"Tidak ada yang tidak bisa dipecahkan dengan satu hot pot. Jika ada, maka dua." Panasnya Hot Pot Mentega Chongqing berjatuhan di wajan besi, dan darah bebek yang empuk akan meledak menjadi jus segar segera setelah digigit. Pemandangan lezat adalah makanan favorit dalam ingatan banyak orang. Meskipun restoran hot pot di seluruh negeri saat ini ditangguhkan karena dampak epidemi, "hot pot" masih ada. Diproduksi oleh Chen Xiaoqing, "Boiling Hot Pot" yang diproduksi oleh Daolai Documentary Film Lab diluncurkan di Tencent Video. The Beijing News mewawancarai sutradara dan produser Qu Nan untuk mengungkapkan bagaimana "hot pot" yang mendidih ini dibuat. .
Panduan yang bisa dimakan:
Hot Pot Daging Sapi Chaoshan
Tidak apa-apa jika tidak makan makanan pedas, bisa makan hot pot daging sapi Chaoshan. Jari kaki lima berbunga renyah dalam 10 detik, leher dan naga gantung gemuk dan kurus dalam 15 detik, dan gagang sendok dan sendok cukup untuk 7, 8 detik Terakhir, makan bola daging sapi kocok tangan yang mengapung di mie kuah dan celupkan ke dalam saus shacha. Pada akhirnya, jangan sampai kuah soto penuh dengan segala macam rasa itu hilang, ambil sesendok penuh dan taburi dengan bawang putih crisp dan seledri untuk mengendurkan dari dada hingga paru-paru.
Kapal uap Chongqing
Panci panas dengan mentega harus cukup pedas, dan potongan perut berbulu segar ditempatkan langsung di dua piring; "bulu angsa" hitam keabuan menyusut saat dipanaskan, dan sumpit melewati bagian bawah mangkuk minyak. Harus ada cuka dan saus tiram, ditambah satu sendok makan Bawang putihnya segar, empuk dan renyah, dibungkus dengan mentega, dan dari waktu ke waktu ada rasa pedas bawang putih dan asam cuka. Usus angsa, tenggorokan kuning, daging renyah, dan daging sapi pedas juga sangat diperlukan. Terakhir, brainstorming selesai.Tekstur tahu yang lembut.
Kubis Acar Timur Laut dan Hot Pot Daging Putih
Pertama tambahkan sauerkraut dan didihkan, saat sauerkraut akan matang, tambahkan irisan perut babi, tahu beku, dan bihun untuk membuat sauerkraut hot pot. Dalam hot pot asinan kubis harian, kepiting kering, udang kering, ikan kering, rumput laut, dan asinan kubis dimasak bersama. Belakangan, makanan laut mulai muncul di hot pot asinan kubis: dua kepiting renang digunakan untuk membuat bagian bawah, tiga atau empat udang untuk meningkatkan kesegaran, tiram laut sangat penting. Rahasia dari hot pot sauerkraut yang lezat ini adalah rasa seafood yang amis dan rasa yang asam dari sauerkraut harus mencapai keseimbangan tertentu.Hanya jika keduanya sama cocok barulah keduanya dapat bertabrakan dengan rasa yang paling enak.
Hot pot cuka ampas Hainan
Di restoran hot pot ampas cuka yang dikenal oleh penduduk Haikou, Anda tidak dapat menemukan sapi dan domba yang gemuk. Para scalper lokal dimasak perlahan. Cumi-cumi, usus bebek, dan daging sapi dimasak di dasar panci. Rasanya yang renyah dicelupkan ke dalam cuka panas dan asam, kenikmatan mengunyah masih melekat di gigi. , Bahan-bahannya sudah tidak sabar untuk menelan. Terakhir, jangan lupakan pisau cukur kecil di dalam panci, jatuhkan sayuran laut, dan akhiri dengan seporsi kangkung untuk melengkapi ritual rasa panci panas dengan ampas dan cuka.
Di balik layar
Langkah 1: Tentukan tema
"Panci panas mengungkapkan kecintaan kami pada kegembiraan dan kerinduan untuk reuni"
Dibandingkan dengan film dokumenter makanan berskala besar seperti "Flavour World", yang ditujukan untuk makanan dari seluruh negeri, "Boiling Bar Hot Pot" memfokuskan perhatiannya pada "hot pot", yang kaya akan kembang api dan karakteristik daerah. Hot pot sepenuhnya mengungkapkan kecintaan kita pada keaktifan dan kerinduan untuk bersatu kembali. Dalam pandangan Qu Nan, hot pot bisa dikatakan sebagai makanan pertama bangsa kita. Pertama-tama, perasaan mendidih dari "pot gas" membawa semua orang Rasa hangat, dan kedua, setiap orang dapat berpartisipasi dalam proses "memasak" dan menjadi chef mereka sendiri, partisipasi dan interaksi seperti ini disukai oleh semua orang, dan suasana hot pot selalu hidup.
Qu Nan berkata bahwa dia sangat menyukai hot pot, hampir sekali seminggu. Panci panas mungkin tampak biasa-biasa saja, tetapi selalu dapat dilewatkan, "Satu sisi air dan tanah, satu sisi panci panas, dari pemilihan bahan, pilihan bahan dasar dan rasa, dan bahkan pencocokan bahan celup kecil, semuanya alami, historis, dan budaya. Hasil pembentukan di bawah pengaruh interaksi faktor. "
Langkah 2: Penelitian pendahuluan
Lihatlah jenis masakan ini dari sudut pandang antropologi, sosiologi, dll.
Menurut Qu Nan, pekerjaan penelitian festival saat ini dibagi menjadi dua tahap: penelitian teks dan lapangan. Kunjungan mendalam ke banyak provinsi di seluruh negeri untuk mengumpulkan informasi langsung, membuat pilihan awal jenis hot pot, dan karakter toko. Toko yang diselidiki di setiap tempat berjumlah 30- Ada lebih dari 50 toko, dan ada lebih dari seratus toko. Dalam penyelidikan awal, kru film memeriksa banyak buku, majalah, makalah yang berkaitan dengan hot pot, beberapa materi yang terkait dengan terroir lokal, dan buku-buku gourmet profesional yang terlibat di setiap episodenya, seperti domba, seafood, cabai, dan jamur. Dan seterusnya, perluas wawasan Anda, dan lihat masakan hot pot dari perspektif antropologi dan sosiologi. Dalam proses ini, kru film juga terus menerus berkonsultasi dan berdiskusi dengan para ahli. Film terkait hot pot, dokumenter, dan film makanan unggulan di dalam dan luar negeri juga akan digunakan sebagai sumber belajar bagi seluruh kelompok.
Langkah 3: Pilih jenis hot pot
Ada hot pot klasik yang terkenal di masyarakat dan hot pot khusus
Ada lebih dari 50 jenis hot pot di negara ini, dan tidak mudah untuk memilih 10 di antaranya untuk difokuskan. "Yang kami pilih sekarang adalah hot pot klasik yang disukai dan dikenali oleh pasar, dan yang lainnya adalah hot pot khusus yang kami cari, tetapi sangat populer di kalangan penduduk setempat," Qu Nan memperkenalkan, dua film pertama. Set tersebut memilih hot pot daging sapi Chaoshan paling bergengsi dan hot pot Chongqing di negara ini, dan kemudian penonton juga akan melihat jenis hot pot "sedikit segar" seperti ampas Hainan dan hot pot cuka.
Qu Nan mengatakan jenis hot pot yang dipilih saat ini memang akan mempertimbangkan isu rasio antara masyarakat dan niche, hot pot klasik yang terkenal di masyarakat, seperti hot pot Chongqing dan hot pot kambing, juga kuat. Saya penasaran, dan saya harap saya bisa menggali hot pot yang kurang terkenal dan membawakan hot pot yang enak tapi tidak biasa untuk semua orang. Atas dasar ini, "Boiling Hot Pot" juga akan mempertimbangkan kombinasi utara dan selatan, serta masalah pencocokan yang dapat memenuhi beberapa musim selama periode pengambilan gambar. Misalnya, karena siklus, pengambilan gambar harus diselesaikan paling lambat pertengahan Desember, jadi timur laut dipilih. Dalam satu episode, salju mulai turun di Cina Timur Laut pada bulan November, untuk memastikan bahwa semua orang dapat melihat "panci panas yang dimakan di musim dingin".
Langkah 4: Temukan restoran hot pot
Pertama, kualitas restoran hot pot itu sendiri harus terjamin, dan yang kedua minimal berusia 5 tahun
Pilih satu atau dua etalase dan karakter dari sejumlah besar restoran hot pot sebagai pembawa utama setiap hot pot. "Secara umum, setidaknya ada 7-10 hari waktu penelitian lapangan untuk sebuah episode, mengunjungi beberapa toko dengan reputasi lokal yang baik melalui pencarian online, rekomendasi ahli, dan kemudian secara bertahap mempersempit cakupannya, biasanya sekitar 50 toko." Dalam pandangan Qu Nan, kriteria untuk memilih restoran pertama-tama adalah untuk memastikan kualitas restoran hot pot itu sendiri. "Bukan berarti, ini akan mengacu pada evaluasi dari mulut ke mulut, evaluasi ahli, evaluasi online, dan inspeksi lapangan kami. Kedua, tahun. Setidaknya 5 tahun atau lebih, sebaiknya 10 tahun atau lebih, promosi dari mulut ke mulut telah teruji oleh waktu dan memiliki tingkat stabilitas tertentu. "
Langkah 5: Tentukan pahlawannya
Pesona dan kepribadian yang khas
Melanjutkan gaya tim Chen Xiaoqing, ada orang sederhana dan cerita biasa di balik setiap hot pot di "Boiling Hot Pot", yang membentuk titik ingatan yang unik. Jika hot pot adalah darah dari film dokumenter makanan ini, maka orang-orang dan cerita di baliknya adalah jiwa dari film ini. Dalam film tersebut, sang adik yang berjualan daging sejak remaja ini ditonton oleh para tetangganya yang tumbuh besar, tubuhnya yang sedikit gemuk, selalu tersipu di depan kamera dan merasa wajahnya terlalu besar untuk difotogenik. Tapi begitu dagingnya dipotong, Chuangdi seperti orang yang berbeda, serius dan fokus. Satu hal yang dia tahu ketika dia masih muda: Jika dagingnya tidak segar, itu tidak bisa disembunyikan dari mata lingkungan lama. Sister Meimei dengan suara nyaring, temperamennya yang panas dan suasana restoran butter hot pot-nya sendiri berpadu sempurna. Jika Anda makan dengan bahagia, Sister Meimei dapat duduk bersama Anda dan minum bersama Anda tanpa mempedulikan tuan rumah atau tamu. Kebalikan dari karakternya adalah suami Meimei: pria yang sangat pendiam ini, hobi terbesarnya adalah membawa tangan ke belakang dan diam-diam menatap meja orang-orang hot pot.
Ada banyak cerita seperti itu di balik setiap hot pot. Menurut Qu Nan, standar protagonis dalam film tersebut, pertama-tama, sebagai karakter penembakan, memiliki kepribadian dan kepribadian yang khas; kedua, mereka harus terlibat langsung dalam pekerjaan terkait produksi hot pot, yaitu karakter harus intim secara pribadi. Kekuasaan bekerja di garis depan. Sekali lagi, tentu saja, ada "penonton" dalam gambar dan temperamen, yang dapat diingat dan disukai oleh semua orang.
Langkah 6: Syuting "hot pot"
Semakin akrab penontonnya, semakin sulit untuk membuatnya
Semakin akrab penontonnya, semakin sulit membuat hot pot. Di satu sisi, ekspektasi semua orang sangat tinggi. Di sisi lain, banyak dokumenter yang membicarakannya. Banyak konten yang familiar bagi semua orang, dan sulit untuk menggali konten yang kurang dikenal. Qu Nan berkata bahwa "Chongqing Hot Pot" yang paling dikenal semua orang sebenarnya adalah episode yang paling sering dimodifikasi berulang kali. Metode dan konten cerita juga terus dieksplorasi, dan titik masuk terakhir yang dipilih adalah "Chongqing Hot Pot." . "Kami tidak ingin menjadikan 'hot pot Chongqing' sebagai pulau terpencil. Kami hanya membicarakannya sebagai bagian dari makanan itu sendiri, tetapi harus berhubungan erat dengan orang-orang. Hot pot Chongqing tidak dapat dibuat tanpa orang-orang Chongqing, jadi apa pun itu Untuk memilih protagonis dengan kepribadian yang bahagia, atau apakah kita memilih etalase tempat pemilik dan pengunjung berinteraksi secara dekat, atau untuk memotret suasana yang dinikmati oleh pengunjung di berbagai toko lokal Chongqing, mereka semua adalah orang dan hot pot, dan mereka terkait erat satu sama lain. Bersama-sama kami membuat garis besar 'Hot Pot Chongqing'. "
Dibandingkan dengan makanan lezat lainnya, keuntungan alami dari hot pot adalah visualnya "gas dalam panci", tetapi proses produksinya juga membuatnya lebih sulit untuk ditampilkan. Untuk tujuan ini, kru film melakukan banyak upaya teknis, seperti eksperimen berulang pada peralatan baru untuk menemukan peralatan hot pot yang paling cocok, dan juga mencoba menghasilkan umpan balik visual baru melalui berbagai kombinasi eksperimen peralatan, dan bahkan hot pot pot yang disesuaikan untuk kenyamanan. Peralatan masuk jauh ke dalam pot untuk melakukan pemotretan head-up. "Kami berharap untuk menembakkan hot pot ke dalam hot pot yang populer, yang artinya suasana hot pot sangat penting. Berbagai lingkungan toko yang terlibat akan rumit dan ada banyak orang. Dari sudut pandang pemotretan, kami harus mencapai kualitas gambar tingkat tinggi. , Itu sangat sulit."
Poin pengetahuan: Kali ini sulih suara adalah "Jack"
Pengisi suara yang diundang untuk "Boiling Hot Pot" ini adalah pengisi suara Jiang Guangtao. Dia pernah bermain untuk Keanu Reeves "Paul" dalam "Walking in the Clouds" dan Leonor "Titanic" Lakukan DiCaprio "Jack", Ilya Wood "Frodo" dalam "The Lord of the Rings", Johnny Depp "Willi Wonka" dalam "Charlie and the Chocolate Factory" dan banyak peran film dan televisi klasik lainnya Sulih suara.
Menurut Qu Nan, "Boiling Hot Pot" telah dicoba dengan banyak pengisi suara, tetapi sulih suara untuk film-film gourmet memang sangat sulit. Banyak suara yang tertanam dalam di benak semua orang. Sangat sulit untuk membuat terobosan dan membuat semua orang merasa nyaman. Kami akhirnya merasa sangat terhormat untuk mengundang Tuan Jiang Guangtao. Di satu sisi, suaranya sangat plastik, dan suaranya cocok dengan makanannya. Di saat yang sama, kami secara pribadi mengagumi Tuan Jiang. Sebagai suara besar di industri sulih suara, dia telah berhasil menciptakan Banyak karakter yang mengakar masih berkeinginan untuk mencoba dan mengeksplorasi lebih banyak bidang, atas dasar standar profesional yang tinggi, mereka tetap menjaga rasa tulus dan hangat yang sesuai dengan perasaan dokumenter dari film dokumenter yang kita inginkan. "
Poin perhatian: Semua toko yang terkena epidemi sekarang pada dasarnya tutup
Dalam Festival Musim Semi, yang diserang oleh epidemi ini, industri katering dan ritel offline telah mengantarkan situasi terburuk. Menurut Qu Nan, setelah wabah itu merebak, semua toko di film itu pada dasarnya tutup. Ada yang melakukan takeaway. Bisa dibilang sangat sulit. Mereka harus menanggung harga sewa yang tinggi. Beberapa toko besar punya karyawan. Gaji, "Saat ini, semua orang masih menanggapi panggilan pemerintah dan bertahan, menantikan akhir epidemi secepat mungkin."
Akibat imbas wabah tersebut, "hot pot" kini menjadi makanan yang paling dirindukan oleh netizen, dan banyak orang yang mulai membuat hot pot sendiri di rumah. Qu Nan menuturkan saat masa khusus wabah, hot pot sangat cocok untuk disantap di rumah, apalagi nonton "Boiling Hot Pot" sambil makan, "Menurut saya seru banget. Hot pot swalayan, kalau skill masaknya bagus bisa buat sendiri. Jika basis sup gagal, takeaway hot pot juga merupakan pilihan yang baik. "
Gambar-gambar dalam artikel ini berasal dari "Boiling Bar Hot Pot"
Reporter Berita Beijing Liu Wei
Editor Tong Na mengoreksi Zhai Yongjun
- Dari barang yang bergerak lambat hingga barang populer, bantuan anti-epidemi JD kepada petani menjual 3.900 ton produk pertanian
- Ichi Yomi Omo berubah menjadi "pelukis jiwa" di Thunder Mountain. Buku harian "versi komik" serial harian
- Xuecheng Power Supply melakukan segala upaya untuk memastikan konsumsi daya rumah sakit yang ditunjuk dan komunitas terpencil untuk pencegahan epidemi