Tepung roti T55
240 gram
bubuk kokoa
12 gram
Gula kastor
25 gram
Ragi kering
4 gram
mentega
25 gram
Mentega bersisik
145 gram
Aksesoris Ganner memungkinkan 50 gram dark chocolate, 50 gram whipped cream, dibungkus dark chocolate, 6 gram garam, 5 gram susu bubuk, 7 gram air, 150 gram cocoa powder Kantong kotor selebriti bersih-nilai wajah tidak penting, kuncinya adalah rasanya. 1 tepung roti French mill T55240g 12g bubuk coklat 150g air 25g gula halus 4g ragi kering 5g garam 5g susu bubuk 7g Masukkan semua bahan kecuali mentega ke dalam ember mesin roti 2 Kocok hingga adonan terbentuk dan menjadi halus dan elastis 3 Tambahkan mentega lunak ke dalam adonan dan lanjutkan mengaduk 4 Aduk hingga adonan mencapai tahap pengembangan 5 Masukkan adonan yang sudah diuleni ke dalam kantong penyimpanan baru, encerkan, dan masukkan ke dalam lemari es selama kurang lebih setengah jam (bisa juga dibekukan semalaman dan keluarkan terlebih dahulu untuk pemanasan) 6 Keluarkan adonan yang sudah didinginkan dari lemari es dan taburkan sedikit tepung pada alas karet agar tidak lengket 7 Bungkus 145 gram mentega serpihan dalam bungkus plastik Gunakan penggilas adonan untuk mengocoknya naik turun beberapa kali, kemudian gulung menjadi persegi panjang yang ukurannya bisa dibungkus dengan adonan. Mentega yang sudah digulung harus sesuai dengan tingkat kekerasan adonan. 8 Giling adonan yang sudah didinginkan agar sesuai dengan irisan tipis mentega 9 Tempatkan irisan mentega di tengah 10 Lipat potongan adonan pada kedua sisinya, cubit bagian sendi adonan dengan erat agar mentega benar-benar terbungkus dalam adonan. 11 Ratakan adonan menjadi persegi panjang 12 Lipat 1/3 dari setiap ujung adonan ke tengah untuk menyelesaikan 3 kali lipat 13 Putar adonan 90 derajat dan keluarkan adonan 14 Lipat masing-masing 1/3 bagian ke arah tengah untuk menyelesaikan 23 lipatan Masukkan adonan yang sudah dilipat ke dalam kantong penyimpanan baru dan dinginkan selama 20-30 menit agar adonan benar-benar rileks pada suhu rendah. 15 Keluarkan adonan yang sudah didinginkan dan letakkan di atas alas karet yang ditaburi sedikit tepung, lalu gulung lagi untuk menggulung mie panjang yang besar. 16 Potong bagian tepi dan sudut yang tidak beraturan, dan bagi menjadi 6 roti panjang berukuran 9cm * 18cm. 17 Letakkan sebatang coklat hitam di salah satu ujung adonan persegi panjang 18 Kemudian mulailah dari ujung tempat dark chocolate ditempatkan dan digulung menjadi gulungan 19 Masukkan adonan yang sudah digulung ke dalam loyang yang dilapisi kertas minyak, sisakan cukup ruang di antara setiap adonan 20 Suhu fermentasi akhir tidak boleh melebihi 28 derajat, dan kelembaban harus dijaga, Adonan akan habis jika ukurannya dua kali lebih besar. 21 Panaskan oven pada 180 derajat, dan panggang api atas dan bawah selama sekitar 22-25 menit 22 Keluarkan dan taruh di atas panggangan agar dingin 23 Membuat Ganesha: Masukkan 50 gram krim kocok ke dalam panci kecil, panaskan hingga sekitar 60 derajat, dan angkat saat baru mengeluarkan gelembung. 24 Masukkan 50 gram cokelat hitam dan rendam selama 3-5 menit 25 Aduk perlahan coklat yang telah dilunakkan sampai chocolate ganache menjadi kental dan mengkilat. 26 Oleskan chocolate ganache pada permukaan croissant panggang selagi panas, lalu oleskan selapis tebal 27 Terakhir, taburi dengan bubuk kakao yang sesuai sampai selesai 28 Apresiasi Selesai Udang dan Telur
Sebelumnya
Lentera labu Halloween
Lanjut