Kenaikan harga, permintaan maaf, pemulihan harga asli... Setelah gelombang operasi ilahi, #haidilao# sering muncul di pencarian panas. Yang terjadi selanjutnya adalah rumor yang berkembang di industri: Haidilao berencana untuk membuka 10 toko baru di Chongqing tahun ini.
Berita Upstream Reporter Harian Komersial Chongqing menghubungi orang terkait yang bertanggung jawab atas Haidilao, yang tidak mengomentari hal ini. Dan menjawab: "Perluasan toko tidak direncanakan sebelumnya, itu terutama tergantung pada apakah ada tempat yang cocok, arus penumpang, dan kumpulan bakat."
Apa kebenaran dari masalah ini? Dampak seperti apa yang akan terjadi di pasar Chongqing? Berita Upstream Reporter Harian Komersial Chongqing meluncurkan penyelidikan.
Eksplorasi nyata: kepung kota dan taklukkan 5 toko di Chongqing dalam waktu setengah tahun
Haidilao memasuki pasar Chongqing pada September tahun lalu, sejak dibuka, telah populer di kalangan konsumen, dan antrian telah menjadi hal biasa.
Yang sudah dibuka sejauh ini adalah Raffles City, Beicheng Tianjie dan Mixc City.
Meskipun Haidilao tidak mengungkapkan rencana pembukaan tokonya, menurut statistik yang tidak lengkap setelah seorang reporter dari berita upstream dan Chongqing Commercial Daily mengunjungi pasar, toko-toko yang telah dirobohkan telah ditentukan, termasuk toko Times Tianjie dan toko Fortune Center.
Orang terkait yang bertanggung jawab atas Times Tianjie mengatakan bahwa itu diharapkan akan dibuka pada 20 April. Dan tokonya di lantai 3 Fortune Center baru saja menutup pagar dan mulai menghias.
Menurut pertanyaan, karena efek drainase yang sangat baik dan nada warna merek, beberapa entitas komersial di Chongqing juga menawarkan konsesi sewa yang besar dan subsidi dekorasi. Data laporan keuangannya juga menegaskan dukungan pemilik properti: pada paruh pertama 2019, sewa properti Haidilao dan biaya terkait adalah 96 juta, turun 64,7% dari periode yang sama tahun lalu, dan proporsi pendapatan juga turun dari 3,7%. menjadi 0,8%.
Menurut informasi publik, merek Haidilao didirikan pada tahun 1994. Setelah lebih dari 20 tahun pengembangan, Haidilao International Holdings Co., Ltd. telah berkembang menjadi perusahaan katering yang terkenal secara internasional, berkembang di kota-kota besar di Cina, dengan nilai pasar sebesar 100 miliar yuan.
Sebelum 2019, karena pengejaran rasa yang ekstrem di pasar Chongqing dan pola persaingan restoran hot pot tiga langkah, baik industri maupun konsumen menilai bahwa Haidilao tidak akan datang ke Chongqing, ibu kota hot pot, untuk membuka toko. . Namun saat ini, dalam lebih dari setengah tahun, telah memenangkan 5 toko. Ada juga berita bahwa Haidilao berencana menambah 10 toko baru tahun ini, dan ekspansi yang dipercepat sudah jelas.
Perusahaan restoran Chongqing: ketika bagian luar longgar dan bagian dalam dikencangkan untuk memperluas pangsa pasar
Bagaimana pasar hot pot Chongqing mencerminkan hal ini?
Xie Li, pendiri Bai Letian Hotpot, mengatakan bahwa tidak dapat disangkal bahwa Haidilao, sebagai perusahaan yang terdaftar, memiliki pengaruh dan operasi bisnis yang unik. Menurut laporan, sebelumnya, dia juga mengunjungi toko Chongqing Haidilao di tempat. Berbeda dari hotpot lokal Chongqing, ini menekankan sosialitas dan menyediakan tempat sosial. Shelly menceritakan bahwa ada 3 pelayan yang melayaninya selama makan. Dalam keadaan normal, restoran hot pot tidak mampu membayar biaya tenaga kerja yang begitu tinggi. "Kedua belah pihak memiliki cara bermain yang berbeda. Meskipun toko ekstensi Haidilao dipercepat, itu tidak akan memiliki dampak langsung yang besar pada hot pot Chongqing tradisional. Mereka dapat belajar dari kekuatan satu sama lain dan melengkapi kelemahan satu sama lain."
Fu Zuofeng, pendiri Brigadir Hotpot, mengatakan bahwa dia mendengar tentang rencana Haidilao untuk sepenuhnya menyebarkan pasar Chongqing, yang pasti akan mensejahterakan pasar konsumen, yang pasti akan memberi tekanan pada masakan lokal Chongqing. Fu Zuofeng mengatakan bahwa Haidilao bukan hanya perusahaan katering, tetapi juga perusahaan data, melalui sarana ilmiah dan teknologi, semuanya dapat dikelola secara kuantitatif. Ini adalah sesuatu untuk dipelajari. "Tahun ini, saya akan fokus pada budaya dan menciptakan keunikan saya sendiri."
Senior Brother Zhou, penanggung jawab hot pot, mengatakan bahwa kehadiran Haidilao di Chongqing akan membantu lingkungan katering Chongqing untuk berkembang ke persyaratan dan standar yang lebih tinggi.Ke depan, katering Chongqing akan lebih memperhatikan rasa pengalaman.
Menurut berita upstream, reporter Chongqing Commercial Daily mengetahui dari afiliasi saudara senior Zhou bahwa karena percepatan perluasan toko Haidilao, saudara senior Zhou awalnya berencana untuk membuka 15 toko tahun ini, tetapi jumlah ini baru-baru ini telah disesuaikan menjadi 30 untuk memperluas Chongqing. saham.
Liu Mei, ketua Liu Yishou, mengatakan bahwa selain membuka toko utama di Chongqing tahun ini, ia juga merumuskan tujuan strategis untuk membuka toko di Chengdu.
Pakar: Carilah perkembangan bersama dengan pikiran terbuka
Jiang Wei, seorang profesor MBA di Universitas Teknologi Chongqing, mengatakan bahwa untuk Haidilao, membuka satu atau dua toko sama sekali berbeda dengan membuka lebih dari tiga toko. Yang pertama adalah toko citra, sedangkan yang kedua perlu menghasilkan arus kas dan memberikan kontribusi pendapatan.
Saat ini, Haidilao telah menetapkan Chongqing sebagai pasar regional yang berorientasi pada manfaat, yang memiliki dampak tertentu pada merek hotpot lokal terkemuka, sedangkan untuk toko individu kecil dan menengah, mereka dapat berpartisipasi dalam kompetisi dengan cara yang berbeda karena pasar mereka yang berbeda.
Dalam wawancara tersebut, beberapa praktisi hot pot yang tidak mau disebutkan namanya juga mengungkapkan keprihatinan mereka tentang hal ini.
Mereka percaya bahwa pertempuran untuk hotpot Sichuan-Chongqing telah berlangsung lama, meskipun Haidilao adalah merek hotpot terkenal di dunia, ini mewakili hotpot Chengdu.
Chongqing, sebagai ibu kota makanan gourmet, ibu kota hot pot di Cina, dan tengara baru pariwisata, membuat hot pot Chongqing terkenal di seluruh negeri.
Namun, dalam beberapa tahun terakhir, hotpot Chongqing tertinggal dalam pengembangan rantai nasional dan nada suara merek. Dengan Haidilao mendapatkan pengakuan di pasar Chongqing, mungkin ada lebih banyak merek hot pot Chengdu yang memasuki Chongqing di masa depan. Orang-orang yang relevan bertanya-tanya apakah akan ada pasar konsumen yang hanya tahu merek hot pot pedas, sehingga secara bertahap kehilangan pengakuan mereka terhadap hot pot Chongqing.
Hanya dengan melakukan pekerjaan merek yang baik, kami dapat lebih memberdayakan hotpot Chongqing. Liu Ran, seorang pengamat katering, mengatakan bahwa lingkaran ekonomi Chengdu-Chongqing telah menjadi strategi nasional, dan lebih banyak merek Chengdu akan mendarat di Chongqing di masa depan. . Mereka pasti akan mensejahterakan pasar Chongqing.Untuk merek dari dua tempat, mereka harus mencari pengembangan bersama dengan mentalitas terbuka dan bersatu, dan pada akhirnya kedua belah pihak akan saling diuntungkan.
Dalam hal ini, Xiaolongkan Hotpot, yang telah membuka 14 toko yang beroperasi langsung di Chengdu, juga setuju. Su Xiaoqiang, direktur mereknya, mengatakan: "Hotpot Chengdu di Chongqing dan hotpot Chongqing di Chengdu disebabkan oleh kebutuhan pasar dan praktik bisnis masing-masing. Di bawah lingkungan ekonomi baru seperti 5G dan siaran langsung, perbedaan geografis sebenarnya sudah sangat kecil. ."
Berita Hulu, reporter Harian Komersial Chongqing, Hou Jia