Dashi adalah bahan pembantu yang biasa digunakan dalam memasak, dulu biasanya mengacu pada sup ayam, setelah sekian lama dimasak, sup tetap ada. Saat digunakan untuk memasak hidangan lain, air menggantikan air dalam proses memasak dan ditambahkan ke hidangan atau sup dengan tujuan untuk meningkatkan kesegaran dan membuat rasa lebih kuat. Kaldu kaldu adalah salah satu bahan pembantu yang paling umum digunakan dalam memasak. Ada banyak cara untuk membuat kaldu sup, diantaranya kaldu daging dan sayur, utamanya kaldu ayam, kaldu babi, kaldu sapi, kaldu ikan, kaldu sayur, dll Kaldu umumnya dibagi menjadi tiga kategori: sup rambut, sup susu, dan sup bening.
Satu: sup susu
Kuah susu pada umumnya menggunakan daging ayam, bebek, tulang babi, kaki babi, ruas jari babi, perut babi dan bahan lainnya yang mudah untuk membuat kuah menjadi putih. Rebus dengan air mendidih, rebus dengan air dingin, buang buihnya, tambahkan daun bawang dan arak jahe, kemudian didihkan perlahan-lahan. Kuahnya kental dan berwarna putih susu.
Dua: sup bening
Sup bening dibagi menjadi sup bening biasa dan sup bening olahan.
1. Sup bening biasa: Pilih ayam tua dengan bagian dari daging babi yang tidak berlemak, rebus dengan air mendidih, masukkan ke dalam air dingin, penghilang busa, tambahkan daun bawang dan anggur jahe, kemudian ubah panas menjadi rendah, biarkan mie kuah sedikit terbuka, dan balikkan lepuh kecil. Panas yang terlalu tinggi akan mendidih menjadi kuah susu putih, jika panas terlalu kecil, rasa segarnya tidak akan kuat.
2. Sup bening olahan: Saring kuah bening biasa dengan kain kasa, potong dada ayam menjadi daging cincang, rendam dalam daun bawang, arak jahe dan air sebentar, bungkus ayam cincang dengan kain kasa dan masukkan ke dalam kaldu, panaskan dan aduk. Saat sup akan mendidih, nyalakan api kecil dan jangan biarkan sup menggulung.
Setelah materi yang keruh dalam sup diserap oleh ayam cincang, ayam cincang dikeluarkan. Proses pemurnian ini disebut "Diao Tang", dan sup bening yang telah dimurnikan dua kali disebut "Shuang Diao Tang". Sup olahan dengan cara ini adalah kualitas terbaik dalam sup. Kelihatannya seperti air putih, tetapi bening dan harum. Ini sering digunakan dalam produksi hidangan kelas atas.
Tiga: Mao Tang
Mao Tang banyak digunakan dalam masakan biasa, dan sering ditemukan di rumah makan pada umumnya, direbus terus menerus, dan diminum terus menerus.
Bahan bakunya umumnya tulang ayam, tulang bebek, tulang babi, daging cincang, kulit babi, dll. Didihkan dalam air dingin, buang buih, tambahkan daun bawang dan anggur jahe, didihkan selama beberapa jam dengan api kecil, tidak ada persyaratan khusus.
4: Kaldu seafood
bahan baku:
Bahan A: 100 gram rumput laut direndam, 25 gram serpihan bonito, 50 gram kucai mentah, 10 gram irisan jahe, 10 gram bawang putih, 150 gram wortel, 150 gram lobak putih, 100 gram bawang merah, 5 gram merica, 5 gram udang kering , Air 10 kg
Bumbu B: 100 gram anggur putih, 10 gram tepung seafood, 20 gram gula pasir, 10 gram garam
praktek:
1. Rendam rumput laut semalaman, cuci, saring dan angkat.
2. Didihkan 10 kilogram air, tambahkan rumput laut dengan api kecil, buang kotoran dan buih, tutup panci, dan masak selama satu setengah menit.
3. Tambahkan bahan bumbu A dan B lalu didihkan selama 40 menit.
4. Saring saja.
Lima: sup vegetarian
bahan baku:
Gigi kacang kedelai, wortel, seledri, batang jamur shiitake
praktek:
1. Kupas wortel, cuci bersih dan potong-potong, cuci seledri dan potong kecil-kecil, cuci batang jamur dan rendam perlahan untuk digunakan nanti.
2. Kemudian tuang semua bahan ke dalam panci, tambahkan air dan didihkan, ubah api menjadi kecil dan terus mendidih.
3. Matikan api hingga bumbu kuat, biarkan dingin, saring, dan biarkan kuahnya.
Enam: kaldu coklat
bahan baku:
1,5 kg tulang sapi, 3 kg urat daging sapi, 1 cangkir minyak salad, 1 kg bawang merah, 300 g seledri, 300 g wortel, 2 lembar daun salam, 300 g tomat mendidih, 2 sendok makan tepung, 300 ml anggur merah, 8000 ml air.
praktek:
1. Pertama potong tulang sapi dan urat daging sapi menjadi potongan-potongan, lalu taruh di atas loyang, taburi dengan minyak salad, masukkan ke dalam oven, dan panggang pada suhu 180 ° C sampai sedikit hangus.
2. Potong bawang bombay, seledri, dan wortel menjadi potongan besar, taruh di atas tulang dan urat daging sapi bersama dengan daun salam dan tomat, dan panggang dalam oven hingga agak hangus.
3. Taburkan tepung dan anggur merah secara merata pada ramuan cara (2), panggang kembali hingga terigu agak hangus.Setelah mengeluarkannya, rebus semua bahan dan air dengan api besar.
4. Nyalakan api kecil, terus didihkan selama 24 jam, dan terakhir saring kaldu untuk menyempurnakan kaldu cokelat.
Tujuh: Kaldu Tulang Ayam
bahan baku:
Bahan A: 800g tulang ayam, 50g daun bawang mentah, 10g irisan jahe, 5g bawang putih, 50g wortel, 50g lobak putih, 20g bawang merah, 5g merica, 10kg air
Bumbu B: 100g anggur putih, 10g bubuk ayam, 20g gula pasir, 10g garam
praktek:
1. Cuci tulang ayam terutama organ bagian dalam yang menempel pada kerangka, dan rebus dengan air panas selama lima menit, saring dan angkat.
2. Didihkan 10 kg air, didihkan, masukkan tulang ayam dengan api kecil, buang kotoran dan buih, tutup panci dan masak selama satu setengah menit.
3. Tambahkan semua bahan bumbu A dan B dan didihkan selama 40 menit.
4. Ambil saja dan saring.
- Ibuku benar-benar menghancurkan mie instan dan menuangkannya ke dalam wajan untuk digoreng. Setelah wajan, aku terlihat bodoh, sangat enak
- Dia mengambil babi peliharaan di kereta dan dihentikan: ini anak saya, mengapa tidak dibiarkan saja?
- Koki yang telah bekerja selama bertahun-tahun mungkin tidak mengetahui kunci dan trik blanching, jadi mari kita lihat!
- Jangan masak mie instan lagi, mie instan buatan chef hotel seratus kali lebih nikmat dari pada dimasak.
- Nasi goreng memang sering dimakan, tapi baru kali ini nasi goreng jenis ini.Setelah wajannya keluar anak saya harus makan 2 piring.