"Sayuran Merah Dapur Merah"
Wawancara dengan koki dengan keterampilan memasak yang luar biasa di seluruh negeri
Didesain untuk mempromosikan koki yang tangguh itu
Biarkan lebih banyak orang melihat keberadaan mereka
Video sedang memuat ...
Dia adalah koki masakan Kanton papan atas dengan pengaruh merek pribadi yang kuat. Banyak selebriti di dalam dan luar negeri adalah penggemar setianya. Dia memulai bisnisnya sendiri untuk mewujudkan mimpinya dan membuka "Dapur Beijing" selama lebih dari setahun, dan dia sangat populer ..... .
Apakah dia seorang koki atau seorang wirausaha katering, dia telah mencapai kesuksesan besar dan cukup legendaris.
Dan penciptaan kesuksesan legendaris ini berasal dari dedikasinya pada produksi.
"Sayuran Merah Dapur Merah" Edisi 131
Gu Zhihui
Pendiri Beijing Kitchen
14 tahun di Liyuan, keterampilan dasar yang kuat
Gu Zhihui lahir di Lee Gardens, dan bergabung dengan Hong Kong Lee Gardens pada tahun 1992 untuk bekerja hingga 2005.
Sebelum Gu Zhihui memasuki Liyuan, dia menerima "larangan" dari teman-temannya. Liyuan adalah kamp pelatihan untuk iblis. Dia sangat ketat dengan koki. Bekerja di sana akan sangat menegangkan dan sangat berat. Tetapi dia tidak goyah sedikit pun dan memutuskan bahwa betapapun buruknya "api penyucian" ini, dia harus mengatasinya dan mengasah keterampilan memasaknya di dalamnya.
Gu Zhihui di periode Liyuan, berfoto dengan rekan-rekan Liyuan
Tuhan tidak memperlakukan orang pekerja keras dengan buruk, Dia bekerja sangat keras dan menghabiskan lebih dari sepuluh tahun untuk meletakkan dasar yang kokoh dalam keterampilan kuliner di Liyuan. Fondasi yang baik ini juga membuatnya sukses besar dalam menciptakan hidangan baru di tahap selanjutnya.
Gu Zhihui memiliki hidangan khusus lobster goreng dengan truffle putih. Hidangan ini adalah apa yang oleh mantan Perdana Menteri Inggris Blair disebut sebagai "makanan Cina terbaik dalam hidupnya". Lobster tumis mungkin tampak sederhana, tetapi untuk menggoreng dengan baik, koki harus memiliki kendali yang kuat atas panasnya. Dan ini karena pelatihan keras Li Yuan.
Gu Zhihui dan rekan-rekannya mengikuti bos Li Yuan, Chen Shujie untuk diperiksa
The Ritz-Carlton telah mencapai merek pribadi selama 11 tahun
Setelah bekerja di Liyuan selama lebih dari sepuluh tahun, Gu Zhihui ingin pergi ke tempat baru untuk lebih meningkatkan dirinya. Setelah berkomunikasi dengan Ketua Lee Garden Chen Shujie dan mendapatkan persetujuan, pada September 2005, Gu Zhihui meninggalkan Lee Garden dan pergi ke Jepang untuk mengembangkan, melayani sebagai koki eksekutif masakan Cina di Ritz-Carlton, Osaka, Jepang.
Orang Jepang mengejar kesempurnaan, bekerja dengan cermat, memperhatikan detail, dan sangat teliti. Kecerdikan orang Jepang seperti ini membuat Gu Zhihui sangat tersentuh. Dalam pekerjaan di masa depan, dia akan menuntut dirinya untuk ketat dengan produknya dan berusaha keras untuk sempurna.
Di bawah permintaan diri yang tinggi, produk Gu Zhihui telah dipuji dan dikenali oleh para tamu, dan banyak pelanggan telah menjadi penggemar Gu Zhihui. Ketika pelanggan reguler ini pergi ke hotel untuk makan, mereka akan bertanya apakah ada master kuno di sana. Kapanpun Gu Zhihui ada waktu luang, dia akan keluar dari aula depan untuk mengobrol dengan mereka, membantu mereka memesan dan memperkenalkan hidangan kepada mereka.
Gu Zhihui dan koki dunia Paul Bocuse (Paul Bocuse), diambil di Jepang pada September 2005
Pada tahun 2009, setelah Gu Zhihui dipindahkan ke Ritz-Carlton Jade Restaurant di Beijing, dia masih memperlakukan produk dengan ketat, dan sering berkonsultasi dengan para tamu di ruang depan, memahami kebutuhan mereka, dan terus mengoptimalkan produk berdasarkan umpan balik.
Di bawah kepemimpinan Gu Zhihui, kinerja Restoran Yu telah meningkat dari tahun ke tahun, dan telah menetapkan rekor yang baik "enam kali lipat dalam tiga tahun". Sejak saat itu, reputasi Jade Restaurant menjadi semakin baik, dan semakin terkenal di Beijing, menarik banyak selebriti untuk makan. Hasilnya, Gu Zhihui mengenal banyak selebritis dan memiliki reputasi pribadi yang baik.Banyak selebritis yang menjadi penggemar setianya.
Gu Zhihui bersama Jiang Wen dan Jackie Chan
Memulai bisnis dan membuka restoran dengan sukses besar
Di penghujung tahun 2016, atas undangan ketua Grup Hualian, Gu Zhihui meninggalkan Jade Restaurant dan memulai bisnisnya sendiri "Dapur Beijing".
Saya selalu bermimpi untuk membuka restoran sendiri. Gu Zhihui mengatakan kepada reporter Red Kitchen bahwa berhenti dan memulai bisnis sebenarnya adalah mimpi yang menjadi kenyataan, dan memulai bisnis sendiri bukanlah tindakan sesaat. Sejak dua tahun lalu, Telah menerima undangan dari ketua Grup Hualian.
Pimpinan Grup Hualian adalah pelanggan tetap yang ditemui Gu Zhihui ketika dia bekerja di Restoran Yu. Dia sangat mengagumi produk Gu Zhihui. Kemudian dalam kontak tersebut, dia juga mengetahui tentang karakter Gu Zhihui. Setelah dia mengenali kepribadian Gu Zhihui, Baru kemudian mengiriminya undangan.
Dapur Beijing
Gu Zhihui sangat senang ketika seseorang mengenali dirinya sendiri dan mendukung bisnisnya sendiri. Namun, yang ingin dibuat oleh Gu Zhihui adalah restoran dengan "produksi pertama". Apakah para mitra juga memiliki filosofi bisnis yang sama dan apakah mereka selalu dapat mendukung dan bertahan masih belum diketahui, jadi dia ragu-ragu.
Setelah itu, selama lebih dari dua tahun, keduanya terus berkomunikasi dan berjalan bersama, hingga akhirnya mencapai konsensus. Gu Zhihui memiliki keputusan akhir dalam pengelolaan "Dapur Beijing". Hasilnya, "Dapur Beijing" diluncurkan sesuai dengan ide Gu Zhihui - produk ini adalah yang pertama, dan pada tahun pertama pembukaan, terlepas dari biayanya, produk tersebut harus dibuat dan menjadi monumen ekspor.
Praktik telah membuktikan bahwa strategi bisnis Gu Zhihui berhasil. "Dapur Beijing" kini telah menjadi salah satu restoran paling populer di Beijing, dan memiliki banyak pengunjung setia, banyak di antaranya adalah selebriti di dalam dan luar negeri, seperti Jackie Chan, Li Zongsheng, Jingdong Liu Qiangdong, Xiaomi Lei Jun, pendiri Grup LV Rakyat, mantan Perdana Menteri Inggris Blair, dll.
Cai Lan (kiri atas), pendiri Grup LV Bernard Amauld (kanan atas), Li Zongsheng (kanan), Lu Yu (kiri bawah), CEO tim GUCCI pergi ke dapur Beijing untuk makan malam dan berfoto dengan Gu Zhihui
Bagaimana cara mencapai produksi yang stabil dan tingkat tinggi?
Keberhasilan besar "Dapur Beijing" disebabkan oleh produksi restoran yang stabil dan tingkat tinggi. Banyak pengunjung yang menyatakan pengakuan mereka atas produksi "Dapur Beijing". Jadi, bagaimana kita bisa membuat produk yang stabil dan berlevel tinggi?
Jawaban Gu Zhihui adalah, yang pertama adalah memiliki tim koki yang baik, dan yang lainnya adalah memiliki bahan-bahan yang segar dan bagus.
"Untuk membuat sebuah produk, Anda tidak harus menggunakan bahan-bahan yang berharga atau peralatan dapur yang canggih. Kunci membuat makanan berkualitas tinggi ada pada chefnya."
Dalam pandangan Gu Zhihui, tingkat suatu hidangan bergantung pada keterampilan dan perhatian koki, dan kualitas restoran ditentukan oleh seluruh tim koki. Di antara mereka, koki adalah jiwa dari seluruh restoran, dan dia menentukan tingkat produksi seluruh restoran.
Di saat yang sama, Gu Zhihui juga menyebutkan bahwa chef sendiri tidak cukup memiliki level yang tepat, dia harus bisa menggerakkan seluruh tim chef untuk membuat produk bersama.
Ketika berbicara tentang cara memimpin tim dan meningkatkan tingkat memasak para koki, Gu Zhihui mengatakan kepada wartawan bahwa metodenya adalah mencoba hidangan, melatih, dan peduli pada bawahannya.
Pertama-tama, Anda harus tahu cara makan, mengajari mereka, dan mencobanya. Hidangan ini enak, karena apa yang enak, apa yang tidak enak, dan apa yang kurang jika tidak enak. Gu Zhihui percaya hanya itu Minta chef untuk makan lebih banyak untuk mencoba, dan bisa membedakan kualitas dari masakannya, sehingga dia bisa membuat produk yang bagus, kali ini chef akan mengawasi mereka dan hasilnya akan dua kali lipat dengan setengah usaha.
Kepiting Alaska liar Amerika kukus dengan anggur Huadiao yang sudah tua
Kedua, Gu Zhihui percaya bahwa atasan harus dengan tulus peduli pada bawahannya, sehingga tim dapat bersatu dan menghasilkan produk dengan sepenuh hati. Anak muda zaman sekarang berbeda dengan masa lalu. Mereka tidak dimarahi dan tidak boleh terlalu tegas dengan mereka, tapi saya harus menjamin kualitasnya, jadi anda tetap harus mengkritisi bila sudah saatnya mengkritik. Kemudian setelah dikritik, anda harus membujuk mereka , Merawat mereka, dan membuat mereka mengerti bahwa saya melakukannya demi kebaikan mereka dan tidak melakukan hal yang benar kepada orang-orang, sehingga mereka benar-benar dapat bekerja keras dan membuat produknya bagus. "
Apakah produk dapat dibuat dengan baik atau tidak, apakah tingkat kepedulian koki adalah faktor kuncinya. Gu Zhihui mencontohkan bahwa bahan umum seperti jahe dan bawang putih dalam tumis kecil biasanya dikirim ke restoran setelah pemrosesan awal seperti dikupas. Meskipun mudah untuk mengimpor barang-barang tersebut, namun aroma jahe dan bawang putih akan hilang, dan hasil akhirnya tidak akan cukup baik. Jika chefnya perhatian, dia bisa melihat ini. Sebelum memasak, dia mengupas dan memotong masakan, dan segera mengaduknya. Masakan gorengnya hanya harum dan cukup enak.
Untuk membuat produk yang bagus, Anda harus menggunakan bahan musiman yang segar
Selain itu, Gu Zhihui juga menyebutkan bahwa untuk membuat produk yang bagus harus ada bahan yang segar, musiman dan bagus.
Mengapa bahan-bahannya harus segar dan musiman?
Gu Zhihui menjelaskan: "Saya memasak masakan Kanton. Masakan Kanton sangat menekankan pada bahan segar non-musiman yang otentik, yang tidak memiliki rasa ini. Oleh karena itu, saya sangat mementingkan bahan-bahan musiman."
Bagaimana kita bisa mendapatkan bahan yang bagus?
Gu Zhihui mengajarkan jalan, ini membutuhkan kerja sama dengan pemasok terkemuka. Dia mengatakan kepada wartawan bahwa sebelum memilih pemasok, dia akan menyelidiki pemasok untuk memahami reputasi dan reputasi pemasok, dan jika dapat diandalkan, dia akan mencocokkan.
"Pertama-tama kami akan memberi tahu pemasok tentang persyaratan dan kebutuhan makanan kami, lalu saat pemasok mengirimkan barang, kami akan memeriksa kembali barang tersebut untuk melihat apakah makanan tersebut cocok untuk digunakan dan apakah memenuhi standar. Ini sangat penting."
Perhatikan ramuannya dengan serius
Gu Zhihui percaya bahwa ketika memilih bahan, dibutuhkan koki yang paling canggih.Hanya koki berpengalaman, berpengetahuan luas, dan berpengetahuan luas yang dapat memilih bahan baku yang baik. Oleh karena itu, pemilihan bahan sangat erat kaitannya dengan pengalaman dan pengetahuan koki sendiri. Untuk memastikan kualitas bahan, Gu Zhihui secara pribadi memilih bahan setiap hari.
Umumnya, selama chef memahami barangnya, dia bisa memilih bahan yang ideal. Jika bahannya tidak sesuai harapan, ada dua kemungkinan. Analisis Gu Zhihui, yang pertama adalah masalah bahan mentahnya, dan alasannya mungkin karena bahannya tidak musiman atau dipasok. Pedagang kargo tidak mengikuti persyaratan; dalam kasus kedua, bahan bakunya baik-baik saja, tetapi ada masalah selama pengangkutan.
"Saat ini, Anda harus berkomunikasi dengan pemasok, Anda harus mengajari mereka cara melakukannya, dan apa yang harus diperhatikan. Misalnya, pengangkutan bahan makanan. Sekarang cuaca panas. Saat mengangkut daging, Anda harus melakukan pekerjaan pengawetan dan es dengan baik. Potongannya harus diletakkan, tetapi suhu harus dikontrol di atas 5 ° untuk memastikan kesegaran daging. "
Pergi keluar untuk melihat bahan-bahannya
Sukses berarti terus membuat produk yang baik hari demi hari
Kesuksesan Gu Zhihui berasal dari akumulasinya yang dalam, serta ketekunan dan produksi tingkat tinggi yang stabil.
Produksi yang stabil dan berkualitas tinggi adalah karena fondasi yang kokoh yang dia tanam di Li Yuan dan ketekunannya dalam kualitas produksi selama bertahun-tahun.
"Sebenarnya tidak ada rahasia sukses. Selama Anda melakukan segala sesuatu dengan serius setiap hari, bertahan dalam melakukannya, dan terus melakukannya, satu atau dua tahun ... perlahan Anda akan melihat hasilnya." Di akhir wawancara, Gu Zhihui mengatakan kepada wartawan , Sukses adalah ketekunan hari demi hari, konsisten menjaga produk yang bagus.
Dapur Beijing terpilih sebagai restoran terbaik tahun 2017
[Sayuran Merah Gu Zhihui]
Strip Giok Kanada Goreng dengan Saus Truffle
(Klik pada gambar untuk melihat cara kerjanya)
Baked Turbot dengan American Almond Chips
(Klik pada gambar untuk melihat cara kerjanya)
Reporter: Luo Xiaoshan, video: Wang Wei dan Luo Zhuang, artikel ini adalah artikel asli dari Red Kitchen. Dilarang mencetak ulang tanpa izin!
Red Kitchen, media baru pertama dalam industri chef, memperbarui resep untuk chef dan masyarakat umum setiap hari. Selamat datang untuk mengikuti kami! (Akun publik WeChat: hongchu66; alamat situs web: www.chuyi88.com)
- Harga satuannya adalah 7 miliar dolar AS untuk membangun, dengan 80 rudal jelajah sebagai standar, kapal perang kecap terbesar di dunia
- Mengapa Arab Saudi tidak berhasil mencegat rudal Yaman? Tidak peduli seberapa kaya Anda, Anda tidak mampu membelinya
- Menghadapi Milan dan membuat hat-trick dalam 48 menit, bagaimana sepatu emas yang hilang ini hidup kembali?
- Hidup lama sekali untuk melihat rentetan kata-kata dan janji Xu Lin Chiling bertarung di udara, haruskah kita percaya pada cinta lagi?
- Manajer toko baru "Youth Hostel", Wang Yuan, mulai menjabat dengan tiga kebakaran, didukung oleh bantuan asing yang lebih tua dan "terkuat"