"" Roti ini menunjukkan cara lain untuk mengontrol suhu dengan mengontrol hasil. Siklus pencampuran dan fermentasi air es menunda aktivitas ragi sampai amilase mulai memecah pati menjadi gula. Ketika adonan dibawa ke suhu kamar lagi, ragi dibangunkan, dan ia mulai makan keras dan lama, makan gula yang belum dikeluarkan sehari sebelumnya. Karena ragi hanya mengubah sedikit gula menjadi alkohol dan karbon dioksida, sejumlah besar gula tertinggal dalam adonan yang difermentasi, yang tidak hanya meningkatkan rasa adonan, tetapi juga membuat kerak gosong selama proses pemanggangan. Meskipun metode fermentasi tertunda ini tidak cocok untuk semua adonan (terutama roti bergizi dengan tambahan gula dan bahan mentah lainnya), jika digunakan dengan benar, metode ini dapat membangkitkan semua rasa gandum secara lebih sempurna daripada metode fermentasi lainnya. . "Produk jadinya memiliki rasa manis dan pedas alami. " Adonan ini sebenarnya salah satu yang paling mudah dibuat di buku ini. Memang, langkah-langkahnya sangat sederhana, sangat sederhana sehingga saya hampir mengira saya telah melewatkan banyak konten. Tidak banyak operasi, hampir hanya mencampur semua bahan menjadi satu. Adonan untuk membuat 6 batang panjang dipotong menjadi 1/6, sehingga langkah membagi adonan pun dihilangkan. Air es = 3 gelas takar air pendingin + 8 es batu, taruh pada suhu kamar selama 2 menit, lalu ambil takaran yang diperlukan. Namun es batu memiliki ukuran, seberapa besar ukuran biasa? Adonan ini sangat lengket, mirip dengan adonan ciabatta, Jadi setiap kali memotong tas, gunakan silet atau pisau bergerigi untuk merendamnya di air. Jika adonan sulit ditangani, Anda juga bisa menghilangkan langkah pemotongan kantong. Menolak untuk menghilangkannya, saya berhati-hati untuk mempersulit pemotongan tiga potongan miring di permukaan. Efeknya sangat tidak memuaskan, dan potongan dengan cepat saling menempel. Kemudian, saya melihat bahwa Anda dapat mencoba memotong sudut yang panjang dengan gunting besar untuk membuat potongan yang panjang daripada memotong pendek. Ini adalah ide yang bagus, tetapi saya tidak menyadarinya pada awalnya. Saya belum tahu apakah harus langsung dipanggang setelah diregangkan, atau harus dibangunkan sebentar? Setelah diperiksa dengan teliti, ternyata hanya jika ingin membuat roti ciabatta ala country, Anda perlu biarkan adonan pada suhu ruangan selama 1-2 jam sebelum dipanggang. Lalu baru dipanggang. Baguette dengan tepung di permukaannya sangat kasar, seperti roti sandal versi panjang. . . " Bahan
- Tepung gluten tinggi 127 gram
- garam 2 gram
- ragi 1 g
- Tepung jagung kasar Jumlah yang tepat
Aksesoris
- Asli Rasa
- Pembakaran Kerajinan
- Jam memakan waktu
- sederhana Kesulitan
- 1 Bahan: 127 gram tepung terigu tinggi gluten, 2 gram garam dapur, 1 gram ragi, 90 gram air es, takaran tepung jagung kasar
- 2 Tuang adonan ke dalam mangkuk,
- 3 Aduk selama 5-6 menit untuk membentuk adonan basah. Tutup dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam lemari es semalaman.
- 4 hari berikutnya, keluarkan dan biarkan terfermentasi pada suhu kamar.
- 5 Adonan menjadi dua kali lipat.
- 6 Taburkan banyak tepung pada talenan, lalu pindahkan adonan dengan hati-hati ke atas tepung. Dan taburkan banyak tepung di atas tepung.
- 7 Jangan biarkan udara keluar, regangkan adonan dengan hati-hati.
- 8 Pindahkan ke loyang yang sudah dilapisi tepung jagung kasar.
- 9 Buat tiga potongan di permukaan.
- 10 Masukkan ke dalam oven, tingkat menengah, api atas dan bawah dengan suhu 250 derajat, semprotkan air ke dinding oven setiap 30 detik, setelah tiga kali tutup pintu oven dan panggang dengan suhu 230 derajat selama kurang lebih 15-20 menit.
- 11 Permukaannya berwarna cokelat keemasan dan dipanggang.
Tips
Dalam semua operasi setelah adonan mengembang, kehati-hatian harus dilakukan agar adonan tidak terlalu lelah. Adonan basah dan lengket serta tidak mudah dipotong, langkah ini bisa dihilangkan. Waktu memanggang dan daya tembak perlu disesuaikan dengan ukuran dan kuantitas adonan.
-
- Malas Durian Crisp
-
- Versi bubuk yang sudah dicampur sebelumnya: Chocolate Chip Cookies
-
- Metode DIY Cheesecake, mudah dipelajari sekaligus
-
- Paling cocok untuk pemula [bean paste caterpillar bread]
-
- Tiramisu Versi panjang
-
- Pai stroberi renyah
-
- Polenta
-
- Pasta Millet Kacang Kacang Tanah
-
- Runzao soup water tremella yam oatmeal
-
- Salad Keripik Belut Anak dan Keripik Alpukat
-
- Telur pare yang tidak pahit
-
- Minuman wajib di musim panas Rock Sugar, Sydney, Lily, dan Tremella Soup