Dalam dua tahun terakhir, Chen Xiaoqing, yang sudah menjadi orang media Internet baru, dan timnya telah berturut-turut meluncurkan dua film dokumenter tentang makanan, yaitu "Flavor World" dan "Flavor Origin·" yang ditayangkan perdana di Tencent Video di akhir Oktober tahun lalu dan pada hari pertama tahun baru tahun ini. Chaoshan". Hal ini membuat pecinta kuliner di seluruh negeri semakin merasa "mematikan" -nya: tidak hanya itu tak lama setelah pemutaran perdana "Flavor World", saus bibimbap mentega botak yang dibuat dengan pasta kepiting murni terjual habis di toko online. kapasitas tidak bisa diremehkan. Seseorang bahkan meninggalkan pesan di Douban yang mengatakan, "Menonton film dokumenter makanan Sutradara Chen selalu merupakan kombinasi dari kenikmatan dan penderitaan." Ini mungkin untuk waktu siaran pada jam 9 malam "itu hanya meracuni" - berapa banyak orang yang bertekad untuk menurunkan berat badan Setelah menonton film, orang-orang dengan cita-cita yang tinggi mulai berguling-guling di malam tanpa akhir, pertempuran antara surga dan manusia ...
"Flavor World" adalah kelanjutan dari video tingkat kerja sebelumnya - program itu sendiri tidak hanya melompat keluar dari batas geografis China, tetapi juga menyebarkan visi eksplorasi dan penelusuran makanan ke dunia, dan lebih memperhatikan deskripsi makanan sejarah Orang-orang di dunia, "Makanan khas yang sebenarnya hanya bisa dimakan di tempat-tempat tertentu." Dibandingkan dengan "Origin of Flavour: Chaoshan" yang diluncurkan selama Festival Musim Semi tahun ini, ini agak lebih tenang, tapi ini mungkin persis seperti yang dilakukan Chen Xiaoqing. lakukan Harapan untuk kebajikan dan kebajikan - Setelah bertemu dengan penonton di episode pertama "Flavor World", ia pernah membuat publisitas yang sangat rendah hati di Weibo. Kalimat terakhir, "Pertunjukannya tidak jelek, kok."
"Origin of Flavour: Chaoshan", sebagai "dokumenter makanan hardcore yang hanya berbicara tentang bahan-bahan tanpa bagian yang sensasional", sebenarnya telah menarik perhatian industri. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa satu episode dokumenter 20 episode ini hanya berdurasi 10 menit. Ini mungkin film dokumenter makanan terpendek sejauh ini. Apakah ini sesuai dengan tren "video pendek" saat ini? Mungkin terlalu dini untuk mengatakannya, tetapi contoh mengambil keuntungan dari tren pasti akan membuktikan apa yang disebut tren umum pada gilirannya. Kedua, tidak seperti "Flavour World", yang "pergi" ke dunia, "Flavour Origin" telah "dijual" di luar negeri - hak cipta global acara itu dibeli oleh Netflix (Netflix) dan disinkronkan di Netflix pada 12 Februari. disiarkan di lebih dari 190 negara dan wilayah, dan "Origin of Flavour" adalah serial dokumenter asli Tiongkok pertama yang dibelinya.
"Melakukan sesuatu dengan profil tinggi dan menjadi orang yang rendah hati" adalah cara hidup Chen Xiaoqing hari ini. Pada bulan April tahun ini, "Laporan Penelitian Pengembangan Film Dokumenter Tiongkok 2019" dirilis di Beijing. Di forum, "Flavor World", yang disebarkan secara matriks dan menerima lebih dari satu miliar klik, didefinisikan sebagai "menciptakan komunikasi tingkat fenomena dengan media baru". Direktur utama Chen Xiaoqing memberikan pidato tentang ini dan mengungkapkan pemikirannya, "Sejak episode pertama, kami telah membuat semua orang merasa bahwa kami tidak mendidik orang, dan semua sikap sangat rendah hati. Faktanya, untuk sutradara dokumenter, apa yang mereka miliki untuk diatasi adalah milik mereka sendiri. Agak arogan, menjadi film dokumenter komersial berarti sangat rendah hati dan menceritakan sebuah kisah kepada semua orang."
Pada tanggal 14 Juni, rangkaian kegiatan Hennessy Prancis "Temukan Kembali Rasa Cina" sekali lagi mendarat di Guangzhou, ibu kota makanan. Sebagai tamu acara, Chen Xiaoqing yang sudah bersemangat untuk memotret makanan Guangzhou secara sistematis, memberikan pidato utama tentang "Yang disebut makanan baru saja bertemu lagi dan lagi" sebelum acara malam itu. Ini mungkin karena setelah ia meluncurkan koleksi esai pribadinya "Rasa Terbaik di Dunia" pada tahun 2016, ia sekali lagi menghadapi publik menggunakan kata-kata daripada visual untuk memilah persepsinya tentang makanan. lebih penting dari segalanya. Kami selalu Jangan membatasi diri pada daftar makanan yang membosankan. Dengan pemahaman tentang makanan, orang mencari inspirasi untuk pasangan makanan dalam upaya terus-menerus. Dan pasangan yang paling cocok, dalam bahasa Cina, disebut Jinfengyulu seperti bertemu.
Chen Xiaoqing
"Aku pasti akan makan daging buatan, tapi itu tidak ada hubungannya dengan rasa"
Berita Lonjakan: Dalam pidato utama Anda malam ini, kata kuncinya adalah "rapat". Kami bertemu secara kebetulan dan kebetulan Sejauh yang Anda tahu, apakah ada orang di Tiongkok kuno yang mengkhususkan diri dalam penelitian dan penulisan resep seperti Shennong mencicipi semua jenis herbal?
Chen Xiaoqing: Pola makan orang Tionghoa dimulai dengan sistem ritual Zhou Gong. Pada dasarnya apa dan bagaimana melakukannya hampir sama, namun perkembangan dan perubahan banyak masalah tergantung pada kebutuhan hidup, terutama dalam hal makan. Orang Cina adalah bangsa biji-bijian, dan tidak ada banyak makanan di masa-masa awal. Kami makan gandum rebus dan kedelai rebus, dan ketika kami menelan, kami merasa tenggorokan kami tersengat. Beberapa orang menemukan bahwa bubuk goreng dapat mengatasi masalah ini, jadi pengentalan telah menjadi metode unik masakan Cina. Apakah Anda mengatakan nasib atau nasib, itu sebenarnya semua setelah perbandingan berulang dan eksperimen berulang. Sebelum ini, saya juga dipukuli, mencari tanaman bertepung lebih tinggi di tanaman, seperti sayuran musim dingin, yang pada zaman kuno disebut bunga matahari, Mereka memiliki lendir semacam ini, yang agak mirip semangka. Menggunakan bunga matahari untuk membuat bubur disebut "grit", dan Konfusius selamat dengan terjebak di Cai. Belakangan, ditemukan bahwa pati adalah yang paling cocok, dan berbagai pati sereal digunakan untuk pengental. Sampai hari ini, misalnya, daging babi tumis, dan banyak hidangan lainnya adalah tentang Mingyou Liangqiang.
Berita Lonjakan: Dalam pidato Anda, Anda berbicara tentang kombinasi sashimi dan wasabi dalam makanan Jepang. Faktanya, ketika wasabi digiling, ia akan melepaskan senyawa organik isothiocyanates (ITCs) yang unik, sehingga membangkitkan persepsi indra pengecap ikan. Karena sains modern telah mampu memisahkan reaksi kimia, mengapa kita tidak bisa mengikuti diagram dan membalikkan masa lalu, menggunakan sains untuk memandu pencocokan makanan, dan kemudian membuat hidangan atau makanan baru?
Chen Xiaoqing: Para ilmuwan telah melakukan penelitian dan kolokasi di daerah ini. Ini sangat umum di industri makanan, misalnya, tidak ada yang akan menggabungkan rumput laut dan biskuit di masa lalu. Sekarang saya menemukan bahwa mereka sangat cocok, tidak hanya dalam hal keseimbangan nutrisi, tetapi juga dalam hal rasa. Tapi dari sudut pandang pembuatan film dokumenter, saya lebih suka menonton hal-hal yang telah muncul dan telah berulang kali dibandingkan tanpa kerangka ilmiah modern. Sama seperti kita sekarang di tempat ini, Guangzhou, di mana dulu ada Jiang Gourmet besar Kongyin, dia adalah pria tercerahkan yang telah mengalami Wanqing dan Republik Tiongkok. Dia menemukan banyak hidangan masakan Kanton modern. Dia menciptakan Sup Sanshe dengan indra penciuman dan rasa yang tajam. Hidangan itu tidak hanya rumit Pengerjaannya, dan banyak lagi yang penting, dia akan membuat hidangan ini terlihat terbaik. Saya sangat tersentuh dengan niat ini.
Berita Lonjakan: Topik "daging buatan" telah menjadi sangat panas baru-baru ini. Misalnya, produsen daging terbesar di Amerika Serikat berencana untuk meluncurkan alternatif berbasis kacang polong untuk nugget ayam musim panas ini. Maukah Anda makan "ayam" seperti itu?
Chen Xiaoqing : Pasti tidak bisa dihindari untuk memakannya, tetapi saya pikir mereka memikirkan masalah ini secara sederhana, mereka benar-benar ingin mengganti ayam, mungkin mereka akan mengganti ayam yang mati dalam 35 hari, tetapi jika mereka ingin mengganti ayam pasir di Beihai, siklus produksinya adalah 180 Tuhan, ini tidak bisa dilakukan. Mungkin ada rasa yang sama dan nutrisi yang sama persis, tetapi rasanya pasti tidak akan mengikuti.
Berita Lonjakan: Berbicara tentang rasa, bagaimana Anda mendefinisikan istilah tersebut?
Chen Xiaoqing : Flavour berasal dari bahasa Perancis yang berhubungan dengan bidang wine. Flavour dikaitkan dengan iklim, tanah, dan semua kondisi hidrotermal, dan zat flavor memiliki range yang sangat besar, seperti kandungan protein, kandungan lemak, dan kandungan asam amino. tidak ada cara untuk menemukan apa yang disebut rasio paling ilmiah, dan orang-orang lebih suka rasa yang berbeda dari satu tempat ke tempat lain. Misalnya, orang Kanton makan ayam, ayam Zhanjiang gemuk, dan mudah bergairah saat makan lemak. Ayam Qingyuan tipis, bukan kayu bakar, tetapi empuk, dan rasanya lebih lembut. Mana yang lebih baik? Tidak ada seorang pun di dua tempat yang bisa meyakinkan yang lain, jika kedua jenis ayam itu diganti dengan "ayam" yang terbuat dari kacang polong, maka kedua kelompok orang itu akan semakin sulit untuk bersepakat. Oleh karena itu, ada baiknya menggunakan metode ilmiah modern dan teknologi modern untuk membuat bahan pengganti, yang memungkinkan lebih banyak orang, terutama mereka yang kekurangan asupan protein, untuk menggunakan rasa yang lebih murah dan umumnya serupa. adalah kepuasan atas makanan dan pakaian. Ketika berbicara tentang rasa, lidah-di-pipi, dan implikasi budaya tingkat tinggi, tidak ada yang perlu dibicarakan.
Berita Lonjakan: Tidak peduli Timur atau Barat, selain pencocokan makanan, pencocokan makanan dan anggur juga akan diperhatikan di atas meja. Konsumsi cognac sangat kuat di daerah Lingnan, dapatkah dikatakan bahwa dibandingkan dengan masakan Cina lainnya, kombinasi masakan Kanton dan cognac lebih cocok?
Chen Xiaoqing: Faktanya, selera yang berbeda, sistem rasa yang berbeda, dan pencocokan makanan dan anggur memiliki pengalaman unik mereka sendiri, dan kemungkinan akan menjadi mode setelah menunjukkan sisi baiknya. Berbicara tentang sake, menurut pemahaman tradisional, hanya bisa diminum dalam cangkir kecil dengan bahan-bahan Jepang, tetapi sekarang banyak anak muda Jepang minum sake dengan gelas anggur putih, agar aroma sake lebih terdistribusi. Orang baik melihat orang baik dan orang bijak melihat kebijaksanaan Orang tradisional mengatakan bahwa minum dengan cara ini terlalu vulgar, dan sake harus dicicipi perlahan, tetapi orang modern berpikir bahwa gelas bermulut lebar lebih keras dan lebih menarik, dan juga menyimpulkan pesona baru sake. Faktanya, anggur Cina dan anggur asing semuanya mencari objek yang cocok.
"Asal Rasa"
"Perbedaan terbesar antara kami membuat film dokumenter dan lainnya adalah kami memberikan perhatian khusus pada kebutuhan penonton"
Berita Lonjakan: Pada tahun 2012, "A Bite of China" memicu ledakan film dokumenter makanan. Apa alasan di balik Anda? "Laporan Penelitian Pengembangan Dokumenter China 2019" yang dirilis di Beijing pada bulan April tahun ini menunjukkan bahwa tiga tema utama pasar dokumenter China pada tahun 2018 adalah "40 tahun reformasi dan keterbukaan", "budaya" dan "makanan". kamu pikir?
Chen Xiaoqing: Tentu saja, didorong oleh situasi saat ini, ketika orang kenyang, ada kebutuhan untuk makan dengan baik, film dokumenter makanan hanya memenuhi permintaan ini. Laporan statistik itu lebih didasarkan pada kuantitas. Saat ini, banyak perusahaan produksi film dan televisi sedikit banyak terlibat dalam beberapa konten makanan. Yang bisa saya katakan adalah bahwa tim kami telah menciptakan banyak cara untuk memotret makanan, dan semua orang tahu bagaimana melakukannya, tapi itu bukan paradigma saya, ini paradigma film dokumenter. Kedua, makanan adalah kebutuhan yang kaku bagi manusia. Di sini saya memiliki data tentang pertumbuhan bisnis media tradisional di Amerika Serikat pada tahun 2017, terutama pertumbuhan industri video. Tiga teratas adalah saluran dan kolom makanan. Di seluruh dunia, ada pasar untuk kolom yang berhubungan dengan makanan.
Berita Lonjakan: Anda menyebutkan bahwa salah satu kebijakan Anda dalam membuat film dokumenter makanan adalah tidak pernah mendidik orang, dan yang lainnya adalah selalu menjaga sikap rendah hati. Kedengarannya mudah, tetapi bagaimana Anda bisa mempertahankan nada suara ini selama pembuatan film dan produksi?
Chen Xiaoqing: Perbedaan terbesar antara film dokumenter kami dan lainnya adalah bahwa kami memberikan perhatian khusus pada kebutuhan penonton. Banyak dari barang-barang kami berasal terbalik, pecinta kuliner akan mengatakan kami tidak terlalu memperhatikan hidangan tradisional yang rumit, dan jujur saja ada beberapa hidangan yang sangat mahal yang telah kami lakukan sebelumnya (dokumenter), tetapi sebenarnya itu mungkin terjadi. menjadi Bukan apa yang paling diminati penonton. Ini tidak hanya di China, jika Anda menonton film dokumenter makanan berkualitas tinggi di luar negeri, jika Anda melihat kurva rasio klik-tayang dan rentetannya, Anda dapat dengan jelas menemukan bahwa penonton paling tertarik untuk makan enak dan terlihat familier, tapi Anda dapat memberitahu Sesuatu yang luar biasa di belakangnya (pertunjukan seperti ini). Anda hanya bisa tahu cara menembak jika Anda bisa melukis penonton dengan lebih akurat. Sekarang ada perusahaan layanan big data yang sangat profesional yang dapat memberikan "potret" seperti itu untuk fotografer. Tentu saja, pemirsa dari berbagai usia dan latar belakang pendidikan memiliki kebiasaan menonton yang berbeda, dan itu juga tergantung pada orangnya.
Berita Lonjakan: Dari "A Bite of China" ke "Flavor World" tahun lalu, dengan perluasan dimensi spasial, apakah Anda memiliki pemikiran baru tentang hubungan antara makanan dan manusia?
Chen Xiaoqing: Hanya sudutnya saja yang berbeda. "A Bite of China" adalah karya berhak cipta CCTV, dan saya hanyalah salah satu staf yang terlibat. Lokasi kerja saya telah pindah, pekerjaan saya telah berubah, dan saya pasti harus melakukan sesuatu yang baru. Saya lebih tertarik dengan topik rasa. Sebenarnya banyak hal yang bisa dirasakan melalui rasa. Produk dan fenologi negeri ini mungkin erat kaitannya dengan rasa. Yang lainnya adalah "dunia manusia", yang lebih terkait dengan kasih sayang keluarga, kasih sayang manusia, dan atribut sosial masyarakat, yang pada awalnya dimaksudkan untuk ditampilkan dalam film dokumenter. Saya ingin mencerminkan kebiasaan berbagai daerah melalui makanan yang kaya, yang disebut "ladang subur dan ribuan mil, rasa; lampu ada di mana-mana, dunia."
Berita Lonjakan: Hak cipta global "Origin of Flavour: Chaoshan" dibeli oleh Netflix. Akankah film dokumenter mengubah bentuknya dari platform TV tradisional ke platform online baru?
Chen Xiaoqing: Penyesuaian ini banyak berkaitan dengan potret khalayak yang disebutkan di atas, kita tidak hanya perlu mengkaji khalayak dalam negeri, tetapi juga mengetahui kebiasaan menonton khalayak media arus utama asing. Apa yang lebih mungkin untuk ditempatkan di posisi sumber daya yang lebih menonjol oleh platform pemutaran? "Origin of Flavour" telah mendominasi layar di beranda Netflix selama seminggu. Ini adalah sesuatu yang sangat saya banggakan. Para dokumenter Tiongkok selalu berharap untuk memiliki suara dalam sistem wacana Barat arus utama. , NHK telah menyiarkan karya-karya dokumenter Tiongkok sutradara Kami meningkatkan volume dan menyiarkan acara 20 episode, berusaha untuk mengambil langkah maju di pundak para pendahulu kami.
Jelas ada perbedaan antara penonton Timur dan Barat. Pertama-tama, ada perbedaan besar dalam kebiasaan makan. Namun, ketika melakukan pertunjukan, perlu untuk menemukan kesamaan di antara mereka, dan membuang perbedaan ini. Misalnya, berbicara dengan orang Barat tentang merebus sup mungkin sangat melelahkan. Mengapa sup harus direbus dari pagi hingga sore hari? Apa kandungan umami di dalamnya? Apa itu Huigan? Ambang batas ini sangat tinggi. Tapi bagaimanapun juga, ada banyak kesamaan dalam makanan, yaitu, tenaga kerja, pengerjaan yang rumit, penyajian yang penuh warna, kombinasi bahan yang tak terduga, ditambah hidup dan mati, cinta dan benci, reuni dan perpisahan, semua orang bisa Proposisi umum empati, dengan ini, memiliki kekuatan untuk menyebar.
Rasa Asal di Netflix
Berita Lonjakan: 20 episode "Origin of Flavour", setiap episode hanya berdurasi 10 menit. Apakah ini berarti film dokumenter makanan yang mirip dengan "video pendek" akan menjadi titik pertumbuhan berikutnya yang dibutuhkan pasar di masa depan? Atau di masa depan, pertunjukan makanan hanya akan menjadi "tiktok"?
Chen Xiaoqing: Saya tidak berpikir itu (satu episode berdurasi 10 menit) mewakili arah masa depan bidang ini, dan saya tidak berpikir Douyin dan Kuaishou membutuhkan tim profesional untuk menyajikannya secara eksklusif. Tingkat produksi kami harus profesional pertama dan terutama, dan pada saat yang sama harus ada diferensiasi dalam produksi konten profesional. "Flavor World" berdurasi 50 menit. Kami juga akan memiliki beberapa film dokumenter makanan berdurasi 30 menit, dan juga akan ada yang berdurasi kurang dari 10 menit, seperti film berdurasi 5 menit. Apakah akan lebih pendek? Mungkin harus mencoba langkah demi langkah. Sekarang Douyin mungkin sampai 1 menit, dan saya tidak berpikir ini (panjang) dapat menampung (isi program). Satu episode "Origin of Flavour" dibeli oleh Netflix dalam 10 menit, dan efek siarannya sangat bagus. Dari data umpan balik, kecepatan bacanya (tidak menyerah setelah siaran) menyumbang proporsi yang sangat tinggi. Lebih penting lagi , kami Baru saja mengumumkan dimulainya syuting untuk musim kedua, dan Netflix telah menyerahkan deposit untuk musim ketiga, yang berarti Anda berada di jalur yang benar.
- Datang untuk mengumpulkan produk limbah dan menghasilkan pendapatan bulanan lebih dari 10.000? Pemilahan sampah melahirkan profesi baru
- Hasil ujian masuk perguruan tinggi di berbagai tempat akan diumumkan satu persatu mulai hari ini. Hal ini wajib kalian pahami saat mengisi relawan
- Apakah memakai pakaian tabir surya benar-benar tabir surya di musim panas? Pakaian tabir surya tidak bisa dibeli sembarangan, Anda perlu memperhatikannya
- Kunjungan lapangan yang mendalam ke komunitas dan bangunan, Ying Yong menyelidiki pekerjaan klasifikasi limbah hari ini
- Pengumuman resmi! Administrasi Meteorologi China telah menilai 10 kota ini sebagai yang paling cocok untuk liburan musim panas