Ketika banyak orang pertama kali melihat acar mentah Chaoshan
Tidak dapat memahami antusiasme orang-orang Chaoshan terhadap pengawetan mentah
"Arsenik A, madu B"
Sampai rasa pertama
Beberapa orang terus berprasangka buruk
Dan kebanyakan orang seperti orang Chaoshan yang suka makan acar mentah
Jatuh cinta dengan bau itu tidak bisa menahannya, seperti keracunan
Ini dikenal sebagai Chaoshan "meracuni"
Kekuatan gaib apa yang ada?
Biarkan lobster dan abalon gerhana?
Masih di semua jenis masakan Chaoshan
menonjol
Biarkan pengembara Chaoshan mengkhawatirkannya?
Apa yang Anda ketahui tentang editor Chaoshan
01. Acar mentah chaoshan, "racun" yang menggugah selera
Saat musim semi mendekat, suhu berangsur-angsur naik, dan selera makan banyak orang tidak begitu baik.
tapi! Sebuah pemandangan magis terjadi di Chaoshan: malam tiba Kios chaoshan Atau warung yang menjual acar mentah di pasar malam Tapi tampaknya lebih dari itu Berisik .
"Kocok dingin" adalah istilah umum untuk hidangan dingin oleh orang Chaoshan. Orang chaoshan menyebutnya dingin untuk makan malam, dan semangkuk bubur putih dengan beberapa lauk adalah makan malam yang sempurna.
Orang chaoshan meningkatkan nafsu makan mereka dengan mengawetkan bahan mentah
Pengunjung memilih dengan tertib "Dingin" , Menunggu kehidupan malam yang nyaman.
Berwarna-warni "Kalahkan dingin" untuk memilih orang dengan kesulitan Tidak ada cara untuk memulai , Tapi orang-orang ini selalu bisa Fire Eye Jingjing Melihat seafood mentah yang diasinkan, semua pengunjung Siap gerak , Dan sertakan mereka dalam makan malam malam ini.
Di depan talenan, orang-orang di warung makan besar, orang-orang di pasar malam warung acar mentah Tangan ke atas dan ke bawah pisau, tapi beberapa detik, Acar kepiting mentah dibuka untuk menghilangkan kotoran dan dipotong-potong untuk mendapatkan pasta; acar udang mantis mentah dipotong kepala dan ekornya, dipotong rata menjadi beberapa bagian ...
Piring ditata kasar, dengan bumbu mentah dalam cuka cabai, dagingnya putih dan merah, Terlihat sangat Merangsang nafsu makan , Beberapa warung bahkan tidak memiliki piring atau lingkungan sama sekali.
Namun, orang Chaoshan yang memperhatikan makan memiliki persyaratan yang lebih sederhana untuk makanan yang lebih enak: makanan enak sudah cukup!
Dan tema makan malamnya sederhana "Kocok Cold + White Mi" ,tapi! Pengawetan mentah sederhana adalah kehidupan malam tokoh utama , Biarkan mie putih tawar menjadi lezat.
Momen berbumbu seafood mentah
Kecantikan yang dimiliki ujung lidah benar-benar terbuka ...
Makanan laut segar diasinkan, Dagingnya menjadi jernih, dengan kelembapan yang cukup, dan berbagai rasa dari bumbunya terintegrasi sepenuhnya dengan manisnya seafood. , Tidak perlu lebih banyak hiasan, ini cukup untuk membuat orang nyaman!
02. Beri aku segenggam garam, aku bisa membuat acar seluruh dunia
Daerah Chaoshan berbatasan dengan pantai, karena daerah Chaoshan memiliki garis pantai yang panjang dan berliku-liku, terdapat banyak pelabuhan yang sangat bagus, dan makanan lautnya sangat kaya. Masakan chaoshan terkenal dengan masakan seafood.
Orang chaoshan memasak makanan laut, permintaan Jelas tapi tidak ringan, segar tapi tidak amis, empuk tapi tidak mentah . Meskipun praktik makanan laut dalam masakan Chaozhou bervariasi, Pengawetan mentah adalah cara terbaik untuk mempertahankan rasa umami-nya Itu juga merupakan metode pengolahan makanan laut favorit orang Chaoshan.
Gambar Kepiting Acar Mentah / Asal Rasa
Makanan laut acar mentah memiliki sejarah panjang di Chaoshan
Nelayan pertama dari daerah Chaoshan
Dengan dasar kecap, tambahkan bawang bombay, jahe, bawang putih, kecap ikan, cabai, ketumbar, minyak wijen, dll. Itu berlangsung paling sedikit setengah jam, atau selama satu hari, dan beberapa bahkan diasamkan dan dimakan.
Tambahkan kecap ikan unik Chaoshan untuk dicampur dengan bumbu mentah. Gambar / @
Pertemuan ini berlangsung selama ribuan tahun, metode memasak kuno, dan bahan-bahan segar modern.
Waktu telah mencapai cita rasa otentik dari bumbu mentah
Persyaratan orang-orang Chaoshan untuk mengontrol waktu pengasinan Sangat tepat , Makanan laut kecil selama lebih dari beberapa menit hingga lebih dari sepuluh menit, kepiting kental direndam tidak lebih dari 24 jam.
Di Chaoshan, Makanan laut mentah dan acar yang umum adalah udang mantis (udang mantis), kepiting, udang, kerang darah, cangkang tiram, dll. .
Dan acar mentah tidak hanya di warung makan, tapi juga bisa di kancah besar, mereka selalu ada di perjamuan Chaozhou.
03. Pengejaran utama orang-orang chaoshan akan rasa
Di perjamuan
Kepiting Acar Mentah
Dalam jamuan kuliner Chaozhou, status asinan kepiting mentah bisa disamakan dengan lobster dan abalon. Keberadaannya membuat pengunjung Jari telunjuk digerakkan!
Godaan sekilas bermula dari visual
Acar kepiting mentah saat jamuan makan dibagi dan diatur.Pertama, buang bagian yang tidak bisa dimakan seperti insang kepiting yang tidak bisa dimakan. Pisau diangkat dan dijatuhkan sehingga total ada delapan, dan kepiting dipecah menjadi 13 bagian. Setiap potongan daging yang keras pasti memiliki pasta kemerahan .
Orang-orang di Jieyang suka menggunakan garam laut Acar kepiting, dan orang Shantou sudah terbiasa dengannya kecap Alih-alih garam laut, gurihnya asam amino dan sedikit peptida kecap akan membuat rasa umami daging rajungan semakin menonjol.
Kepiting acar mentah, biarkan orang jatuh dalam satu gigitan
Setelah 24 jam direndam, pasta kekuningan menjadi oranye, setengah padat Pasta berwarna merah cerah, montok dan agak kenyal , Montok, halus dan lembut, Anda bisa menikmatinya tanpa mengunyah Sutra halus Rasa.
Daging kepiting dan pasta kepiting lebih padat dan seperti lilin, pasta daging kepiting Ada tubuh kecil pembersih es di dalamnya, dan saat itu meleleh di antara bibir dan lidah Anda, Anda memilikinya Teksturnya seperti es krim .
Kepiting asin beku memiliki rasa seperti es krim. Catatan makanan foto / jason giok
Makan Malam Tahun Baru
Kerang darah asin mentah
Mengikuti kebiasaan kuno memperlakukan cangkang sebagai uang, acar darah kerang disajikan pada makan malam Tahun Baru.
Artinya, uang akan bergulir di tahun mendatang
Orang chaoshan suka makan "segar". Kerang darah berdaging pada makan malam Tahun Baru selalu Rasa yang dipikirkan orang Chaoshan di luar .
Karena waktu perendaman kerang darah yang terlalu lama akan menyebabkan dehidrasi dan terasa keras, oleh karena itu metode pengasinan kerang darah umumnya dengan mencuci darah kerang. Rebus dengan air mendidih Angkat dan tiriskan air setelah sekitar 30 detik Tambahkan bumbu secara langsung dan makan setelah direndam, atau makan langsung .
Kerang darah acar, bawang putih, cabai cincang, ketumbar, kecap, minyak wijen, kecap ikan sangat diperlukan, Menunggu waktu , Protein dan berbagai bumbu dalam kecap larut sepenuhnya, dan terus meresap ke dalam darah kerang. Tiram asli montok menjadi lebih Montok dan berair .
Yang terbaik adalah makan dalam keadaan ini, Kelembapannya masih ada, dagingnya yang montok terasa renyah dan manis kembali, kesegarannya membuat orang jatuh dalam satu gigitan. .
Karena penampilannya yang istimewa dan efeknya yang kuat, kerang darah asin mentah selalu memberikan kesan "menghisap darah" bagi pengunjung luar kota, bahkan kerang darah yang diawetkan itu renyah dan empuk. Tidak terlalu mencurigakan .
Malam tiba
Rekan chaoshan yang makan mie malam
Puluhan baskom besar berbaris besi
Diners Menunjuk
kawan Masalah mata dan tangan cepat
Ambil dan ambil, potong dengan pisau, letakkan di atas meja, dan lakukan sekaligus
Udang
Dengan seteguk kerang darah
Dengan kepiting mabuk
Apakah itu Pertandingan anggur yang bagus masih Bubur
Apakah semua orang Chaoshan Mengejar rasa terbaik!
Hari yang berat, saat ini Puas
Isap acar pasta cangkang kepiting. Gambar / rasa asli
Sebagai seorang Chaoshanese
Editor juga kecanduan bumbu mentah
Kemudian
Inilah masalahnya
Apakah Anda berani makan "racun" dari acar mentah Chaoshan
- Stabil! Manchester United tidak takut melukai separuh tim, So Sann menciptakan dua rekor beruntun dalam sejarah tim
- Tim terbaik Liga Champions AFC dirilis: Evergrande memiliki tiga orang, SIPG memiliki satu, juara Urawa tidak memilih siapa pun
- Dari pemandangan tak terbatas hingga kekayaan yang hilang, taman berusia seabad di Chaoshan ini telah menyaksikan naik turunnya keluarga pembangun
- Jeep Free Light resmi dirilis, harga pre-sale mulai dari 200.000, dan diharapkan tersedia pada bulan Desember
- Romawi mengalahkan Attila di Pertempuran Sharon dan hampir membiarkan "God Whip" membakar dirinya hingga mati
- Dikenal sebagai model terindah dalam sejarah, mobil ini akan tampil perdana di dunia di Guangzhou Auto Show
- Begitu orang kaya yang tak terlihat di Chaoshan itu membuka mulutnya, delapan bank mengirimkan pinjaman 5,1 miliar tanpa dia harus memberikan hipotek.