Artikel ini direproduksi dengan izin dari | Biarkan aku minum denganmu
Indo | kenlaoshiheyibei
Penulis | Guru menggigit
Hari ini kita akan berbicara tentang "hal-hal kecil terpenting" yang paling mudah terlewatkan.
Hal kecil apa yang paling penting? Ini seperti saya memesan telur ekstra di takeaway, atau menggaruk lotre selama beberapa tahun dan akhirnya memenangkan 10 yuan, atau ingat untuk membeli tas untuk menantu perempuan saya pada hari jadi ... Semuanya sangat sepele dan mudah untuk diabaikan dalam kehidupan sehari-hari. Hal-hal kecil, tetapi ini sangat penting untuk kedamaian alam semesta!
Untuk penyulingan wiski, ada juga salah satu hal kecil yang paling penting, dan itu adalah "air". Konon air yang baik menghasilkan anggur yang baik. Kita yang minum alkohol tampaknya jarang memperhatikan hal ini, dan hanya sedikit orang yang menyadari bahwa setiap suapan wiski yang Anda minum memiliki rasa yang berbeda, kecuali bahan mentah dan tong kayu. Faktor yang sangat penting adalah air.
Air terlibat dalam banyak langkah pembuatan wiski, mari kita telusuri langkah demi langkah
1. Pertama-tama, dalam proses perkecambahan barley, rendam barley yang telah dikeringkan di bawah sinar matahari di dalam air sehingga butiran yang penuh kelembapan akan mulai berkecambah;
2. Selanjutnya, selama proses sakarifikasi, isi dengan air panas tiga sampai empat kali;
3. Kemudian ada fermentasi. Sebagian besar wort asli setelah sakarifikasi ditambahkan air, sehingga selama proses fermentasi jelas dipengaruhi oleh kualitas air;
4. Sebelum penyulingan setelah penyulingan, banyak kilang anggur akan menambahkan air untuk menyesuaikan kadar alkohol ke tingkat standar, dan kemudian memasukkannya ke dalam tong kayu untuk pematangan;
5. Terakhir, selama pembotolan, alkohol akan dicampur dengan air untuk mengurangi kadar alkohol ke tingkat pembotolan.
Selain langsung memasuki proses pembuatan bir, air dibutuhkan untuk menghasilkan uap untuk memanaskan penyuling, air pendingin dalam jumlah besar diperlukan untuk kondensor, dan air juga diperlukan untuk peralatan cuci dan perkakas. Oleh karena itu, dengan sedikit pengecualian, sebagian besar perkebunan anggur didirikan di tempat-tempat dengan sumber air yang cukup. Tetapi ada pengecualian. Misalnya, Pabrik Anggur Tesca, di Pulau Skye, di mana hujan lebat sering terjadi, tetapi curah hujan tidak merata. Tesca terpaksa menghentikan produksi karena air tidak mencukupi, yang menyedihkan ...
Selanjutnya, akan ada orang yang pasti ingin tahu tentang bagian mana dari proses pembuatan wiski yang memiliki dampak terbesar pada air ketika berpartisipasi dalam banyak tahapan?
Menurut saya, itu mungkin bagian terpenting dari fermentasi. Seperti disebutkan sebelumnya, sebagian besar wort asli setelah sakarifikasi sebenarnya adalah air yang ditambahkan sebelumnya, dan wort asli itu sendiri akan sedikit asam, dan semakin tinggi derajat pemanggangan setelah perkecambahan, semakin tinggi keasamannya. Ambil contoh penyulingan wiski Scotch, kebanyakan mereka akan memilih soft water, dan soft rain water, karena kualitas soft rain water paling dekat dengan destilled water, ekosistem Skotlandia seimbang, dan air hujan tidak tercemar.
Oleh karena itu, kilang anggur memperoleh air dari mata air, sumur, sungai, danau penghalang atau sumber air lain yang ditunjuk, dan terkadang membeli tanah yang berdekatan dengan waduk atau danau untuk memastikan akses berkelanjutan ke pasokan air bersih.
Sejumlah kecil kilang anggur yang memilih air sadah karena mereka percaya bahwa mineral dalam air sadah (seperti kalsium, magnesium, dan seng) dapat mendorong pertumbuhan ragi dan meningkatkan cita rasa wiski. Semakin tinggi kesadahan air, semakin tinggi kandungan kalsiumnya, yang akan sedikit mengurangi keasaman, meningkatkan flokulasi ragi, dan membuat aroma floral pada wine akhir lebih jelas.
Lalu kualitas air seperti apa yang bagus? Ambil contoh perkebunan anggur Skotlandia, air murni mereka adalah yang terbaik, dan air murni tidak boleh mengandung bahan organik atau mineral, baik itu mikroorganisme, mineral atau partikel tersuspensi. Beberapa produsen wiski bahkan mencoba menggunakan sinar ultraviolet untuk membunuh E. coli di dalam air.
Selain itu, wiski Jepang sangat terkenal dengan pilihan kualitas airnya. Ini mungkin terkait dengan keahlian orang Jepang, seperti Yamazaki.
Sumber air untuk wiski yang diseduh di Penyulingan Yamazaki adalah air terkenal yang membuat pencetus upacara minum teh mengagumi Qian Rikyu- "Air Rikyu". Ini juga salah satu dari "100 Air Terkenal" oleh Badan Lingkungan Jepang.
Misalnya, Baizhou. Kai Komagatake, tempat Hakushu berada, memiliki sumber air yang melimpah di Lembah Omochigawa. Kesadahan air di sini hanya 30MG / L, yang unik di dunia wiski, tidak heran jika rasa Baizhou sangat jernih dan halus.
Obaikawa juga merupakan salah satu dari "100 Perairan Terkenal" di Jepang, dan sekarang ada juga produk air kemasan
Contoh lainnya adalah Yoichi. Saat itu, Masataka Taketsuru yang dikenal sebagai pendiri wiski Jepang akhirnya datang ke Hokkaido setelah bertahun-tahun melakukan penyelidikan. Ia memilih penyulingan di pelabuhan nelayan kecil bernama Yoichi, dikelilingi pegunungan, dan dihadapkan pada ombak besar. Laut jepang.
Contoh lainnya adalah Ngarai Miyagi. Ia masih Dewa Agung Masahyo Taketsuru. Setelah ia mendirikan Pabrik Penyulingan Yoichi, ia membutuhkan waktu tiga tahun lagi untuk menemukan persimpangan Sungai Shinkawa dan Hirose. Dikelilingi oleh pegunungan hijau, hutan hijau, dan mata air panas. Dewa Agung Taketsuru segera memutuskan. Ini membangun kilang anggur. Dikatakan bahwa dia tidak hanya mencicipi air di sini, tetapi juga membawanya kembali ke laboratorium untuk dianalisis dan diteliti.
Tentu saja, ini tidak berarti bahwa penyulingan wiski lain tidak memperhatikan kualitas air, tetapi ini sangat menonjol karena para pendiri menghabiskan lebih banyak waktu dan energi untuk pemilihan sumber air.
Jika saya secara khusus berbicara tentang anggur mana yang baru saja saya sebutkan hari ini, saya pikir saya akan memilih Yoichi. Karena saya sangat penasaran sebelumnya. Sebagian besar kilang anggur di Jepang dibangun di Tokyo. Mengapa Yoichi di Hokkaido?
Belakangan, dalam sebuah informasi, saya melihat catatan Dewa Agung Masataka Taketsuru. Dia sudah membayangkan dan menggambarkannya sebelum memilih situs: "Bahkan di Skotlandia, kadang-kadang ada masalah kekurangan air berkualitas tinggi, jadi jika Anda mau Untuk membangun pabrik, tidak perlu memilih lokasi di Osaka yang hanya memiliki air tanah ... Melihat kondisi geografis Jepang, kita perlu mencari tempat yang dapat terus menyediakan air berkualitas tinggi, menanam jelai, menyediakan bahan bakar, batu bara, kayu gelondongan, dan juga memiliki rel kereta api. Dan tempat untuk kapal di pelabuhan. "
Rasa Yoichi juga unik di antara wiski Jepang.
Beberapa orang mendeskripsikan bahwa jika Yamazaki Hakushu adalah rute segar kecil seperti Kimura Takuya, maka produk Nikka adalah laki-laki No. 1 tradisional dan otentik Takakura Ken, dengan penampilan kasar dan hati yang lembut. Itu milik Nikka's Yoichi, yang merupakan representasi khas dari ini.
Nah, sekian cerita hari ini tentang air wiski.
Guru Nii, kolektor wiski termuda di Tiongkok, pendiri SMWS (Asosiasi Wiski Malt Skotlandia) studio pertama Tiongkok. Perhatikan akun publiknya "Guru Niu menemani Anda minum", di sini, Anda dapat belajar tentang pengetahuan wiski yang paling dekat dengan kehidupan. Anda akan mematahkan pemahaman Anda tentang itu dan memahami kembali bahwa wiski sangat menarik, modis, dan penuh vitalitas.
- Dia berperan sebagai Nona Guo, yang paling klasik, dua kali ingin menikah dengan keluarga kaya. Sekarang dia berusia 49 tahun dan lajang dan tidak dapat mengenalinya
- Anggaran terbatas tetapi juga kepribadian! Beli mobil ini dan jadilah "pengemudi tua" dalam hitungan detik!
- Aktris yang debut pada waktu yang sama dengan Zhao Liying, sekarang tidak hangat, "Dream of Red Mansions" tidak bisa menyelamatkan
- Mampu berakting dengan 3 raja film hebat, jatuh cinta dengan teman sekelasnya pada usia 11 tahun, menikahinya sebagai istrinya pada usia 25 tahun.