Makanan laut kecil Ningbo, orang menantikan musim semi dari musim dingin ke musim semi.
Masakan Ala-Ningbo, jalan beras melintasi pujian!
Dalam dialek Ningbo, hidangan sering disebut sebagai "xiafan".
Orang tua dari Ningbo biasanya akan berkata "Aku akan makan, mari kita makan cukup!", Yang berarti "tidak banyak makanan, tolong makan cukup" -ini tentu saja ucapan sopan yang sombong, tapi Yongbangcai Benar-benar asin dan menggugah selera. Baik itu rasa lezat dari kedalaman Laut Cina Timur atau rebung baru dalam kabut dan hujan di selatan Sungai Yangtze, jari telunjuk digerakkan, dan ketiga mangkuk nasi itu "segar di alis". !
Sup mi croaker acar sayuran kuning "Segar ke alis".
Dalam empat musim dalam setahun, orang-orang Ningbo yang tinggal di tanah ikan dan beras di selatan Sungai Yangtze dan menghadapi daerah penangkapan ikan Zhoushan secara inheren nyaman. Menurut fenologi musiman, resep tersebut tertanam dalam dua puluh empat tabel istilah matahari, satu halaman demi halaman. Makan makanan; juga sangat pandai menyusun bahan-bahan, menggunakan asin untuk mengangkat croaker kuning yang lezat, dan menggunakan lemak babi untuk membangkitkan manisnya bola ketan, yang bisa dikatakan unik.
Bola ketan Ningbo, ada lemak babi di dalamnya.
Ketika musim semi tiba, bahan-bahannya tidak dapat membantu tetapi "menabrak meja" - ikan dan sosis yang dikeringkan dengan angin segar, acar potherb mustard di musim dingin, tas gembala di musim semi, makanan laut kecil ditangkap di pagi hari ...
Makanan Laut Kecil Allah Ningbo
Mi Dao memberikan pujian
Lebih awal dari 7.000 tahun yang lalu, "orang tua Ningbo" - tentu saja, juga disebut orang Hemudu pada saat itu, tergoda oleh lautan dan menjelajahi Laut Cina Timur yang subur.
Kota kuno Pelabuhan Perikanan Shipu di Kabupaten Xiangshan, Ningbo, dikelilingi oleh pegunungan dan sungai, menghadap ke laut, telah memancing sejak zaman kuno.
Di situs budaya Hemudu, terdapat banyak peralatan memancing dan berburu yang sangat baik serta sejumlah besar tulang dan kerang ikan yang ditemukan, yang menunjukkan bahwa "orang Ningbo" memiliki sejarah panjang dalam memakan makanan laut; dan hingga hari ini, "makanan laut kecil" telah menjadi "masakan Yongbang". "Kartu teratas", entah itu di warung makan kembang api atau makan malam reuni keluarga pada Malam Tahun Baru, makanan laut kecil yang tak terhitung jumlahnya menumpuk kenangan samudra warisan mereka.
"Makanan laut besar adalah pesta untuk mata, dan makan lebih berminyak; makanan laut kecil penuh dengan pesta, dan Anda tidak akan pernah bosan makan untuk waktu yang lama." - dokumenter "Little Seafood"
Makanan paling enak di antara makanan laut kecil adalah siput lumpur yang montok dan empuk. Pertumbuhan siput lumpur kuning Ningbo dibagi menjadi tiga musim: Maret, Mei dan Agustus. Selama musim tersebut, ambil sekeranjang penuh di dataran pasang surut, pulang dan cuci serta dehidrasi, lalu berturut-turut rendam dalam air garam ringan dan arak beras, lalu ambil. "Siput lumpur mabuk" dapat disimpan selama beberapa bulan tanpa menjadi buruk. Oleh karena itu, orang Ningbo bisa makan "hidangan" ini hampir sepanjang tahun.
Untuk pelahap tua, keong lumpur bisa dianggap sebagai produk unggulan anggur.
Musim panas di selatan lembab dan panas, dan nafsu makan tidak menggugah selera. Saya punya mulut penuh lumpur lunak keong. Daging bekicot montok itu seperti cairan, menyelinap ke dalam mulut dengan suara deras, mengisi mulut dan hidung dengan kelezatan tertinggi. Ketika saya mengambil sumpit ke pintu masuk nasi, nafsu makan saya langsung datang; ketika saya sampai di meja pesta, saya didambakan dan sepotong siput lumpur yang disajikan sebagai hidangan dingin adalah yang pertama disajikan.Wines berikut juga sangat enak. "Mimi, seafood menyebalkan" dan merasa lega.
Kerang tidak ringan, tapi kaya rasa.
Pada bulan Juli dan Agustus, kerang yang dikenal sebagai "Nyonya Laut China Timur" juga muncul di meja orang Ningbo. Kerang yang besar, memiliki sedikit keanggunan, dan memiliki rasa yang lembut dan harum. Jika dikupas dan dikeringkan dengan sinar matahari, mereka menjadi penghormatan kerajaan Dinasti Tang, "Ningbo Gonggan". Setelah rasa umami "terkonsentrasi" oleh matahari, baik itu digoreng, Baik sup maupun bubur bisa dengan cepat mendominasi penonton.
Buat sayuran kulit Xiangshan kering (yaitu kerang).
Pada bulan Desember di kalender lunar, krim merah dari kepiting betina telah mencapai puncaknya. Dalam makan malam Tahun Baru orang Ningbo, "bagian depan" adalah kepiting merah krim. Orang Tionghoa selalu menyukai kepiting sungai. Sebagai kepiting laut, ia sering mengalami penerimaan dingin di tempat lain. Namun, orang tua Ningbo memiliki hati yang baik. Pagi-pagi sekali, ambil sekantong kepiting renang yang baru saja pergi ke laut dari pasar dan bawa pulang dan taruh di air asin. Setelah direndam selama dua hari, trik "choking crab" milik nelayan Laut China Timur ini akan memaksa rasa asin masuk ke tubuh kepiting lewat kasing.
Kepiting dengan krim merah.
Saat seluruh kepiting diasamkan dan diberi bumbu, seluruh tubuh akan terasa lembab dan umami Gunakan pisau untuk membagi kepiting menjadi sepuluh bagian, masing-masing dengan pasta kepiting berwarna merah dan lembut. Lalu tuangkan arak beras dari Shaoxing sebelah, Terinspirasi dari aroma arak, daging kepitingnya putih dan empuk, lalu menyembul ke mulut seperti "menghadap ke laut", penuh umami dan hidung, pasta merahnya kaya dan lembab serta meleleh di mulut. "Hidup dan harum." Kepiting merah krim adalah "makanan manis" yang paling, dan mereka masih sangat diperlukan dalam makan malam Tahun Baru orang-orang Ningbo. Ketika ada banyak orang, mereka bahkan digunakan dalam panci untuk dimakan seluruh keluarga, yang merupakan rasa paling reuni.
Rebung musim dingin, "tiga bau" dan asin
Apakah dewa tanah "Xian" dari orang-orang Ningbo
Bagi masyarakat Ningbo, sayuran musiman yang semarak dan sayuran acar yang diseduh selama bertahun-tahun adalah cara mereka untuk menyambut musim semi.
Orang Ningbo suka makan lumpia goreng saat Tahun Baru dan Tahun Baru, hanya ada tiga tas spring rolls-shepherd, rebung, dan lumpia kering harum yang dikeringkan. Ini seperti mata air kembali ke bumi. Ada banyak ikan dan daging di atas meja, dompet gembala adalah yang paling menyegarkan, dan rasanya manis; rebung sangat lezat dan sesuai dengan musimnya. Dari titik balik matahari musim dingin hingga awal musim semi, dari rebung musim dingin hingga rebung musim semi, dari sup hingga rebusan minyak, para pecinta kuliner biasanya mengambil waktu ini; Ini menyeimbangkan rasa dari keduanya, dan rasanya lebih enak daripada daging babi suwir.
Setelah makan lumpia ini, musim semi akan menjadi lebih baik.
Namun, betapapun segarnya rebung musim dingin dan dompet gembala, mereka tidak dapat menandingi gaya yang dipoles selama bertahun-tahun.
Di Ningbo, ada metode pengawetan sayuran yang disebut "bau". Di rumah-rumah tua Ningbo, dulu ada kendi pahit bau "leluhur" yang tersembunyi di bawah atap, sudut, dan lorong. Penduduk setempat menyebutnya "bčng". Ketika Anda ingin mulai membuat kepah, pertama-tama mintalah tetangga untuk semangkuk kecil "pahit bau tua" sebagai primer, dan kemudian masukkan akar rebung yang tak tersentuh, melon musim dingin, tangkai bayam, nasi putih, dan bahkan tahu. Biarkan berfermentasi seiring waktu, baunya harum dan mengejutkan tetangga.
Hidangan terkenal Ningshao "Steamed Double Smelly", bagian luarnya berwarna hijau dan asam adalah batang bayam yang bau, dan beberapa tahu bau biasanya dimasukkan ke dalam. Gambar / Fishtu
Namun, seperti "Tidak Ada Tai Lai yang Sangat" dalam "Buku Perubahan", baunya sangat ekstrim, tetapi menjadi segar. Saya mendengar bahwa ketika Zhou Zuoren berada di Beijing, dia telah menerima sekaleng bayam bau yang berasal dari daerah Ning dan Shao, dan berkata dengan penuh kasih bahwa itu "terasa seperti hujan tua". Batang berongga berisi koloid seperti agar-agar. Sedot, penuh rasa asin, wangi, dan umami, Wang Zengqi bahkan menyebutnya sebagai bubur tertinggi.
Atas: Sayuran acar, rebung, kacang polong kecil, dan sup telur. Bawah: Isian Qingtuan yang terbuat dari daging babi, rebung, tahu kering, dan potherb mustard.
Di antara semua acar, nasi asin yang direndam dengan potherb mustard adalah yang paling asli dari Ningbo, dan mungkin bisa berdampingan dengan croaker kuning, dan itu bisa disebut versi Ningbo dari "pemikiran ikan bass." Pada pergantian musim gugur dan musim dingin, penduduk Ningbo akan menyiapkan beberapa tempayan batu besar, memotong akar moster potherb yang telah dipanen, dan meletakkannya rata. Acar dari Qiuai di Dongxiang dan dari "Fritillaria" di Zhangcun, Xixiang lebih baik. Bahan bakunya harus ditangani dengan benar. Cara menumpuknya di dalam tangki adalah soal menebarkan garam di dasar tangki, lalu meletakkan akar dan daunnya keluar Berbaring di lapisan dalam dan taburi garam lapis demi lapis, agar tersusun rapat dan mengurangi sisa udara; bahkan lebih kejam lagi, setelah mengisi tangki penuh, Anda harus berdiri tanpa alas kaki dan menginjak acar sayuran. Busuk, menari dari semua sisi ke tengah, dan akhirnya taruh beberapa batu di atasnya. Dengan cara ini, setelah sebulan, itu bisa menjadi garam asin Ningbo yang terkenal Bahkan sisa bumbu setelah direndam adalah "MSG cair" yang diperlukan di kompor orang Ningbo.
Croaker kuning dalam sup asin.
Jangan makan sup asin selama tiga hari. Tulang kakinya agak asam. Bagi masyarakat Ningbo, sup asin sendiri adalah artefak untuk menyajikan nasi. Rasanya renyah, dan rasanya asam serta cerah, dengan sedikit rasa asin yang asin. Rasa segar; jika digunakan untuk memasak, sepiring rebung asin cukup untuk mengejutkan empat orang; untuk sup gantung, sup croaker asin paling klasik, segar laut dan darat, unik di dunia, rasa lezat ini dibawa ke Shanghai oleh orang-orang Ningbo Belakangan, itu sangat dicari. "Bunga" Jin Yucheng mengatakan bahwa Shanghai adalah "tanda pasang Sungai Suzhou dalam angin, dan rasa sup sayur acar dengan croaker kuning."
Ini adalah aksen Shanghai, tetapi juga rasa Ningbo kuno.
Manis, lengket, asin dan asin
"Little Ningbo" memberi "Great Shanghai" gen beras ketan
Hubungan antara orang Ningbo dan orang Shanghai sangat erat dan erat, tidak sesederhana semangkuk sup sayur acar dengan croaker kuning. Dari tahun 1852 hingga 1948, penduduk Ningbo menyumbang seperlima dari populasi Shanghai pada saat itu dan menciptakan sepertiga dari kekayaan Shanghai. Munculnya pedagang Ningbo juga mempengaruhi cara makan orang Shanghai.
Setiap tahun selama Festival Lentera, hal pertama yang dipikirkan orang Shanghai adalah Ningbo gnocchi-kulitnya terbuat dari tepung gilingan air, dan airnya harus dikeringkan dengan kantong kain sebelum membungkus gnocchi; isinya haruslah daging babi, yaitu, seperti jaring di luar organ dalam. Lapis lemak, tambahkan bubuk wijen hitam yang baru digiling, lalu tambahkan gula putih yang banyak, aduk rata, sebut saja "kue asing hitam".
Lemak babi dan biji wijen hitam diaduk menjadi pasir hisap secukupnya.
Ningbo gnocchi juga harus dimasak halus.Setelah gnocchi direbus hingga naik ke permukaan, harus ditambahkan sedikit air dingin agar isiannya bisa matang.Airnya bisa direbus sebelum keluar dari panci. Gnocchi jenis ini, kuahnya bening, putih, bulat dan mengkilat, rasanya berminyak tapi tidak berminyak, manis dan halus, dan sangat enak. Jika pangsit terlalu matang dan kulit gnocchi tipis, akan ada kekhawatiran "muncul isian". Dikatakan bahwa ketika orang Amerika berada di Shanghai, mereka bertemu dengan gnocchi Ningbo yang bagus, dan mereka sangat memuji. Setelah menyebarkannya dari sepuluh menjadi sepuluh, ternyata "benda ini lebih peka daripada bom atom!"
Bola beras ketan Ningbo lebih canggih dari pada "bom atom".
Sementara orang Shanghai makan kue beras, kebanyakan dari mereka lebih memilih "kue beras air giling" Ningbo Bubuk kue terbuat dari "nasi terlambat" khusus Ningbo dan air, yang lembut dan tidak lengket. Dulu, ketika panen terakhir padi terlambat dipanen setiap tahun, ketika memasuki masa pertanian sepi, "desakan" kue beras menjadi peristiwa paling meriah di bawah tangan orang-orang di Ningbo. Butuh satu keluarga untuk bekerja selama beberapa hari dan menumbuknya dengan tangan kosong untuk menghasilkan kelezatan ini. "Kue beras penggilingan air" yang ulet.
Kue beras ditumpuk menjadi balok.
Selain itu, orang Ningbo tidak peduli dengan pepatah "manis di selatan dan asin di utara" ketika mereka makan kue beras, bervariasi dan sering kali asin. Kue beras goreng paling otentik dengan dompet gembala dan rebung, yang dikenal sebagai "Zhaojun Bodhisattva". Untungnya, ini vegetarian dan tidak bisa memasukkan daging. Kue beras asin liar juga dapat digunakan untuk merebus dengan kue beras menjadi "sup kue beras asin dengan rebung musim dingin". Tak kalah dengan "acar segar", ada juga sepiring lontong goreng kepiting yang satu sangat harum dan yang satu sangat sederhana.
Kue Nasi Kepiting Kukus.
Kue beras memang tidak mudah untuk dicicipi, tetapi teksturnya yang lembut dan seperti lilin adalah yang paling menawan. Oleh karena itu, di depan sepiring kue beras orang Ningbo, entah itu rebung, nasi asin, atau rajungan, jagalah "dunia yang indah", sedangkan kue beras penggilingan air hanya lembut dan bertahan dari awal.
-AKHIR-
- Kota pertama Guangdong yang dibersihkan hingga nol! Tingkat kesembuhannya 100%! Kota yang lambat ini, saatnya mengenalinya lagi
- Isolasi tak lepas dari cinta Dongyang yang dilakukan kegiatan bela sungkawa terpusat pada isolasi personel
- Sarapan Cina yang baru dipanggang sedang on fire! Puluhan ribu netizen ngiler dan menonton: Aku sangat merindukan mereka
- Bunga sakura awal akhirnya mekar sepenuhnya! Ketika epidemi benar-benar berakhir, kami akan keluar dan memulai kembali tahun 2020
- Setelah bepergian dengan "kepala desa" di Tengchong, 50 gambar indah memungkinkan Anda menanam rumput sepenuhnya