- telur 2 (65 gram dengan cangkang)
- Tepung rendah gluten 40 gram (tepung terigu untuk kue ikan golden dragon)
- Krim encer 160 gram (gula kocok)
- Gula kastor 25 gram
- Bubuk pengembang 1 g
- Rasa manis Rasa
- Pembakaran Kerajinan
- Satu jam memakan waktu
- biasa Kesulitan
- 1 Semua bahan sudah siap: tepung rendah gluten, telur suhu kamar, gula halus; whipped cream manis, whipped cream sisa dari mille, dan berisi sedikit krim keju dan gula;
- 2 Pisahkan putih telur dan kuning telur, masukkan putih telur ke dalam pengocok telur bebas minyak dan bebas air, lelehkan krim ringan dalam air terisolasi, yang terbaik adalah mengubahnya menjadi cairan, sehingga pasta putih telur tidak akan defoam selama operasi selanjutnya, dan biaya kue Akan lebih penuh dan lebih indah;
- 3 Masukkan krim kocok ke dalam mangkuk kuning telur dan aduk rata.Karena krim kocok mengandung lemak dan jumlahnya juga banyak, saya tidak akan memasukkan minyak jagung dan susu;
- 440 gram kue arwana diayak dengan tepung terigu ke dalam pasta kuning telur, ini tepung rendah gluten yang saya pakai untuk membuat kue, tepung halus dan putih, dan kuenya lembut;
- 5 Gunakan pengocok manual untuk mengaduk rata, tanpa bubuk kering dan partikel kecil, sisihkan untuk digunakan nanti;
- 6 Setelah putih telur dikocok dengan pengocok elektrik dengan kecepatan tinggi, tuangkan setengah dari gula halus dan lanjutkan mengocok dengan kecepatan tinggi;
- 7 Bila putih telur sudah jelas berbusa putih, teksturnya halus dan ada garis-garis besar, tambahkan sisa gula halus, kocok dengan kecepatan tinggi selama 1 menit, kemudian putar ke kecepatan sedang dan rendah;
- 8 Jika pasta putih telur sudah lebih halus dan Anda merasakan sedikit hambatan di bawah tangan Anda, matikan pengocok, dan pasta putih telur menunjukkan sudut kanan kecil atau kail kecil pada pengocok telur;
- 9 Panaskan oven sampai 150 derajat, lalu campur adonan kue: Ambil 1/3 adonan putih telur ke dalam adonan kuning telur, dan aduk rata dengan pengocok manual;
- 10 Tuang adonan kuning telur yang sudah diaduk kembali ke dalam mangkuk pasta putih telur, dan aduk rata dengan spatula;
- 11Karena whipped cream tidak benar-benar mencair dan mengandung sedikit krim keju, bila dicampur dengan pasta protein, pasta proteinnya banyak mengeluarkan busa, jadi saya tambahkan sementara 1 gram baking powder agar produk jadi tidak Akan runtuh menjadi pancake;
- 12 Gunakan sendok kecil untuk menyendok adonan cake yang sudah diaduk ke dalam paper cup Ukuran paper cup tergantung bagian bahan depan;
- 13 Letakkan cangkir kertas dengan adonan kue ke tingkat tengah bawah dari oven yang sudah dipanaskan sebelumnya; oven saya memiliki tabung pemanas bawah yang tersembunyi, jadi saya meletakkannya di tingkat tengah dan bawah, panas atas 130 derajat, dan panas bawah 150 derajat; sesuai dengan oven yang digunakan Sesuaikan waktu dan suhu sesuai dengan situasi aktual; biarkan dingin secara alami setelah keluar dari oven, tidak perlu diikat.
- 14 cupcake sifon krim ringan, lembut dan lembab.
Tips
1. Resep ini menggunakan sisa whipped cream, jadi bukan resep standar chiffon cake. Jumlah terigu juga ditentukan berdasarkan pengalaman dan efek pencampuran, karena kandungan airnya relatif banyak maka protein paste agak Penghilang busa, sehingga struktur internal kue jadi agak kasar dan kelembapannya relatif tinggi; jika menggunakan formula standar, lihat yang berikut: 65 gram telur cangkang, 35-50 gram tepung rendah gluten, 15 gram minyak jagung, dan 20 gram susu. 30-40 gram gula kastor untuk putih telur. 2. Tepung terigu untuk kue arwana yang saya pakai yaitu tepung low gluten, 100% terigu import kualitas tinggi, memiliki tepung yang halus, mengayak bukan untuk menghilangkan kotoran, tapi untuk menambah udara di dalam tepung, sehingga tercampur dengan terasi kuning telur. Lembut dan tidak lengket. Roti Bakar Labu
Sebelumnya