- Ikuti Momen Qin Shuo
- Ini adalah artikel pertama Qin Shuo tahun 2147 yang asli di Moments
Di tuyere
Total penjualan ritel barang sosial di China tahun ini diperkirakan melebihi RMB 40 triliun, menjadikannya pasar barang dan makanan terbesar di dunia. Kaliber statistik yang sesuai untuk Amerika Serikat dan China adalah "layanan ritel dan makanan", dan skala tahun lalu adalah $ 5,75 triliun. Dalam 10 tahun terakhir, total penjualan ritel barang sosial China telah meningkat dua hingga tiga kali lipat, dan Amerika Serikat telah meningkat lebih dari 30%. Dengan 550 juta orang yang lahir pada 1980-2009 sebagai konsumen utama dan kebangkitan kelas menengah, pasar ritel dan makanan China akan terus tumbuh.
Pada tahun 2017, penjualan ritel online China mencapai 7,2 triliun yuan atau hampir 20% dari total ritel sosial (36,6 triliun yuan), terlihat bahwa sebagian besar konsumsi masih direalisasikan secara offline. Begitu, Transformasi modern industri ritel offline telah menjadi outlet langsung.
Namun, tidak seperti gerai Internet, gerai daring menghadapi pasar kosong, dan ketika peluang baru ditemukan, mereka dapat dengan cepat lepas landas. Ruang fisik luring telah lama dihuni padat. Apakah itu jarum atau sepotong emas untuk transformasi, Itu tidak bisa dilakukan dalam semalam. Modernisasi ritel harus membuahkan hasil dan menciptakan jaringan super lebih dari 50.000 toko serba ada seperti 7-ELEVEN. Dibutuhkan wawasan tentang pasar dan inovasi untuk meningkatkan efisiensi dengan segala cara yang memungkinkan, serta ketekunan dan dukungan dari Evergreen Capital. Seperti yang dikatakan Wang Anshi dalam "You Bao Chan Mountain", jika Anda memiliki ambisi, jangan berhenti, Anda harus kuat, jangan lepaskan. Akhirnya, ketika Anda mencapai tempat yang gelap dan redup, Anda harus "memiliki sesuatu untuk ditunjukkan kepada Anda" (benda-benda yang diperlukan Support), dan akhirnya mencapai sisi lain dari kemenangan.
Apa rahasia sukses di industri toko serba ada yang berada di garis depan modernisasi ritel? Mengetahui itu mudah dan melakukan itu sulit. Misalnya, sekitar 40% penjualan harian toko serba ada berasal dari makanan segar dengan frekuensi konsumsi tinggi, tingkat pembelian kembali tinggi, dan laba kotor tinggi Keamanan makanan segar dapat dianggap sebagai fondasi toko serba ada. Toshifumi Suzuki, pendiri 7-ELEVEN saat itu, menganggap pelayanan yang ramah, kebersihan, kualitas, dan kategori yang lengkap sebagai empat prinsip manajemen toko serba ada Kebersihan dan kualitas berkaitan dengan makanan segar. Masalah ini sendiri melibatkan banyak link seperti bahan baku, pabrik, transportasi cold chain, manajemen di tempat, dan manajemen karyawan, dimana ada kekurangan, keamanan tidak terjamin.
Dalam penelitian modernisasi ritel, saya menemukan Bianlifeng. Bagi Bianlifeng, "ada hal-hal yang harus dihubungkan satu sama lain" adalah seperangkat sistem teknologi yang didasarkan pada Internet seluler, data besar, dan kecerdasan buatan.
di toko
Saya berjalan ke toko 24 jam di lantai pertama Gedung Internasional New Henderson, Jalan Maizidian Barat, Beijing. Ini adalah salah satu dari hampir 200 toko Bianlifeng di Beijing.
Di sebelah mesin kopi swalayan, saya mengeluarkan cangkir plastik kecil dengan es batu di dalamnya dari freezer kecil, merobek kertas segel, memindai kode pada mesin kopi, memilihnya, dan memesan secangkir es kopi. Saya sudah makan sarapan, kalau tidak saya pasti akan mencoba Hanamaki atau Buns. Variasi sarapannya sangat kaya.
Pada pukul 10.30 pagi, toko tidak panas, tetapi arus orang terus mengalir. Area persiapan makanan berupa ruang kaca transparan, para pramusaji sudah mulai menyiapkan bekal makan siang, harus segera cuci tangan dan disinfektan begitu masuk, memakai topi, masker, dan celemek. Topeng tidak digantungkan di telinga, terdapat kancing di kedua sisi topi yang langsung diikat, sehingga telinga tidak akan terasa tidak nyaman dan secara sadar karyawan akan memakainya setiap saat.
Membaca buku Suzuki Toshibumi sebelumnya, ia mengatakan bahwa "kualitas" pangan yang pertama adalah keamanan dan keamanan, dan yang kedua adalah rasa. Bento dan bola nasi 7-ELEVEN Jepang diproduksi tiga kali sehari dan dikirim tiga kali sehari. "Sistem tiga bagian" ini membantu mempersingkat masa simpan dan menghindari penggunaan aditif. Bianlifeng juga mengadopsi sistem ini dan menambahkan dua jaminan teknis atas dasar ini.
Item pertama adalah kotak kue universal. Berbeda dengan microwave oven biasa, steam oven universal "konduksi udara panas + uap" digunakan untuk memanaskan makanan segar, keuntungannya adalah pemanasan kembali merata dan rasa makanan terjamin. Ada standar di bidang keamanan pangan bahwa suhu inti makanan yang dipanaskan ulang harus lebih tinggi dari 70 derajat untuk memastikan efek sterilisasi. Pemanasan oven microwave yang tidak merata memiliki beberapa bahaya tersembunyi. Diperlukan waktu 20 menit untuk memanaskan combi steamer, dan harus direncanakan secara akurat sebelumnya agar sesuai dengan kebutuhan pelanggan yang sebenarnya. Ini membutuhkan kemampuan komputasi yang baik di latar belakang, berdasarkan data penjualan hari sebelumnya, dikombinasikan dengan cuaca hari berikutnya, suhu, hari libur, dan parameter lainnya, komputer membuat penilaian dan mengirimkan permintaan ke meja depan.
Teknologi kedua adalah bantalan kesegaran. Pelayan di ruang kaca memiliki Pad. Berapa banyak setiap makanan panas yang dibuat, kapan diolah, dan kapan akan dibuang, ditampilkan secara real time. Misalnya, bakpao kukus tidak bisa dijual dalam waktu 6 jam setelah dibuat, dan Bantalan Kesegaran akan berbunyi bip untuk mengingatkan mereka untuk dibuang. Hidangan panas harus dibuang setelah dipanaskan dan dijual selama lebih dari 4 jam. Memang terlihat sedikit boros, tapi keuntungannya adalah memastikan agar makanan tidak kadaluwarsa. Untuk meminimalkan pemborosan, penting juga untuk mengandalkan pengoptimalan data, algoritme, dan model parameter yang berkelanjutan, yang dijalankan di latar belakang dan memberikan instruksi kepada pelayan makanan di semua toko swalayan.
Untuk memastikan keamanan pangan, semua karyawan Bianlifeng harus mendapatkan sertifikat kesehatan dari pemeriksaan fisik sebelum mereka dapat bekerja. Tampaknya hal ini diwajibkan oleh ABC, tetapi banyak toko serba ada yang tidak dapat melakukannya. Kantor Bianlifeng di Jepang merekrut banyak pensiunan eksekutif dari tiga toko swalayan besar Jepang (7-ELEVEN, FamilyMart, LAWSON), dan meminta mereka untuk memberikan dukungan Know How kepada Bianlifeng. Para veteran yang tidak mengerti bahasa Mandarin ini sering melakukan kunjungan mendadak ke toko, dan secara objektif menilai apakah toko tersebut beroperasi dengan baik atau tidak tanpa mengatur penerjemah. Karena "kebersihan" berhubungan langsung dengan omset, hal pertama yang mereka lakukan setelah mengunjungi toko yang berkinerja buruk adalah membersihkannya secara menyeluruh.
Semua produk Bianlifeng adalah label elektronik. Keuntungannya adalah menghemat beban kerja karyawan dari seringnya memodifikasi label harga kertas, dan pada saat yang sama, dapat secara dinamis mempromosikan makanan segar. Setelah makanan segar dibuat dan diluncurkan, sistem secara otomatis menghitung umur simpan dan memicu penyesuaian harga otomatis kapan saja selama masa simpan.
Ada juga banyak produk selebriti online di Convenience Bee Store yang merupakan hasil dari pengumpulan dan pemilihan data seluruh jaringan, dan dapat disesuaikan kapan saja. Ada juga penghitung buah di toko, tetapi semuanya dalam kemasan kecil Apel tersedia dalam dua paket, yang sepenuhnya mempertimbangkan kebutuhan pekerja kantoran.
Makan siang hangat telah diluncurkan satu demi satu, dan varietasnya juga sangat kaya. Dibalik hal tersebut adalah upaya penelitian dan pengembangan, pengembangan hot food terpopuler berdasarkan data. Pada saat yang sama, seluruh rantai pasokan harus dipertimbangkan. Misalnya, jika terlalu banyak jenis bahan tertentu yang dipesan dari paling hulu, maka kita perlu melakukan inovasi beberapa hidangan berdasarkan jenis bahan tersebut, tidak hanya sebagai penyesuaian, tetapi juga untuk mengurangi pemborosan.
on line
Dari uraian di bagian sebelumnya, kita dapat melihat bahwa Bianlifeng bukan hanya toko serba ada dalam arti ruang fisik, tetapi juga pintu masuk terminal di mana setiap produk, setiap tautan bisnis, dan pengambilan keputusan setiap orang adalah digital dan online. Bianlifeng menganggap bisnis toko serba ada sebagai bisnis data, dan toko serba ada sebagai perusahaan Internet yang terus menghasilkan data dan digerakkan oleh data. Saat ini, Bianlifeng memiliki lebih dari 800 insinyur teknis. Dengan banyaknya orang yang bekerja di bidang teknologi, mereka berharap dapat menggunakan kekuatan sistem untuk memastikan konsistensi dan standarisasi proses bisnis di berbagai toko serba ada dan mengurangi ketergantungan mereka pada orang.
Karena mode operasi langsung lengkap, ditambah semua perangkat lunak dan sistem perangkat keras dikembangkan sendiri, dan latar belakang teknis terpusat dan terpadu, Bianlifeng dapat mencapai "kendali kuat" pada semua tautan, dan komputer secara langsung mengeluarkan instruksi . Di Bianlifeng, petugas di beberapa toko serba ada waralaba tidak mungkin menangani makanan kadaluwarsa secara pribadi, karena jejak setiap makanan dapat dilacak ke sumbernya. Contoh lainnya, manajemen suhu sangat penting untuk keamanan pangan. Bianlifeng telah memasang termometer GPS dan Bluetooth di setiap mobil. Latar belakang memantau suhu seluruh jalur transportasi secara real time. Jika ditemukan kelainan, akan segera ditangani, dan pusat distribusi berhak menolaknya. Pendekatan "online" ini benar-benar dapat menghilangkan kekurangan dari beberapa perusahaan rantai dingin yang tidak menyalakan AC selama proses pengangkutan dan hanya menyala ketika hampir sampai di toko untuk menghemat bahan bakar. Hal ini mengakibatkan tidak ada masalah pada permukaan makanan, dan banyak bakteri justru akan berkembang biak.
Sensor RFID (Radio Frequency Technology) adalah konfigurasi standar dari semua produk kenyamanan lebah. Itu membuat semua produk online dalam waktu nyata, baik itu data penjualan, data persediaan, tanggal kedaluwarsa produk, dll., Dihasilkan secara waktu nyata. Atas dasar ini, dimungkinkan untuk mengisi kembali barang secara tepat waktu, dan untuk menyesuaikan kategori produk secara tepat waktu berdasarkan data dan kebutuhan pelanggan. Dulu, penghitungan, pengisian ulang, dan perubahan label harga semuanya dilakukan oleh pelayan. Sekarang, banyak pekerjaan yang dilakukan oleh sistem. Manajemen dan operasi toko disederhanakan, dan pelayan dapat berkonsentrasi untuk melakukan hal-hal profesional.
Dibandingkan dengan perusahaan Internet online murni, data Bianlifeng mencakup pengguna akhir, akhir toko, akhir logistik, dan kemudian ke akhir produksi. Datanya mendalam, multi-dimensi, dan saling berhubungan, dan itu akan menjadi besar di masa depan. Meskipun data perusahaan Internet tradisional sangat besar, tautannya relatif sederhana dan metode penghitungannya tidak terlalu rumit.
Di rantai
Yang disebut on-chain mengacu pada keterlibatan besar dalam rantai pasokan, terutama berinvestasi di pabrik makanan segar hulu dan transportasi rantai dingin, yang membentuk lingkaran tertutup yang lengkap.
Di Shanghai, saya mengunjungi pabrik makanan segar yang diinvestasikan oleh Bianlifeng tahun lalu-Shanghai Lux Food Co., Ltd. Ini adalah perusahaan yang didanai Taiwan yang didirikan pada tahun 1992 dengan modal terdaftar 30 juta dolar AS. Perusahaan ini memproduksi mi beku cepat, kue China dan Barat, sushi, hidangan instan olahan, nasi instan, mi instan, salad, dll. Perusahaan ini memiliki banyak pengalaman dan reputasi. Salah satu yang terbaik di pabrik makanan laut Shanghai, telah memproduksi Family Mart di masa lalu.
Konsep Bianlifeng adalah untuk memastikan keamanan pangan, seluruh proses harus terus dipantau dari sumber produksi hingga distribusi logistik dan penjualan toko. Jika ini adalah hubungan pengadaan yang sederhana, pengawasan lengkap tidak dapat dicapai. Jadi berturut-turut berinvestasi di Yami Yami di Beijing dan Lu Shi di Shanghai. Bianlifeng belum memiliki banyak toko di Shanghai, jadi pembelian saja tidak dapat membuat pernyataan yang tidak bertanggung jawab tentang pabrik makanan segar. Untuk memperkuat kendali, cukup langsung investasi dan akuisisi. Keuntungan lain dari ini adalah bahwa sistem informasi Bianlifeng diperluas ke pabrik, selama makanan segar disiapkan, itu dimasukkan ke dalam sistem komputer dan bagian depan dan belakang berinteraksi secara real time. Ini lagi-lagi data operasi.
Ini pertama kalinya saya memasuki bengkel produksi sebuah pabrik makanan segar. Ukur suhu tubuh, ganti sepatu, ganti pakaian kerja, pakai masker dan tutup kepala setelah lulus tes, orang tersebut hampir tertutup sepenuhnya; gunakan alat penahan rambut untuk menghilangkan rambut dan serat di permukaan pakaian kerja; cuci tangan, rendam di tangki desinfektan selama 30 detik setelah dicuci, dengan timer Pengendalian; keringkan tangan, desinfektan dengan alkohol, lalu hembuskan debu dan rambut yang mungkin tertinggal di tubuh melalui pancuran udara. Baru setelah itu saya sampai di bengkel.
Saya mengunjungi seluruh bengkel Lu Shi, yang membuka mata saya untuk pemrosesan bahan mentah, pemrosesan memasak, pendinginan, sub-pengemasan, dan tautan lainnya. Ini jauh dari konsep dapur pusat, tetapi sistem organisasi produksi modern. Sebagian besar peralatan sudah otomatis, seperti penanak nasi sudah sepenuhnya otomatis. Memasak masih membutuhkan tenaga, tetapi pengatur suhu juga sebuah mesin. Saya juga melihat robot mesin nasi goreng nasi, memasukkan bahan baku yang relevan, bisa membuat nasi goreng Yangzhou yang enak.
melihat adalah percaya. Dari perspektif keamanan dan gizi, makanan segar rantai dingin pasti lebih aman daripada orang yang memasak di rumah. Tentu saja, cita rasa, variasi, dan kesenangan memasak tidak dapat sepenuhnya digantikan oleh makanan segar. Namun, dari tren di Jepang dan negara lain, semakin banyak orang sarapan dan makan siang yang menetap di minimarket.
Bianlifeng juga berpartisipasi dalam logistik rantai dingin, gudang, dan transportasi di seluruh rantai dingin untuk memastikan bahwa pengangkutan dan penyimpanan makanan, minuman, dan bahan-bahan hingga toko berada dalam lingkungan bersuhu rendah. Untuk produk berpendingin, Bianlifeng mensyaratkan bahwa kendaraan harus dilengkapi dengan setidaknya satu pelacak suhu otomatis; produk beku harus dilengkapi dengan tiga pelacak suhu otomatis, masing-masing di tengah dan belakang kompartemen dan saluran keluar udara balik dari lemari es.
Berkat upaya Bianlifeng, pada bulan Juli tahun ini, Bianlifeng memenangkan Penghargaan Proyek Demonstrasi Keamanan Pangan 2017-2018 di Pekan Promosi Keamanan Pangan Nasional 2018 yang diselenggarakan oleh Kantor Komisi Keamanan Pangan Dewan Negara dan departemen lainnya. Satu-satunya perusahaan retail.
Di dalam hati
Bianlifeng didirikan pada akhir 2016 dan membuka toko pertamanya di Beijing pada Februari 2017.
Pendiri utama Bianlifeng adalah salah satu perwakilan pengusaha sukses di bidang Internet dan pendiri Qunar.com Zhuang Chenchao. Dia membentuk tim dengan elit dari BAT, 7-Eleven, Yum, Starbucks, McDonald's dan perusahaan lain, dan memulai babak baru kewirausahaan dengan tujuan awal "kualitas hidup untuk China".
Dengan mempertimbangkan periode pengembalian yang panjang dari industri ritel, tim Zhuang Chenchao meminjam dari model modal 3G yang terkenal di Brasil dan merancang struktur modal yang unik. Mereka mendirikan Zebra Capital tahap pertama dengan skala pengelolaan 1 miliar dolar AS, sebagian besar didanai oleh Dana Universitas Ivy League AS, dan mereka memiliki kesabaran investasi yang panjang. Convenience Bee dimiliki sepenuhnya oleh Zebra Capital, dan semua dana yang dibutuhkan berasal dari Zebra Capital, yang berinvestasi besar-besaran dalam sistem inti dan tautan utama industri toko serba ada.
Banyak orang mengatakan bahwa lebah kenyamanan yang dibuat oleh Zhuang Chenchao akan menjadi portal layanan masyarakat dengan toko serba ada sebagai intinya. Seperti 7-ELEVEN, ia mengumpulkan tagihan listrik, mencetak dan menyalin, dan membeli produk merek sendiri (beberapa telah dikembangkan); yang lain mengatakan , Bianlifeng akan menjadi jenis baru layanan kehidupan e-commerce. Tidak hanya toko serba ada adalah pintu masuk, tetapi juga wadah pintar yang telah mulai dibuka. Layanan akan ditempatkan dalam radius hidup 3 menit konsumen, "ribuan ribu pesawat", berkelanjutan Beberapa orang telah melihat bahwa skenario layanan Bianlifeng terus berkembang. Pada tahun 2017, bisnis kenyamanan sepeda dibuka, dan sepeda ditempatkan di sekitar toko untuk mencapai sinergi antara perjalanan dan pertokoan.
Tetapi orang-orang di sekitar Zhuang Chenchao mengatakan bahwa dia paling tertarik dengan cara membuat roti yang sangat disukai orang China. Dalam pandangan Zhuang Chenchao, Tiongkok tidak kekurangan layanan ritel, tetapi layanan ritel berkualitas tinggi. Tidak peduli bagaimana orang lain memahaminya, ada satu hal yang paling penting bagi Bianlifeng, dan selalu yang paling penting, yaitu keamanan pangan dan Kepuasan pelanggan. Ini juga merupakan indikator terpenting bagi Bianlifeng untuk menilai karyawan toko. Bianlifeng tidak memiliki indikator seperti turnover dan kontrol pengabaian, melainkan veto seluruh rantai produksi pangan dan penjualan dari toko hingga pabrik. Jika ada masalah dalam hal ini maka hukuman yang paling tegas akan dijatuhkan.
Zhuang Chenchao, seorang ahli kuliner, sedang membaca buku tentang tepung yang ditulis oleh orang Jepang. Dia mengatakan bahwa selama perusahaan menelusuri sumbernya, memahami setiap elemen yang terkait dengan keamanan pangan, gizi dan kelezatan, dan kemudian menggunakan komputer untuk mengelola keseluruhan proses, tidak ada alasan mengapa tidak aman dan lezat. Makanan adalah prioritas utama bagi masyarakat, dan ketenangan pikiran bagi setiap orang untuk makan adalah kebahagiaan terbesar dari Bianlifeng.
Penyair Jerman Holderlin pernah berkata: Orang-orang penuh dengan kerja keras, tetapi mereka masih hidup secara puitis di negeri ini. "Poetically dwelling", betapa romantisnya, dan kenyataan seringkali sangat kejam. Pelajaran tentang kebersihan makanan sering kali dilakukan satu per satu.
Modernisasi ritel adalah proposisi besar. "Membuat roti yang sangat disukai orang Cina" sangat beralasan.
Padahal, keduanya adalah hal yang sama. Itu untuk memastikan keamanan pangan melalui putaran tertutup rantai pasokan, serta digitalisasi dan onlineisasi menyeluruh, yang didorong oleh data, berevolusi secara berulang, dan membangun kuliner China atas dasar China yang aman.
Daya saing inti Bianlifeng mungkin adalah ketekunan dan komitmen di hati tim wirausaha.
"Artikel ini hanya mewakili pandangan pribadi penulis"
"Gambar | Visual China"
- "A Good Show" Hefei Group Construction Bank, hampir 80.000 orang Hefei sangat antusias dan bersorak tak terbendung untuk film tersebut
- Konsumsi emas panas selama Festival Musim Semi: wanita dengan sengaja membeli emas, pria membeli emas untuk manajemen keuangan
- Mesin Tirai Cerdas Fluorit MC1 Evaluasi: Hubungan cerdas, pengoperasian mudah, kontrol beragam, nikmati kehidupan individu