01
Mengolah kepala kelinci
Bersihkan 100 ekor kelinci, cabut bulu di sudut mulut kelinci, potong gigi, dan bilas darahnya dengan air bersih.
Masukkan air bersih ke dalam panci, tambahkan daun bawang dan jahe sampai mendidih, masukkan kepala kelinci, rebus, dan bilas sisa darah di bawah tetesan air.
02
Kepala Kelinci yang diasinkan
Masukkan 20 kg kuah segar ke dalam panci, kantong bumbu (100 g adas manis, 30 lembar daun salam, 50 g kayu manis masing-masing, amomum, kapulaga putih, kaempferi, 30 g jinten, 10 g cengkeh, rumput buah, komprei, Rumput Pai dan Lingcao masing-masing 20 gram), 400 gram merica Erjingtiao kering, 150 gram lada cina, 300 gram jahe, 350 gram daun bawang bombay, 400 gram arak masak, 500 gram garam dan didihkan dengan api sedang.Ganti dengan api kecil untuk mengeluarkan aroma, tambahkan Kepala kelinci yang sudah dibersihkan dididihkan dengan api besar, dan dirubah menjadi saus setengah matang selama 20 menit sampai tujuh matang. Setelah dibiarkan, rendam selama 40-60 menit, lalu keluarkan supnya. Dalam proses ini, setiap orang perlu mengingat satu hal: kepala kelinci perlu direndam dalam waktu lama, agar aromanya lebih kuat.
03
Rendam kepala kelinci
Masukkan ukuran kepala kelinci ke dalam ember besar stainless steel, masukkan 500 gram mie cabai rumahan, kantong bumbu kepala kelinci, 100 gram minyak merica, dan 50 gram minyak wijen halus. Masukkan 5 kilogram minyak pedas buatan sendiri ke dalam panci dan tuangkan ke kepala kelinci saat sudah 70% panas. Ketika tamu memesan, mereka meminta satu salinan.
Mie cabai buatan sendiri
Paprika kering Guizhou, cabai erjingtiao kering, dan cabai kering generasi baru dicampur dengan perbandingan 3: 1: 1, masukkan ke dalam wajan kering dan goreng hingga harum, angkat dan dinginkan, lalu haluskan menjadi mie cabai.
Minyak pedas buatan sendiri
1. Masukkan 5 kilogram minyak lobak ke dalam panci, tambahkan 100 gram jahe, 500 gram daun bawang hijau dan 500 gram daun bawang, rebus perlahan dengan api kecil, saat bawang sudah kecoklatan, matikan api dan saring. 2. Campur bumbu halus (50 gram adas bintang, masing-masing 20 gram kayu manis dan kaempfera, 30 lembar daun salam), 20 gram merica kering, 1 kilogram biji cabai kering, tuangkan 25 gram arak putih, dan simpan selama 5 menit. 3. Panaskan minyak lobak hingga 30% panas, tambahkan bahan baku olahan langkah 2, terus rebus hingga biji lada berubah warna menjadi coklat, matikan api, saring residu, lalu tambahkan 1 kg lada kering dan 100 gram lada kering Rendam selama lebih dari 24 jam.
Tas bumbu kepala kelinci
25 gram adas bintang, 20 gram kapulaga merah, 15 gram kulit kayu manis, 15 gram cassia, 10 gram rumput dan lingcao, 5 gram daun salam, 3 gram cengkeh, bersihkan, masukkan ke dalam panci kering dan goreng air, bungkus dengan bumbu ini baik.
- Pengetahuan dingin tentang alam semesta; pelarian dari galaksi, lubang hitam terkecil dan terbesar di alam semesta, dll.
- Koki top berbagi 8 resep air garam rahasia, perhatikan dengan cermat dan pahami dengan cermat, pelajari bahwa Anda adalah seorang koki