Langkah 1
Pisahkan putih telur dan kuning telur, baskom putih telur harus bebas air, minyak dan kuning telur, masukkan baskom putih telur ke dalam lemari es dan bekukan selama 5 menit. Putih telur memiliki dukungan yang lebih baik setelah dibekukan, dan tidak mudah untuk menghilangkan busa setelah dicampur dengan pasta kuning telur pada tahap selanjutnya.Langkah 2
Tambahkan gula ke kuning telur dan aduk rata dengan pengocok manual.LANGKAH 3
Minyak jagung dicampur dengan air panas. Langkah ini memungkinkan gula meleleh sepenuhnya, dan pasta kuning telur tercampur lebih merata.LANGKAH 4
Perlahan tambahkan campuran minyak jagung air panas ke kuning telur, dan aduk rata dengan hand mixer sambil menambahkan.LANGKAH 5
Ayak bubuk rendah ke dalam cairan kuning telur, dan gunakan pengocok manual untuk mengaduk menjadi adonan yang bebas bubuk kering dan merata.LANGKAH 6
Putih telur dikeluarkan dari lemari es, dan ujung-ujungnya dibekukan.LANGKAH 7
Tambahkan gula pasir sebanyak 3 kali dan kocok dengan pengocok elektrik sampai keras Angkat pengocok untuk menarik sedikit lebih pendek ke sudut siku-siku.LANGKAH 8
Ambil 1/3 putih telur ke dalam pasta kuning telur dan aduk rata.LANGKAH 9
Tuang semua pasta kuning telur ke dalam pasta putih telur, dan terus aduk dengan spatula. Adonan kue setelah diaduk halus dan lengket, jika terlalu encer dapat menyebabkan penghilang busa.LANGKAH 10
Tuang adonan kue yang sudah diaduk ke dalam cetakan, ratakan permukaannya, ketuk dua kali, kocok gelembung besar di dalamnya, dan taruh di lapisan bawah oven, 170 derajat, atas dan bawah, sekitar 30 menit.LANGKAH 11
Setelah kue keluar dari oven, segera hancurkan, dan keluarkan dari cetakan saat sudah benar-benar dingin.LANGKAH 12
Sambil mendinginkan chiffon cake, buat cangkang, masukkan coklat putih ke dalam piping bag, lelehkan menjadi cairan dengan air panas bersuhu sekitar 65 derajat, peras ke dalam cetakan, bekukan di lemari es hingga keras, dan lepaskan.LANGKAH 13
Selanjutnya buat bagian marine.Taruh potongan gelatin dalam air dingin untuk melembutkannya dan meleleh menjadi cairan dengan air yang diisolasi.Tuang gelatin yang sudah dicairkan ke dalam blue RIO cocktail, aduk rata, dan dinginkan di lemari es hingga mengeras.LANGKAH 14
Produksi pasta mousse: Tambahkan gula bubuk ke yogurt buatan sendiri dan aduk rata.LANGKAH 15
Tablet gelatin dilunakkan dalam air dingin dan kemudian dilebur menjadi cairan dalam air yang diisolasi.LANGKAH 16
Tuang cairan gelatin ke dalam pasta yogurt dan aduk rata.LANGKAH 17
Krim kocok dapat dikocok hingga 80% dengan pengocok elektrik, dan dapat mengalir perlahan jika ada garis.LANGKAH 18
Tuang whipped cream ke dalam pasta yogurt dan aduk rata, pasta mousse sudah siap.LANGKAH 19
Potong sifon panggang menjadi 2 irisan kue dengan ketebalan yang sama, letakkan irisan kue di dasar cetakan, tuangkan 1/2 pasta mousse, dan ratakan permukaannya dengan spatula.LANGKAH 20
Masukkan potongan kue kedua ke dalam cetakan, tuangkan sisa 1/2 pasta mousse, ratakan permukaannya, dan masukkan ke dalam lemari es selama lebih dari 6 jam.LANGKAH 21
Setelah mendinginkan kue mousse, gunakan pengering rambut untuk meniup cincin luar cetakan sebelum demolding, dan perlahan dorong bagian bawah agar mudah keluar dari cetakan.LANGKAH 22
Koktail beku lebih seperti jelly dan dibagi menjadi bentuk tidak beraturan dengan sendok kecil.LANGKAH 23
Biskuit pencernaan dibuat bubuk dengan food processor, bagian atas kuenya dilapisi dengan wine jelly, bagian bawah ditutup dengan biskuit pencernaan yang dihancurkan, dan selapis tipis pasta kelapa ditaburkan di tengahnya.LANGKAH 24
Taruh saja coklat berbentuk cangkang yang dibuat terlebih dahulu sesuka hati, dan rasanya yang menyegarkan pun enak.