Wangshunge Fish Head Paobing (selanjutnya disebut "Wangshun Ge"), yang menggunakan paobing kepala ikan sebagai hidangan andalannya, telah memulai bisnis makanan cepat saji. Pakar industri percaya bahwa banyak merek makan malam tradisional mulai mengeksplorasi lebih banyak skenario dan fungsi untuk mendapatkan keuntungan lalu lintas baru. Selain itu, dalam transisi konsumsi di kota-kota tingkat pertama, makanan cepat saji dan makanan dibawa pulang menyumbang proporsi yang relatif tinggi, yang juga merupakan alasan penting bagi tata letak bisnis non-utama Wangshunge. Namun, proses peracikan merek sering kali disertai dengan poin-poin penting seperti aliran, modal, dan manajemen, dan persyaratan yang lebih tinggi diajukan dalam manajemen waktu, personel, dan produksi.
Luncurkan merek makanan cepat saji
Seorang reporter dari Beijing Commercial Daily mengunjungi dan menemukan bahwa Wangshunge telah membuka toko bernama "Dapur Wangwang". Toko tersebut terletak di sebelah Wangshunge Dawang Road Store. Kedua toko tersebut dapat dioperasikan, terutama untuk sarapan dan beberapa produk makanan cepat saji.
Berbeda dari toko Wangshunge biasa, Wangwang Kitchen sangat berbeda dalam hal kategori produk, ukuran toko, dan desain pemandangan. Dari perspektif hidangan, harga, dan desain ruang, toko tersebut harus diposisikan sebagai toko makanan ringan dan makanan cepat saji, dengan harga mulai dari 3-36 yuan. Dari segi hidangan, ada lebih dari 20 jenis hidangan seperti nasi daging yang diawetkan, bihun, roti babi, dan pancake gula Beijing kuno. Desain ruang toko tidak seperti model toko besar Wangshunge. Lebih banyak area adalah tempat duduk bar untuk makan. Toko tersebut menggunakan kode pindai untuk memesan makanan, dan hanya ada 2-3 staf layanan.
Selanjutnya, seorang reporter dari Beijing Business Daily mengunjungi toko Wangshunge lainnya dan mengetahui bahwa tidak semua toko Wangshunge akan menyediakan layanan sarapan saat ini, tetapi secara khusus diatur sesuai dengan lokasi toko dan kebutuhan sekitarnya. Sebagian besar layanan sarapan saat ini ada di Wangshunge. Itu disediakan di toko Gemen, dan saya tidak tahu apakah dapur kecil Wangwang akan diletakkan dalam jumlah besar di kemudian hari.
Sehubungan dengan hal ini, seorang reporter dari Beijing Business Daily menghubungi Wangshunge mengenai perencanaan dan pengembangan Wangwang Kitchen di masa depan, dan tidak menerima tanggapan sebelum tenggat waktu.
Informasi publik menunjukkan bahwa Pengadilan Wangshun didirikan pada tahun 1999, dan kue puff kepala ikan selalu menjadi hidangan khasnya. Seorang reporter dari Beijing Business Daily mengetahui dari akun WeChat resmi bahwa toko kue puff kepala ikan Wangshunge saat ini melibatkan Beijing, Shanghai, Shenzhen, dan kota-kota lain. Di antara mereka, kawasan Beijing memiliki toko paling banyak, dengan 37 toko.
Makanan cepat saji
Faktanya, Wangshunge sengaja mengerami sub-merek untuk mencoba menemukan terobosan baru. Seorang reporter dari Beijing Business Daily mengetahui dari WeChat resmi bahwa, selain biskuit kepala ikan Wangshunge, Wangshunge juga memiliki merek seperti Admiral TIDU, Wangshunge Classic Wagyu Hotpot, dan kategori lain seperti bebek panggang dan hot pot.
Sebelumnya, Wangshunge juga meluncurkan sub-brand Jiaolan yang berfokus pada masakan Hunan dengan gaya dekorasinya yang stylish dan simple, serta model toko yang masih besar. Namun, menurut laporan sebelumnya dari Beijing Business Daily, kedua toko Jiaolan di Beijing, yang telah beroperasi kurang dari dua tahun, tutup pada 2016.
Pengadilan Wangshun juga mencoba mengoptimalkan bisnis takeaway. Seorang reporter dari Beijing Business Daily memperhatikan bahwa di platform take-out, Wangshunge, selain mempertahankan produk pastry puff kepala ikannya, telah melakukan perbaikan pada hidangan lain untuk dibawa pulang, seperti makanan set tunggal atau ganda.
Kali ini, eksperimen makanan cepat saji Wangshunge relatif lebih ringan dibandingkan model bisnis sebelumnya. Ini sebenarnya bukan preseden di antara merek makan malam tradisional. Misalnya, Da Dong meluncurkan Xiao Da Dong dan Xiao Nan Guo meluncurkan Nan Xiao Guan. Banyak merek mencoba membuat produk terkonsentrasi, mengurangi ukuran toko, mengurangi persyaratan chef, produk relatif yang lebih terstandarisasi, menurunkan harga unit pelanggan, dll., Untuk memenuhi kebutuhan konsumen yang beragam dalam cara multi-periode dan multi-skenario, dan memperoleh dividen lalu lintas baru.
Selain itu, menurut Laporan Data Bisnis Pasar Makanan dan Minuman 2019 yang dirilis oleh Pusat Penelitian Data Keruyun, industri makanan cepat saji kini berada dalam tren penurunan besar-besaran pada omset toko yang sama dari semua format utama pada tahun 2019. Ada kenaikan harga pesanan secara keseluruhan, yang masih menjadi pilihan utama konsumen. Pada tahun 2019, meskipun penjualan makanan ringan dan restoran cepat saji di toko yang sama turun 2,48%, itu adalah bisnis dengan penurunan paling sedikit.
Lai Yang, pakar khusus dari Beishang Research Institute dan wakil presiden eksekutif Asosiasi Ekonomi Bisnis Beijing, mengatakan dalam sebuah wawancara dengan seorang reporter dari Beijing Business Daily bahwa persaingan pasar sekarang meningkat. Transformasi konsumsi kota-kota lapis pertama terutama tercermin dalam makan malam cepat saji dan proporsi takeaway yang relatif tinggi. Ini juga salah satu alasan mengapa Wangshunge berfokus pada bisnis non-utama. Di saat yang sama, tren fast food dinner akan menjadi tren masa depan, yang berdampak signifikan pada toko makan malam tradisional. Dengan peningkatan konsumsi, proporsi pasar makan malam skala besar tradisional menurun. Banyak merek katering, termasuk Xiaonanguo dan Dadong, juga bereksperimen dengan inovasi merek dan format multi-bisnis, yang juga sejalan dengan tren perkembangan pasar.
Ambang standarisasi
Perlu diketahui bahwa model bisnis fast food memang murah dan ringan dibandingkan toko tradisional besar, Ciri-ciri customer price yang rendah, multi kategori, dan fast speed dapat mengikat konsumen dalam beberapa periode. Namun, ini juga mengedepankan persyaratan yang lebih tinggi pada manajemen standar, penjadwalan personel, dan sebagainya. Lai Yang percaya bahwa perusahaan harus menstandarisasi produk, kualitas, dan lingkungan mereka selama transformasi dan inovasi. Sistem layanan mencakup distribusi personel. Rasionalitas dan efektivitas distribusi personel secara langsung berkaitan dengan pengalaman konsumen pengguna. Untuk merek dalam tahap awal operasi, pengalaman konsumen yang buruk karena personel yang tidak mencukupi secara langsung akan mempengaruhi perkembangan merek nantinya.
Analis industri makanan China Zhu Danpeng mengatakan bahwa dalam hal posisi keseluruhan, lalu lintas, dan keuntungan, format bisnis makanan cepat saji sebenarnya tidak lebih buruk dari makanan biasa. Dengan ketatnya persaingan di pasar katering, merek makan malam tradisional yang diwakili oleh Wangshunge telah mulai melakukan diversifikasi tata letaknya dalam beberapa periode, beberapa skenario, dan beberapa kategori.Intinya adalah bagaimana memaksimalkan pengikatan generasi baru kelompok konsumen, sehingga konsumen dan merek Kekakuan konsumsi antara kedua perusahaan diperkuat, dan dividen lalu lintas baru dicari.Model operasi baru Want Want Kitchen saat ini juga merupakan inovasi model.
Namun, bisnis baru juga akan mengantarkan tantangan baru bagi Wangshunge. Zhu Danpeng mengatakan bahwa menambahkan bisnis makanan cepat saji ke dalam model bisnis restoran Cina yang besar telah meningkatkan persyaratan Wangshunge dalam hal waktu, personel, dan manajemen produksi. Secara khusus, makanan cepat saji memiliki persyaratan efisiensi yang sangat tinggi. Selain itu, aspek terpenting dari bisnis baru adalah masalah drainase, masih harus dilihat apakah perusahaan dapat beradaptasi dengan model operasi baru dan karakteristik dari keseluruhan produk.
Reporter Harian Komersial Beijing Guo Shihui Guo Binlu
- Huo Siyan, Yan Ni, foto perbandingan penurunan berat badan Ying Er: dunia menghargai wanita dengan tubuh yang bagus
- Adik janda yang membuat pria straight ingin minum air mandi telah mencapai tingkat kecantikan baru dalam film ini
- Orang Jepang sudah abnormal lagi. Kayunya dibuat kain lap, yang menyerap minyak tapi tidak menempel pada minyak, dan menyeka semuanya dalam satu helai