Persiapan penimbangan: Campurkan sejumput garam dengan bubuk rendah dan ayak; Timbang 5g gula + 30g minyak + 35g air minum di baskom.
Gunakan krim telur untuk mengocok makanan penutup campuran minyak dengan cepat sampai teremulsi.
Tuang tepung yang sudah diayak.
Aduk agar tercampur dengan telur zigzag. Keadaan yang ditunjukkan dalam gambar (yakinlah, akan terlihat seperti ini jelek).
Bagi telur: Tambahkan kuning telur ke dalam adonan; Tambahkan putih telur ke dalam mangkuk pemukul telur lainnya tanpa air dan minyak.
Campur kuning telur dan adonan dengan jelaga telur sampai halus; Panaskan oven hingga 150 derajat selama 10 menit.
Untuk mengocok putih telur: Tambahkan beberapa tetes cuka putih atau jus lemon ke putih telur; Tebarkan putih telur dengan kecepatan tinggi dengan pengocok hingga gelembung besar muncul, tambahkan gula untuk pertama kalinya. Putih telur tidak memiliki tekanan saat ini, tambahkan 1/3 gula dan kocok dengan kecepatan tinggi; Tambahkan gula untuk kedua kalinya saat ada gelembung halus pada permukaan protein, tambahkan sisa 1/2 gula, dan kocok dengan kecepatan sedang; Tambahkan gula untuk terakhir kali ketika ada sedikit garis pada protein, tambahkan semua gula yang tersisa dan kocok dengan kecepatan rendah; Mengocok sampai berbusa kering Muncul garis dan kilap yang jelas, mengangkat pengocok telur, dan muncul kait yang kuat dan kecil, seperti diagram langkah; Pemukul telur membersihkan permukaan meringue dengan kecepatan rendah selama 30 detik.
Ambil 1/3 bagian meringue dan tambahkan pasta kuning telur, aduk rata dengan spatula.
Tuang kembali ke sisa meringue dan gunakan spatula untuk memotong dan mengaduk.
Spatula dipotong dari jam 10, sambil mengaduk, putar pengocok telur, ulangi pemotongan dan pengadukan sampai adonan kue tercampur rata (sekitar 28 kali).
Periksa keadaan adonan kue halus dan halus, tanpa gumpalan.
Tuang adonan kue dari tempat tinggi ke dalam wadah dispensing (gelas ukur atau piping bag) hilangkan gelembung-gelembung besar pada adonan kue.
Bagi menjadi cangkir kertas kecil, 7 menit penuh (jumlah dalam resep ini hanya mengisi 12 cangkir kertas kecil).
Getar atau kocok paper cup untuk menghilangkan gelembung-gelembung kecil pada adonan kue (jika ada gelembung di permukaan, gunakan tusuk gigi untuk memecahkannya).
Segera masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. 150 derajat selama 20 menit dan kemudian 120 derajat selama 15 menit (jangan buka oven di sini).
Tumbuh tinggi dan tinggi.
Masukkan tusuk gigi ke dalam kue yang dipanggang untuk memeriksa apakah sudah matang Tusuk gigi sudah kering setelah dimasukkan dan dikeluarkan.
Keluarkan cupcake dan jatuhkan dari ketinggian goyangkan apinya.
Letakkan di atas panggangan agar dingin, saat ini kue akan sedikit jatuh, itu normal.