Huoxiang Crucian Carp
Ketika kabut asap datang, terlihat berkabut dan suram di luar jendela, separuh bangunan tidak dapat dilihat dengan jelas, orang dan mobil bergelantungan seperti di tenda kain kasa abu-abu ... Saya masih tidak berani mengatakan perasaan seperti ini seperti sengatan panas. Karena saya takut ketika orang tua dalam keluarga tahu tentang itu, mereka akan mengejarnya dengan tersenyum: Kemarilah, minum sebotol Air Huoxiang Zhengqi. Lalu haruskah saya meminumnya atau tidak? Berani memberitahunya. Suatu tahun di masa kanak-kanak saya mengalami demam tinggi selama liburan musim panas. Seorang kerabat memaksa saya untuk minum Pil Huoxiang Zhengqi. Sejak saat itu, saya menjadi musuh dengan kerabat ini, dan saya masih tidak memiliki wajah yang baik ketika saya melihatnya. Menurut saya, benda-benda yang menyentuh Huoxiang sebanding dengan arsenik, bukan untuk menyembuhkan penyakit orang, tapi untuk membunuh orang.
Suatu tahun ketika saya kembali ke Chengdu untuk liburan, pacar saya pergi ke bandara untuk menjemput saya. Dalam perjalanan, dia bertanya, Kamu mau makan apa, mengantarmu ke sana? Sebelum saya bisa berbicara, dia sudah melaporkan banyak makanan enak. Bidikan roda kemudi: "Ya! Bawa Anda makan ikan mas Huoxiang crucian!"
--apa! SAYA! Jangan pergi! ! !
Pacar saya mungkin belum pernah melihat saya begitu emosional, dan panik serta menenangkan saya dengan hati-hati: "Oke, oke, saya tidak akan pergi jika saya tidak pergi, tapi ini sangat enak!" Ada nada penyesalan dalam nada suaranya. Wakil benci karena saya tidak tahu cara makan-dan bahkan membenci ekspresi diri sendiri. Saya berpikir dalam hati: Bagaimana saya bisa membuatnya memahami kepanikan dan ketidaknyamanan fisik saya saat menghadapi kata "Huoxiang"? Dia tidak tahu dengan jelas, dan dia tidak tahu apa yang dia katakan.
Huoxiang
Saya mengembara di Internet beberapa hari yang lalu dan tiba-tiba melihat Shengxian.com menjual Huoxiang segar. Jadi ekspresi air liur pacar saya ketika berbicara tentang ikan mas Huoxiang crucian muncul di depan mata saya. Saya juga ingat bahwa sekarang dunia koki campuran tidak bisa begitu sempit dan cuek, menggigit gigi dengan mouse! Jika rasanya tidak enak, lihat bagaimana saya bisa membersihkan Anda.
Segalanya tiba keesokan harinya. Saat dibuka, minyak hijaunya cukup menarik, cium wangi yang belum pernah tercium sebelumnya dan langsung mengering melalui lubang hidung. Ini tidak sama dengan air atau pil!
Bagaimana cara melakukannya? Tanya Du Niang. Saya menemukan bahwa itu sangat sederhana setelah pencarian. Itu dekat dengan ikan rumahan seperti ikan Douban dan ikan lada acar. Itu tidak lebih dari mengganti daun bawang dengan huoxiang segar. Tiba-tiba, orang-orang yang suka terlibat dalam ide-ide baru menjadi tertarik.
Anda perlu merawat ikan mas crucian saat Anda membelinya di rumah, terutama lapisan hitam di kedua sisi perut ikan, Anda harus mengambilnya sedikit demi sedikit hingga ikan putihnya terlihat. Potong dua pisau di setiap sisi punggung ikan, taburi sedikit garam dan arak masak dan rendam selama sepuluh menit. Potong terpisah acar paprika, acar jahe, bawang putih, dan pasta kacang, dan sisihkan. Masukkan ikan ke dalam wajan dan goreng (tapi jangan digoreng kulitnya) Setelah ikan dikeluarkan, tumis bahan hingga harum, bila sudah tercampur dengan air dan mendidih masukkan kembali ikan dan masak. Sebelum pot mengental, ambil segenggam ageratum dan potong-potong.
Disajikan dengan kukus, ikannya empuk, panas dan asam, dengan wangi khas ageratum. Seberapa istimewanya? Sulit untuk saya gambarkan, karena saya tidak bisa menemukan rasa yang mirip untuk dijadikan referensi, membuat saya dan orang yang belum pernah makan sulit untuk mengatakan dengan jelas, tapi rasanya tidak sama dengan air Huoxiang Zhengqi. Lalu kamu berkata lama sekali, apakah itu enak atau tidak? Enak, jika tidak enak, mengapa saya menghabiskan banyak lidah di sini?
Setelah makan ikan, saya menyeka mulut saya, memegang pipi saya sambil berpikir: Mengapa huoxiang segar terasa enak bila digunakan dalam sayuran, tetapi setelah dibuat menjadi obat, itu membuat orang jadi putus asa? Untuk alasan ini, saya mengetuk pintu keluarga Du dan akhirnya menemukan jawabannya setelah memeriksa lemari. Ternyata bagian obat Huoxiang memiliki sesuatu yang disebut minyak atsiri aromatik. Ensiklopedia Baidu menunjukkan: Seluruh tanaman Huoxiang mengandung 0,5% minyak atsiri aromatik, yang memiliki efek penghambatan tertentu pada berbagai jamur patogen. Oleh karena itu, minyak atsiri aromatik telah menjadi bahan baku pembuatan banyak obat paten Cina. Karena Ageratum segar tidak dimurnikan, konsentrasi minyak atsiri aromatiknya relatif ringan, dan baunya tidak terlalu menyengat. Namun, saat menggunakan Xinhuoxiang untuk memasak hidangan, kemampuan mengontrol takaran membuat orang merasa ada sesuatu yang istimewa di ujung lidah. Huoxiang adalah salah satu rempah-rempah yang biasa digunakan untuk memasak ikan di Sichuan barat dan selatan Sichuan. Konon di cold pot fish yang sedang digemari di Chengdu, selain lada hijau, Huoxiang juga merupakan bumbu penting untuk membentuk rasa unik ikan cold pot. Tak hanya itu, masyarakat Bashu juga memanfaatkan Huoxiang untuk membuat teh dan bubur, ini semua karena Huoxiang memiliki efek dehumidifying, menguatkan limpa dan menyegarkan otak.
Setelah minum secangkir teh Huoxiang, saya tidak tahu apakah itu akan seperti meminum secangkir anggur kebangkitan? Teman-teman yang biasanya suka rasanya yang berat bisa mencobanya, tapi kalau saya hanya bisa melangkah ke huoxiang menjadi hidangan ikan sesuai langkah saya, saya akan maju setengah langkah, takut saya harus memohon kepada Tuhan.
Huoxiang Crucian Carp
Ikan mas Huoxiang crucian saya disiapkan sebagai berikut :
Komposisi: satu ikan mas crucian, setengah batang Agastache
Bumbu: acar lada, acar jahe, bawang putih, merica, pasta kacang, garam, anggur masak, pati, gula, minyak salad
praktek:
Setelah ikan mas crucian disembelih dan diawetkan, air di permukaannya dikeringkan, dan dua bilah dioleskan ke punggung ikan. Ambil sedikit garam dan sesendok anggur masak, oleskan merata pada ikan, rendam selama 10 menit.
Potong paprika acar, acar jahe, bawang putih, dan pasta kacang secara terpisah, lalu potong Huoxiang menjadi potongan-potongan kecil dan sisihkan.
Tuang setengah mangkuk kecil minyak salad ke dalam panci, dan ketika suhu minyak naik hingga 60% hingga 70% panas, goreng ikan mas di dalam panci, tetapi jangan menggoreng kulitnya.
Tuang setengah minyak panas dari panci, sisakan sisa minyak untuk menumis bumbu, tambahkan merica, bawang putih, pasta kacang, acar lada dan acar jahe secara bergantian, goreng aromanya dan campur dengan air secukupnya, jumlah airnya sudah tepat di atas tubuh ikan. Untuk derajat.
Masukkan ikan mas crucian ke dalam panci setelah direbus, masak dengan api besar selama tujuh atau delapan menit, lalu balikkan ikan di tengahnya, saat ikan hampir matang tambahkan sedikit gula, aduk rata.
Ambil ikan dan taruh di piring, biarkan sup di dalam panci.
Sendokkan sesendok pati ke dalam mangkuk, tambahkan air dingin hingga mendidih, tuangkan perlahan ke dalam panci, dan dorong perlahan dengan spatula sambil dituang, sampai sup menjadi lebih kental, tuangkan Agastache yang sudah dipotong ke dalam panci, dan panci akan terus mengembang. Tuangkan kuah bersama pada ikan, dan taburkan sedikit ageratum mentah untuk hiasan.
Catatan: Karena pasta kacang, acar lada, dan acar jahe semuanya mengandung garam, dan ikan mas crucian juga sudah direndam terlebih dahulu, tidak perlu menambahkan garam selama proses memasak. Tentu saja, jika menurut Anda rasa asinnya tidak cukup, Anda juga bisa menambahkan sedikit kecap.
Sup ikan mendidih intinya belum mendidih
Orang selatan suka minum sup. Bagian selatan di sini tidak hanya mengacu pada wilayah Guangdong, tetapi juga mencakup wilayah selatan Sungai Yangtze. Saat orang Sichuan makan di rumah, mereka harus mengakhirinya dengan semangkuk sup. Pada 1980-an, ketika masakan Kanton tidak berkembang pesat di pedalaman, orang Sichuan meminum hidangan daging seperti sup ayam, sup iga, dan bahkan sup panci, serta semangkuk besar sup sayuran, seperti tomat dan telur. Sup, sop tahu kubis, sop loofah, sop kepala sayur, tapi ada sop vegetarian buat orang males, namanya sop rumput laut, soto jenis ini gampang banget sehingga tidak perlu dimasak cukup dibilas dengan air mendidih, taburi garam dan teteskan Sedikit minyak wijen sudah cukup. Belakangan, orang Kanton dan Hong Kong datang, dan makan makanan laut dan minum sup menjadi mode.
Orang Kanton sangat teliti dalam membuat sup. Beberapa bahan yang mereka gunakan seperti obat Cina. Jika mereka belum tinggal di Guangdong, mereka pasti tidak tahu bagaimana menangani beberapa hal.
Untuk merebus sup ikan, orang Sichuan umumnya menggunakan ikan mas crucian untuk membunuh dan mencuci ikan. Pertama, goreng untuk menghilangkan sebagian baunya, lalu masukkan ke dalam casserole, tambahkan jahe, daun bawang, air, arak masak, dan sedikit paprika, lalu angkat air dengan api besar. Setelah mendidih, biarkan mendidih selama satu jam, lalu taburi merica dan garam sebelum mendidih. Karena caranya yang sederhana, setiap keluarga pasti membuatnya, ada yang dimasak dengan tahu, disebut sup tahu crucian. Sup ini sebenarnya sangat istimewa, biasanya butuh tiga atau empat jam untuk mendidih, sup yang disajikan lembut dan enak.
Saya pernah pergi ke rumah salah satu teman sekelas perempuannya dengan Simon Mei, di mana saya makan sepotong kubis yang dimasak dengan sup ikan mas, yang tidak pernah saya lupakan. Setelah sup ikan mas crucian direbus hingga putih susu, saring ikan dan tulang ikan dengan kain kasa, dan ambil hanya supnya. Selain itu, kubis dipotong-potong sangat halus, kemudian dimasak dengan sup ikan gurame yang telah disaring, yang terasa di mulut adalah: kesegaran sup ikan dan manisnya kol telah terjalin, yang sangat nikmat.
Suka minum sop ikan mungkin terkait dengan pelatihan rasa saya sejak kecil. Ketika saya masih muda, fisik saya tidak bagus, dan ada kekurangan persediaan pada masa itu, dan semuanya dipasok dengan tiket. Saya biasanya kekurangan telur dan susu, jadi orang tua saya mencoba segala cara untuk menambah gizi saya. Mereka menggunakan ikan mas untuk membuat sup. Setelah mengambil tulang ikan, mereka menyimpan daging ikan dan sup ikan untuk memasak bubur untuk saya. Saya makan bubur ini sampai saya berumur tiga atau empat tahun. Duri pada ikan mas crucian kecil-kecil dan banyak, masih banyak, saya masih belum bisa makan ikan mas crucian dengan bersih, saat itu induk ikan gurame memiliki niat baik untuk kepentingan anak-anaknya.
Sup Ikan Crucian
Jika Anda ingin sup ikan mas crucian mendidih putih susu, Anda harus menggorengnya secara menyeluruh dalam panci berisi minyak. Jika Anda tidak menguasai trik menggoreng ikan, bukan hanya kulit ikannya akan mudah pecah, tetapi ikan yang direbus akan selalu busuk, dan tulang ikannya akan jatuh ke dalam sup. Ada pepatah yang mengatakan bahwa jahe menyeka dasar panci sebelum digoreng, saya sudah mencobanya beberapa kali dan rasanya tidak berguna. Belakangan, bibi saudara perempuan saya di timur laut mengajari saya trik: panaskan panci terlebih dahulu, lalu olesi bagian bawah panci dengan minyak panas secara merata, tuangkan minyak panas, lalu tambahkan sedikit minyak dingin ke dalam panci dan ubah ke api kecil. Ikan menggoreng perlahan, sambil mengingat untuk membalikkan ikan. Saya mencobanya seperti yang dikatakan bibi saya, dan metode ini benar-benar berhasil.Sejak itu, kulit ikan tidak pernah rusak.
Cara saya merebus sup ikan adalah sebagai berikut:
Bahan: two crucian carp
Lauk pauk: dua udang segar, empat atau lima jamur hitam.
Bumbu: jahe, daun bawang, merica, arak masak, garam, lada putih.
praktek:
1. Rendam jamur hitam terlebih dahulu, kemudian iris jahe dan daun bawang menjadi potongan kecil, dan sisihkan.
2. Setelah menyembelih ikan mas crucian dan membuang jeroan serta insangnya, cuci bersih dan seka permukaan air dengan kertas dapur.
3. Tuang sekitar 1500 ml air ke dalam casserole, tambahkan jahe dan daun bawang, didihkan.
4. Pada saat yang sama, nyalakan wajan lainnya, tuangkan minyak dalam jumlah yang sesuai dan balikkan bagian bawah wajan buat oli merata di dinding wajan.
5. Saat suhu minyak naik menjadi 70% sampai 80% panas, tuangkan semua minyak, lalu tuangkan kembali sedikit minyak dingin ke dalam panci, nyalakan api kecil, dan goreng ikan di kedua sisinya.
6. Masukkan ikan goreng ke dalam casserole, sendokkan satu sendok cooking wine, lalu masukkan beberapa paprika, setelah air mendidih, biarkan mendidih selama satu jam hingga kuah berwarna putih susu.
7. Tambahkan udang dan jamur hitam secara bergantian, matikan api setelah matang. Udang segar ditambahkan di sini untuk kesegaran. Terakhir, taburi garam dan lada putih dalam jumlah yang sesuai dan sajikan.
Telinga / teks kanan
- Pengungkapan besar! Koki masakan Sichuan secara eksklusif mengajarkan tiga aliran utama tip memasak panci kering, kumpulkan rahasia ini!
- Rasa melompat di ujung lidah | Bakso kukus, ayam pedas dengan udang, iga babi direbus dengan terong, kentang kuning kepiting
- Layar penuh dari gambaran besar ultra-high-definition lengkap dari South China Sea Parade tidak dapat menahan!
- Panci panas kecil yang nyaman menjadi kuda hitam Sektor baru dengan level 100 miliar di masa depan sedang dibangun dengan cepat