Seperti apa perjamuan masakan klasik Fujian yang dibuat oleh 17 ahli masakan Fujian yang berusia hingga 1.307 tahun? Tidak banyak yang bisa dikatakan, mari kita lihat!
Asal Usul Perjamuan Chitose
Masakan Fujian adalah salah satu dari delapan masakan utama di Tiongkok. Masakan ini telah menciptakan kecemerlangan yang tak terhitung jumlahnya. Ini adalah cita rasa kampung halaman yang tidak akan pernah dilupakan oleh penduduk Fuzhou yang tinggal di luar negeri. Hidangan ini tersebar luas di Asia Tenggara. Terutama pada tahun 1980-an, "Buddha melompati tembok" menyapu Hong Kong, Makau, dan Asia Tenggara.
Namun, dalam beberapa tahun terakhir, berbagai masakan telah "menaklukkan kota" di seluruh negeri. Masakan Fujian, yang terkenal dengan pengerjaannya yang bagus, gagal "berkembang" di seluruh negeri. Keterampilan dan budaya masakan Fujian dengan sejarah panjang dan mengandalkan tradisi lisan mulai menghilang. Banyak keterampilan memasak yang menghilang. Telah hilang.
Untuk melindungi keterampilan dan budaya masakan Fujian, perwakilan Kongres Rakyat Kota Fuzhou Chen Changqin mengajukan proposal di Kongres Rakyat Kota beberapa tahun yang lalu. Sejak 2018, "Ketentuan tentang Perlindungan Keterampilan dan Budaya Masakan Fujian di Fuzhou" (selanjutnya disebut sebagai "Peraturan") telah diterapkan secara resmi, menjadi peraturan pertama di negara itu yang secara khusus diformulasikan untuk melindungi keterampilan dan budaya masakan tertentu.
Dipahami bahwa sejak "Peraturan" mulai berlaku pada tanggal 1 Februari 2018, dengan promosi pemerintah dan sektor swasta, terobosan telah dibuat dalam perlindungan dan pewarisan keterampilan masakan Fujian, dan perkembangan masakan Fujian telah mengantarkan pada era yang baik.
Dalam waktu singkat, serangkaian tindakan perlindungan yang dituangkan ke dalam undang-undang dan peraturan seperti mendirikan studio "ahli masakan Fujian", membuat jalan kuliner khas budaya, dan melestarikan resep masakan masakan Fujian yang diturunkan dari nenek moyang semuanya telah mencapai hasil awal.
Mengingat hal ini, 17 master masakan Fujian, diwakili oleh master kuliner Fujian Qiang Zhentao dan Luo Shiwei (klik pada font biru untuk meninjau wawancara), memiliki usia rata-rata 73 tahun dan total usia 1.307 tahun. Mereka bersama-sama memproduksi "Perjamuan Seribu Tahun". "Untuk merayakan implementasi" Peraturan Perlindungan Budaya Masakan Fujian Kota Fuzhou ". Beberapa dari master ini telah lama pensiun dari arena, dan kali ini mereka muncul kembali hanya untuk pesta yang belum pernah terjadi sebelumnya dalam sejarah masakan Fujian ini.
Budaya masakan Fujian sangat luas dan mendalam. Banyak keterampilan masakan Fujian secara bertahap hilang karena teknik yang rumit dan teknik yang canggih. Menu perjamuan Chitose meninggalkan hidangan umum Fujian. 17 master bersama-sama mengembangkan masakan klasik Fujian yang kurang terkenal yang tersembunyi di sungai panjang waktu. Masakan Fujian, yang hampir hilang, muncul kembali di dunia, dan hidangan disajikan di tingkat perjamuan negara, berpadu dengan adat istiadat setempat dan memberikan rasa upacara. Pada tahun 2018, itu dinobatkan sebagai salah satu dari sepuluh jamuan makan terkenal di Provinsi Fujian oleh Asosiasi Masakan Cina.
Selain hidangan tradisional Fujian, ada pula inovasi dalam "Pesta Seribu Tahun". Sepotong "siput sarang", digoreng menjadi sarang burung dengan serpihan kentang, dan bekicot besar yang harum dari muara sungai Minjiang ditempatkan di atas piring. Menurut Guo Kewen, manajer umum Fuzhou No. 9 Catering Company, hidangan ini adalah contoh klasik inovasi masakan Fujian. "Sebagian besar bahan masakan Fujian mewah dan sulit untuk memenuhi pasar massal. Kami perlu mengembangkan bahan dan meningkatkan keterampilan serta literasi budayanya."
"Masakan Fujian akan membangkitkan cita rasa Cina dalam ingatan orang-orang di luar negeri", Chen Weijie, sekretaris jenderal Asosiasi Industri Katering Fuzhou, mengatakan bahwa di masa mendatang, kegiatan pencicipan dan promosi masakan Fujian akan lebih beragam untuk mempromosikan "Masakan Fujian ke laut".
"Kebangkitan masakan Fujian membutuhkan cadangan bakat dan promosi standardisasi", Qiang Zhentao, presiden Asosiasi Riset Keterampilan Masakan Fujian Fujian, berkata dengan emosi: "Kami melakukan Pesta Seribu Tahun untuk menginspirasi orang-orang di industri katering masakan Fujian dan mendapatkan kembali rasa aslinya. Bisa dibilang sebagai mahakarya para empu. Tuan tertua kami berumur 85 tahun, jadi hati kami ada di sini untuk mewarisi masakan Fujian. Saat ini, tidak semua pendukung semangat perajin untuk mewarisi masakan Fujian. Kami membuat sendiri perjamuan berumur seribu tahun, yaitu Tujuan ini. "
Sekarang, mari kita lihat hidangan di Chitose Banquet yang sangat berharga ini!
Hidangan perjamuan chitose
Piring dihiasi meja
Desain: Chen Songfa Luo Shiwei
Empat hidangan vegetarian
Produser: Su Yongan Lin Lihe
Dari kiri ke kanan, empat hidangan vegetarian adalah acar lada berwarna, buah minsheng, melon panlong, dan acar akar teratai mentah.
Minshengguo memilih kacang kupas berbentuk sempurna yang digoreng dan dilapisi dengan bubuk bumbu yang terbuat dari lemak babi, gula, garam, dan merica; melon panlong memiliki pisau yang sangat bagus dan dapat ditarik menjadi naga potong kertas yang panjang. Tidak ada pisau patah; acar akar teratai mentah renyah dan manis. Keempat hidangan vegetarian ini tidak menempati perut, menyegarkan, setelah makan, menggugah selera, dan cocok.
Delapan selimut kecil
Produser: Yao Jianming Lin Rongfei Qiang Zhentao Wang Deguan Yao Jianming Luo Shiwei
Kenari Renyah Gula
Stuffed Bitter Melon
Ayam Panggang Mentah
Buah kepiting hijau diminum mentah-mentah
Iga Babi Goreng
Bawang Putih dan Sengatan
Tumis rebung musim dingin yang ditumis
Kerang dan lobak
Kerang laut rebus dengan kaldu ayam
Produser: Yao Jianming Qiang Zhentao
Kerang laut sup ayam adalah hidangan perjamuan nasional yang telah dipilih berkali-kali, dan produsen hidangan ini, Master Yao Jianming, juga telah diperkenalkan ke perjamuan Negara Diaoyutai beberapa kali. Mungkin master terbaik di dunia untuk membuat sup ayam kerang laut. Naik.
Untuk sop ayam ini, kerang laut perlu menggunakan empat pasang remis Zhanggang dan sop ayam tua. Supnya tidak boleh berminyak, dan minyak ayamnya perlu disaring. Sup yang kelihatan sangat ringan sebenarnya sangat enak. Kerang Zhanggang harus disiram dengan sup ayam.Suhu sup ayam dan frekuensi perebusan harus dikontrol agar kerang laut renyah dan empuk. Kerang Zhanggang empat kali lipat tebal dan manis.
Buddha melompati tembok
Produser: Yao Xinrui, Yao Jianming, Lin Shuifa, Luo Shiwei
Kali ini Sang Buddha melompati tembok menggunakan altar paling tradisional untuk membuat persiapan, dimulai seminggu sebelumnya. Abalon kering Australia direndam 7 hari sebelumnya, bahan lainnya direndam 3 hari sebelumnya, dan bahan dasar sup direbus 2 hari sebelumnya. Dengan menambahkan begitu banyak bahan baku, rasanya sangat kuat, dan jika produksi tidak dilakukan sesuai dengan kandungan teknis tertentu, akan sangat berminyak dan kental. Pembuatan patung Buddha ini melompati tembok sangat rumit, dan rasanya kaya dan lembut tanpa minyak.
Keripik Lobster Tumis
Produser: Lin Rongfei Lin Shuiquan
Irisan lobster tumis dengan lebih dari lima kati naga Australia, dibungkus dengan putih telur dan digoreng di atas api besar, daging lobsternya halus dan manis, dan saya tidak tahu berapa kali rasanya lebih enak dari lobster kukus biasa. Daging lobsternya dilapisi jamur putih goreng, jamur putih gorengnya renyah dan licin, setelah meresap kuah lobster rasanya enak bahkan lebih enak dari daging lobster.
Naga Goreng dan Kaki Phoenix
Produser: Wang Ronghua
Kaki naga dan phoenix merupakan masakan Fujian yang kini hampir hilang bentuknya seperti kaki ayam, bahkan terbuat dari paha ayam yang dicincang dan dicincang dengan kapasitas ikan, kemudian digoreng dalam wajan. Kaki naga dan phoenix harus sempurna dalam bentuk dan tidak longgar, tetapi rasanya lembut dan lembut, dan sama sekali tidak kering, yang luar biasa.
Nestle Fragrant Conch
Produser: Qiang Zhentao Lin Rongfei
Lingzhi Lianyue Cicada
Produser: Lin Rongfei
Lingzhi Lianyue Cicada juga merupakan hidangan yang akan hilang dalam masakan Fujian.Saat ini, hanya dua atau tiga master di Fujian yang bisa membuatnya, sangat khusus dalam pemilihan bahan dan penggunaan api.
Goreng seluruh bagian melon
Produser: Lin Rongfei Chen Yiwei
Melon utuh yang digoreng dibuat dengan ikan ketimun besar yang hampir semuanya alami. Fokus hidangan ini adalah saus asam manis.
Hidangan Bebek Mandarin
Produser: Yao Jianming Qiang Zhentao
Dua jenis inti kubis yang digunakan dalam hidangan bebek mandarin, masing-masing kubis dan sawi hanya mengambil inti kubis yang paling empuk, pisahkan pasta dan daging kubis merah dan masak dengan inti kubis, sayuran paling sederhana juga diusahakan dengan keras. Rasa yang sama, sistem daging nabati.
Kubis
Produser: Cheng Qiang
Memasak gandum
Produser: Cheng Qiang
Sarang Burung dengan Jus Kurma dan Gula Batu
Produser: Cheng Qiang
Tujuh belas master masakan Fujian
Yao Xinrui
Master memasak Cina terdaftar senior
Su Yongan
Master memasak Cina terdaftar senior
Yao Jianming
Master memasak Cina terdaftar senior
Lin Lihe
Master memasak Cina terdaftar senior
Wang Ronghua
Master memasak Cina terdaftar senior
Chen Yiyu
Master memasak Cina terdaftar senior
Qiang Zhentao
Keturunan dari Fujian Masakan "Double Strong" Fujian
Lin Shuiquan
Pemenang "Golden Tripod Award", penghargaan tertinggi untuk Buddha Melompat Tembok
Luo Shiwei
Pewaris generasi ketujuh dari Buddha Melompati Tembok
Lin Rongfei
Penerus dari Fujian keterampilan masakan "ganda kuat" Fujian
Wang Deguan
Master memasak Cina terdaftar senior
Chen Songquan
Master senior Fujian masakan Fujian
Cheng Qiang
Master Kue Cina
Zhang Zhaosheng
Peneliti Senior dari Asosiasi Riset Teknologi Masakan Fujian Min
Lin Jiaguang
Peneliti Senior dari Asosiasi Riset Teknologi Masakan Fujian Min
Chen Hui
Master memasak Cina
Chen Weijie
Master memasak Cina
Catatan: Semua gambar berasal dari jaringan.
- Gaji penutupan restoran tidak diketahui, dan koki akan kembali bekerja jauh sekali. Apakah Anda senang dengan Festival Lampion tahun ini?
- Pembayaran pinjaman Xibei tidak bisa bertahan selama 3 bulan! Apa yang akan terjadi pada "jadwal uang" koki di bawah epidemi?
- Pada saat wabah terjadi, kami masih peduli dengan karyawan kami! Restoran ini layak diikuti oleh koki
- Koki muda memiliki dua kunci dalam mempelajari keterampilan, selain belajar secara diam-diam, mereka juga harus belajar dengan cara ini.
- Juara masakan Fujian Qiang Zhentao: Apa nama "Sayuran Kepala Fujian" karena menjual lusinan potongan Buddha yang melompati tembok?