumlah lebih dari 60% memiliki bisnis yang relatif buruk.
2. Di restoran hot pot dengan harga satuan pelanggan yang tinggi, lebih dari 80% hidangannya segar dan segar. (Selain itu, Anda bahkan tidak memerlukan slip pil beku, semuanya buatan tangan pada hari toko)
Menurutnya:
Bisnis toko hot pot berbanding terbalik dengan standarisasi hidangan, setiap poin standarisasi hidangan akan menurunkan bisnis toko satu poin.
Tetapi melakukan riset konsumen tidak mengungkapkan masalah apa pun.
Fenomena ini memang sejalan dengan situasi saat ini. Tetapi mereka yang memiliki visi tahu bahwa masa depan tidak hanya akan menjadi hot pot, tetapi bahkan seluruh masakan Cina harus dikembangkan menuju standarisasi industri hidangan. Dalam beberapa tahun terakhir, pemerintah juga aktif mempromosikan standardisasi industri makanan ringan swasta.
Namun saat ini, tidak lama setelah standarisasi industri hidangan dimulai, banyak pemilik katering yang mengalami dilema.
Hari ini, berdasarkan beberapa pandangan pribadi saya, saya akan berbicara kepada Anda tentang standardisasi hidangan hot pot.
1 Hidangan standar memiliki kelebihan dan kekurangan
Hot pot adalah kategori makanan yang paling mudah distandarisasi. Dalam beberapa tahun terakhir, standardisasi tampaknya telah menjadi kata sandi penarikan bagi merek-merek hot pot untuk melakukan waralaba.
Manfaat standardisasi tidak dapat disangkal.
Standarisasi dasar panci, sabu-sabu, dan bumbu kondusif untuk rasa yang konsisten di semua toko, nyaman untuk manajemen perusahaan, dan memberikan keuntungan penuh untuk keuntungan rantai pasokan. Yang terpenting, standarisasi hidangan hot pot kondusif untuk ekspansi yang cepat.
Kerugian dari standardisasi sama-sama fatal.
Orang yang berbeda memiliki pemahaman yang berbeda tentang standardisasi, yang mengarah ke lintasan perkembangan yang berbeda dalam standardisasi hidangan hot pot. Beberapa pemilik katering memahami bahwa standardisasi adalah untuk menekan biaya bahan, beberapa pemilik katering memahami bahwa standardisasi adalah untuk menstabilkan kualitas.
Yang pertama tidak enak, dan yang kedua populer. Ini bukan solusi jangka panjang.
Daging sapi satu meter dari restoran hot pot
Potongan daging satu meter dengan flaker ini sangat terstandarisasi.
Ini memang dapat membawa popularitas pada merek ketika pertama kali menjadi populer, tetapi konsumen akan segera mengetahui bahwa itu tidak berbeda dari beef roll lainnya.
Tingkat pembelian kembali akan segera turun. Dalam hal ini, dua kesalahan dibuat pada saat yang sama: rasanya rata-rata dan tokonya serupa.
2 Tujuan standardisasi katering adalah untuk memperluas skala
Tujuan standarisasi catering adalah: replikasi dan skala.
Hingga pengukuran proses produksi dan tautan operasi terperinci;
Sampai bagaimana setiap bagian bahan mentah dipotong dan berapa banyak bumbu yang ditambahkan;
Dalam analisis akhir, semuanya ditujukan untuk kenyamanan manajemen bisnis, meningkatkan efisiensi, mengurangi biaya, dan mempersiapkan replikasi toko dan ekspansi cepat.
Starbucks adalah pemikiran khas ini. Pendiri Starbucks membawa kembali kopi buatan tangan Italia dan mempelajari bagaimana menggunakan pabrik untuk memproduksi bubuk kopi dengan cara yang seragam dan standar.
Ekspansi Starbucks juga merupakan produk standardisasi
Ketika perkembangan industri katering belum jenuh, siapa pun yang dapat dengan cepat berlomba untuk menguasai pasar dan merebut pasar dan saluran kemungkinan besar akan menjadi bos.
Saat ini, sebagian besar grup katering peringkat teratas di China memulai dengan cara ini selama periode waktu tersebut.
Namun, dalam beberapa tahun terakhir, pusat perbelanjaan di kota-kota besar bermunculan seperti rebung setelah hujan, mendorong pertumbuhan eksplosif katering massal, dan pada dasarnya kawasan bisnis telah membuka beberapa restoran hot pot.
Ini mengedepankan persyaratan versi 2.0 untuk standarisasi hidangan hot pot. Bagaimana membedakannya dengan jelas dari restoran hot pot biasa sambil melakukan standarisasi?
Pusat perbelanjaan suram dengan katering
Sebaliknya, jika kategori yang muncul muncul dan seluruh pasar kosong, siapa pun yang dapat memimpin dalam menyelesaikan standardisasi dan menduduki saluran akan memiliki peluang lebih besar untuk menang.
Sama seperti hot pot daging sapi Chaoshan beberapa tahun terakhir, ketika pasar baru saja keluar dan masih cuek, itu tergantung siapa yang berlari cepat dan siapa yang memiliki lebih banyak saluran.
3 Tren masa depan standarisasi industri hot pot + kustomisasi
Raksasa hot pot di masa depan tentunya akan menjadi perusahaan yang telah melakukan pekerjaan dengan baik di bidang standardisasi.
Tapi harus tidak sepenuhnya menerima standarisasi, itu menambahkan beberapa hal adat atas dasar standar, yang membuat orang merasa sedikit berbeda dan layak datang lagi.
Terutama hidangannya.
Jika Anda dapat menggunakan daging Kelas A, Anda tidak akan menggunakan daging Kelas B.
Produk segar tidak akan menggunakan produk beku.
Dalam industri teh susu, awalnya konsentrat susu, kemudian menggunakan susu bubuk, dan sekarang menggunakan susu segar. Kualitas industri secara keseluruhan melangkah lebih jauh, begitu pula industri hot pot.
Dari gulungan daging beku mesin hingga daging potong segar buatan, kualitas keseluruhan industri hot pot meningkat. Ini sudah jelas.
Perbedaan kecil dalam standardisasi
1. Pemasaran merek tidak pernah standar
Standarisasi produk berwujud kondusif untuk pengendalian biaya dan replikasi yang dipercepat, sedangkan pemasaran merek tidak berwujud tidak boleh distandarisasi.
Dalam hal ini, Haidilao dan Ba Nu telah melakukannya dengan cukup baik.
Meski produknya sangat tumpang tindih, namun dari perspektif marketing dan branding, keduanya memang terasa berbeda:
Satu keluarga memiliki pelayanan yang baik dan satu keluarga memiliki perut yang bagus.
Layanan Haidilao VS perut berbulu Banu
Ini akan membantu konsumen mengingat bahwa akan ada dasar untuk drainase dan pembelian kembali, dan perusahaan akan memiliki vitalitas.
2. Perbarui standardisasi dari waktu ke waktu
Ambil contoh "daging sapi satu meter".
Konsumen melihat papan kayu yang begitu panjang untuk pertama kalinya, dan merasa aneh. Setelah beberapa kali, mereka menyadari bahwa ini adalah gulungan daging beku biasa. Jika keadaan seperti ini terus berlanjut, pembelian kembali akan sulit.
3. Hidangan ini unik untuk keluarga saya
Seorang pemasok makanan juga memberi McDonald's dan KFC rasa baru meatloaf, ukuran, bentuk, dan bahan utamanya sama, tetapi rasanya sedikit berbeda.
Praktik ini juga patut dipelajari dari industri hot pot.
4. Pekerjaan tangan yang Anda lihat juga distandarisasi
Merek katering tertentu secara langsung menunjukkan kepada konsumen adegan pembuatan pangsit dan berhasil.
Yang dilihat konsumen adalah: koki membuat pangsit di dapur bersih;
Yang dipikirkan konsumen adalah: ini baru dibuat dan pasti enak.
Persepsi konsumen: siap makan
Faktanya, orang-orang ini bukanlah juru masak atau juru masak. Proses front-end telah distandarisasi di pabrik.
Sebagian besar isian dan adonan dikirim dari dapur pusat. Pekerja hanya perlu mengikuti prosedur operasi dan membungkus isian di kulit sebelum kasusnya. Untuk mempercepat kecepatan membuat siomay, mereka bahkan tidak melipat lipatannya dan meremasnya dengan kedua tangan.
Sebenarnya sudah ada mesin yang matang untuk membuat siomay.Efek pembuatan siomay adalah ukuran yang sama, berat yang sama, dan lipatan yang sama.Bahkan jarak pada ban berjalan pun sama persis. Rasanya tidak lebih buruk dari paket buatan tangan semacam ini.
Namun, merek-merek ini tetap bersikeras membiarkan manusia menyelesaikan prosedur terakhir dan menunjukkannya kepada Anda. Saat ini, dengan biaya tenaga kerja yang begitu tinggi, banyak orang yang masih bekerja membuat siomay Mengapa?
Tujuannya untuk membedakan, agar konsumen merasa bahwa siomay buatan tangan itu berbeda dengan buatan rumah orang lain dan layak untuk datang!
Kesimpulan
Untuk saat ini, piringan standardisasi sederhana versi 1.0 tidak boleh berfungsi. Perusahaan hot pot harus menambahkan barang-barang custom atas dasar standarisasi, diferensiasi bentuk, dan pisahkan dari kompetitor.
Landasan "standardisasi + kustomisasi" sedang dibuka, dan itu tergantung pada siapa yang dapat bersaing untuk mendapatkan peluang pertama.
- Redick memandang Warriors dengan semua potongan Clippers! Keshen dan Curry mendominasi tembakan tiga angka
- Penurunan La Liga bukanlah apa-apa! Ronaldo akan memecahkan rekor Liga Champions dan menjadi orang pertama dalam sejarah Liga Champions
- Lihatlah dukungan selebriti tentang sejarah hitam game online. Apakah Anda penata gaya benar-benar gila?
- Tahap 5 Grup Liga Champions UEFA: 5 tim teratas Liga Premier diharapkan untuk maju ke 16 besar sebelumnya