Lobak, tahu, usus berlemak ... Bahan-bahan ini sudah biasa, tapi jika bertemu dengan seorang master chef, Anda juga bisa mengubah kelezatan yang membuat mulut pelanggan. Hari ini, mari kita lihat bagaimana para koki mempermainkan bahan-bahan ini.
Daging Toples Zongxiang
Saat memasak perut babi, masukkan satu kati daun zong, daun zong akan menghilangkan rasa berminyak dan harum pada daging, serta memiliki wangi yang ringan.Untuk penyajian, gantilah dengan daun zong segar dan gulung daging lalu panaskan dalam panci pasir dengan bawang putih. , Siomay nasi lebih harum.
Bahan (10 porsi):
5000 gram perut babi tiga lapis dengan kulitnya, 100 gram bawang putih goreng, 550 gram daun zong segar.
bumbu:
1. 20g adas bintang, 8g kayu manis, 5g daun salam, 5g jintan, 20g cabai kering, 50g daun bawang, 50g jahe.
2. 100 gram arak beras, 10 gram saus iga, 100 gram saus babi panggang, 150 gram saus mi manis, 100 gram saus tiram, 50 gram kecap.
3. 30 gram sari ayam dan 30 gram MSG.
Proses produksi:
1. Potong tiga lapis perut babi kurus menjadi potongan 50g.
2. Rebus minyak dalam wajan hingga 80% panas, tambahkan daging dan goreng selama 2 menit hingga minyak keluar, lepas kontrol minyak.
3. Panaskan minyak di dasar panci, tambahkan bumbu 1 dan tumis hingga harum, lalu tambahkan bumbu 2 dan aduk rata, tambahkan 300 gram gula pasir, tambahkan perut babi, tambahkan sari ayam dan monosodium glutamat, tambahkan 500 gram daun pangsit beras, dan tambahkan kaldu 7,5 kg, didihkan selama 40 menit dengan api kecil, rendam selama 1 jam dari api sampai enak.
4. Keluarkan 10 potong perut babi dan bungkus dengan daun zong segar yang sudah direbus dengan air.
5. Taruh bawang putih goreng di bawah dasar pot tanah liat, lalu taruh perut babi yang dibungkus daun zong, tuangkan kuah secukupnya, panaskan di atas panci tanah liat, lalu sajikan.
Bebek goreng dengan cabai asam
Produksi: Restoran Makanan Jamur Nanning oleh Liang Dezheng
Hidangan ini berbahan dasar bebek raja, dan digoreng dengan pasta kacang Pixian, rebung asam, dan sambal asam, sajiannya asam dan renyah, yang sangat digemari pelanggan.
Proses produksi:
1. Panci bersih dipanaskan dan halus, tidak perlu ditambah minyak, tambahkan 200 gram tauge dan tumis dengan api sedang untuk menghilangkan sebagian uap air, tambahkan sedikit garam lalu masukkan panci ke dasar panci.
2. Yajun segar olesi arak masak, daun bawang dan jahe hingga merata, rebus hingga bersih dalam air mendidih, angkat dan tiriskan, lalu tambahkan 30% minyak panas untuk menghilangkan bau.
3. Biarkan minyak bagian bawah dalam panci dan masak hingga panas 50% Tambahkan 30 gram rebung asam, 15 gram bawang putih, 10 gram irisan jahe asam, 10 gram ruas lada asam, dan 5 gram irisan jahe, masukkan 6 gram pasta kacang Pixian. Xia Yajun campur 200 gram dengan saus tiram, kecap, sari ayam, gula, dan kecap hitam. Aduk dengan api besar. Taburkan bawang hijau. Setelah gorgon menipis, tuangkan minyak merah pada tauge dan sajikan.
Kotak lobak goreng
Hidangan ini dipilih lobak Weifang, diisi dengan isian vegetarian kucai Yantai, dan lapisan tipis pasta renyah. Setelah digoreng, lobak menjadi lebih hijau dan kucai segar. Lebih dari 60 eksemplar terjual setiap hari.
Proses produksi:
1. 400 gram lobak hijau Weifang, kupas, potong diagonal menjadi silet. 100 gram daun bawang yantai, cincang Goreng 2 butir telur dalam minyak, angkat dan potong-potong.
2. Masukkan daun bawang cincang dan telur ke dalam baskom, tambahkan garam, monosodium glutamat, tiga belas dupa, dan minyak wijen secukupnya untuk membuat isian, dan isi ke dalam irisan lobak.
3. Campur tepung goreng renyah dan tepung maizena dengan perbandingan 2: 1, tambahkan air secukupnya untuk membuat pasta encer.
4. Tuang minyak kedelai ke dalam loyang listrik dan panaskan, taruh selapis tipis pasta pada kotak lobak, masukkan ke dalamnya, goreng dengan api sedang, angkat dan taruh di piring sebelum disajikan.
Kunci produksi:
1. Jangan membuat pasta renyah terlalu kental, tetapi sedikit lebih encer, bila digantung di lobak akan menunjukkan lapisan tipis yang kabur, dan warna hijau lobak akan terlihat setelah digoreng.
2. Panas tidak boleh terlalu tinggi selama menggoreng, jika tidak maka akan mudah membuat adonan.
3. Pastikan untuk memilih daun bawang Yantai, yang lebih empuk dan lebih segar dari daun bawang lokal, karena Qingdao Ganhai Restaurant membutuhkan grosir makanan laut dari Yantai setiap hari, sehingga Anda bisa membeli bawang perai lokal sambil jalan.
Katak Goreng
Hidangan ini mengacu pada praktik hidangan perwakilan Zigong seperti "kelinci goreng kecil" dan "ayam goreng kecil". Potongan katak yang dibumbui digoreng hingga keemasan dan renyah, kemudian digoreng bersama dengan lada segar dan pasta kacang. .
Berbeda dengan menggoreng tradisional, teknik "menggoreng kecil" memiliki panas yang sedikit lebih rendah, terutama selama seluruh proses menggoreng, dengan api sedang hingga rendah. Aroma lada, lada segar, pasta kacang, dan bahan lainnya benar-benar menyatu ke dalam blok katak. Masakan yang dimasak pedas dan harum, dengan rasa yang lembut.
Proses produksi:
1. Ubah 150 gram katak Zhijingmei menjadi 2 cm persegi, tambahkan 5 gram pati dan 2 gram garam ke dalam panci, aduk rata dan rendam selama 2 menit, potong akar teratai segar menjadi 1 cm kubus untuk digunakan.
2. Masukkan minyak lebar dan panaskan dengan api 40% Tambahkan daging kodok yang sudah dibumbui dan goreng selama 1 menit hingga berwarna cokelat keemasan, setelah dikeluarkan masukkan 100 gram akar teratai dan goreng selama 30 detik.
3. Masukkan 30 gram minyak rapeseed matang dan 20 gram minyak merah ke dalam panci dan masak hingga 40% panas.Tambahkan 10 gram masing-masing paprika hijau kering dan cabai merah kering, masing-masing 5 gram jahe dan bawang putih, tumis hingga harum.Tuang dalam minyak merah Pixian. Aduk 35 gram pasta kacang menjadi merah tua, tambahkan 30 gram bagian paprika hijau segar Erjingtiao dan 20 gram bagian pedas millet merah cerah, aduk selama 30 detik.Tambahkan potongan katak goreng dan akar teratai, tambahkan masing-masing 5 gram sari ayam dan monosodium glutamat, serta 3 gram garam. Secara merata, tuangkan 10 gram minyak merica dan sajikan.
Ikan menyelam di bendungan Tianba
Produksi: Zhang Ming
Ikan asinan kubis dan ikan rebus dalam masakan Sichuan merupakan hidangan klasik, namun yang satu ini memiliki rasa yang berbeda dan telah menjadi favorit pengunjung. Zhang Ming memilih sendiri acar paprika, kimchi, dan acar jahe. Tumis sampai harum. Mereka dituangkan ke dalam kaldu untuk mendapatkan rasa asam, kesegaran dan kepedasan. Mereka digunakan untuk merebus fillet ikan. Warna merah dari hidangan jadi putih, asam dan tajam. Hidangan pembuka, dan akhirnya diberi minyak lada goreng sendiri - rasa acar paprika yang segar dan kaya rasa serta menggoda selera.
Proses produksi:
1. Ambil daging ikan mas perak, iris menjadi irisan besar, bilas darahnya dan masukkan ke dalam baskom, tambahkan air jahe bawang bombay secukupnya, arak masak, garam, monosodium glutamat, dan merica secukupnya, lalu tambahkan putih telur dan kanji air untuk mengaduk dan membuat ukuran.
2. Panaskan 50 gram lemak babi dan 40 gram minyak salad, tambahkan 120 gram acar kubis, 80 gram acar cabai, 50 gram jahe potong dadu, dan 30 gram millet merah pedas Tumis dengan api sedang hingga harum.Tambahkan ikan Goreng 200 gram tulang dan rebus dalam 800 gram kaldu. Sesuaikan jumlah garam, monosodium glutamat, dan merica yang sesuai untuk menambah rasa.Kocok tulang ikan dan kimchi ke dalam mangkuk besar.
3. Tuang 400 gram fillet ikan ke dalam kuah asli sampai putih dan matang, tuang ke dalam mangkok besar.
4. Panaskan 70 gram minyak salad dalam panci hingga 70% panas, tambahkan 25 gram merica dan goreng hingga harum, tuangkan di atas piring.
Kunci produksi:
Saat menggoreng merica, suhu minyak tidak boleh terlalu tinggi, 70% sudah cukup, jika tidak maka merica akan terasa pahit.
Curi tahu
Produksi: Restoran Tumbler Beijing Wang Zhigang
Hidangan ini pada dasarnya adalah "tahu buatan sendiri", tetapi harganya mencapai 38 yuan Mengapa sepiring tahu begitu mahal?
Ternyata masakan ini adalah tempe ikan cod yang digoreng dan tahu sampai berwarna keemasan, dan dimasak dengan kuah dan kuah ayam.Setelah disajikan, karena keduanya mirip, tidak mungkin tahu mana yang tahu dan mana yang cod tanpa memakannya. ; Dan karena ikan cod tidak bertulang, sehingga menghilangkan kesulitan memetik duri, banyak pelanggan menjadi penggemar setia hidangan ini.
Proses produksi:
1. Potong 100 gram ikan cod menjadi irisan, tambahkan 10 gram arak masak, 2 lembar daun salam, 2 gram garam dan lada putih, lalu rendam selama 10 menit, lalu lapisi dengan pati kering secukupnya.
2. Potong 380 gram tahu baiyubei seukuran ibu jari dan rendam dalam air garam sebentar.
3. Potong 30 gram bawang putih menjadi bagian-bagian sepanjang 6 cm, iris 30 gram jamur shiitake untuk digunakan nanti.
4. Goreng 30 gram stik ikan cod, stik tahu, irisan daun bawang, irisan jamur shiitake dan biji bawang putih dalam minyak panas 70% sampai berwarna keemasan, angkat.
5. Taruh minyak di dasar panci dan panaskan dengan api 60% Tambahkan 20 gram irisan bawang putih, 10 gram irisan jahe, dan 5 paprika merah kering Aduk harum. Curi sausnya 30 gram, tuangkan 400 gram kaldu ayam, tambahkan ikan cod goreng, tahu, daun bawang, irisan jamur, bawang putih, masak selama 3 menit, tambahkan kanji air untuk mengentalkan perasan, tambahkan sedikit daun bawang cincang untuk disajikan.
Curi sausnya:
50 gram pasta kacang segar bulan Juni, 20 gram gula pasir, 15 gram jus abalon, 10 gram anggur beras Shanghai, saus seafood Lee Kum Kee, 10 gram saus tiram, 5 gram monosodium glutamat, dan 5 gram bubuk ayam.Aduk rata bumbu di atas.
Shimen Fatty Usus
Produksi: Inner Mongolia Haoxiang Hotel Zhang Zhigang
Usus berlemak adalah makanan enak yang membuat orang "suka dan benci", tapi cara tradisional sulit untuk menghilangkan rasa berminyak, atau rasanya tertutup oleh penggunaan bahan yang banyak; sedangkan kentang adalah sejenis pria yang berminyak, tidak peduli kaya akan rasa fermentasi Daging yang dimasak tertutup rapat atau sosis rebus yang tebal dan beraroma adalah pasangan yang praktis dan baik.
Pracetak sebelumnya:
1. Gunakan tepung maizena dan cuka putih untuk mencuci 3.000 gram kepala usus besar bagian dalam dan luar untuk membersihkan lendir.
2. Kemudian rebus dalam panci bawah air (tambahkan daun bawang, jahe, bawang putih, adas, merica, adas bintang di dalam air, tidak perlu ditambahkan garam), didihkan selama 1,5 jam hingga matang.
3. Angkat, potong-potong sepanjang 2 cm dengan pisau miring, tiriskan airnya, tambahkan minyak panas 50% dan tarik minyak selama 2 menit sampai kulit kencang, lepas kontrol minyak.
Proses berjalan:
1. Kupas 250 gram kentang dan potong kubus berukuran 2 cm. Tanpa bubuk, masukkan 60% minyak panas dan goreng selama 5 menit. Lepaskan kontrol minyak.
2. Biarkan minyak bagian bawah dalam panci, tambahkan daun bawang, jahe, bawang putih dan mie cabai ke dalam panci, tambahkan 300 gram usus besar, kentang potong dadu, arak masak dan cuka, tambahkan kecap, garam, bubuk ayam, dan goreng dengan spatula selama 2 menit untuk mematikan api. Masukkan ke dalam casserole panas.
Kunci produksi:
1. Kentang mengandung pati, jadi tidak perlu menepuk bubuk saat mencelupkan, jika tidak permukaan akan gosong dan keras.
2. Saat menggoreng, api harus kecil, dan gunakan spatula untuk terus diaduk agar bahan bakunya tidak mengering.
Residu bubuk udang dan lobak
Produksi: Wang Heping
Ini adalah masakan asli dari koki Shenyang Wang Heping. Ampas kacang goreng dalam minyak kedelai meningkatkan rasa harumnya. Terasi enak dengan udang sungai. Terakhir, menjadi bening dengan parutan lobak. Ini hidangan yang sangat populer.
bahan baku:
Satu lobak hijau mengandung kurang lebih 450 gram, 100 gram kacang kedelai, 80 gram udang sungai kecil, dan 80 gram bihun basah.
bumbu:
50 gram minyak kedelai, 1000 gram sop kental, 10 gram pasta otak udang, 2 gram bubuk ayam, 3 gram garam, 1 gram merica, 20 gram daun bawang cincang dan jahe, 10 gram ketumbar.
Proses produksi:
1. Kupas lobak hijau, potong filamen sepanjang 5 cm, dan sisihkan airnya.
2. Hancurkan kedelai berlemak air menjadi ampas, lalu potong bihun menjadi beberapa bagian sepanjang 5 cm. Udang dimasak dan disisihkan.
3. Panaskan minyak kedelai dalam panci, tambahkan ampas kacang, daun bawang cincang, dan jahe cincang dengan api kecil dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan sup kental, lobak parut dan bihun sampai mendidih, tambahkan pasta otak udang, bubuk ayam, garam, merica, dan lanjutkan memasak 3-5 menit, kemudian angkat lobak dan bihun ke dalam mangkuk besar, masukkan udang sungai yang sudah matang, tuangkan kuahnya, taburi dengan ketumbar, dan sajikan.
Kunci produksi:
1. Minyak kedelai harus digunakan dalam hidangan ini, dan rasanya terutama harum dengan ampas kedelai.
2. Setelah ampas kacang dimasukkan ke dalam panci, tumis sampai benar-benar harum, jika tidak sup tidak akan terasa kuat.
3. Hanya udang sungai kecil yang digunakan dalam hidangan ini, jadi kesegaran tidak cukup, jadi tambahkan sedikit saus otak udang. Pasta otak udang yang digunakan di sini dimurnikan dan direbus dari udang ceri Yantai, yang enak dan enak.
- "PP Comic Strip" "Legenda Pahlawan Pendiri Dinasti Ming" ke-7 "Pertempuran Danau Poyang" oleh Li Wenlong
- Semua penghasilan dari skin baru Overwatch sudah didonasikan, Sudahkah kamu berpartisipasi dalam banyak kegiatan amal game?
- PlayerUnknown's Battlegrounds: Jika Anda tidak tahu cara menembak, cukup gunakan pegangan vertikal. Versi baru SKS bernilai lebih dari 98k
- Tahun Baru Babi, makan malam Tahun Baru "hidangan keras" di seluruh negeri, apakah Anda siap untuk melakukan sesuatu?