Dengan epidemi rumah tangga terkendali dan dimulainya kembali pekerjaan dan kemajuan produksi, seluruh kehidupan sosial perlahan-lahan bergerak ke jalur yang benar.
Banyak praktisi di industri katering secara aktif memikul tanggung jawab sosial pada tahap awal epidemi, membantu penghuni komunitas dan merawat karyawan mereka. Namun kini, mereka juga menghadapi masalah yang lebih serius: perilaku konsumsi sosial telah berubah.
Bagaimana cara menghadapi tantangan dan mendorong perusahaan ke tingkat yang baru? Kami percaya bahwa katering ritel adalah peluang penting untuk mengubah krisis menjadi peluang, dan ini juga sangat mendesak.
Dapat memilah status quo industri katering.
1. Bagaimana industri katering memenuhi permintaan konsumen dalam skenario saluran ritel adalah pasar samudra biru tingkat triliun baru
Sumber data: CITIC Research-Big Business
Pada 2017, skala pasar katering umum Tiongkok (termasuk makan di luar dan konsumsi makanan) adalah sekitar 8,2 triliun yuan, di mana skala konsumsi industri jasa katering adalah 4,33 triliun yuan (termasuk skala konsumsi makan malam 3,27 triliun yuan, terhitung sekitar 80%), melalui saluran ritel Skala konsumsi adalah 3,87 triliun yuan (termasuk 3,4 triliun yuan melalui pasar petani + supermarket skala besar, terhitung sekitar 90%). Namun, dalam 10 tahun terakhir, pangsa pasar produk pertanian telah menurun, dan pangsa saluran supermarket + online telah meningkat.
Sumber data: CITIC Research-Big Business
Dari data tersebut dapat kita lihat bahwa tujuan utama orang keluar makan masih untuk makan utama, membeli bahan masakan rumahan atau santap cepat, umumnya mereka masih pergi ke pasar petani, supermarket dan warung pinggir jalan.
Setelah 30 tahun berkembang di industri katering, konsentrasi industri masih rendah. Restoran dan ritel sama-sama merupakan platform penting untuk mengatasi pola makan sehari-hari masyarakat, tetapi mereka juga merupakan dua industri yang independen dan paralel dengan tingkat triliun. Mari kita lihat distribusi CR5 yang mewakili konsentrasi industri di industri katering dan ritel (Gambar)
Sumber data: China Business Intelligence Network, laporan keuangan perusahaan yang terdaftar, dan asosiasi industri katering
Sumber data: asosiasi industri ritel dan laporan keuangan emiten
Dari perspektif distribusi konsentrasi kedua industri ini, kami mengamati bahwa lebih dari 96% pelanggan di industri katering berada dalam bentuk terfragmentasi dan terregional, dan konsentrasi industri sangat rendah.
Saat ini pangsa pasar perusahaan catering kurang dari 1% (data diatas per Januari-19 Juni). Dalam 20 tahun terakhir, tingkat rantai industri katering Tiongkok karena produk katering non-standar kurang dari 10%, dan format ritel Tiongkok pada dasarnya adalah model berbasis rantai, yang menghasilkan perbedaan besar dalam rasio CR5 antara industri katering dan industri ritel.
Dalam dua tahun terakhir, dengan popularisasi gaya hidup perkotaan yang dibawa oleh urbanisasi, percepatan kehidupan sosial, dan peningkatan kesadaran kesehatan konsumen, konsep retail catering semakin banyak disebut dan dibahas oleh masyarakat di industri catering dan retail. Itu juga membuat kita mulai mengamati peluang yang saling berpotongan dari dua industri tingkat triliun yang independen dan paralel ini, dan batas-batas kedua industri tersebut mulai kabur:
Sebagai contoh, skenario dimana seafood dapat dibeli dan diolah di Hemali adalah dengan memindahkan link pemrosesan dari pasar sayuran ke retail, sehingga konsumen bisa makan di supermarket yaitu menyediakan layanan catering di scene retail.
Melihat makanan segar di 7-11 toko serba ada, makanan segar adalah untuk memenuhi kebutuhan konsumen untuk lima kali makan sehari. 7-11 menggunakan produk catering yang dipanaskan dan siap saji untuk memenuhi kebutuhan konsumen akan rasa kenyang, sehingga konsumen dapat Makan di minimarket juga mengalihkan perhatian beberapa pelanggan yang hendak makan di restoran kecil.
Apalagi setelah merebaknya wabah, restoran mulai bekerja sama dengan jalur ritel untuk menjual produk. Bagaimana produk industri katering memenuhi kebutuhan konsumen di kancah saluran ritel adalah peluang pasar yang sangat besar.
2. Ritel katering adalah peluang bagus bagi perusahaan katering untuk mengubah struktur industri
Sumber data: Data 2019 dari Ping An Securities Research Institute
Pasar samudra biru tingkat triliun perlu dikembangkan, dan perusahaan katering perlu mendefinisikan ulang skenario konsumsi
Menurut data Euromonitor, diperkirakan pada tahun 2020, pasar makanan segar akan mencapai 5 triliun yuan, dengan perkiraan tingkat pertumbuhan year-on-year hampir 5%. Dalam hal distribusi saluran, saluran tradisional seperti pasar sayur mencapai lebih dari setengah, supermarket modern menyumbang sekitar 40%, dan e-commerce kurang dari 7%.
Saluran ritel seperti pasar sayur tradisional dan supermarket masih merupakan skenario konsumsi segar terpenting, terhitung lebih dari 90%. Bagaimana perusahaan katering dapat memenuhi kebutuhan katering konsumen di pasar saluran ritel ini akan memiliki ruang pasar baru yang sangat besar.
Katering tradisional menyediakan konsumsi pengalaman pemandangan, artinya, selain hidangan itu sendiri, suasana, lingkungan, dan layanan termasuk dalam kategori konsumsi untuk memenuhi kebutuhan sosial dan kesenangan diri konsumen.
Namun, dengan peningkatan standar hidup, selain katering tradisional dan pasar takeaway, cara mengubah makanan segar sehari-hari di meja konsumen menjadi bentuk katering juga menjadi tujuan bisnis baru bagi perusahaan katering.
Sumber data: Laporan Riset Konsumen Ele.me 2018
Dari perspektif konsumen, mengapa konsumen pergi ke adegan ini untuk membeli makanan segar? Mereka membeli sayuran untuk memasak hidangan, mungkin daging babi yang dimasak dua kali atau iga babi asam manis. Dalam sambutannya fresh order online tahun 2018 terlihat bahwa konsumen telah mengedepankan kebutuhan membunuh ikan, memotong sayuran, mengupas ... dll. Di balik permintaan tersebut adalah harapan akan produk yang lebih nyaman. Di pasar sayuran, Mengapa tidak ada produk di supermarket modern atau perusahaan e-commerce makanan segar yang sepenuhnya memenuhi kebutuhan konsumen? Hanya dengan mendefinisikan ulang produk dengan "menciptakan kembali produk" dalam skenario rantai nilai konsumsi, mereka dapat memiliki hak untuk menentukan harga produk. Perbedaan produk itu sendiri dapat benar-benar memberikan nilai tambah bagi industri katering dan ritel.
Pasar sedang berubah, dan fitur terbesarnya adalah produk populer yang cepat usang. Semua orang mulai merasa tidak puas dengan membeli produk yang sudah ada. Kami prihatin tentang perbedaan antara produk premium dan produk harga rendah: Ketika fungsionalitas produk cenderung pada saat yang sama, sebagian besar transaksi komoditas "menang dengan harga rendah" karena konsumen tidak akan kehilangan fungsi. Bayar premi.
Misalnya daging babi dan sayuran hijau. Pada tahap ini atribut origin memiliki pengaruh yang sangat terbatas terhadap keputusan pembelian konsumen. Bagi sebagian besar konsumen, sayuran pork green di sini tidak jauh berbeda dengan sayuran hijau babi di tempat lain, maka belilah Mereka tidak akan membayar premi asalnya, tetapi lebih memperhatikan harganya. Hanya ketika produk memenuhi kebutuhan kustomisasi khusus konsumen, dan memungkinkan konsumen merasakan nilai tambah produk, premium produk akan terwujud.
Misalnya mengubah bentuk daging babi menjadi daging babi matang yang dipanaskan dan dimakan. Bagi konsumen, penyederhanaan link dalam proses memasaknya agar memasaknya lebih efisien, inilah nilai tambah produk yang dirasakan konsumen, sehingga produk tersebut memiliki kemungkinan premium.
Diferensiasi permintaan pasar akan memunculkan variasi produk yang disesuaikan, yang masing-masing memenuhi kebutuhan pelanggan yang berbeda. Ketika kebutuhan pelanggan terus berubah, produk terus berubah.
Pandangan Fang Tinghou
3. Perwakilan perusahaan ritel katering domestik: Yihai International
Ini adalah model bisnis yang bisa terbang
Yihai International merupakan core enterprise dari Haidilao Group di segmen bisnis retail catering. Segmen bisnis ini mulai diinkubasi di dalam Haidilao pada tahun 2007. Perusahaan ini resmi berdiri pada tahun 2013 dan tercatat di saham Hong Kong pada tahun 2016. Hingga akhir tahun 2019, market value perusahaan 40 miliar yuan, data laporan keuangan perusahaan, mencapai pendapatan 4,28 miliar yuan, laba bersih 719 juta yuan, dan margin laba bersih hampir 17%. CAGR pendapatan tahunan selama tiga tahun terakhir melebihi 50%.
Terhadap sejarah perkembangan Haidilao, Hanya butuh 6 tahun bagi Yihai International untuk menyelesaikan skala pendapatan yang dicapai Haidilao dalam 20 tahun, dan pada saat yang sama menciptakan kembali perusahaan terbuka dengan nilai pasar puluhan miliar.
Hal tersebut terlihat dari perbandingan datanya, Restoran itu bisnis yang bagus Menjual produk adalah model bisnis yang bagus Menjual produk dengan bantuan brand restoran adalah model bisnis yang bisa terbang! Ini juga merupakan sifat ledakan retail catering.
Melihat komposisi saluran penjualan 19 tahun Yihai International, pendapatan pihak terkait Haidilao Group menyumbang 38,8%, pendapatan distributor menyumbang 54%, dan pendapatan e-commerce menyumbang 7,2%. Hingga akhir 2019, distributor Yihai International Ada 2.400 dealer, dan pendapatan dealer dalam 19 tahun meningkat 82,4% tahun ke tahun.
Terlihat bahwa pertumbuhan penjualan Yihai International yang pesat tidak terlepas dari pembentukan sistem dealer offline, dan pembentukan sistem dealer memerlukan desain rantai nilai produk sesuai dengan karakteristik saluran industri ritel offline. Jika tidak, melalui sistem dealer, tanpa desain rantai nilai produk yang baik, sebagus apapun produk tersebut, tidak akan dijual.
4. Industri catering dan industri ritel harus saling memberdayakan dan mendukung
Latar belakang Yihai International adalah di industri katering. Kami melihat bahwa ini hampir yang pertama dan satu-satunya di China yang telah menstandarkan produk kateringnya dengan penjualan ritel mencapai 55,3% dan katering menyumbang 44,7%. Perusahaan dengan latar belakang katering.
Apa itu retailing? Di awal artikel kami, kami sangat mengimbau semua orang untuk tidak hanya memperhatikan perwakilan dari jalur "ritel baru", untuk memperhatikan "ritel baru" seperti model pra-gudang e-commerce makanan segar, e-commerce komunitas, dan pembelian kelompok komunitas. Pada saat yang sama, jangan abaikan pedagang tradisional. "Ritel tua" seperti pasar super dan petani.
Dilihat dari hasil penjualan fresh food pada tahun 2019, "retail lama" tersebut masih menyumbang 90% bisnis.
Kami percaya bahwa retailisasi katering mengacu pada: "Produk katering didasarkan pada penelitian produk segar di saluran ritel, dan alokasi waktu dan anggaran berdasarkan penelitian konsumen untuk makan di tempat, dibawa pulang, memasak di rumah, dll., Akan sesuai untuk penjualan online dan offline. Produk saluran dikembangkan dan diproduksi dengan menggunakan metode industri, menggunakan permainan di bidang sirkulasi, untuk membuat posisi yang baik dari kategori, merek, dan harga, dan menembus produk ke jalur makanan segar terbesar di China. "
Oleh karena itu, kami melihat bahwa selain beberapa kemampuan eksplisit Yihai International: pengaruh merek, pabrik yang dibangun sendiri (intensif), matriks merek sendiri, kapabilitas penelitian dan pengembangan, tim koki, tim promosi lokal, juga ada beberapa kemampuan tersembunyi. Misalnya: kemampuan untuk menyesuaikan katering, tata letak saluran, tata letak distributor, matriks e-niaga, dan kemampuan lainnya.
Kita telah melihat bahwa Yihai International Catering sebenarnya telah menghasilkan 6 kategori produk catering, 6 matriks kategori dan matriks merek. Dilihat dari output aktual dari bisnis saat ini, Yihai International telah menerapkan bisnis 2B dan 2C pada saat yang bersamaan.Di bidang 2B, "Yueyihai" adalah produk standar katering 2B. Di bidang 2C, telah terlibat dalam distribusi pantat hot pot, bumbu majemuk, dan makanan cepat saji instan.
Sumber data: Huachuang Securities "Yihai International: C-end mendapat manfaat dari penimbunan epidemi dan terus menikmati penurunan dividen"
Kasus Yihai International menunjukkan bahwa nilai merek industri katering, produk katering dapat dijual eceran, kemampuan logistik katering itu sendiri, dan 100% tumpang tindih antara rantai pasokan makanan segar dan hulu perusahaan ritel semuanya membuat produk dari gen katering memiliki tingkat tertentu. Keuntungan bawaan dari perusahaan katering dapat dengan lancar memasuki format ritel. Jika Anda dapat sepenuhnya memahami format ritel dan mengetahui serangkaian cara bermain di saluran ritel, ritel katering adalah arah peningkatan industri dengan masukan dan keluaran yang sangat besar untuk perusahaan katering.
Logika inti di balik peluang bisnis di sisi bisnis adalah meningkatnya biaya katering. Apakah produk ritel katering dan hidangan panas setengah jadi dan hidangan jadi memiliki konsep yang sama? Perbedaan terbesar antara "model retail produk retail katering" dan dine-in and takeaway adalah model B2B, artinya, dari desain produk, cara berkomunikasi dengan konsumen, hingga kemampuan untuk terhubung dengan mitra B-end. , Kemampuan saluran, dll., Adalah bidang yang benar-benar baru untuk industri katering itu sendiri.
Proporsi 45% -65% makanan segar di supermarket ritel pada dasarnya ada untuk kebutuhan "katering" konsumen. Baik itu katering ritel atau katering ritel, pada dasarnya memungkinkan konsumen akhir untuk mendapatkan yang lebih baik Solusi makan. Bagaimanapun, inti dari desain produk yang dijual melalui jalur ritel adalah kebutuhan untuk merancang produk di sekitar logika industri ritel, sehingga produk segar dapat menjadi produk yang beredar dan stabil melalui revolusi industri. Pada dasarnya, perusahaan katering telah memperluas lini produk mereka dan memperkaya "kekuatan produk" perusahaan ritel, yang dapat meningkatkan profitabilitas perusahaan katering dan perusahaan ritel pada saat yang bersamaan.
Di balik retailisasi katering dan retail catering, kebutuhan konsumen berubah, setelah dua industri saling menembus, batas akan kabur. Ini memberi kedua industri kesempatan untuk saling memberdayakan dan mendukung. 7-11 Toserba seperti Lawson dan FamilyMart menyumbang 50% -60% dari pendapatan penjualan makanan segar. Bentuk produk restoran built-in retail seperti Hema Xiansheng dan Super Species juga mempelajari kebutuhan layanan makan masyarakat. Fenomena ini mencerminkan bahwa kebutuhan catering konsumen terhadap makanannya sendiri, bukan tempat makannya. Batasan antara catering dan retail sedang berubah. Punya kabur.
5. Nilai inovatif adalah proses di mana satu struktur transaksi menggantikan struktur transaksi lainnya
Pandangan Fang Tinghou
Apakah konsumen peduli tempat makan? Konsumen pada dasarnya peduli dengan solusi makanan sederhana. Konsumen makan setidaknya 90 kali dalam sebulan. Konsumen di kota-kota tingkat pertama menghabiskan rata-rata 58 yuan per orang per hari untuk makan. Pekerja kantor di setiap kota tingkat pertama hanya memiliki waktu 4 jam. 80% konsumen katering pada dasarnya mengkonsumsi dalam jarak 3 kilometer, dan konsumsi rumah konsumen telah melahirkan perusahaan e-commerce yang mengambil dan mengirimkan barang ke rumah mereka. Tetapi konsumen membutuhkan lebih dari sekedar perubahan dalam metode pengiriman dan waktu pengiriman, mereka menginginkan lebih.
Sebagai konsumen, kita semua tahu bahwa Man Han Banquet adalah permintaan sesekali, dan begitu pula Lobster Boston. Inilah yang ditunjukkan Hema Xiansheng dan Super Species dengan hasil bisnis.Tuntutan agar bahan-bahan ini memenuhi bukanlah permintaan untuk makanan buatan sendiri.
Dengan kata lain, berapa banyak dari 90 makanan yang dapat diubah? Adakah konsumsi frekuensi tinggi yang nyata dan biaya terjangkau yang dapat memuaskan keinginan konsumen untuk makan masakan rumahan? Masakan rumahan yang tidak ada hubungannya dengan bisnis, interaksi sosial, dll., Anda ingin makan setiap satu atau dua hari? Sering kali, yang mereka dambakan hanyalah "selera ibu". Mereka membutuhkan seseorang untuk membantu mereka menyiapkan hidangan dasar dan bahkan menyiapkan semua bumbu. Bahkan jika mereka pemula di dapur, mereka bisa memasak makanan. Enaknya, seperti babi goreng dengan cabai, babi yang dimasak dua kali, dll., Hidangan yang dekat dengan "selera ibu". Bukankah ini yang terbaik dalam industri katering? Sayuran bersih + bumbu majemuk adalah bisnis yang baik, tidak hanya sayuran bersih, memotong daging saja tidak menyelesaikan masalah mendasar konsumen.
Kami telah memperhatikan bahwa setelah 00 di mulut kami, memasak telah menjadi suatu keharusan bagi para pemain "Homestay". Bagaimana cara mereka memasak? Jumlah unduhan aplikasi gourmet meningkat setiap musim panas selama liburan musim panas, dan apa alasan di balik peningkatan simultan dalam penjualan peralatan dapur kecil? Setelah pukul 00, mereka telah bergabung dengan jajaran juru masak. Selama epidemi, keterampilan memasak orang di seluruh negeri telah meroket. Pertunjukan Memasak Rakyat Nasional di lingkaran tiket menunjukkan kepada kita apakah memasak anak muda membutuhkan solusi yang berbeda dari generasi sebelumnya: mungkin lebih Menyenangkan, lebih DIY, lebih sederhana dan lebih efisien.
Berdasarkan penjelasan di atas, mari kita lihat berapa banyak perusahaan di industri katering yang sudah memiliki "produk ritel" dan bagaimana tata letak saluran mereka saat ini? Apakah logika produk retail mereka memenuhi kebutuhan konsumen?
Sumber data: Youwei Finance Edisi 52
Kami telah mengamati bahwa sebagian besar merek katering ini menjual produk ritel mereka sendiri di e-niaga atau di toko mereka sendiri, mal yang dibangun sendiri, atau akun resmi WeChat. Penjualan mereka tidak sebanyak saluran ritel Yihai. Lebih dari 50%, mengapa demikian?
Industri katering ini sudah memiliki banyak produk bagus, mengapa mereka tidak menempatkan produk mereka di saluran ritel tradisional yang besar untuk dijual? Antara produk dan produk "eceran", apa lagi yang perlu dilakukan industri katering? Bisakah kita memanfaatkan peluang bisnis besar katering ritel?
Kami percaya bahwa menciptakan peluang bisnis baru didasarkan pada penciptaan nilai baru. Sudahkah kita membuat struktur transaksi baru untuk industri untuk menggantikan struktur transaksi lain? Ini layak untuk dipikirkan tentang semua pemain di trek yang kami inginkan untuk ritel makanan dan minuman.
Sumber: Fang Tinghou, Shu Fang, Lu Jia
-akhir-
Selamat datang untuk memperhatikan @ , berbagi kasus inovasi katering, alat dan metode setiap hari, dan berkonsultasi dengan ahli untuk mengawal operasi bisnis Anda.
- Para pensiunan kader berkolusi dengan orang asing dan ingin merekrut "regu kematian" untuk menumbangkan kekuasaan negara. Mereka berencana membeli senjata
- Para pensiunan kader berkolusi dengan orang asing dan ingin merekrut "regu kematian" untuk menumbangkan kekuasaan negara. Mereka berencana membeli senjata
- Kementerian Keamanan Nasional mengungkapkan: Pakar militer telah menjadi mata-mata, dan uang mendorong rahasia negara
- Anak-anak makan biskuit "gaya buku teks" dan memakai masker segera setelah makan, alasan di baliknya adalah sedih