1. Ikan air tawar dipenggal dan ekornya dilepas, dan tubuh ikan dipotong sesuai legenda, jangan dipotong.
2. Tambahkan cuka tua, kecap hitam, irisan jahe, drum kacang Laoganma, rendam dengan sedikit garam selama lebih dari sepuluh menit, balikkan setengahnya, dan rasakan sepenuhnya.
3. Cuci bahan dan siapkan.
4. Iris jamur shiitake, iris siung bawang putih menjadi irisan tipis, potong paprika hijau dan merah menjadi lingkaran kecil, lalu potong ketumbar menjadi beberapa bagian.
5. Taburkan ikan yang sudah diasinkan seperti pada gambar, kukus kurang lebih sepuluh menit, matikan api dan masukkan perilla dan daun bawang selama empat sampai lima menit.
6. Panaskan minyak sampai 80%, tambahkan jamur, lada hijau dan merah, kecap, dan tumis dengan garam yang sesuai.
7. Taburkan jamur shiitake goreng di tengah ikan kukus, taburi daun bawang, ketumbar dan hiasan.
8. Taburkan garam dan merica.