Banyak orang di sekitar editor yang mengacaukan camilan lama Beijing "Tahu Nao" dengan "Tahu Lao", tetapi nyatanya, keduanya memiliki nama yang mirip dan tidak sama sama sekali. Aku akan berbicara denganmu hari ini, "Otak Tahu" dengan "Tahu Tua" Apa bedanya?
Tebak sisi manakah otak tahu?
Mirip, tapi berbeda
Sebagai jajanan Beijing kuno, tahu nao dan tahu tua memiliki sejarah ratusan tahun di Beijing kuno. Bagaimana itu terjadi, tidak ada penelitian tekstual. Namun tahu nao dan tahu tua sama-sama menggunakan kacang kedelai sebagai bahan bakunya, setelah kedelai diolah kemudian digiling menjadi bubur, setelah ampas buncis disaring dan direbus menjadi susu kedelai.
Untuk mengubah susu kedelai ini menjadi otak tahu atau tahu tua, kuncinya adalah proses yang disebut "Sedikit pahit" , Apakah menuangkan air garam ke dalam susu kedelai panas untuk membuatnya mengeras.
Perbedaan antara tahu nao dan tahu tua terletak pada bahan baku "koagulan" yang digunakan dalam "penunjuk" ini. Tahu nao digigit dengan "gypsum" (gypsum yang dapat dimakan) Susu kedelai setelah pemadatan memiliki tekstur yang halus, yang menyerupai "susu otak" berbunga putih, yang mungkin mengapa disebut "otak tahu".
Untuk tahu tua, gunakan "bittern" untuk menunjukkan rasa pahitnya (rasa pahit yang dibentuk oleh kristal magnesium klorida adalah koagulan yang umum digunakan untuk tahu) Setelah dipadatkan, teksturnya menjadi tua dan keras, mirip seperti tahu, sehingga disebut tahu tua.
Jika Anda makan tahu, Anda harus menuangkannya dengan "bumbu" sebelum makan. Bumbu ini dibagi menjadi orang Hui dan Han. Daging yang dimasak oleh orang Hui berbeda dengan daging dan sayuran. Dagingnya Domba, jamur, dll adalah bahan utamanya. Vegetarian berdasarkan day lily, jamur, gluten, dll. , Rasanya kuat dan segar.
Halogen yang dibuat oleh orang-orang Han didasarkan pada Tricholoma, irisan daging babi berlemak dan tidak berlemak, saus kuning, day lily, jamur, adas manis air matang kanji, tambahkan kecap. Umumnya toko yang menjual tahu otak juga menyimpan jus bawang putih dan lain sebagainya, setiap orang memilih apa yang akan dimasukkan sesuai selera.
"Laodoufu" diatapi berbagai bumbu. Umumnya punya Bunga daun bawang, daun bawang cincang, kecap, minyak cabai, kedelai goreng, ketumbar cincang, dan saus wijen asin yang enak, dll. . Beberapa tetes pada suatu titik minyak wijen Rasanya lebih enak.
Cara makannya serupa, tetapi "makan" dan "minum" berbeda
Orang Beijing makan otak tahu, Perhatikan makan dengan satu sendok dan sesendok penuh Jika makanan diaduk, bumbunya akan keluar, dan bahkan jus bawang putih dan minyak cabai akan mengacaukannya, sehingga Anda tidak bisa merasakan rasa asli dari tahu.
Otak tahu + pancake gula adalah standar; seperti kombinasi emas jus kedelai + cincin coke, hati goreng + roti, Orang Beijing tua makan otak tahu, dan standarnya adalah pancake gula. Panekuk gula yang baru keluar dari wajan hangus di bagian luar dan empuk di bagian dalam. Saat digigit, lapisan gula di luarnya renyah, tetapi bagian dalamnya lembut dan mengepul.
Kue minyak adalah otak tahu, atau langsung dipecah menjadi potongan kecil dan direndam dalam otak tahu, dibungkus dengan bumbu kental, enak dan sangat nyaman!
Lao Doufu tergolong tua, sehingga banyak pekerja kuli yang suka minum Lao Doufu.
Tuan Lao Dia adalah Novel "Camel Xiangzi" Di dalamnya, ada plot yang menggambarkan protagonis "Xiangzi" minum tahu tua di buku:
Setelah beristirahat lama untuk bos, dia pergi ke Qiaotou dan makan semangkuk tahu tua: cuka, kecap, minyak lada, daun bawang cincang, tahu putih panas, mengeluarkan bau yang enak, aromanya membuat Xiangzi menahan napas; Memegang mangkuk dan melihat kucai hijau tua, tangannya tidak bisa menahan gemetar. Setelah satu gigitan, tahu melepuh tubuhnya; dia sendiri menambahkan dua sendok kecil minyak cabai. Usai makan mangkok, keringatnya membasahi pinggang celananya. Setengah menutup matanya, dia memberikan mangkuk: "Satu mangkuk lagi!"
Tidak banyak tempat di mana Anda bisa minum semangkuk "Laodoufu" asli di Beijing.
Saat ini, tahu otak biasa dan tahu tua disebut berbeda dan makan berbeda di berbagai bagian negara. Setiap tempat memiliki cara makan tersendiri. Misalnya, Shanxiese Hu yang lebih terkenal sup pedas tahu nao. Biji rebus Tianjin enak dan kental dengan tahu dan sebagainya.
Sarapan "Luar Biasa": Sup pedas Shanxi Hu dengan tahu nao
Tahu Shanxi Tahu Naoer Laoer dikenal karena "direbus" saat dibuat dan dimakan Itu dibuat dengan gula dan direbus, kemudian tambahkan mie basah, tambahkan minyak bihun yang direndam, kecap, lalu tambahkan nasi laut, serpihan rumput laut, jarum emas, daun bawang potong dadu, merica, tuangkan sedikit minyak wijen, wangi yang kuat Sangat dibumbui dengan daun bawang, garam dan merica.
Warnanya yang merah keemasan dan bening, serta teksturnya yang agak kental, menjadikannya kuah yang pedas. Kemudian tuangkan kuah di atas tahu nao. Dengan pancake telur, kue minyak, adonan goreng, roti kukus, dll., Inilah sarapan favorit orang Shanxi. Nama orang Shanxi adalah; "Tahu Naoer Lao Tofu", kini cara makan ini juga sangat populer.
Tianjin makan lebih banyak otak tahu
Otak tahu Tianjin memiliki karakteristiknya sendiri, bahan yang paling dicari, kedelai terbaik direndam, digiling menjadi susu kedelai dengan penggilingan batu, dan direbus dengan air garam gipsum untuk membuat tahu yang halus dan empuk. Ada hampir semua otak tahu di toko sarapan Tianjin. Inti dari Tianjin Tofu Nao terletak pada pembuatan air garam.
Baik orang Hui maupun Han menggunakan daging dan sup, dan kebanyakan dari mereka menggunakan ayam berlemak untuk membuat sup. Kemudian gunakan adas manis, kayu manis, daun bawang, jahe dan nasi dalam panci panas, tuangkan kaldu ayam, tambahkan garam halus dan kecap, tambahkan jamur hitam, jamur daylily, dan potong dadu, tuang ke dalam cairan telur, dan kentalkan tepung air ke dalam air garam. Sausnya berwarna merah pada kuahnya, tidak berlama-lama, dan bisa disebut saus yang mumpuni.
Biji yang direbus harum dan kental, ditemani dengan pasta wijen dan berbagai bumbu yang dicampur dengan saus, ditambah jus bawang putih dan minyak cabai untuk meningkatkan rasa, rasa secara keseluruhan sangat kaya, dan sangat cocok dengan biskuit roti wijen!
Orang Beijing tua biasa bertanya saat bertemu: "Apakah kamu sudah makan?" Tidak hanya sopan, tapi juga menekankan pada makan. Makan tiga kali sehari, satu pagi, harus lebih perhatian. Roti kukus, ati goreng, jus kedelai, cincin gosong, adonan stik goreng, susu kedelai, dan segala jenis biskuit, semuanya mengandung hasrat orang Beijing akan makanan.
Tentunya, ada semangkuk otak tahu dan tahu tua yang disukai semua orang.
Perhatian yang lebih menarik pada tajuk berita: Kisah Old Beijing
- Foto-foto lama yang langka: Berapa banyak Anda telah melihat gerbang panjang ini di Beijing seratus tahun yang lalu!
- "Peraturan Parkir Gratis Baru" Beijing telah diterapkan selama seminggu, dan banyak tempat parkir salah memahami kebijakan tersebut ...
- Dari 62 foto Beijing asli, saya langsung menangis ketika melihat foto ketiga! Layak untuk koleksi semua orang!