Langkah 1
Cuci plum kering, rendam dalam air hangat selama sekitar satu jam, peras airnya, dan potong-potong untuk digunakan nanti.Langkah 2
Ambil irisan jahe, simpul daun bawang, masukkan air panas ke dalam panci, tambahkan perut babi yang telah dicuci setelah direbus (perhatikan bahwa untuk memastikan bentuknya bagus, pilihlah perut babi yang benjolan, semakin banyak lapisannya semakin baik), air lagi Setelah mendidih, tambahkan dua sendok wine masak, nyalakan api sedang dan masak selama sekitar 20 menit.LANGKAH 3
Setelah perut babi rebus dikeringkan dan didinginkan, ditutup dengan gula merah, kecap hitam dan sedikit anggur putih, dan direndam selama satu jam.LANGKAH 4
Celupkan perut babi yang telah direndam dengan kertas dapur untuk menghilangkan air permukaan. Panaskan minyak dalam wajan panas, masukkan perut babi untuk menggoreng setelah suhu minyak naik hingga 50% panas. Berhati-hatilah untuk menutup daging segera setelah masuk ke panci untuk menghindari cipratan minyak dan melukai orang. Selama proses ini, Anda mungkin mendengar suara letupan dari panci, jangan takut. Saat menggoreng daging, sisakan celah di tutup pada sisi yang menjauhi tubuh untuk memudahkan penguapan uap air.LANGKAH 5
Setelah air pada permukaan daging digoreng kering, segera keluarkan dan rendam dalam air es, rendam lebih dari setengah jam hingga kulitnya keriput.LANGKAH 6
Potong daging babi yang sudah direndam menjadi irisan dengan ukuran yang sama.Jangan dipotong terlalu tipis, pertahankan ketebalan tertentu.Langkah 7
Campurkan dua sendok saus mi manis, satu sendok saus hoisin, sedikit kecap hitam, garam, dan lima bumbu bubuk ke dalam bumbunya.LANGKAH 8
Oleskan jus marinade secara merata di tengah setiap potongan daging dengan tangan Anda, dan pijat sedikit. Terakhir, tutup dengan bungkus plastik dan simpan di lemari es selama 12 jam.LANGKAH 9
Panaskan dalam wajan, tuangkan plum kering dan tumis dengan api kecil, lalu goreng uap airnya.LANGKAH 10
Daging yang telah diasinkan dipotong menjadi persegi panjang yang indah dengan pisau, dan daging yang telah dipotong dipotong-potong. Masukkan sedikit lemak babi ke dalam wajan untuk memanaskan, tuangkan daging babi cincang dan tumis.LANGKAH 11
Saat minyak babi ditumis, tambahkan jahe cincang, bawang putih cincang, dan lada beras cincang hingga harum.LANGKAH 12
Tuang plum kering dan sayuran yang telah dikukus sebelumnya, tumis hingga harum, taburi sedikit garam dan gula pasir secukupnya.LANGKAH 13
Sebarkan kulit irisan daging yang telah dibumbui ke dalam mangkuk laut, dan berhati-hatilah saat meremas daging dengan tangan.LANGKAH 14
Tuang ke dalam wangi plum kering di langkah dua belas, susun dan padatkan dengan tangan Anda, masukkan ke dalam kukusan, rebus air ke dalam panci, dan kukus selama sekitar dua jam.LANGKAH 15
Masukkan daging kukus ke dalam piring dengan mangkuk terbalik, siap disantap.LANGKAH 16
Proses 16 jam membuat hidangan ini kaya akan tekstur, lemak tapi tidak berminyak, kata orang Nanchang: lore! Sup Kepala Ikan Jamur
Sebelumnya