Persiapan: Cairan kopi bubuk digiling dan diseduh 2 jam sebelumnya, timbang 135 gram cairan kopi, dan biarkan dingin untuk digunakan nanti. (Anda dapat membeli bubuk kopi saring yang sudah jadi untuk diseduh. Maishanqiu yang asli menggunakan kopi bubuk, dan yang terbaik adalah tidak mengubahnya menjadi kopi instan). Cranberry kering dicincang terlebih dahulu dan direndam dalam rum (di luar porsi) selama 2 jam untuk meningkatkan rasa dan ikatan dengan adonan lebih baik.
Buat 70% jenis adonan: 100g tepung terigu utuh, 100g tepung gluten tinggi, 4g bubuk ragi kering, 135g cairan kopi bubuk, aduk rata tanpa menguleni fascia, cukup uleni hingga merata dan biarkan di tempat hangat untuk fermentasi 1 Jam, (atau dinginkan dan fermentasi selama lebih dari 12 jam) adonan akan menggandakan ukurannya.
Membuat 30% adonan utama: Campur 50 gram tepung terigu utuh, 50 gram tepung high gluten, 30 gram gula merah, 3 gram garam, 50 gram susu, 25 gram cairan telur utuh, dan 30 gram mentega hingga membentuk adonan yang seragam. Kemudian suwir adonan bijinya dan campur dengan adonan utama.
Uleni adonan selama 15 menit sampai adonan sedikit keluar dari film. Tepung terigu utuh memiliki kandungan selulosa yang tinggi dan tidak mudah untuk dilapiskan, sehingga sah-sah saja bila tepi pecah tidak sehalus adonan tepung yang tinggi gluten.
Tambahkan mentega tawar yang telah dilunakkan menjadi pasta pada suhu kamar dan terus uleni selama 5 menit untuk mendapatkan lapisan tipis sarung tangan pada tahap adonan yang mengembang sepenuhnya.
Tambahkan cranberry yang sudah dicincang dan direndam Masukkan adonan yang sudah diuleni ke dalam baskom fermentasi yang sudah diminyaki dan fermentasi selama lebih dari 12 jam dalam cold storage (Anda juga bisa memfermentasi pada suhu kamar selama 1 jam di tempat yang hangat). Adonan akan berfermentasi hingga dua kali ukurannya. Tekan adonan, adonan tidak rebound. Uleni dengan baik.
Masukkan adonan yang sudah diuleni ke dalam baskom fermentasi yang sudah diminyaki, lalu fermentasi lebih dari 12 jam di cold storage (Anda juga bisa memfermentasi pada suhu kamar selama 1 jam di tempat yang hangat). Adonan akan terfermentasi hingga dua kali lipat ukurannya. Tekan adonan dengan jari tangan. .
Tekan dan buang adonan fermentasi dan bagi menjadi dua bagian. Gulung bulat, tutup dengan bungkus plastik dan tahan selama 15 menit.
Selama masa pemeriksaan, buat kue susu khusus pribadi: mentega tawar dilunakkan menjadi pasta pada suhu kamar, tambahkan gula halus dan kocok hingga warnanya putih.
Tambahkan seluruh cairan telur dalam dua kelompok, kocok merata setiap kali untuk mencegah pemisahan air dan minyak.
Ayak susu bubuk, potong dan campur menjadi isian krim emas, sisihkan.
Ratakan adonan yang sudah dibuktikan menjadi lembaran adonan oval.
Lipat adonan menjadi tiga di sepanjang sisi yang panjang.
Balikkan dengan lipatan menghadap ke bawah, dan lanjutkan menggulung selama mungkin.
Oleskan souffle spesial yang sudah disiapkan di atas adonan.
Kemudian potong adonan menjadi dua di sepanjang jahitan tengah.
Gulung lembaran adonan.
Sayatan menghadap ke atas. Bentuk adonan satu per satu dan letakkan di loyang yang sudah dilapisi kertas minyak.
Masukkan loyang ke dalam oven, tambahkan semangkuk air panas ke dalam oven, dan lakukan fermentasi kedua. Selama 30 menit di musim panas dan 60 menit di musim dingin, adonan akan menggandakan ukurannya.
Selama fermentasi kedua, nanas yang renyah bisa dibuat. Potong mentega tawar menjadi potongan-potongan kecil (tidak perlu dilunakkan), masukkan ke dalam campuran tepung almond, tepung rendah gluten, dan gula halus, dan uleni menjadi remah-remah dengan tangan, dan dinginkan untuk digunakan nanti.
Taburkan nanas renyah di atas adonan roti. Panaskan oven ke atas dan ke bawah dengan suhu 180 derajat selama 10 menit, letakkan loyang di lapisan tengah, dan panggang selama 18 menit.
Setelah dipanggang, pindahkan ke atas panggangan, biarkan dingin hingga mencapai suhu tangan, dan segera masukkan ke dalam kantung penyegar agar roti menjadi lembut.
Inilah Kopi Manis Keluarga Maishanqiu Asli, Yuk Bandingkan! ! ! Tiru bersama ~~~~
Ikuti akun resmi Super Super Super Round Foot Peas untuk mempelajari lebih lanjut tentang hal-hal yang lezat dan menyenangkan.